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羅定(ding)(ding)皺紗(sha)魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)(fu)，又名羅定(ding)(ding)魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)(fu)、羅定(ding)(ding)縐(zhou)紗(sha)魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)(fu)，是(shi)廣東(dong)省的(de)地方(fang)傳統名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系。歷史悠久(jiu)，風(feng)味(wei)獨(du)特，是(shi)但逢喜慶、節(jie)日不(bu)可多得的(de)美(mei)食。久(jiu)負盛名，“羅定(ding)(ding)魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)(fu)”主要(yao)由鮮鯪魚(yu)(yu)、淀粉(fen)、鮮蛋油炸而成(cheng)。營(ying)養豐富，軟滑可口，甘香味(wei)濃，久(jiu)煮不(bu)爛。老幼適宜(yi)食用。“羅定(ding)(ding)縐(zhou)紗(sha)魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)(fu)”也是(shi)一(yi)種百搭美(mei)食，由它(ta)制成(cheng)的(de)各式菜(cai)(cai)肴(yao)湯鮮味(wei)美(mei)，熱滾滾的(de)湯汁，松軟嫩滑的(de)魚(yu)(yu)腐(fu)(fu)(fu)，想(xiang)起就讓(rang)人忍不(bu)住(zhu)咽(yan)口水。

2010年(nian)2月24日，中(zhong)華人民共和國(guo)國(guo)家(jia)質量監督檢驗檢疫總局批準羅(luo)定皺紗魚腐實施地理標志(zhi)產品保護。

菜品特色

羅定皺紗魚(yu)腐(fu)炸出(chu)即(ji)可(ke)食用，鮮炸魚(yu)腐(fu)甘喉(hou)酥脆(cui)，香醇誘人(ren)，點煉奶又別具風(feng)味；用來做(zuo)菜(cai)，湯和煮，久(jiu)之(zhi)不爛(lan)，入口爽(shuang)滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴留溢，回味無窮。上席(xi)前，用清水(shui)煮沸片刻，配以上湯、青菜(cai)即(ji)可(ke)上席(xi)。

營養價值

魚肉富含動物蛋白(bai)質(zhi)和磷(lin)質(zhi)等，營養豐(feng)富，滋味鮮(xian)美，易(yi)被(bei)人(ren)(ren)體消(xiao)化吸收(shou)，對人(ren)(ren)類體力(li)和智力(li)的(de)發展(zhan)具(ju)有重(zhong)大作用。

選材特色

羅定屬(shu)于丘陵盆地，自古山塘眾(zhong)多，盛產(chan)鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)。據載，自清(qing)乾隆年間(jian)(1736～1795年)，羅定人民(min)就(jiu)會用鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)制作魚(yu)(yu)腐，通常作為宴席的(de)最(zui)后(hou)(hou)一(yi)道壓(ya)軸主(zhu)菜。皺紗魚(yu)(yu)腐之所以質優味(wei)美，是因為選用瀧江流域水(shui)源養育的(de)新(xin)鮮鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)（每(mei)條重150克(ke)左(zuo)右的(de)鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)，如(ru)果(guo)鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)太大則(ze)肉(rou)粗，做出(chu)來的(de)“皺紗魚(yu)(yu)腐”就(jiu)不嫩滑；如(ru)果(guo)鯪(ling)(ling)(ling)魚(yu)(yu)太小(xiao)則(ze)肉(rou)質松散(san)，“皺紗魚(yu)(yu)腐”香味(wei)稍(shao)淡，沒有魚(yu)(yu)味(wei)。），起肉(rou)去骨、剝皮、取凈肉(rou)、剁(duo)成肉(rou)茸，加入、粉心、食鹽等調味(wei)，經順轉或(huo)逆序同(tong)一(yi)個方向攪(jiao)拌成魚(yu)(yu)膠，然后(hou)(hou)捏在掌心，壓(ya)迫魚(yu)(yu)膠從虎口處擠出(chu)成勻稱小(xiao)丸，再用湯匙剔(ti)落油(you)鍋，炸至金黃即可。因其物(wu)薄如(ru)蟬(chan)翼，透(tou)如(ru)輕(qing)紗，故得(de)“皺紗魚(yu)(yu)腐”的(de)美名。