文化歷史
中國已有(you)近(jin)5000多年的(de)吃(chi)蟹(xie)(xie)歷(li)史(shi)。在(zai)(zai)長江三(san)角洲,考古(gu)工(gong)作(zuo)者在(zai)(zai)對上海青浦的(de)淞澤文(wen)化(hua)(hua)、浙江余杭的(de)良(liang)渚文(wen)化(hua)(hua)層的(de)發掘時發現(xian),在(zai)(zai)我們(men)(men)的(de)先民(min)食(shi)用的(de)廢棄物中,就有(you)大量(liang)的(de)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)殼。這表明中國人吃(chi)蟹(xie)(xie)的(de)歷(li)史(shi)十分悠久,而西歐、北(bei)美的(de)一些國家(jia)至今(jin)還不敢吃(chi)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)。經過(guo)長期的(de)歷(li)史(shi)沉(chen)淀,人們(men)(men)發現(xian),在(zai)(zai)中國三(san)個地區生長的(de)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)品質最好,即(ji)中國有(you)三(san)大名蟹(xie)(xie):地處蘇皖兩省的(de)古(gu)丹陽(yang)大澤河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)——花津蟹(xie)(xie);河(he)(he)(he)北(bei)白洋淀河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)——勝芳蟹(xie)(xie);江蘇陽(yang)澄湖(hu)(hu)河(he)(he)(he)蟹(xie)(xie)——陽(yang)澄湖(hu)(hu)大閘蟹(xie)(xie)名字的(de)來源。
歷(li)史上,古丹(dan)(dan)陽大(da)澤包括:丹(dan)(dan)陽湖(hu)、石(shi)臼湖(hu)、固城湖(hu)、南(nan)(nan)漪湖(hu)以及周(zhou)邊地(di)區一大(da)片低洼濕地(di),面(mian)積近300萬畝(15畝=1公頃,下同)。這(zhe)塊濕地(di)橫跨(kua)蘇(su)南(nan)(nan)和皖南(nan)(nan),呈三角(jiao)形(xing)號稱河蟹“金三角(jiao)”。在(zai)這(zhe)三大(da)名蟹中,歷(li)史最悠久的(de)要數古丹(dan)(dan)陽大(da)澤的(de)“花津蟹”。
吃(chi)(chi)大閘蟹(xie)(xie)(xie)是一種季節性的(de)享受,唐代(dai)詩人李白曾贊道:“蟹(xie)(xie)(xie)螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月(yue)(yue)醉(zui)高臺(tai)”,饕客們怎可錯過這(zhe)個(ge)大快朵頤的(de)好時(shi)機,這(zhe)不吃(chi)(chi)大閘蟹(xie)(xie)(xie)的(de)季節又到了!俗(su)語說:“秋風起,蟹(xie)(xie)(xie)腳癢,九月(yue)(yue)圓(yuan)臍十(shi)月(yue)(yue)尖(jian)。”九月(yue)(yue)要食雌蟹(xie)(xie)(xie),這(zhe)時(shi)雌蟹(xie)(xie)(xie)黃滿肉厚(hou);十(shi)月(yue)(yue)要吃(chi)(chi)雄蟹(xie)(xie)(xie),這(zhe)時(shi)雄蟹(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)臍呈(cheng)尖(jian)形,膏(gao)足肉堅,有關(guan)大閘蟹(xie)(xie)(xie)的(de)飲食文(wen)化又成為了大家(jia)的(de)話題(ti)。
名稱來源
包笑天曾對(dui)這(zhe)個(ge)名稱寫過(guo)一(yi)篇《大閘蟹(xie)史考》,說到“大閘蟹(xie)三(san)字來(lai)源于蘇州賣蟹(xie)人(ren)(ren)之口(kou)。人(ren)(ren)家(jia)吃蟹(xie)總喜歡在吃夜飯之前,或者(zhe)是臨(lin)時發起的。所以這(zhe)些(xie)賣蟹(xie)人(ren)(ren),總是在下午(wu)挑了擔子(zi),沿街喊道:‘閘蟹(xie)來(lai)大閘蟹(xie)’。”這(zhe)個(ge)"閘"字,音同"炸(zha)",蟹(xie)以水(shui)蒸煮而食(shi),謂"炸(zha)蟹(xie)"。這(zhe)樣(yang)的解(jie)釋,尚不能盡意。他(ta)"有一(yi)日,在吳(wu)訥士(shi)家(jia)作蟹(xie)宴(訥士(shi)乃湖帆之文),座有張(zhang)惟一(yi)先生,家(jia)近陽澄湖畔,始悉其原委。"
吳訥士是蘇州草橋中學的(de)創始(shi)人,父親吳大征晚清時官(guan)至湖南巡撫(fu),甲午戰爭(zheng)中當過(guo)劉(liu)坤一(yi)的(de)副帥(shuai),一(yi)門三代,都是著(zhu)名的(de)古(gu)籍收(shou)藏(zang)家(jia)。
張惟(wei)一(yi)就是(shi)方(fang)(fang)還,與王頌文同(tong)為(wei)(wei)吳訥(ne)士的(de)(de)好友,吳家(jia)的(de)(de)常客。顧(gu)炎武《天下郡(jun)國利(li)病(bing)出》手稿,流失二百多年,為(wei)(wei)吳士訥(ne)所(suo)購得,又(you)為(wei)(wei)方(fang)(fang)還和王頌文在吳家(jia)發現(xian),并慨然接受(shou)相贈迎回昆山。這是(shi)一(yi)件了(le)不(bu)起的(de)(de)大(da)事(shi),成(cheng)為(wei)(wei)書林中的(de)(de)一(yi)段佳(jia)話。事(shi)有(you)湊(cou)巧吳家(jia)設蟹(xie)(xie)(xie)宴(yan),方(fang)(fang)還亦(yi)在座,包(bao)笑天作了(le)有(you)關“大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)”名稱(cheng)(cheng)的(de)(de)解(jie)釋:“閘(zha)(zha)字(zi)不(bu)錯,凡捕蟹(xie)(xie)(xie)者,他們在港(gang)灣間,必(bi)設一(yi)閘(zha)(zha),以竹(zhu)編成(cheng)。夜(ye)來隔(ge)閘(zha)(zha),置一(yi)燈(deng)火,蟹(xie)(xie)(xie)見火光,即(ji)(ji)爬(pa)上(shang)竹(zhu)閘(zha)(zha),即(ji)(ji)在閘(zha)(zha)上(shang)一(yi)一(yi)捕之,甚為(wei)(wei)便捷,之是(shi)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)之名所(suo)由(you)來了(le)。”竹(zhu)閘(zha)(zha)就是(shi)竹(zhu)籪,籪上(shang)捕捉到(dao)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)被稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie),個頭(tou)大(da)的(de)(de)就稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)。又(you)因產自陽澄湖,故名陽澄湖大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)。
產地概況
陽(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)開闊,是陽(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)大閘(zha)蟹生長(chang)的理(li)想(xiang)之地。風光旖旎的陽(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)畔,地形(xing)分(fen)為(wei)(wei)兩個半島(dao):主島(dao)和蓮(lian)花島(dao)。陽(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)分(fen)為(wei)(wei)東(dong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)、中(zhong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)、西湖(hu)(hu)(hu)(hu)三個湖(hu)(hu)(hu)(hu)畔。陽(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)三寶(bao)為(wei)(wei)大閘(zha)蟹、河蝦、桂魚。陽(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)積120平方公里(li),約18萬畝,是江蘇(su)省重要的淡水(shui)湖(hu)(hu)(hu)(hu)之一。其中(zhong)只有中(zhong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)才能養殖大閘(zha)蟹,中(zhong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)質清純(chun)、水(shui)深底硬、水(shui)草豐茂(mao)、氣候宜(yi)人,是螃(pang)蟹定居生長(chang)最理(li)想(xiang)的環境。
陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)畔(pan),東依上海(hai),西(xi)(xi)(xi)臨蘇州,京滬鐵路、滬寧高速公(gong)路312國道皆傍(bang)區而過,與(yu)上海(hai)虹橋機場相(xiang)距(ju)僅(jin)半小時車程(cheng)。她(ta)擁有岸(an)線9.67公(gong)里,岸(an)線蜿蜒曲折,富有詩意。陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)總水(shui)(shui)面(mian)18萬畝(mu),太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)下游湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)群(qun)之一(yi)(yi),系(xi)古太(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)的殘(can)留。一(yi)(yi)作陽(yang)城湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。“清水(shui)(shui)大閘(zha)蟹”著(zhu)名產(chan)地。位于(yu)江蘇省南(nan)部,蘇州市東北境內。南(nan)北長17千(qian)米(mi)(mi),東西(xi)(xi)(xi)最大寬(kuan)度8千(qian)米(mi)(mi),面(mian)積117平方千(qian)米(mi)(mi),蓄水(shui)(shui)量3.7億立(li)方米(mi)(mi)。湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)中縱列(lie)沙(sha)埂2條,將(jiang)陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)分為東、中、西(xi)(xi)(xi)3湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。東湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)最大,水(shui)(shui)深1.7-2.5米(mi)(mi);中湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)和(he)(he)西(xi)(xi)(xi)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu),水(shui)(shui)深1.5米(mi)(mi)-3.0米(mi)(mi)。西(xi)(xi)(xi)納元和(he)(he)塘(tang)來水(shui)(shui),東出戚(qi)浦塘(tang)、楊(yang)林塘(tang)和(he)(he)濟河注入長江,南(nan)出婁(lou)江與(yu)吳淞江、澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、淀泖湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)群(qun)等相(xiang)通。
陽澄湖除盛產(chan)螃蟹(xie)(xie)(xie)外,湖區尚(shang)產(chan)其他淡水魚貝類。秋風起(qi)是吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)日子當你感到有(you)薄(bo)薄(bo)的秋風刮起(qi)(約農歷(li)九(jiu)月(yue)左右),那(nei)時的大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)就會(hui)很肥美了,一直至(zhi)年尾(wei)都會(hui)有(you)蟹(xie)(xie)(xie)買,當然是農歷(li)九(jiu)月(yue)及十(shi)月(yue)時吃(chi)(chi)最好,有(you)“九(jiu)雌十(shi)雄(xiong)”之說法(fa)。
1994年(nian)(nian)經江蘇省人民(min)政府(fu)批準為省級(ji)旅游(you)度假區(qu)(qu)(qu)1992年(nian)(nian)總(zong)體規劃(hua)的基礎(chu)上(shang),2001年(nian)(nian)進(jin)行了修編,修編后的規劃(hua)用地面積約(yue)36.15平方公(gong)里(li),規劃(hua)設置湖濱觀光帶(dai)、水(shui)上(shang)運動區(qu)(qu)(qu)、水(shui)上(shang)風情園、生態濕地、八卦水(shui)城、休(xiu)閑度假、療(liao)養(yang)別墅(shu)區(qu)(qu)(qu)、軟件園、閑暇魚業區(qu)(qu)(qu)、現代(dai)農(nong)業種植園、觀光農(nong)業園、水(shui)產(chan)交易區(qu)(qu)(qu)、古(gu)鎮游(you)覽(lan)區(qu)(qu)(qu)和(he)綜(zong)合(he)服務(wu)區(qu)(qu)(qu)等(deng)14個(ge)功能區(qu)(qu)(qu)。北湖濱有新石器時代(dai)草鞋山(shan)古(gu)文(wen)化遺址。
大閘蟹形態有(you)四大特征:一是(shi)青背,蟹殼(ke)成(cheng)青泥色,平滑(hua)而有(you)光澤(ze);二是(shi)白(bai)(bai)肚,貼泥的(de)(de)臍腹甲殼(ke),晶瑩(ying)潔白(bai)(bai),無墨色斑點;三是(shi)黃毛(mao),蟹腿的(de)(de)毛(mao)長(chang)而呈(cheng)黃色,根根挺拔;四是(shi)金(jin)爪(zhua),蟹爪(zhua)金(jin)黃,堅實有(you)力,放在玻璃(li)板(ban)上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。肉(rou)質肥嫩(nen)鮮美,食過后再(zai)食其它(ta)再(zai)好的(de)(de)佳肴名(ming)菜,都會索然(ran)無味。就在離(li)開陽(yang)澄湖(hu)數公里的(de)(de)雉城湖(hu),湖(hu)蟹產量亦多,但受海潮影(ying)響(xiang),肚不(bu)白(bai)(bai),毛(mao)微黑,肉(rou)質遠不(bu)如陽(yang)澄湖(hu)蟹好吃。同(tong)一境域的(de)(de)湖(hu)蟹,尚(shang)且不(bu)能相比,其它(ta)地區的(de)(de)螃蟹,更是(shi)大為(wei)遜(xun)色了。
外觀形態
陽澄湖(hu)清水大(da)閘蟹(xie)青背、白(bai)肚、金爪、黃毛(mao),個(ge)體(ti)強壯厚(hou)實,煮后呈亮橘紅色,口味鮮甜。個(ge)體(ti)在2。5兩(liang)以上的(de)(de)母(mu)蟹(xie)、3.5兩(liang)以上的(de)(de)公蟹(xie)通常用水煮、清蒸的(de)(de)方(fang)法,個(ge)體(ti)較小的(de)(de)則以面拖、酒嗆或者是翻炒(chao)為佳(jia)。因螃蟹(xie)性(xing)寒,煮時、食用時多加姜片解寒,還需以菊擦(ca)手解腥(xing)。所謂:“酒未敵腥(xing)還用菊,性(xing)防積冷定須姜。”講究的(de)(de)食客還有專門的(de)(de)吃(chi)蟹(xie)工具:剪刀、夾、刺、榔頭(tou)等,俗稱蟹(xie)八件。精敲細剝,其(qi)味無窮。
外觀特點
陽(yang)澄(cheng)湖(hu)大(da)閘蟹形成(cheng)的與眾不同的四大(da)特點:一是青背,陽(yang)澄(cheng)湖(hu)蟹殼成(cheng)青灰色,平滑而有(you)光澤;二是白肚,貼泥的臍腹(fu),晶瑩潔白;三是黃毛,腳毛長黃挺拔(ba);四是金爪,陽(yang)澄(cheng)湖(hu)蟹爪金黃堅挺有(you)力(li),放在玻璃上能八足(zu)挺立,雙螯騰空(kong)。
產地環境
陽澄湖(hu)清水大閘(zha)蟹(xie)(xie),個大體肥,一般(ban)三只(zhi)重500克,大者只(zhi)重250克以上,最大者可(ke)達(da)500克,青(qing)背白肚金爪黃毛,十(shi)肢(zhi)矯(jiao)健,蟹(xie)(xie)肉豐(feng)滿(man),營養豐(feng)富。自古以來,陽澄湖(hu)大閘(zha)蟹(xie)(xie)即令無數食客(ke)為之傾倒(dao)。章(zhang)太炎夫人湯(tang)國黎女士有(you)詩曰:“不是陽澄蟹(xie)(xie)味好,此生何必住蘇州(zhou)。”
由(you)于陽(yang)澄湖清(qing)水大閘蟹生活(huo)在江(jiang)、河、湖底的(de)(de)泥溝里,喜歡吃(chi)小動物的(de)(de)尸體(ti),腸(chang)道(dao)內(nei)還有大量細(xi)菌,加上蟹含有豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(比豬肉、魚(yu)肉高(gao)好幾(ji)倍),死后(hou)蛋(dan)白(bai)(bai)質會迅速(su)分解(jie),細(xi)菌大量繁殖,極易變壞,因此(ci)不要(yao)吃(chi)死蟹,也(ye)(ye)不要(yao)吃(chi)沒有經過(guo)徹底煮熟的(de)(de)蟹。吃(chi)蟹時,用姜醋作調(diao)味料,既可幫助消化(hua),也(ye)(ye)有助于殺菌。蒸蟹放一(yi)些紫蘇葉,紫蘇性味辛溫,能(neng)解(jie)除魚(yu)蟹毒。吃(chi)蟹配(pei)酒(jiu),其實(shi)可以借酒(jiu)澆菌,解(jie)蟹的(de)(de)寒氣。吃(chi)蟹后(hou)如感到(dao)腸(chang)胃(wei)不適,可用姜片煮水,趁熱飲用,有暖胃(wei)功效(xiao)。古(gu)醫書記載:“凡柿(shi)同蟹食,令人(ren)腹(fu)作蟹瀉(xie)。”原(yuan)來蟹含豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質,而柿(shi)子的(de)(de)鞣酸(suan)很多(duo),兩者同吃(chi)會凝固成硬化(hua)。此(ci)外,蟹和(he)柿(shi)都屬寒涼之物,同時進食過(guo)量容易引致不適。使(shi)人(ren)出現腹(fu)痛、嘔吐等癥狀,也(ye)(ye)就是(shi)常說的(de)(de)“胃(wei)柿(shi)團癥”。
大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)煮經和掰技(ji)飼養大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質十分(fen)(fen)講(jiang)(jiang)究,過去(qu)廣(guang)(guang)東一直從洪(hong)澤湖進大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie),每年(nian)六、七月先付錢,深秋再(zai)隔(ge)天運到(dao)廣(guang)(guang)東。后來(lai)因(yin)洪(hong)澤湖水(shui)(shui)(shui)污染嚴重,才轉移到(dao)了陽澄湖,但(dan)數量不(bu)(bu)多。大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)有九雌十雄之目,謂(wei)九月團臍佳,十月尖(jian)臍佳,只(zhi)(zhi)(zhi)要(yao)合節令,辨(bian)雌雄,受騙就不(bu)(bu)會太深。大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一定(ding)要(yao)煮(在吳語中(zhong)(zhong)“閘(zha)”與“煮”又同(tong)音(yin)),用(yong)此來(lai)保證(zheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen),不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)一般的(de)(de)(de)隔(ge)水(shui)(shui)(shui)蒸,折蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)粉的(de)(de)(de)大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必(bi)須(xu)用(yong)冷水(shui)(shui)(shui)煮,否則蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)被燙而(er)掙扎(zha),八腳必(bi)先落,蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)必(bi)定(ding)流失。原只(zhi)(zhi)(zhi)大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必(bi)須(xu)捆扎(zha)好(hao)放(fang)入開(kai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)煮(樓面(mian)慣稱“原只(zhi)(zhi)(zhi)蒸”實(shi)屬(shu)外行(xing)話(hua)),當然(ran),最好(hao)在開(kai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)放(fang)少許(xu)姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的(de)(de)(de)大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰開(kai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋不(bu)(bu)蘸醋,用(yong)舌尖(jian)輕觸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉,略覺甜味,即是(shi)(shi)(shi)(shi)好(hao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。吃大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)比(bi)吃蛇碌更(geng)講(jiang)(jiang)究吃相(xiang)和吃技(ji),最經典的(de)(de)(de)吃法當然(ran)還數“吃完(wan)一只(zhi)(zhi)(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)仍然(ran)是(shi)(shi)(shi)(shi)一只(zhi)(zhi)(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。先吃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋,然(ran)后將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰開(kai)。順著(zhu)絲縷吃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉,將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肚部(bu)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)殼全部(bu)扔進蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗最難吃,必(bi)須(xu)吃完(wan)后分(fen)(fen)兩(liang)邊按次(ci)(ci)排好(hao),最后將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)“肚臍”蓋在蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋上(shang)翻身放(fang)在蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳中(zhong)(zhong)間———于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)又是(shi)(shi)(shi)(shi)一只(zhi)(zhi)(zhi)完(wan)完(wan)整整的(de)(de)(de)大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。古人是(shi)(shi)(shi)(shi)怕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)外形而(er)不(bu)(bu)敢吃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)(shi)(shi)一種甲殼類(lei)動物,從幼(you)苗成(cheng)長(chang)為成(cheng)年(nian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie),大概要(yao)經過十幾次(ci)(ci)的(de)(de)(de)脫(tuo)(tuo)殼,于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)被寫作蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(解,是(shi)(shi)(shi)(shi)解脫(tuo)(tuo)的(de)(de)(de)意思(si))。同(tong)時,蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)(shi)(shi)旁著(zhu)行(xing)走(zou)的(de)(de)(de),于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)也被統(tong)稱為“螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。沉醉于(yu)螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)鮮美,什么高蛋白,什么蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)毒,都無法阻擋我們(men)對大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)鐘情。