營養成分
面粉(fen)富含蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)、碳水化(hua)合物、維生素和(he)(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi),有(you)養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉(fen)的成分主要是淀粉(fen)和(he)(he)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(6~13%)和(he)(he)水(12~14%)。面粉(fen)和(he)(he)其他谷物最主要的差(cha)別在于(yu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi),面粉(fen)中的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)主要是麥膠蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)麥谷蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai),當加水后,麥角蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)麥谷蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)吸水,會形成一個網(wang)狀結構(gou),正由于(yu)這個網(wang)狀結構(gou),他可(ke)以(yi)(yi)支撐(cheng)面團,所以(yi)(yi)面粉(fen)可(ke)以(yi)(yi)做面包饅頭,烤好后或(huo)者蒸出來后能夠(gou)保持形狀。
產業布局
奇(qi)(qi)臺縣(xian)由于得天獨(du)厚的(de)(de)水土光熱(re)資(zi)源(yuan),生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)小麥(mai)面(mian)筋含(han)量(liang)和(he)(he)蛋白質含(han)量(liang)都很高(gao),因此被國(guo)家(jia)農(nong)業部命名為"全(quan)國(guo)優質小麥(mai)之(zhi)鄉",加(jia)工的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)一直暢銷全(quan)疆(jiang)內外。因為新疆(jiang)光熱(re)資(zi)源(yuan)十分豐(feng)富(fu),土壤結構特殊,富(fu)含(han)多(duo)種(zhong)營養物質再加(jia)上純(chun)凈的(de)(de)冰川雪水澆灌和(he)(he)天然的(de)(de)生(sheng)(sheng)態環境,特殊的(de)(de)氣(qi)候生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)具有(you)面(mian)筋好、口感好等特點,所以深受泰國(guo)商(shang)人和(he)(he)廣大消費者的(de)(de)青睞。由奇(qi)(qi)臺縣(xian)申報的(de)(de)"奇(qi)(qi)臺面(mian)粉(fen)(fen)"順(shun)利通(tong)過國(guo)家(jia)農(nong)業部地理標志登記保(bao)護認證。奇(qi)(qi)臺縣(xian)是聞名區內外的(de)(de)糧食(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)大縣(xian),近年來,隨著中央(yang)和(he)(he)區州對糧食(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)重視,以及先(xian)進(jin)科技(ji)技(ji)術(shu)的(de)(de)推廣應用,使小麥(mai)綜合生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)水平不斷提高(gao),面(mian)粉(fen)(fen)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)加(jia)工能力也不斷增強。
產地環境
奇臺(tai)地(di)區(qu)的(de)氣(qi)候屬(shu)于典型的(de)內(nei)陸型氣(qi)候,夏季干(gan)旱炎熱,晝夜溫差大(da)(da),6月份降(jiang)水稀少,有利于小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)生(sheng)(sheng)長灌(guan)漿。由于小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)生(sheng)(sheng)長期(qi)長,灌(guan)漿充足(zu),結成(cheng)的(de)籽(zi)粒(li)飽滿,小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)高(gao)達15%,濕面筋的(de)含(han)量(liang)接近(jin)40%,品(pin)(pin)質(zhi)很高(gao)。奇臺(tai)縣(xian)境內(nei)及周邊近(jin)百公里(li)內(nei)沒有重(zhong)工(gong)業,土地(di)沒有受到污染,空氣(qi)清新,水源(yuan)潔凈。農(nong)民用(yong)來給小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)施肥(fei),化(hua)肥(fei)和農(nong)藥用(yong)量(liang)赿來趆少,生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)都(dou)是無(wu)(wu)公害(hai)(hai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。2003年(nian),自治區(qu)農(nong)業廳環境檢測(ce)處命名奇臺(tai)縣(xian)105.69萬(wan)畝農(nong)田為"無(wu)(wu)公害(hai)(hai)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)基地(di)"。因為奇臺(tai)縣(xian)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)品(pin)(pin)質(zhi)很高(gao),每年(nian)夏收后,全疆各(ge)大(da)(da)面粉(fen)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)廠家(jia)都(dou)到奇臺(tai)縣(xian)搶購糧(liang)食(shi)(shi),糧(liang)食(shi)(shi)價格好、銷(xiao)售快,所以奇臺(tai)農(nong)民的(de)種糧(liang)積極性很高(gao),糧(liang)食(shi)(shi)種植面積不(bu)斷擴大(da)(da)。2008年(nian)全縣(xian)種植小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)95萬(wan)畝,生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)糧(liang)食(shi)(shi)3.4億(yi)公斤(jin),超(chao)過全疆糧(liang)食(shi)(shi)總產(chan)(chan)量(liang)的(de)1/6。
生產加工
借(jie)助奇(qi)臺縣小麥(mai)生產(chan)(chan)的歷史淵源申報面粉地(di)(di)理標志登記保護(hu),是在(zai)成功創建(jian)國(guo)家農(nong)業(ye)部40萬畝(mu)綠色小麥(mai)食品原(yuan)料生產(chan)(chan)示(shi)范(fan)基(ji)地(di)(di)、打造奇(qi)臺縣"糧(liang)都(dou)"品牌之后(hou)的又一重要舉措,意在(zai)通過原(yuan)產(chan)(chan)地(di)(di)保護(hu)、樹(shu)立產(chan)(chan)品品牌,大(da)幅度提升小麥(mai)知名(ming)度和市(shi)場競爭力,增加(jia)農(nong)民收(shou)益,推動種糧(liang)大(da)縣向面粉加(jia)工強縣轉變
奇臺(tai)面(mian)粉(fen)產地(di)范圍(wei)為奇臺(tai)縣境內(nei)的(de)15個鄉(xiang)鎮所管轄的(de)86個行政(zheng)村。地(di)理坐標為東(dong)經89°13′00〞~91°12′30〞,北緯43°25′00〞~45°29′00〞。