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一.產品介紹

如(ru)(ru)皋(gao)歷史上農(nong)作(zuo)物以(yi)(yi)旱(han)雜(za)(za)糧為主(zhu)，農(nong)民較(jiao)窮，居住(zhu)草房，家(jia)(jia)家(jia)(jia)屋后(hou)都(dou)植有(you)竹、樹，以(yi)(yi)防風沙，飼養的(de)家(jia)(jia)雞(ji)(ji)放逐于其(qi)中，任其(qi)自由(you)覓食，日落而歸，飼喂亦(yi)以(yi)(yi)雜(za)(za)糧為主(zhu)。產區(qu)(qu)人們(men)素(su)有(you)春夏食炒仔雞(ji)(ji)、入(ru)冬后(hou)燉雞(ji)(ji)湯(tang)進(jin)(jin)補(bu)習慣。清乾隆年(nian)(nian)間(jian)家(jia)(jia)庭養殖發展較(jiao)快，農(nong)家(jia)(jia)養雞(ji)(ji)亦(yi)已普見。清嘉慶(qing)年(nian)(nian)間(jian)（1804年(nian)(nian)）《如(ru)(ru)皋(gao)縣(xian)志》記述：“雞(ji)(ji)，家(jia)(jia)之常畜，品種(zhong)有(you)‘花(hua)雞(ji)(ji)’、‘獐(zhang)雞(ji)(ji)’”。獐(zhang)雞(ji)(ji)即(ji)指羽色(se)(se)如(ru)(ru)獐(zhang)毛的(de)地方土雞(ji)(ji)，俗稱 “三黃雞(ji)(ji)”。產區(qu)(qu)人們(men)視黃色(se)(se)是(shi)吉祥和興旺(wang)的(de)象征，長期有(you)目的(de)地選(xuan)擇具有(you)三黃特征、靚麗(li)清秀、中等體型、味美湯(tang)鮮(xian)、肉質細(xi)嫩(nen)的(de)品種(zhong)，特定(ding)的(de)自然(ran)、人文環(huan)境加之南方消費者對中等體型黃雞(ji)(ji)的(de)偏好，促進(jin)(jin)了如(ru)(ru)皋(gao)黃雞(ji)(ji)的(de)選(xuan)育(yu)及遺傳資源的(de)定(ding)型。

二.自(zi)然生態環境和人文歷史(shi)因素

獨特(te)(te)自(zi)然生態環(huan)境(jing)(jing) 如皋地(di)(di)處長江(jiang)下游北(bei)岸，濱江(jiang)臨海(hai)(hai)，屬北(bei)亞(ya)熱帶(dai)濕潤氣(qi)(qi)(qi)候(hou)區(qu)，季(ji)(ji)風(feng)環(huan)流是支配本地(di)(di)區(qu)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)的主要因素，同時受(shou)海(hai)(hai)洋(yang)性(xing)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)調(diao)節，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)特(te)(te)點是：四季(ji)(ji)分(fen)明，氣(qi)(qi)(qi)候(hou)溫(wen)和，雨水(shui)充沛(pei)，日(ri)照充足。年氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)平(ping)(ping)均(jun)(jun)為14.6℃，年平(ping)(ping)均(jun)(jun)相(xiang)對(dui)濕度(du)為80%，年地(di)(di)溫(wen)平(ping)(ping)均(jun)(jun)為17.1℃。年平(ping)(ping)均(jun)(jun)日(ri)照2041.5小時。年平(ping)(ping)均(jun)(jun)降水(shui)日(ri)數121.3天(tian)，平(ping)(ping)均(jun)(jun)降水(shui)量1055.5毫米。平(ping)(ping)均(jun)(jun)無(wu)霜期215.6天(tian)。盛行(xing)東(dong)南風(feng)，其次(ci)東(dong)到東(dong)北(bei)風(feng)。境(jing)(jing)內地(di)(di)勢平(ping)(ping)坦，海(hai)(hai)拔1.5-6.5米。土(tu)壤類(lei)型為黃棕土(tu)，pH值(zhi)8.0-8.4。介于長江(jiang)和淮河(he)兩大水(shui)系之間，境(jing)(jing)內河(he)網密度(du)每(mei)平(ping)(ping)方千(qian)米高達4千(qian)米以上，受(shou)地(di)(di)形和氣(qi)(qi)(qi)候(hou)的影(ying)響，河(he)道水(shui)流平(ping)(ping)穩，河(he)水(shui)清澈，含沙量極小，冬(dong)季(ji)(ji)偶有(you)結冰現(xian)象。由于近海(hai)(hai)，主要干流又與(yu)長江(jiang)相(xiang)通，受(shou)海(hai)(hai)潮的頂(ding)托(tuo)，水(shui)流方向不定，經常作往(wang)返流動。

三.地域范圍

如(ru)皋(gao)黃(huang)雞(ji)原產地位(wei)于江蘇(su)省如(ru)皋(gao)市(shi)，如(ru)皋(gao)黃(huang)雞(ji)地理(li)標志生產地域范(fan)(fan)圍劃(hua)定為整個如(ru)皋(gao)市(shi)行(xing)政區(qu)(qu)域，包括如(ru)城鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、如(ru)皋(gao)經(jing)濟開發區(qu)(qu)（柴灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)）、雪岸鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、東陳鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、丁堰鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、白蒲(pu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、林梓鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、下原鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、九(jiu)華鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、郭園鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石(shi)莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、長江鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)（副縣級(ji)管理(li)權限(xian)）、吳窯鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、江安鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、高明鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、常(chang)青鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、搬經(jing)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、磨頭(tou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、桃園鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、袁橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。區(qu)(qu)域范(fan)(fan)圍：北緯32°00'-32°30'、東經(jing)120°20'-120°50'，總(zong)面積(ji)1477平方公里。常(chang)年存欄300萬只，出欄1000萬只，產值(zhi)4億(yi)元。

四.產品品質(zhi)特性特征

1、感官特征 如皋(gao)黃雞(ji)屬肉(rou)蛋兼用型(xing)地方雞(ji)資源，主產(chan)于如皋(gao)市(shi)境內。體型(xing)中等偏小，具有(you)“三黃”（喙色(se)(se)、羽(yu)(yu)色(se)(se)、脛色(se)(se)）特征，公雞(ji)頸、翼、尾羽(yu)(yu)尖端夾有(you)少量黑羽(yu)(yu)，母雞(ji)羽(yu)(yu)毛呈(cheng)淡黃色(se)(se)，皮(pi)薄(bo)呈(cheng)黃色(se)(se)。肌纖(xian)維緊密、富有(you)彈性，肌間(jian)脂肪分布均勻。適宜于白斬、爆炒、煲湯等，肉(rou)質(zhi)嫩滑細膩，肉(rou)香湯鮮，清澈味美。

2、內(nei)在品質要求(qiu) 雞肉中(zhong)蛋(dan)白質質量(liang)高，氨(an)(an)基(ji)酸(suan)種類多，含量(liang)豐富，17種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)含量(liang)為21.1%-21.5%，谷氨(an)(an)酸(suan)、天(tian)冬氨(an)(an)酸(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)、丙氨(an)(an)酸(suan)、甘氨(an)(an)酸(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)酸(suan)、纈(xie)氨(an)(an)酸(suan)、亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)、脯氨(an)(an)酸(suan)、絲氨(an)(an)酸(suan)、異亮(liang)氨(an)(an)酸(suan)等(deng)鮮味氨(an)(an)基(ji)酸(suan)含量(liang)＞15%，其中(zhong)谷氨(an)(an)酸(suan)含量(liang)＞3.6%。磺胺類、鉛、無機(ji)砷含量(liang)低(di)于規范(fan)規定(ding)值(zhi)。 

3、安(an)全要求(qiu) 如皋黃雞養(yang)(yang)(yang)殖環境(jing)應符(fu)合(he)《GB/T 18047農產(chan)(chan)品(pin)安(an)全質量(liang)無公害畜禽肉產(chan)(chan)地環境(jing)要求(qiu)》，雞場內不得飼(si)養(yang)(yang)(yang)其他動物(wu)，雞場應設有糞污(wu)處(chu)理(li)設施(shi)，污(wu)染(ran)物(wu)排(pai)放應符(fu)合(he)《GB18596 畜禽養(yang)(yang)(yang)殖業污(wu)染(ran)物(wu)排(pai)放標準》，病(bing)死雞無害化處(chu)理(li)應符(fu)合(he)《GB16548 病(bing)害動物(wu)和病(bing)害動物(wu)產(chan)(chan)品(pin)生物(wu)安(an)全處(chu)理(li)規(gui)(gui)程》。產(chan)(chan)品(pin)安(an)全、衛生指(zhi)標必須符(fu)合(he)國家對同類產(chan)(chan)品(pin)的規(gui)(gui)定。如皋黃雞雞肉質量(liang)按照《NY5034 無公害食品(pin) 禽肉及禽副(fu)產(chan)(chan)品(pin)》執行。

五.特(te)定生產方式

1、產地要求(qiu) 如(ru)皋黃(huang)雞的(de)產地為如(ru)皋市全境。

2、品(pin)種范圍(wei) 如皋黃(huang)雞是如皋人民(min)在長期(qi)生(sheng)活(huo)與生(sheng)產實踐中選育而成的肉蛋(dan)兼用型(xing)地方雞資源(yuan)。 

3、生產控制

（1）選址要求 飼養場地要求地勢高燥(zao)、避風向陽、水源充(chong)足，供電、交通(tong)方便，遠(yuan)離鐵路(lu)、公路(lu)、城(cheng)鎮居民區和公共場所500m以上，離開屠宰場、畜產品加工(gong)廠(chang)、垃圾及污水處理場、風景旅游(you)區2000m以上。 

（2）雛雞(ji)來(lai)源 保護范圍內依法取(qu)得《種畜禽(qin)生(sheng)產經營許可(ke)證》和《動物防(fang)疫條(tiao)件(jian)合格證》的(de)種雞(ji)場繁(fan)育(yu)的(de)雛雞(ji)。 

（3）飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)管理 ：飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)方式與密(mi)度(du) 飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)方式主(zhu)要(yao)包括籠養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、平養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)和放養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)。蛋(dan)（種(zhong)）雞(ji)主(zhu)要(yao)采(cai)用(yong)(yong)籠養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)方式，飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)密(mi)度(du)為10-12只/㎡；商品(pin)肉雞(ji)主(zhu)要(yao)采(cai)用(yong)(yong)平養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)及林間、桑園放養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)方式，飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)密(mi)度(du)分別為8-10只/㎡、50-100只/667㎡。 投入(ru)品(pin)要(yao)求 放養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)條件下對(dui)飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)條件要(yao)求不高，以粗雜(za)糧(liang)或(huo)混合(he)(he)飼(si)(si)(si)料(liao)補飼(si)(si)(si)即可。平養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、籠養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)條件下，日(ri)糧(liang)粗蛋(dan)白含量0-6周(zhou)齡(ling)、7-10周(zhou)齡(ling)、10周(zhou)齡(ling)以上分別為20%、18-17%、16%，低于(yu)外來雞(ji)種(zhong)和育成品(pin)種(zhong)。飼(si)(si)(si)料(liao)原料(liao)、加(jia)工(gong)和添加(jia)劑使用(yong)(yong)符合(he)(he)NY5032的規定。用(yong)(yong)藥應符合(he)(he)NY5030的規定。 

（3）飼(si)養管(guan)理(li)(li)衛(wei)(wei)生(sheng)條件 符(fu)合NY/T 5038中飼(si)養管(guan)理(li)(li)衛(wei)(wei)生(sheng)條件的規(gui)定。 

 （4）生產記(ji)錄(lu)要求 建立(li)養殖(zhi)檔案，規范生產記(ji)錄(lu)，所(suo)有原始記(ji)錄(lu)保存3年以上。 

4、產后(hou)處(chu)理 90日齡左(zuo)右，體重(zhong)0.8-1.0㎏時作童(tong)仔雞(ji)上市(shi)(shi)，爆炒食用(yong)，肉質鮮嫩味美(mei)；150日齡左(zuo)右，體重(zhong)1.4-1.7㎏時，作土(tu)種雞(ji)上市(shi)(shi)，紅燒、燉湯(tang)、燒烤均可，味美(mei)醇香；老(lao)母雞(ji)，1.5-1.9㎏，以燉湯(tang)食用(yong)為主，有(you)滋補功效。