大(da)(da)(da)(da)理白(bai)族自治(zhi)州(zhou)種蒜(suan)(suan)(suan)歷史悠(you)久,各縣(xian)(xian)皆(jie)有栽(zai)培,尤(you)其是(shi)彌渡縣(xian)(xian)、洱(er)(er)源縣(xian)(xian)、賓川縣(xian)(xian)等。早在(zai)明代徐(xu)霞客游記中(zhong)就記錄有現(xian)洱(er)(er)源縣(xian)(xian)右所地區(qu)種蒜(suan)(suan)(suan)歷史,記有“湖中(zhong)渚田甚沃(wo),種蒜(suan)(suan)(suan)大(da)(da)(da)(da)如拳而味異”;以及康熙、雍正、道(dao)光(guang)、光(guang)緒(xu)年(nian)(nian)間的(de)(de)云南大(da)(da)(da)(da)理方志(zhi)篇物產(chan)(chan)中(zhong)均(jun)記載有大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)。但過(guo)(guo)去由于受自給自足的(de)(de)自然經(jing)濟束縛,農民(min)只零(ling)星(xing)(xing)種植(zhi)(zhi),商品量(liang)不(bu)大(da)(da)(da)(da)。1984年(nian)(nian)全國開(kai)始(shi)實施(shi)以產(chan)(chan)銷逐步放開(kai)為主要(yao)內容的(de)(de)蔬菜(cai)體制改革后,“南菜(cai)北運”的(de)(de)規模(mo)逐年(nian)(nian)擴大(da)(da)(da)(da)。由過(guo)(guo)去的(de)(de)零(ling)星(xing)(xing)分散種植(zhi)(zhi),發展到集中(zhong)連片種植(zhi)(zhi),1992年(nian)(nian)大(da)(da)(da)(da)面積生產(chan)(chan)上(shang)開(kai)始(shi)推廣運用(yong)經(jing)試驗成功的(de)(de)紫皮大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)“提(ti)早抽(chou)苔”先(xian)進技術,使(shi)蒜(suan)(suan)(suan)苔、蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)的(de)(de)上(shang)市(shi)期(qi)提(ti)早40-50天,而且(qie)產(chan)(chan)生了食用(yong)方便、品質好、個頭(tou)大(da)(da)(da)(da)的(de)(de)獨(du)瓣(ban)蒜(suan)(suan)(suan),栽(zai)培中(zhong)獨(du)蒜(suan)(suan)(suan)率(lv)一般在(zai)30%-40%,高者(zhe)達70-80%。大(da)(da)(da)(da)理獨(du)頭(tou)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)產(chan)(chan)量(liang)一般800-1000千(qian)克/667㎡。個大(da)(da)(da)(da)質優(you)的(de)(de)紫皮獨(du)頭(tou)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)為國內唯一產(chan)(chan)區(qu)。
大(da)(da)(da)理獨(du)頭大(da)(da)(da)蒜(suan)為(wei)紫皮(pi)蒜(suan),外皮(pi)紫紅色或淺紫白(bai)(bai)色,商品(pin)蒜(suan)需去(qu)除根須和(he)大(da)(da)(da)蒜(suan)蒂。蒜(suan)頭扁圓(yuan)形(xing)或圓(yuan)形(xing),不(bu)分瓣,構造(zao)與普通(tong)紫皮(pi)大(da)(da)(da)蒜(suan)中(zhong)的一(yi)(yi)個(ge)蒜(suan)瓣相(xiang)似,僅形(xing)狀和(he)大(da)(da)(da)小不(bu)同(tong),除去(qu)外皮(pi)后果形(xing)依(yi)然如此(ci)。肉質(zhi)乳白(bai)(bai)色,質(zhi)地清脆(cui),色澤一(yi)(yi)致(zhi),蒜(suan)味辛辣(la)(la)(比(bi)白(bai)(bai)皮(pi)大(da)(da)(da)蒜(suan)辛辣(la)(la))回甘,香味較濃。蒜(suan)頭大(da)(da)(da)小規格一(yi)(yi)般(ban)分為(wei)橫徑4cm以(yi)上(shang)、3-4cm、2-3cm、2cm以(yi)下等(deng)。大(da)(da)(da)理獨(du)頭大(da)(da)(da)蒜(suan)個(ge)頭大(da)(da)(da)、質(zhi)優(you),外形(xing)美(mei)觀,食用(yong)剝皮(pi)方(fang)便,可食率(lv)比(bi)普通(tong)瓣蒜(suan)高5-10%。同(tong)一(yi)(yi)品(pin)種,外觀整(zheng)齊(qi)、潔(jie)凈(jing),無離體碎皮(pi),蒜(suan)頭大(da)(da)(da)小均勻(yun),色澤一(yi)(yi)致(zhi),無明顯缺(que)陷(包括(kuo)碎頭、開裂(lie)、機(ji)械傷、發(fa)芽、腐(fu)爛、異(yi)味、凍害和(he)病蟲害等(deng))。
大(da)理獨頭大(da)蒜(suan)(suan)富含(han)大(da)蒜(suan)(suan)素、蒜(suan)(suan)油,蒜(suan)(suan)汁稠粘。所含(han)的(de)大(da)蒜(suan)(suan)素具(ju)有抗癌、抗菌(jun)和解(jie)毒(du)殺菌(jun)、健脾開(kai)胃、消食和預防疾病(bing)的(de)作用。指標要(yao)求:大(da)蒜(suan)(suan)素≧1.20%,大(da)蒜(suan)(suan)油≧0.10%,總糖≧20.00%,蛋白質≧2.50%。