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托(tuo)洞(dong)腐竹是廣東(dong)云(yun)(yun)(yun)安(an)區(qu)(qu)一帶的傳統風(feng)味名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。云(yun)(yun)(yun)安(an)區(qu)(qu)地形東(dong)、西(xi)(xi)、南(nan)高(gao)，北(bei)(bei)低(di)，93%為(wei)丘陵(ling)地帶，7%為(wei)平(ping)原地。氣(qi)(qi)候屬亞(ya)熱帶季風(feng)氣(qi)(qi)候，氣(qi)(qi)候溫(wen)和，四(si)季分明，雨(yu)量(liang)充沛(pei)。年平(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)為(wei)21.5℃，最高(gao)達(da)36℃，最低(di)6℃。年均降雨(yu)量(liang)1610毫米。境內主要山(shan)(shan)脈(mo)有(you)云(yun)(yun)(yun)霧山(shan)(shan)和大紺(gan)山(shan)(shan)，海拔高(gao)度(du)分別(bie)為(wei)1140米、1086米。云(yun)(yun)(yun)霧山(shan)(shan)呈西(xi)(xi)北(bei)(bei)往(wang)東(dong)南(nan)走(zou)向；大紺(gan)山(shan)(shan)呈東(dong)北(bei)(bei)往(wang)西(xi)(xi)南(nan)走(zou)向，山(shan)(shan)脈(mo)南(nan)面(mian)為(wei)云(yun)(yun)(yun)城區(qu)(qu)，北(bei)(bei)面(mian)為(wei)云(yun)(yun)(yun)安(an)區(qu)(qu)。云(yun)(yun)(yun)安(an)區(qu)(qu)內河(he)流主要有(you)白石河(he)、高(gao)村河(he)、南(nan)盛河(he)、前鋒河(he)。云(yun)(yun)(yun)霧山(shan)(shan)山(shan)(shan)麓層巒疊(die)嶂，林茂竹修，山(shan)(shan)下溪水(shui)清冽，甘甜可口。

產地環境

“托洞(dong)腐竹(zhu)”采用(yong)大云(yun)霧(wu)(wu)山下土生(sheng)土長的(de)(de)(de)正宗托洞(dong)黃(huang)豆或小青(qing)豆（黃(huang)豆的(de)(de)(de)一種(zhong)）作(zuo)原料，用(yong)最高峰云(yun)霧(wu)(wu)山引來的(de)(de)(de)清冽(lie)山泉(quan)制作(zuo)。整(zheng)個(ge)制作(zuo)過程(cheng)包括選豆、去殼、磨(mo)漿、濾渣(zha)、煮漿、擦(ca)邊、挑皮、晾曬、轉竿等(deng)等(deng)，“托洞(dong)腐竹(zhu)”傳統制作(zuo)方(fang)法(fa)的(de)(de)(de)所有程(cheng)序都不添加任(ren)何(he)其他材(cai)料或添加劑(ji)，產品色鮮體(ti)薄(bo)，油(you)亮(liang)清香，是真正的(de)(de)(de)綠色食品。

品質特點

“托洞腐竹(zhu)”產(chan)(chan)品的主(zhu)要特征是(shi)：外(wai)觀油亮光(guang)澤、呈(cheng)淡黃色；口味純正(zheng)、甘(gan)淡而(er)清香、無異味、韌(ren)性好(hao)、有嚼頭、吸水(shui)膨脹后不粘糊，在(zai)同類(lei)產(chan)(chan)品中尤以久煮(zhu)不糊而(er)見長。蛋(dan)白質含量高達(da)48.8%、脂肪(fang)含量達(da)25.1%，膽固醇及飽和脂肪(fang)很低。同時還含有糖、鐵(tie)、鈣(gai)、磷以及硫胺素、核黃素和尼克(ke)酸等人體所需的微量元素。因其所含均為(wei)植(zhi)物營(ying)養素, 故被稱為(wei)“素食之最”。 其甲級品曾多(duo)次獲廣東省(sheng)、國(guo)家(jia)農業部頒發(fa)的優質產(chan)(chan)品稱號。

生產情況

“托(tuo)洞腐竹(zhu)”是(shi)云安區石(shi)(shi)城(cheng)、富林(lin)、云城(cheng)區南盛和前鋒(feng)等鎮(zhen)的(de)(de)(de)傳 統著名農(nong)產(chan)品(pin)特產(chan)，享譽東南亞(ya)，其中，又以(yi)石(shi)(shi)城(cheng)鎮(zhen)為主產(chan)區，占全(quan)(quan)區腐竹(zhu)產(chan)業的(de)(de)(de)80%，是(shi)當地農(nong)民(min)的(de)(de)(de)“致富產(chan)業”。以(yi)前石(shi)(shi)城(cheng)鎮(zhen)的(de)(de)(de)腐竹(zhu)都是(shi)以(yi)小(xiao)作坊的(de)(de)(de)形(xing)式(shi)進行(xing)生(sheng)產(chan)，沒有形(xing)成標準化(hua)、規模(mo)(mo)化(hua)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)。”石(shi)(shi)城(cheng)鎮(zhen)鎮(zhen)委書記吳國全(quan)(quan)向記者介紹，近年來，為了進一(yi)(yi)步提高托(tuo)洞腐竹(zhu)的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)，樹(shu)立良好的(de)(de)(de)品(pin)牌形(xing)象，該鎮(zhen)通過成立合作社，采用“公司(si)+農(nong)戶+基地”的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)，致力(li)于把(ba)托(tuo)洞腐竹(zhu)街建成全(quan)(quan)省最大的(de)(de)(de)腐竹(zhu)（豆制(zhi)品(pin)）生(sheng)產(chan)基地和銷售市場，并重(zhong)點(dian)對產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)意識較(jiao)(jiao)強(qiang)、生(sheng)產(chan)條(tiao)件較(jiao)(jiao)為完善的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些腐竹(zhu)生(sheng)產(chan)企業進行(xing)扶持，促進腐竹(zhu)加工企業從(cong)家庭作坊式(shi)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)到工業化(hua)、規模(mo)(mo)化(hua)、品(pin)牌化(hua)的(de)(de)(de)轉變，從(cong)而擦亮托(tuo)洞腐竹(zhu)的(de)(de)(de)品(pin)牌。

到2010年，僅石城鎮有腐(fu)竹(zhu)加(jia)工(gong)(gong)戶650多戶，從事腐(fu)竹(zhu)加(jia)工(gong)(gong)和經營的(de)人員有2000多人，年加(jia)工(gong)(gong)黃(huang)豆400萬(wan)噸，產(chan)值達(da)2000多萬(wan)元。