盧氏人(ren)勤勞樸(pu)實,淳(chun)厚(hou)善良,崇(chong)尚(shang)禮(li)儀,熱(re)情好(hao)客(ke),設宴待(dai)客(ke)歷來豐(feng)盛,其中尤以地處長江(jiang)流(liu)域西南(nan)山區(qu)的(de)瓦窯溝、獅子坪、五里川、朱陽關、湯河、官(guan)坡、雙槐樹七個(ge)山鄉款待(dai)賓客(ke)的(de)傳統飲(yin)食(shi)“十三花”宴席最具特(te)色。“十三花”特(te)色傳統飲(yin)食(shi)文化源遠流(liu)長,據傳,早在晚清(qing)、民國時期,十三花飲(yin)食(shi)文化就(jiu)自(zi)成一派,形成了具有(you)豫(yu)西地方特(te)有(you)屬性的(de)飲(yin)食(shi)文化體系(xi)。之后被前(qian)人(ren)繼承(cheng)和(he)發揚,一直延(yan)續(xu)至(zhi)今。
“十三花”是盧氏西南山區(qu)紅白喜(xi)(xi)事最豐盛的(de)宴(yan)席,也是宴(yan)待賓朋(peng)的(de)最高禮遇。“十三花”因(yin)由十三道不(bu)同的(de)菜組成而(er)得名,以其(qi)品(pin)種多樣、營養豐富、精(jing)美可口、制作(zuo)精(jing)細、油而(er)不(bu)膩、老(lao)少皆(jie)宜、色(se)香味俱全、頗具地方特色(se)而(er)著稱,深愛廣大群眾(zhong)的(de)喜(xi)(xi)愛,從而(er)成為婚(hun)喪嫁娶(qu)招待親朋(peng)好友的(de)特色(se)傳統飲食。
傳統(tong)的十(shi)三(san)花(hua)宴席,葷素(su)搭配,干湯相融(rong),以蒸為主,兼以炒炸,用料(liao)做法(fa)相當講究。
十三道(dao)菜(cai)(cai),主菜(cai)(cai)七(qi)道(dao):醬燜肉(rou)、糖燜肉(rou)、紅條肉(rou)、白(bai)條肉(rou)、丸子、豆(dou)(dou)芽、粉條;配菜(cai)(cai)四道(dao):以素為主,隨季(ji)節(jie)調整,可用土豆(dou)(dou)、紅薯、豆(dou)(dou)腐、青菜(cai)(cai)、木耳、香菇、拳菜(cai)(cai)、雞蛋、豆(dou)(dou)角、蘿(luo)卜(bu)等(deng)為原料;湯菜(cai)(cai)兩道(dao):一(yi)甜一(yi)咸,澇糟(zao)湯,肉(rou)絲湯。
“十三花(hua)”的(de)(de)制(zhi)作過程十分(fen)復雜,食材準備也(ye)要(yao)(yao)(yao)費很(hen)多工(gong)夫(fu)。豆(dou)芽要(yao)(yao)(yao)提前(qian)(qian)個(ge)把月生,豆(dou)腐(fu)要(yao)(yao)(yao)提前(qian)(qian)一(yi)星期(qi)做(zuo),豬肉要(yao)(yao)(yao)提前(qian)(qian)三五天割,看(kan)似件(jian)件(jian)普通,卻是樣(yang)樣(yang)不易。每一(yi)道(dao)菜(cai)都有(you)講究,有(you)的(de)(de)上(shang)(shang)木籠蒸(zheng)(zheng)(zheng),有(you)的(de)(de)用(yong)鐵(tie)鍋炒(chao),配料多少,火候大(da)小,道(dao)道(dao)都顯功夫(fu)。尤其是那(nei)些上(shang)(shang)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)幾道(dao)菜(cai),蒸(zheng)(zheng)(zheng)透(tou)后要(yao)(yao)(yao)用(yong)一(yi)個(ge)涼碗(wan)扣在那(nei)熱燙的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)碗(wan)上(shang)(shang)面(mian)(mian),眼疾手快,甩手一(yi)翻(fan),原(yuan)本在面(mian)(mian)上(shang)(shang)的(de)(de)紅蘿卜(bu)、豆(dou)腐(fu)塊等翻(fan)到了(le)碗(wan)底,而原(yuan)來在碗(wan)底的(de)(de)一(yi)片(pian)片(pian)條子肉被整(zheng)齊地扣在面(mian)(mian)上(shang)(shang),立時(shi)香味飄散彌漫(man)。這(zhe)扣碗(wan)功夫(fu)全在手上(shang)(shang),既要(yao)(yao)(yao)不被燙著,又要(yao)(yao)(yao)不溢不灑,翻(fan)手覆手之間盡顯大(da)廚神威。