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孔集鹵雞介紹

孔集(ji)(ji)燒雞(ji)又名孔集(ji)(ji)鹵雞(ji)，是鹿邑(yi)縣名揚海內的(de)特色傳(chuan)統名吃。因其原產地在(zai)鹿邑(yi)縣西孔集(ji)(ji)，故稱孔集(ji)(ji)燒雞(ji)。此(ci)菜老(lao)雞(ji)骨肉分(fen)離，而且盛夏蒼蠅不叮(ding)，存放數日不壞(huai)，并(bing)有溫中散寒，健脾(pi)開(kai)胃的(de)藥(yao)理(li)功(gong)效。所以深受(shou)群眾(zhong)歡(huan)迎，并(bing)逐(zhu)步(bu)發展成為(wei)獨樹(shu)一幟美食。

孔集燒雞好吃嗎

孔集鹵雞的(de)成品滑酥(su)肉爛，爛而不(bu)(bu)胎，肥而不(bu)(bu)膩，色鮮味(wei)美，香醇濃厚。

周口孔集燒雞的歷史

據說，孔(kong)(kong)(kong)(kong)集燒雞(ji)是(shi)一百多年前由太康縣麥糠屯姓何名豆(dou)的(de)(de)(de)傳(chuan)入孔(kong)(kong)(kong)(kong)集。首(shou)繼(ji)人孔(kong)(kong)(kong)(kong)昭灼，傳(chuan)孔(kong)(kong)(kong)(kong)憲(xian)(xian)體(ti)，孔(kong)(kong)(kong)(kong)憲(xian)(xian)來(lai)；孔(kong)(kong)(kong)(kong)憲(xian)(xian)來(lai)傳(chuan)孔(kong)(kong)(kong)(kong)慶(qing)(qing)連、孔(kong)(kong)(kong)(kong)慶(qing)(qing)貴。孔(kong)(kong)(kong)(kong)慶(qing)(qing)連苦心(xin)孤詣，鹵(lu)藝尤精，使孔(kong)(kong)(kong)(kong)集鹵(lu)雞(ji)馳名海外。孔(kong)(kong)(kong)(kong)慶(qing)(qing)連綽號“麻大娘”，故孔(kong)(kong)(kong)(kong)集鹵(lu)雞(ji)以稱(cheng)“麻大娘鹵(lu)雞(ji)”。現在(zai)的(de)(de)(de)孔(kong)(kong)(kong)(kong)集鹵(lu)雞(ji)繼(ji)承者為(wei)孔(kong)(kong)(kong)(kong)慶(qing)(qing)連的(de)(de)(de)兒子孔(kong)(kong)(kong)(kong)凡(fan)敬，孔(kong)(kong)(kong)(kong)凡(fan)敬小名二寬(kuan)，經(jing)過數(shu)年來(lai)的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)，如今(jin)的(de)(de)(de)“二寬(kuan)燒雞(ji)”也在(zai)當地享有一定的(de)(de)(de)名氣。配料講究，工(gong)藝精細(xi)；活雞(ji)宰殺，去雜涼曬，入油烹炸；加十數(shu)種(zhong)佐料，“老湯”、明火燜(men)煮而(er)成。

孔集鹵雞怎么做

主料輔料

肥雛(chu)雞1只、砂仁15克(ke)(ke)、草果30克(ke)(ke)、肉桂90克(ke)(ke)、蜂(feng)蜜水適(shi)量、良姜90克(ke)(ke)、陳皮(pi)30克(ke)(ke)、丁香35克(ke)(ke)、白(bai)芷90克(ke)(ke)、豆(dou)寇15克(ke)(ke)、硝15克(ke)(ke)、精鹽3000克(ke)(ke)。

烹制方法

1、宰殺(sha)煺毛：將雞(ji)宰殺(sha)好，血放凈，趁雞(ji)身(shen)尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5分鐘左右，再(zai)將毛煺盡，這(zhe)可使(shi)光雞(ji)潔(jie)凈白(bai)亮，色(se)形美(mei)觀。然后斬去(qu)雞(ji)爪，并在(zai)雞(ji)頸上方用刀開一個小口，使(shi)食管(guan)氣管(guan)露出，又在(zai)臀部和兩腿之間(jian)各切開7～8厘米(mi)的長(chang)口，割斷(duan)食管(guan)、氣管(guan)、掏出內臟，切下肛(gang)門(men)，再(zai)用清水洗凈余血和污物(wu)。

2、撐雞造型：將洗好(hao)的雞放(fang)(fang)在案板上(shang)，腹(fu)部向上(shang)，用刀(dao)將肋骨和脊椎中間處切(qie)斷，并用手(shou)按折。然后用小木棒一根放(fang)(fang)入肚腹(fu)內撐起(qi)，再在雞下腹(fu)脯尖處開一小口(kou)，將兩(liang)腿交(jiao)叉插入口(kou)內，兩(liang)翅交(jiao)叉插入口(kou)腔(qiang)內，使成(cheng)為(wei)兩(liang)頭皆尖的半圓(yuan)形(xing)，再晾干表(biao)面水分。

3、油(you)炒烹煮(zhu)：將晾好的(de)雞(ji)身抹遍蜂蜜水(shui)（比例為(wei)水(shui)60%，蜜40%），放入(ru)(ru)150℃～160℃的(de)熱(re)鍋(guo)內(nei)炸成(cheng)粉紅(hong)色撈出，放入(ru)(ru)另一鍋(guo)內(nei)，加(jia)上(shang)老鹵和全部香料，同時(shi)將鹽水(shui)溶化后加(jia)入(ru)(ru)，雞(ji)上(shang)壓竹(zhu)箅子，使雞(ji)全部浸沒(mei)在鹵水(shui)內(nei)，隨后將硝溶化后加(jia)入(ru)(ru)，用旺(wang)火(huo)燒開(kai)，再改(gai)用文火(huo)繼(ji)續炯到(dao)雞(ji)熟爛為(wei)止，撈取出鍋(guo)。撈雞(ji)前要(yao)準備好工具，撈時(shi)要(yao)手眼配合(he)，使雞(ji)的(de)造型達到(dao)完(wan)整美觀的(de)要(yao)求。

工藝關鍵

1、宰殺煺毛，手法快捷，確保(bao)其潔凈光亮。

2、鹵(lu)制時，從開(kai)鍋算(suan)起(qi)大約要煮4小時左右(you)，而鹵(lu)制時所用(yong)的湯以后可繼續使(shi)用(yong)，稱做(zuo)老鹵(lu)。