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陜州十碗席的菜品

十(shi)碗席可(ke)不是(shi)簡(jian)簡(jian)單單十(shi)道菜(cai)，它包含(han)“六肉(rou)(rou)四(si)菜(cai)”。“六肉(rou)(rou)”為(wei)：“大紅(hong)(hong)(hong)”（切成方塊的(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)，又叫“方印”）、“小紅(hong)(hong)(hong)”（條子肉(rou)(rou)）、大酥（過油肉(rou)(rou)）、肘子、雞肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)丸子；“四(si)菜(cai)”為(wei)：菠(bo)菜(cai)、白(bai)(bai)菜(cai)、黃花菜(cai)、豆芽(ya)。其中(zhong)菠(bo)菜(cai)和(he)豆芽(ya)是(shi)涼(liang)拌的(de)(de)，白(bai)(bai)菜(cai)和(he)黃花菜(cai)是(shi)熱湯菜(cai)。碰到沒(mei)有菠(bo)菜(cai)和(he)白(bai)(bai)菜(cai)的(de)(de)季節，要(yao)用別的(de)(de)青菜(cai)代(dai)替，但一定要(yao)盡量注(zhu)意色澤的(de)(de)相(xiang)同(tong)。

十碗席的擺放順序

十碗席依次上桌，順(shun)序是(shi)“一雞二肘三白菜、四(si)紅(hong)肉、五菠菜、六酥肉、七黃花、八小紅(hong)、九豆芽、十丸子”。上菜的方法有兩種：“硬墩”和(he)“拉(la)席”。

“硬墩”，即(ji)把菜直接放到(dao)它應放的(de)(de)地方。中間(jian)一排(pai)從左(zuo)到(dao)右依(yi)次(ci)是雞(ji)肉(rou)、肘子、肉(rou)丸、大酥(su)，四菜占(zhan)據(ju)四角(jiao)的(de)(de)位置(zhi)，菠菜和(he)豆芽、黃(huang)花(hua)菜和(he)白(bai)菜成(cheng)對角(jiao)線排(pai)列(lie)，菠菜和(he)黃(huang)花(hua)菜居上(shang)，即(ji)所謂(wei)“上(shang)青下白(bai)”；“小紅”放在最上(shang)面一排(pai)的(de)(de)中間(jian)，坐“上(shang)席”者前面，即(ji)所謂(wei)“壓席”；最下面一排(pai)中間(jian)的(de)(de)位置(zhi)則由“大紅”占(zhan)據(ju)。

“拉席(xi)”，是較(jiao)為講究技巧(qiao)的(de)方(fang)法(fa)，具(ju)體(ti)操作時可(ke)能有些差異，但每(mei)碗菜(cai)上來后，桌上菜(cai)碗的(de)位置都要隨之移動，形(xing)成各種(zhong)圖(tu)案，即(ji)所謂(wei)“碗碗成席(xi)”，讓食用(yong)者單(dan)看形(xing)式，就會產(chan)生一種(zhong)美感。