羅(luo)定皺紗(sha)魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)(fu)，又名(ming)羅(luo)定魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)(fu)、羅(luo)定縐(zhou)紗(sha)魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)(fu)，是廣東(dong)省的地方(fang)傳(chuan)統名(ming)菜(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)系。歷(li)史悠久，風味獨特(te)，是但逢喜慶、節日不(bu)可多得(de)的美(mei)食。久負盛(sheng)名(ming)，“羅(luo)定魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)(fu)”主要由鮮鯪魚(yu)(yu)、淀(dian)粉(fen)、鮮蛋油炸(zha)而成(cheng)。營養(yang)豐富，軟滑可口(kou)(kou)，甘香味濃，久煮不(bu)爛。老幼適宜食用。“羅(luo)定縐(zhou)紗(sha)魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)(fu)”也是一種百搭美(mei)食，由它制(zhi)成(cheng)的各式菜(cai)肴湯(tang)鮮味美(mei)，熱滾滾的湯(tang)汁，松軟嫩(nen)滑的魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)(fu)，想起就(jiu)讓(rang)人(ren)忍(ren)不(bu)住(zhu)咽(yan)口(kou)(kou)水(shui)。
2010年2月24日，中(zhong)華人民共和國國家質量監督檢驗(yan)檢疫總局批(pi)準羅定皺紗魚腐實施地理標(biao)志產品保護。
菜品特色
羅定(ding)皺紗魚腐炸出即可食(shi)用，鮮炸魚腐甘(gan)喉酥脆，香醇(chun)誘人，點煉奶又別(bie)具風味；用來做菜(cai)，湯(tang)和煮，久(jiu)之不(bu)爛(lan)，入(ru)口爽(shuang)滑(hua)，甜(tian)嫩無比；燜(men)，則滿嘴留溢(yi)，回味無窮。上席前(qian)，用清水煮沸片刻，配以上湯(tang)、青菜(cai)即可上席。
營養價值
魚肉(rou)富含動物蛋白(bai)質和磷質等，營(ying)養(yang)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸(xi)收(shou)，對人類體力(li)和智力(li)的發展具有重大(da)作(zuo)用。
選材特色
羅定屬于丘陵(ling)盆地，自(zi)古山塘眾多，盛產鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。據載(zai)，自(zi)清(qing)乾隆年(nian)(nian)間(1736～1795年(nian)(nian))，羅定人民就會用鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制作魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)，通(tong)常(chang)作為宴(yan)席的最后一道壓(ya)軸(zhou)主(zhu)菜(cai)。皺(zhou)(zhou)紗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)之所(suo)以質優味(wei)美，是(shi)因為選用瀧江流域水源養育(yu)的新鮮(xian)鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)（每條(tiao)重(zhong)150克左右的鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，如(ru)果鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)太(tai)(tai)大則(ze)肉(rou)粗，做(zuo)出來的“皺(zhou)(zhou)紗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)”就不嫩滑；如(ru)果鯪(ling)(ling)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)太(tai)(tai)小(xiao)則(ze)肉(rou)質松散(san)，“皺(zhou)(zhou)紗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)”香味(wei)稍淡，沒(mei)有魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)味(wei)。），起肉(rou)去(qu)骨、剝皮、取凈肉(rou)、剁成(cheng)肉(rou)茸(rong)，加入、粉心、食鹽等調味(wei)，經順轉或逆序同一個方(fang)向攪拌(ban)成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)膠，然(ran)后捏在掌(zhang)心，壓(ya)迫魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)膠從虎口處擠出成(cheng)勻稱小(xiao)丸(wan)，再用湯匙(chi)剔落(luo)油鍋，炸(zha)至金黃即(ji)可。因其物薄如(ru)蟬翼(yi)，透如(ru)輕紗，故(gu)得“皺(zhou)(zhou)紗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)腐(fu)”的美名。
給生(sheng)活一把琴
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