一.產品介紹
如皋歷史上農作(zuo)物以旱(han)雜糧為主,農民較窮,居住草房,家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)屋后都植有(you)(you)竹、樹,以防風沙,飼養的(de)(de)家(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)(ji)放逐(zhu)于(yu)其(qi)中,任(ren)其(qi)自(zi)由覓(mi)食(shi),日落而歸,飼喂亦(yi)以雜糧為主。產(chan)(chan)區人們(men)素有(you)(you)春夏食(shi)炒仔雞(ji)(ji)(ji)、入冬后燉雞(ji)(ji)(ji)湯進補習慣。清乾隆年(nian)間(jian)家(jia)(jia)(jia)庭養殖發(fa)展(zhan)較快,農家(jia)(jia)(jia)養雞(ji)(ji)(ji)亦(yi)已普見。清嘉(jia)慶(qing)年(nian)間(jian)(1804年(nian))《如皋縣志》記(ji)述:“雞(ji)(ji)(ji),家(jia)(jia)(jia)之常畜(chu),品種有(you)(you)‘花雞(ji)(ji)(ji)’、‘獐(zhang)雞(ji)(ji)(ji)’”。獐(zhang)雞(ji)(ji)(ji)即指(zhi)羽色如獐(zhang)毛的(de)(de)地(di)方土雞(ji)(ji)(ji),俗稱 “三黃雞(ji)(ji)(ji)”。產(chan)(chan)區人們(men)視黃色是吉祥和興旺(wang)的(de)(de)象征,長期有(you)(you)目的(de)(de)地(di)選擇具(ju)有(you)(you)三黃特征、靚麗清秀(xiu)、中等(deng)體(ti)型(xing)(xing)、味美(mei)湯鮮、肉質細嫩的(de)(de)品種,特定的(de)(de)自(zi)然(ran)、人文環(huan)境加(jia)之南方消費者對中等(deng)體(ti)型(xing)(xing)黃雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)偏好,促進了如皋黃雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)選育(yu)及遺傳資源的(de)(de)定型(xing)(xing)。
二.自然生態(tai)環(huan)境(jing)和人(ren)文歷史因(yin)素
獨特(te)自然生(sheng)態(tai)環境 如皋地(di)(di)處(chu)長(chang)江下(xia)游北(bei)(bei)岸,濱江臨(lin)海(hai),屬(shu)北(bei)(bei)亞熱帶濕潤氣(qi)(qi)候(hou)(hou)區,季(ji)(ji)風(feng)環流是(shi)支配本地(di)(di)區氣(qi)(qi)候(hou)(hou)的(de)主要因素(su),同時受(shou)海(hai)洋性氣(qi)(qi)候(hou)(hou)調節(jie),氣(qi)(qi)候(hou)(hou)特(te)點(dian)是(shi):四季(ji)(ji)分(fen)明,氣(qi)(qi)候(hou)(hou)溫(wen)(wen)和,雨水(shui)(shui)充(chong)(chong)沛,日照充(chong)(chong)足。年氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)平(ping)(ping)均(jun)(jun)為(wei)14.6℃,年平(ping)(ping)均(jun)(jun)相對濕度為(wei)80%,年地(di)(di)溫(wen)(wen)平(ping)(ping)均(jun)(jun)為(wei)17.1℃。年平(ping)(ping)均(jun)(jun)日照2041.5小時。年平(ping)(ping)均(jun)(jun)降(jiang)水(shui)(shui)日數121.3天(tian),平(ping)(ping)均(jun)(jun)降(jiang)水(shui)(shui)量1055.5毫米。平(ping)(ping)均(jun)(jun)無霜期(qi)215.6天(tian)。盛行(xing)東南風(feng),其(qi)次東到東北(bei)(bei)風(feng)。境內地(di)(di)勢平(ping)(ping)坦,海(hai)拔1.5-6.5米。土(tu)壤類型為(wei)黃(huang)棕土(tu),pH值8.0-8.4。介于長(chang)江和淮河兩大水(shui)(shui)系之(zhi)間,境內河網密度每平(ping)(ping)方(fang)千米高達4千米以上,受(shou)地(di)(di)形(xing)和氣(qi)(qi)候(hou)(hou)的(de)影響,河道(dao)水(shui)(shui)流平(ping)(ping)穩,河水(shui)(shui)清澈,含沙量極小,冬季(ji)(ji)偶有結冰現(xian)象(xiang)。由于近海(hai),主要干流又與長(chang)江相通,受(shou)海(hai)潮的(de)頂托(tuo),水(shui)(shui)流方(fang)向不定,經常作往返流動。
三.地域范圍
如(ru)皋(gao)黃雞(ji)原產(chan)(chan)地位于江蘇省(sheng)如(ru)皋(gao)市,如(ru)皋(gao)黃雞(ji)地理(li)標志(zhi)生產(chan)(chan)地域(yu)范(fan)圍劃定(ding)為整個如(ru)皋(gao)市行政區(qu)域(yu),包括如(ru)城鎮(zhen)(zhen)、如(ru)皋(gao)經濟開(kai)發區(qu)(柴灣鎮(zhen)(zhen))、雪(xue)岸鎮(zhen)(zhen)、東(dong)陳鎮(zhen)(zhen)、丁堰鎮(zhen)(zhen)、白(bai)蒲鎮(zhen)(zhen)、林梓(zi)鎮(zhen)(zhen)、下(xia)原鎮(zhen)(zhen)、九華鎮(zhen)(zhen)、郭園(yuan)鎮(zhen)(zhen)、石莊鎮(zhen)(zhen)、長江鎮(zhen)(zhen)(副(fu)縣(xian)級管理(li)權限)、吳窯鎮(zhen)(zhen)、江安鎮(zhen)(zhen)、高明鎮(zhen)(zhen)、常青鎮(zhen)(zhen)、搬經鎮(zhen)(zhen)、磨頭鎮(zhen)(zhen)、桃園(yuan)鎮(zhen)(zhen)、袁橋鎮(zhen)(zhen)。區(qu)域(yu)范(fan)圍:北緯32°00'-32°30'、東(dong)經120°20'-120°50',總(zong)面積1477平(ping)方公里。常年存欄300萬只(zhi),出欄1000萬只(zhi),產(chan)(chan)值4億元。
四.產品(pin)品(pin)質特性特征
1、感官特征 如皋(gao)黃(huang)(huang)雞(ji)屬(shu)肉蛋兼用型地方雞(ji)資源(yuan),主產于(yu)如皋(gao)市(shi)境內(nei)。體型中等偏(pian)小,具有(you)“三(san)黃(huang)(huang)”(喙色(se)(se)、羽色(se)(se)、脛色(se)(se))特征,公雞(ji)頸(jing)、翼、尾羽尖端夾有(you)少量(liang)黑羽,母雞(ji)羽毛呈淡黃(huang)(huang)色(se)(se),皮薄呈黃(huang)(huang)色(se)(se)。肌纖維緊密(mi)、富(fu)有(you)彈(dan)性,肌間(jian)脂肪(fang)分(fen)布均勻。適宜于(yu)白斬、爆炒(chao)、煲(bao)湯(tang)等,肉質嫩滑細膩,肉香湯(tang)鮮,清(qing)澈味美。
2、內在(zai)品(pin)質要求 雞肉中蛋白(bai)質質量(liang)高,氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)種類多,含(han)(han)量(liang)豐富,17種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)為(wei)21.1%-21.5%,谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、天冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、甘氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、脯氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、絲氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)等鮮味(wei)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)>15%,其中谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含(han)(han)量(liang)>3.6%。磺胺類、鉛(qian)、無機砷含(han)(han)量(liang)低于規(gui)范規(gui)定值。
3、安(an)全要求 如(ru)皋黃雞(ji)養殖環(huan)境應符(fu)合(he)(he)《GB/T 18047農產(chan)品(pin)(pin)安(an)全質量無公害(hai)(hai)(hai)畜(chu)禽肉(rou)產(chan)地環(huan)境要求》,雞(ji)場內不得(de)飼養其他動(dong)物(wu),雞(ji)場應設有糞污(wu)處(chu)(chu)理設施,污(wu)染(ran)(ran)物(wu)排(pai)放應符(fu)合(he)(he)《GB18596 畜(chu)禽養殖業污(wu)染(ran)(ran)物(wu)排(pai)放標(biao)準》,病(bing)(bing)死雞(ji)無害(hai)(hai)(hai)化處(chu)(chu)理應符(fu)合(he)(he)《GB16548 病(bing)(bing)害(hai)(hai)(hai)動(dong)物(wu)和病(bing)(bing)害(hai)(hai)(hai)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)(pin)生(sheng)物(wu)安(an)全處(chu)(chu)理規(gui)(gui)程》。產(chan)品(pin)(pin)安(an)全、衛生(sheng)指(zhi)標(biao)必須符(fu)合(he)(he)國家對同類產(chan)品(pin)(pin)的規(gui)(gui)定(ding)。如(ru)皋黃雞(ji)雞(ji)肉(rou)質量按(an)照《NY5034 無公害(hai)(hai)(hai)食品(pin)(pin) 禽肉(rou)及禽副(fu)產(chan)品(pin)(pin)》執行。
五.特(te)定生產(chan)方式
1、產(chan)地要求 如皋(gao)黃雞的產(chan)地為如皋(gao)市全境。
2、品種范圍 如皋黃雞是如皋人民(min)在長期生(sheng)活(huo)與(yu)生(sheng)產實(shi)踐(jian)中選育(yu)而(er)成的肉(rou)蛋兼(jian)用型地方雞資源。
3、生產控制
(1)選址要求(qiu) 飼養場(chang)(chang)地(di)要求(qiu)地(di)勢高(gao)燥、避風(feng)向陽(yang)、水(shui)(shui)源(yuan)充足,供電、交通方(fang)便(bian),遠離鐵路(lu)、公路(lu)、城鎮居民區(qu)和公共場(chang)(chang)所500m以上,離開屠宰場(chang)(chang)、畜產品加工廠(chang)、垃圾及污水(shui)(shui)處(chu)理(li)場(chang)(chang)、風(feng)景旅游(you)區(qu)2000m以上。
(2)雛雞來源 保護(hu)范圍內依法取得《種畜禽生產經營許可證》和《動物防疫(yi)條件合格證》的(de)種雞場繁育的(de)雛雞。
(3)飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)管理 :飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)方(fang)式與(yu)密(mi)度 飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)方(fang)式主要(yao)包括籠(long)養(yang)(yang)、平養(yang)(yang)和(he)放(fang)養(yang)(yang)。蛋(種(zhong))雞主要(yao)采用(yong)籠(long)養(yang)(yang)方(fang)式,飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)密(mi)度為(wei)10-12只/㎡;商品(pin)肉雞主要(yao)采用(yong)平養(yang)(yang)及林間、桑園放(fang)養(yang)(yang)方(fang)式,飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)密(mi)度分別(bie)為(wei)8-10只/㎡、50-100只/667㎡。 投入品(pin)要(yao)求 放(fang)養(yang)(yang)條件(jian)下對飼(si)(si)(si)養(yang)(yang)條件(jian)要(yao)求不高(gao),以粗雜糧(liang)或混合(he)飼(si)(si)(si)料(liao)補(bu)飼(si)(si)(si)即可。平養(yang)(yang)、籠(long)養(yang)(yang)條件(jian)下,日(ri)糧(liang)粗蛋白含量0-6周齡(ling)(ling)、7-10周齡(ling)(ling)、10周齡(ling)(ling)以上分別(bie)為(wei)20%、18-17%、16%,低(di)于外來(lai)雞種(zhong)和(he)育成(cheng)品(pin)種(zhong)。飼(si)(si)(si)料(liao)原(yuan)料(liao)、加工和(he)添加劑使用(yong)符合(he)NY5032的(de)規定。用(yong)藥(yao)應(ying)符合(he)NY5030的(de)規定。
(3)飼養(yang)管(guan)理衛生條件 符合NY/T 5038中飼養(yang)管(guan)理衛生條件的(de)規定。
(4)生產(chan)記錄(lu)要(yao)求(qiu) 建(jian)立養(yang)殖檔案,規范(fan)生產(chan)記錄(lu),所有原始記錄(lu)保存3年以上。
4、產(chan)后處理 90日(ri)齡(ling)左(zuo)右,體重0.8-1.0㎏時(shi)作(zuo)童仔雞(ji)(ji)上市,爆炒食(shi)用,肉質鮮嫩(nen)味(wei)美;150日(ri)齡(ling)左(zuo)右,體重1.4-1.7㎏時(shi),作(zuo)土種雞(ji)(ji)上市,紅(hong)燒、燉湯、燒烤均可(ke),味(wei)美醇香;老母雞(ji)(ji),1.5-1.9㎏,以燉湯食(shi)用為(wei)主,有(you)滋補功(gong)效(xiao)。