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牛頭宴的來歷和典故

發源(yuan)于赤壁同時期的牛頭(tou)宴古而有之。三國(guo)時期，相傳有一位(wei)南夷首(shou)領孟獲(huo)英勇善戰，有本地野史稱，諸葛亮(liang)曾七擒七縱孟獲(huo)，并以牛頭(tou)犒(kao)賞(shang)眾將士。

到了元朝，成(cheng)吉(ji)(ji)思汗(han)的(de)愛(ai)將(jiang)豁爾赤在一(yi)次戰役中節節勝利，在即將(jiang)報捷時，卻被一(yi)群狼圍在一(yi)個(ge)山洞里，眼看兩天過去(qu)，成(cheng)吉(ji)(ji)思汗(han)擔心愛(ai)將(jiang)安危、糧草不(bu)足后軍心散亂不(bu)益(yi)最后一(yi)役。

于是，成吉(ji)思汗(han)急中生智，叫士兵斬下牛頭，沖往山洞用以引開(kai)狼群，成功救(jiu)出(chu)豁(huo)爾(er)赤與被困軍隊。

最后戰役成(cheng)功報捷，成(cheng)吉思汗專設牛(niu)頭宴分享給(gei)士兵，一是(shi)(shi)慶祝(zhu)戰役勝利，二是(shi)(shi)慶祝(zhu)愛將有驚無險，成(cheng)功脫難(nan)。

從此(ci)以后這(zhe)個習俗(su)就在蒙古(gu)地區沿(yan)襲下來(lai)(lai)，一般用于招待蒙古(gu)貴族與外(wai)來(lai)(lai)重(zhong)要賓客，有盛大宴請活動或慶(qing)功活動時，也(ye)會設牛頭宴用來(lai)(lai)祈福平安和(he)慶(qing)賀勝利。

牛頭宴的特點

牛(niu)頭宴(yan)是(shi)名聲在外的(de)(de)土家盛宴(yan)，屬于一種古(gu)老的(de)(de)飲食習(xi)俗(su)，已(yi)經少有制作。牛(niu)頭宴(yan)雖然(ran)看起來(lai)嚇人，但(dan)總的(de)(de)來(lai)說味道(dao)還可以，就是(shi)有點(dian)油膩(ni)，不(bu)太(tai)適合清淡口味的(de)(de)人，吃(chi)了油膩(ni)的(de)(de)牛(niu)頭，再來(lai)點(dian)清淡的(de)(de)蔬菜非常不(bu)錯。

牛頭宴的菜品

1、鴻(hong)運(yun)當頭(tou)。鴻(hong)運(yun)當頭(tou)這個名字，討的(de)是(shi)(shi)個吉利(li)，其(qi)(qi)實是(shi)(shi)取偌大一個牛頭(tou)采用特殊方法(fa)烹制而成(cheng)的(de)，之(zhi)所以(yi)用了“研發(fa)”之(zhi)說，是(shi)(shi)其(qi)(qi)烹飪方法(fa)相(xiang)當復雜。

2、鹽蘸(zhan)牛肉。這道菜看(kan)似(si)普通，但奧妙就在(zai)用了幾十斤牛骨(gu)湯燉制而成(cheng)，鮮味浸(jin)淫到(dao)了每一道縫隙里。

3、藏花燉牛鞭。這道菜(cai)是(shi)男人補(bu)身的極品，其(qi)中加(jia)入了(le)蟲草花和藏紅花等藥材，效(xiao)果如(ru)虎添翼。

牛頭宴做法

牛頭(tou)(tou)上(shang)每個(ge)部位(wei)的(de)(de)(de)肉質對于火候的(de)(de)(de)要求都不(bu)同，比如(ru)在受熱相同的(de)(de)(de)情況下，牛臉(lian)和(he)牛眼的(de)(de)(de)熟嫩程度(du)就不(bu)一(yi)樣。整(zheng)整(zheng)用(yong)了40余個(ge)牛頭(tou)(tou)做(zuo)實驗(yan)，古法(fa)新(xin)制。經過(guo)整(zheng)整(zheng)半年時間，挑選了數十種輔料，才實現牛頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)每一(yi)塊肉都那么鮮嫩，令人唇齒留香。