“西牛麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)”,也稱“英德麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)”,廣東省英德市特產,因主產于該(gai)市西牛鎮(zhen)而得(de)名,為(wei)中國(guo)地理標志(zhi)產品。西牛麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)具有(you)鮮嫩、爽(shuang)口、筍(sun)味(wei)香濃的(de)特色,享譽廣東省內外,具有(you)“蔬中第一珍”的(de)美譽。麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)營養價值(zhi)和(he)(he)藥用價值(zhi)非(fei)常(chang)了不(bu)起,含有(you)豐富(fu)的(de)粗纖(xian)維(wei)(wei)和(he)(he)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi),十八(ba)種氨基酸,脂肪(fang)、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿(luo)卜(bu)素、維(wei)(wei)生(sheng)素B1,B2,維(wei)(wei)生(sheng)素C等(deng)(deng)(deng)多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)素,鐵、鍺等(deng)(deng)(deng)礦物質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)微量(liang)元素也相(xiang)當豐富(fu),多(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)素和(he)(he)胡蘿(luo)卜(bu)素比大白菜含量(liang)高1倍多(duo),其蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)比較優越,為(wei)天然無(wu)污(wu)染的(de)優良的(de)保健食品,是筵席盤(pan)中的(de)上乘菜肴。除了食用的(de)營養價值(zhi)外,麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)藥用價值(zhi)也十分(fen)突出。麻竹(zhu)(zhu)筍(sun)味(wei)甘、無(wu)毒,主消(xiao)渴,具有(you)清熱化痰、益氣(qi)和(he)(he)胃、利(li)氣(qi)通水,利(li)膈爽(shuang)胃等(deng)(deng)(deng)功效,多(duo)食有(you)助消(xiao)化、消(xiao)滯、益壽(shou)延年。
形態特征
麻(ma)(ma)竹筍(sun)(sun)具(ju)有鮮嫩(nen)、爽口(kou)、筍(sun)(sun)味(wei)(wei)(wei)香濃(nong)(nong)的特色,西(xi)牛(niu)麻(ma)(ma)竹筍(sun)(sun)表皮呈淡黃(huang)色(有“剝皮黃(huang)金”的美稱),長(chang)筒形,身長(chang)60-100厘(li)米(筍(sun)(sun)頭露出2-3個青(qing)節),粗(cu)(cu)(cu)大(一般徑粗(cu)(cu)(cu)10-16厘(li)米),筍(sun)(sun)頭節間(jian)部分(fen)比較爽脆,筍(sun)(sun)味(wei)(wei)(wei)香濃(nong)(nong),節中帶嫩(nen)綠色(吃筍(sun)(sun)時一般去掉帶嫩(nen)綠色的筍(sun)(sun)節),筍(sun)(sun)尾鮮嫩(nen),筍(sun)(sun)肉潔白,筍(sun)(sun)味(wei)(wei)(wei)甘甜、香濃(nong)(nong)。西(xi)牛(niu)麻(ma)(ma)竹筍(sun)(sun)具(ju)有鮮嫩(nen)、爽口(kou)、筍(sun)(sun)味(wei)(wei)(wei)香濃(nong)(nong)、渣少、粗(cu)(cu)(cu)纖維含(han)量(liang)高并且(qie)可食率也同樣高等特征。
西牛麻(ma)(ma)竹植株高(gao)大(da)枝葉(xie)繁茂,西牛麻(ma)(ma)竹筍(sun)粗大(da)肉厚(hou),單個筍(sun)重達3-5公斤(jin)以上,一(yi)般麻(ma)(ma)竹筍(sun)則約為1-3公斤(jin)。這(zhe)也(ye)是(shi)與其他(ta)麻(ma)(ma)竹筍(sun)的最(zui)大(da)區別。
西牛麻(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)風味(wei)獨特(te),筍(sun)(sun)(sun)頭(tou)與(yu)筍(sun)(sun)(sun)尾(wei)各(ge)具明顯的(de)風味(wei)特(te)點。其筍(sun)(sun)(sun)頭(tou)節間部分比較(jiao)爽脆(cui),筍(sun)(sun)(sun)味(wei)香濃,節中帶嫩綠(lv)色(加工(gong)或(huo)食用時一(yi)(yi)(yi)般(ban)去(qu)掉(diao)帶嫩綠(lv)色的(de)筍(sun)(sun)(sun)節),筍(sun)(sun)(sun)尾(wei)鮮(xian)嫩,筍(sun)(sun)(sun)肉潔白,筍(sun)(sun)(sun)味(wei)甘甜、香濃。筍(sun)(sun)(sun)頭(tou)與(yu)筍(sun)(sun)(sun)尾(wei)可分別(bie)成為(wei)具明顯特(te)色風味(wei)的(de)筍(sun)(sun)(sun)產品。一(yi)(yi)(yi)般(ban)麻(ma)竹(zhu)筍(sun)(sun)(sun)的(de)筍(sun)(sun)(sun)頭(tou)與(yu)筍(sun)(sun)(sun)尾(wei)風味(wei)較(jiao)一(yi)(yi)(yi)致,一(yi)(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)(yi)同加工(gong)或(huo)食用。
“西牛麻(ma)竹(zhu)筍(sun)”,也(ye)稱“英德麻(ma)竹(zhu)筍(sun)”,廣東省英德市(shi)(shi)特產(chan),因主(zhu)產(chan)于(yu)該市(shi)(shi)西牛鎮而得(de)名,為中國地理標志(zhi)產(chan)品(pin)。西牛麻(ma)竹(zhu)筍(sun)具有(you)鮮嫩、爽(shuang)口、筍(sun)味香濃的特色,享譽山珍之稱。麻(ma)竹(zhu)筍(sun)富含粗纖(xian)維(wei)和A、B2、B6、C等多種(zhong)維(wei)生素,是天然(ran)無污染的優質食品(pin),多食有(you)助消化、消滯(zhi)、益(yi)壽延年。
生長環境
西牛麻竹筍(sun)的特等品質,與英德市的地(di)(di)理特征(zheng)相(xiang)關。英德市位于廣東(dong)省西北(bei)部(bu),北(bei)江中(zhong)游,地(di)(di)理范圍在東(dong)經(jing)112°45′至113°55′,北(bei)緯23°50′至24°33′之間。北(bei)毗乳源瑤族自(zi)治縣(xian)(xian)(xian)、曲江縣(xian)(xian)(xian);東(dong)鄰(lin)翁(weng)源縣(xian)(xian)(xian)、新(xin)豐(feng)縣(xian)(xian)(xian);南及西南與佛岡、清新(xin)交界;西北(bei)與陽(yang)山接壤。東(dong)西寬(kuan)約118公(gong)(gong)里(li),南北(bei)長約112公(gong)(gong)里(li),總面(mian)積5671平方公(gong)(gong)里(li),是廣東(dong)省陸地(di)(di)面(mian)積最大的一個縣(xian)(xian)(xian)(市)級行政區,是中(zhong)國(guo)(guo)最大的“麻竹筍(sun)之鄉”。連片(pian)集(ji)中(zhong)種植的麻竹林面(mian)積、麻竹筍(sun)產量及麻竹葉產量均居全國(guo)(guo)麻竹產地(di)(di)之首。
氣(qi)(qi)(qi)候(hou)特征(zheng)方面,英(ying)德市(shi)地(di)(di)處南(nan)嶺(ling)山(shan)脈(mo)南(nan)緣(yuan),為南(nan)嶺(ling)山(shan)脈(mo)的(de)(de)(de)山(shan)地(di)(di)丘(qiu)陵(ling)地(di)(di)帶(dai),全(quan)境地(di)(di)勢北(bei)高南(nan)低(di)且(qie)屬南(nan)亞熱(re)帶(dai)向中熱(re)帶(dai)過渡的(de)(de)(de)地(di)(di)區,生(sheng)物氣(qi)(qi)(qi)候(hou)具有(you)過渡性特點(dian),氣(qi)(qi)(qi)候(hou)屬南(nan)亞季風型氣(qi)(qi)(qi)候(hou),溫(wen)(wen)暖多雨,既無(wu)嚴寒,亦無(wu)酷暑,年平(ping)均(jun)(jun)溫(wen)(wen)度20.7℃,最熱(re)月為7月,平(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)28.8℃,最冷月為1月,平(ping)均(jun)(jun)溫(wen)(wen)度10.7℃,年平(ping)均(jun)(jun)降雨量1876.8mm,平(ping)均(jun)(jun)降雨日162天,平(ping)均(jun)(jun)相對濕度79%,全(quan)年無(wu)霜(shuang)期(qi)316.7天。英(ying)德市(shi)的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)條件正符合麻竹生(sheng)長的(de)(de)(de)最佳氣(qi)(qi)(qi)候(hou)特征(zheng),這里晝夜溫(wen)(wen)差大(da)、空氣(qi)(qi)(qi)濕度大(da)、日照(zhao)不強、溫(wen)(wen)暖濕潤的(de)(de)(de)南(nan)亞熱(re)帶(dai)丘(qiu)陵(ling)山(shan)地(di)(di)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)環境,促使(shi)麻竹枝繁(fan)葉茂植株高大(da),形(xing)成西牛(niu)麻竹筍粗大(da)肉(rou)厚(hou),肉(rou)質脆(cui)嫩而具有(you)味甘(gan)甜、香(xiang)(xiang)濃的(de)(de)(de)筍香(xiang)(xiang)味。
土(tu)壤(rang)更是形(xing)成(cheng)西牛(niu)麻(ma)竹筍的(de)(de)特(te)等品質條件之一。山丘與丘陵之間一片(pian)片(pian)的(de)(de)緩坡(po)與臺地均為(wei)紅壤(rang)土(tu)、黃(huang)壤(rang)土(tu),土(tu)層(ceng)深(shen)厚(hou),土(tu)壤(rang)肥(fei)沃(wo),自然(ran)土(tu)壤(rang)肥(fei)力(li)較(jiao)好,含有較(jiao)多的(de)(de)有機(ji)質及礦物質養分,有良好的(de)(de)機(ji)械組織和物理性(xing)能(neng),透氣、保水(shui),呈酸(suan)性(xing)反應(ying),PH值(zhi)5~6.5。陽光(guang)充足(zu),熱量豐富,雨水(shui)充沛,無霜期長(chang)(chang),為(wei)麻(ma)竹的(de)(de)生長(chang)(chang)提供了(le)優越的(de)(de)自然(ran)條件。
主要價值
麻(ma)竹(zhu)(zhu)筍別(bie)名:甜竹(zhu)(zhu)、大綠竹(zhu)(zhu)、瓦坭(ni)竹(zhu)(zhu)。麻(ma)竹(zhu)(zhu)筍是(shi)中國(guo)傳統(tong)美(mei)食,含(han)(han)有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)(bai)質(zhi)、氨(an)基酸(suan)(suan)、脂(zhi)肪(fang)、糖(tang)類、鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)(su)B1、B2、C。每100g鮮(xian)竹(zhu)(zhu)筍含(han)(han)干物質(zhi)9.79g、蛋白(bai)(bai)質(zhi)3.28g、碳(tan)水化(hua)合物4.47g、纖維素(su)(su)(su)0.9g、脂(zhi)肪(fang)0.13g、鈣(gai)22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生(sheng)素(su)(su)(su)和(he)胡蘿(luo)卜素(su)(su)(su)含(han)(han)量比大白(bai)(bai)菜(cai)含(han)(han)量高一(yi)倍(bei)多;而且竹(zhu)(zhu)筍的蛋白(bai)(bai)質(zhi)比較優越,人體必需的賴氨(an)酸(suan)(suan)、色氨(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan),以及(ji)在蛋白(bai)(bai)質(zhi)代(dai)謝過(guo)程中占有(you)重要地(di)位(wei)的谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)和(he)有(you)維持蛋白(bai)(bai)質(zhi)構型作用的胱氨(an)酸(suan)(suan),都有(you)一(yi)定(ding)的含(han)(han)量,具(ju)有(you)清渴、助(zhu)消化(hua)、減肥等功能。
除了食(shi)用(yong)的(de)營養價(jia)值外,麻竹筍藥用(yong)價(jia)值也(ye)十(shi)分突(tu)出。麻竹筍味甘、無毒,主消(xiao)(xiao)渴,具有清熱化(hua)痰(tan)、益氣和胃(wei)、利氣通(tong)水,利膈爽胃(wei)等功效,多食(shi)有助消(xiao)(xiao)化(hua)、消(xiao)(xiao)滯、益壽(shou)延年(nian)。