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歷史沿革

泰(tai)(tai)安(an)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久，在(zai)(zai)唐開(kai)元(yuan)年(nian)(nian)(nian)間就已盛行，據《封氏聞見錄(lu)》中記載(zai)：“開(kai)元(yuan)年(nian)(nian)(nian)中，泰(tai)(tai)山(shan)(shan)靈巖寺(si)有(you)降(jiang)魔臧禪師大興禪教，學禪，務(wu)于不(bu)寐，又(you)不(bu)夕食，皆(jie)許其(qi)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。人(ren)(ren)自懷挾，到處(chu)煮飲。從(cong)(cong)此轉相(xiang)仿(fang)效(xiao)，遂成(cheng)風俗。”但種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)卻是(shi)在(zai)(zai)上(shang)世紀50年(nian)(nian)(nian)代才(cai)開(kai)始，據《山(shan)(shan)東(dong)省(sheng)志(zhi)·商(shang)業(ye)(ye)志(zhi)》資料記載(zai)：1952年(nian)(nian)(nian)有(you)人(ren)(ren)從(cong)(cong)南(nan)方帶(dai)來(lai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種，種植在(zai)(zai)徂徠山(shan)(shan)上(shang)，但僅存活二、三叢。在(zai)(zai)上(shang)世紀60年(nian)(nian)(nian)代山(shan)(shan)東(dong)省(sheng)實施的(de)(de)(de)大規模“南(nan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)北引”過程中，泰(tai)(tai)安(an)成(cheng)為山(shan)(shan)東(dong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)成(cheng)功引種較早的(de)(de)(de)地區(qu)(qu)之(zhi)一(yi)(yi)，并在(zai)(zai)70年(nian)(nian)(nian)代出現(xian)了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉產(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)次大發展(zhan)，現(xian)在(zai)(zai)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)南(nan)麓的(de)(de)(de)櫻桃園(yuan)(yuan)、天寶鎮大官莊以及其(qi)它(ta)縣市(shi)區(qu)(qu)還保存有(you)這一(yi)(yi)時(shi)(shi)期的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)，這些茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)還一(yi)(yi)直(zhi)在(zai)(zai)采茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，發揮(hui)著經(jing)濟效(xiao)益；進入90年(nian)(nian)(nian)代，隨著全國名(ming)優綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)興起(qi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉經(jing)濟效(xiao)益顯(xian)著提高(gao)，特別是(shi)近年(nian)(nian)(nian)來(lai)在(zai)(zai)市(shi)委、市(shi)政府的(de)(de)(de)高(gao)度重視下，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)作為我市(shi)重點發展(zhan)的(de)(de)(de)農(nong)業(ye)(ye)特色(se)產(chan)(chan)業(ye)(ye)之(zhi)一(yi)(yi)，得(de)到了(le)快速的(de)(de)(de)發展(zhan)，呈現(xian)出良好(hao)的(de)(de)(de)發展(zhan)態勢，成(cheng)為部分農(nong)民致富(fu)、農(nong)業(ye)(ye)增效(xiao)的(de)(de)(de)特色(se)產(chan)(chan)業(ye)(ye)之(zhi)一(yi)(yi)。截(jie)至2010年(nian)(nian)(nian)，全市(shi)共有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)(yuan)面(mian)積1萬3千(qian)余畝，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉產(chan)(chan)量226噸，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)業(ye)(ye)產(chan)(chan)值近6個億，涉(she)及種茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)(qu)20個鄉鎮51個村。全市(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉加(jia)工企業(ye)(ye)30多家，以綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)加(jia)工生(sheng)產(chan)(chan)為主(zhu)，從(cong)(cong)2010年(nian)(nian)(nian)有(you)少量紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)；注冊商(shang)標(biao)20多個，形成(cheng)了(le)“金女(nv)(nv)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“岱宗(zong)女(nv)(nv)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“泰(tai)(tai)山(shan)(shan)女(nv)(nv)兒(er)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“五(wu)岳獨尊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”等(deng)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品牌。由(you)于受(shou)地理(li)環境影響，泰(tai)(tai)安(an)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)(shu)次適宜生(sheng)長區(qu)(qu)，同時(shi)(shi)也使泰(tai)(tai)山(shan)(shan)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)形成(cheng)了(le)“香高(gao)味濃、葉厚耐(nai)泡、湯綠明亮、花香或栗香明顯(xian)”等(deng)南(nan)方高(gao)山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)才(cai)有(you)的(de)(de)(de)品質特征(zheng)，深(shen)受(shou)廣大銷售(shou)者喜歡。

產地環境

泰(tai)安市位于(yu)山東(dong)省中(zhong)部、泰(tai)山南(nan)部，地(di)處：116°20′E-117°59′E、35°38′N-36°28′N，區內以山地(di)、丘陵(ling)、平原、洼地(di)、湖(hu)泊(bo)等多種地(di)貌，地(di)勢(shi)自東(dong)北向(xiang)西南(nan)傾斜(xie)，年平均溫(wen)度(du)(du)(du)13.0-13.6℃，光照(zhao)條件(jian)豐富(fu)年日照(zhao)百分率達(da)51%，平均空氣濕(shi)度(du)(du)(du)為(wei)(wei)66%，季節性溫(wen)度(du)(du)(du)變化顯著，1月(yue)份平均氣溫(wen)為(wei)(wei)全(quan)年最(zui)低，可(ke)降至(zhi)-11℃,4、10月(yue)的(de)(de)(de)(de)平均溫(wen)度(du)(du)(du)≥10℃,5、9月(yue)平均溫(wen)度(du)(du)(du)≥20℃,7月(yue)份平均26.5℃為(wei)(wei)全(quan)年最(zui)高，土壤PH值(zhi)偏高，不(bu)能很好(hao)地(di)滿足茶(cha)樹喜暖、喜濕(shi)、喜酸的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)學特性，不(bu)利于(yu)茶(cha)樹的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長。綜(zong)合上述可(ke)知，泰(tai)安屬于(yu)茶(cha)樹次(ci)適(shi)宜區（茶(cha)樹種植區域的(de)(de)(de)(de)臨(lin)界溫(wen)度(du)(du)(du)13℃），同時又是綠茶(cha)生(sheng)(sheng)產不(bu)可(ke)多得(de)的(de)(de)(de)(de)天然優勢(shi)，其茶(cha)園海拔高度(du)(du)(du)一般(ban)在200m—800m之間，茶(cha)葉(xie)生(sheng)(sheng)長季節（春(chun)秋季節）氣溫(wen)低，光照(zhao)較(jiao)弱，晝夜溫(wen)差大，茶(cha)樹新稍生(sheng)(sheng)長緩慢(man)，營(ying)養(yang)物(wu)質積(ji)累(lei)多，夜間呼(hu)吸作用較(jiao)弱，消(xiao)耗(hao)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)質少，鮮葉(xie)中(zhong)氨(an)基(ji)酸、葉(xie)綠素的(de)(de)(de)(de)含量高等，形成泰(tai)山綠茶(cha)香(xiang)高味濃、葉(xie)厚耐泡、湯綠明(ming)亮、花(hua)香(xiang)或栗香(xiang)明(ming)顯。

品質特點

泰山(shan)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)卷曲形(xing)炒青(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，春茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)由大(da)棚設施栽(zai)培(pei)，一(yi)般自(zi)3月(yue)(yue)中旬開(kai)采(cai)，4月(yue)(yue)下旬揭棚，一(yi)直采(cai)到10月(yue)(yue)上旬。可(ke)分為春茶(cha)(cha)(cha)(cha)、夏茶(cha)(cha)(cha)(cha)和秋(qiu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)；種(zhong)植品(pin)種(zhong)有黃山(shan)群(qun)體種(zhong)、福(fu)鼎大(da)白、浙江鳩坑、祁門櫧(zhu)葉種(zhong)等不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)品(pin)種(zhong)，不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)季節不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)品(pin)種(zhong)的泰山(shan)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)質也(ye)各不(bu)(bu)(bu)相(xiang)同(tong)(tong)。現以“金(jin)女(nv)兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)”特級(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為茶(cha)(cha)(cha)(cha)樣進行研(yan)究（采(cai)摘(zhai)標準均為一(yi)芽一(yi)葉，產地(di)來(lai)源及品(pin)種(zhong)分別為：

①小津口村基(ji)地黃山群(qun)體種

②桃花(hua)峪基(ji)地福鼎大白

泰山綠茶，因品(pin)種(zhong)及產(chan)地來(lai)源品(pin)質存在較(jiao)大(da)區別。來(lai)自小津(jin)口(kou)的綠茶外(wai)形(xing)緊細，色澤(ze)較(jiao)墨綠，香氣以(yi)嫩香及清香為主，滋味較(jiao)鮮爽，葉底較(jiao)薄(bo)；而產(chan)自桃花峪綠茶外(wai)形(xing)緊實較(jiao)肥壯(zhuang)，顯毫，色澤(ze)墨綠油潤，香氣以(yi)栗香為主，香氣較(jiao)濃醇，葉底較(jiao)厚。

另外(wai)，不同季節泰(tai)山綠茶(cha)的品質也存在差別。相對而言，春茶(cha)色(se)嫩油(you)潤，滋(zi)味(wei)鮮醇，湯(tang)(tang)色(se)明亮；而夏(xia)茶(cha)干茶(cha)色(se)澤較灰，多毫，湯(tang)(tang)色(se)容易發暗，滋(zi)味(wei)微澀；秋茶(cha)則香(xiang)氣(qi)花香(xiang)顯，滋(zi)味(wei)甘(gan)醇略(lve)薄。

結(jie)合多年的生產實踐以及(ji)對泰山(shan)(shan)綠(lv)(lv)茶品質的體會，綜合季(ji)節(jie)等因素可以對泰山(shan)(shan)綠(lv)(lv)茶有如下區(qu)分：

凡色澤綠(lv)潤，茶(cha)葉肥(fei)壯重實(shi)，條索緊結(jie)，香氣馥郁，是春茶(cha)的主要品質特征。