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托洞腐(fu)竹(zhu)是廣東(dong)云安(an)區一(yi)帶(dai)的傳統風味名菜，屬(shu)于粵菜系。云安(an)區地形東(dong)、西(xi)(xi)、南(nan)(nan)高(gao)，北(bei)低，93%為(wei)丘陵地帶(dai)，7%為(wei)平(ping)原地。氣候(hou)(hou)屬(shu)亞熱帶(dai)季(ji)風氣候(hou)(hou)，氣候(hou)(hou)溫和，四季(ji)分(fen)明，雨(yu)量充沛。年(nian)平(ping)均氣溫為(wei)21.5℃，最高(gao)達36℃，最低6℃。年(nian)均降雨(yu)量1610毫米(mi)。境(jing)內主(zhu)要山脈(mo)有云霧山和大紺(gan)山，海拔高(gao)度分(fen)別為(wei)1140米(mi)、1086米(mi)。云霧山呈西(xi)(xi)北(bei)往東(dong)南(nan)(nan)走(zou)向；大紺(gan)山呈東(dong)北(bei)往西(xi)(xi)南(nan)(nan)走(zou)向，山脈(mo)南(nan)(nan)面為(wei)云城區，北(bei)面為(wei)云安(an)區。云安(an)區內河(he)(he)流主(zhu)要有白(bai)石河(he)(he)、高(gao)村河(he)(he)、南(nan)(nan)盛河(he)(he)、前(qian)鋒河(he)(he)。云霧山山麓(lu)層(ceng)巒疊嶂，林茂竹(zhu)修，山下溪水(shui)清(qing)冽，甘甜(tian)可口。

產地環境

“托(tuo)洞腐(fu)(fu)竹(zhu)”采用(yong)大(da)云霧(wu)山(shan)下土生土長的(de)正宗托(tuo)洞黃(huang)豆(dou)(dou)或小青豆(dou)(dou)（黃(huang)豆(dou)(dou)的(de)一種）作(zuo)(zuo)(zuo)原料(liao)，用(yong)最高(gao)峰云霧(wu)山(shan)引來的(de)清冽(lie)山(shan)泉制作(zuo)(zuo)(zuo)。整個制作(zuo)(zuo)(zuo)過程(cheng)包括選豆(dou)(dou)、去殼、磨漿、濾渣、煮漿、擦邊(bian)、挑皮、晾曬(shai)、轉(zhuan)竿等(deng)等(deng)，“托(tuo)洞腐(fu)(fu)竹(zhu)”傳統制作(zuo)(zuo)(zuo)方(fang)法的(de)所有程(cheng)序(xu)都(dou)不添加任(ren)何(he)其他(ta)材料(liao)或添加劑(ji)，產品色(se)鮮體薄，油(you)亮清香，是真(zhen)正的(de)綠(lv)色(se)食品。

品質特點

“托洞腐(fu)竹”產品(pin)(pin)的(de)(de)主(zhu)要特征是：外觀油亮光澤、呈淡黃(huang)色；口(kou)味純正、甘淡而清香、無異(yi)味、韌性好、有嚼(jiao)頭、吸水膨脹后不粘糊(hu)，在同類(lei)產品(pin)(pin)中(zhong)尤以久煮不糊(hu)而見長。蛋白質(zhi)含(han)量高達48.8%、脂(zhi)(zhi)肪含(han)量達25.1%，膽固醇及飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪很低。同時還含(han)有糖(tang)、鐵、鈣、磷(lin)以及硫胺素(su)(su)、核黃(huang)素(su)(su)和尼克酸等人體所(suo)需(xu)的(de)(de)微(wei)量元素(su)(su)。因其所(suo)含(han)均為植物(wu)營養素(su)(su), 故被稱(cheng)為“素(su)(su)食之最”。 其甲級品(pin)(pin)曾多次獲(huo)廣東省、國(guo)家農業(ye)部頒發的(de)(de)優質(zhi)產品(pin)(pin)稱(cheng)號。

生產情況

“托(tuo)(tuo)洞(dong)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)”是(shi)云安區(qu)(qu)石(shi)城(cheng)、富林、云城(cheng)區(qu)(qu)南(nan)盛和前鋒等鎮(zhen)的(de)(de)傳 統著名農產(chan)(chan)品(pin)(pin)特產(chan)(chan)，享譽(yu)東南(nan)亞，其中，又(you)以(yi)石(shi)城(cheng)鎮(zhen)為(wei)主產(chan)(chan)區(qu)(qu)，占全(quan)區(qu)(qu)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)產(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)80%，是(shi)當地(di)農民的(de)(de)“致富產(chan)(chan)業(ye)(ye)”。以(yi)前石(shi)城(cheng)鎮(zhen)的(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)都是(shi)以(yi)小(xiao)作(zuo)坊的(de)(de)形式進行生(sheng)產(chan)(chan)，沒(mei)有(you)形成標準(zhun)化(hua)、規模化(hua)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)。”石(shi)城(cheng)鎮(zhen)鎮(zhen)委書記(ji)吳國(guo)全(quan)向記(ji)者介(jie)紹，近年來，為(wei)了進一步提高托(tuo)(tuo)洞(dong)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量，樹立良好的(de)(de)品(pin)(pin)牌形象(xiang)，該鎮(zhen)通過成立合作(zuo)社(she)，采用(yong)“公司+農戶+基地(di)”的(de)(de)方式，致力于把托(tuo)(tuo)洞(dong)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)街建成全(quan)省最大的(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)（豆制品(pin)(pin)）生(sheng)產(chan)(chan)基地(di)和銷(xiao)售市場，并重點對產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量意(yi)識較強(qiang)、生(sheng)產(chan)(chan)條件較為(wei)完(wan)善的(de)(de)一些腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)生(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業(ye)(ye)進行扶持，促進腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)加工企(qi)業(ye)(ye)從家(jia)庭作(zuo)坊式的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)到工業(ye)(ye)化(hua)、規模化(hua)、品(pin)(pin)牌化(hua)的(de)(de)轉變，從而擦(ca)亮托(tuo)(tuo)洞(dong)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)的(de)(de)品(pin)(pin)牌。

到2010年(nian)，僅石城鎮有腐(fu)竹加工戶650多(duo)戶，從事腐(fu)竹加工和經(jing)營的人(ren)員(yuan)有2000多(duo)人(ren)，年(nian)加工黃豆400萬噸，產值達2000多(duo)萬元。