水桌酒簡介
水(shui)桌酒是景德鎮樂平酒宴(yan),這種宴(yan)席十分講究,就連上菜(cai)的順序(xu)都(dou)有嚴(yan)格要(yao)求(qiu):油(you)條一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)飄(piao)圓(水(shui)上飄(piao))一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)豆干一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)豆泡(pao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)木耳一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)筍一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)海帶(dai)絲一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)粉絲一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)粉皮一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)子花湯(tang)(蛋湯(tang))一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)魚(yu)(煎魚(yu))一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)肉(紅(hong)燒肉)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)青菜(cai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)辣椒(jiao),基本都(dou)是按這種順序(xu)上菜(cai)。
“一(yi)條龍”里的飄(piao)圓(yuan)在樂平可(ke)以說是(shi)一(yi)道名菜(cai),也是(shi)下濟水桌的一(yi)大特色(se),制作飄(piao)圓(yuan)的肉(rou)是(shi)有講究(jiu)的,必須是(shi)豬的前夾肉(rou),首先把肉(rou)絞(jiao)(jiao)碎,絞(jiao)(jiao)成肉(rou)末,再調(diao)味,然后一(yi)小(xiao)個(ge)一(yi)小(xiao)個(ge)做(zuo),做(zuo)的時候要用生粉滾,再用一(yi)種很(hen)細(xi)很(hen)細(xi)的篩子篩,保持生粉滾的均勻,做(zuo)飄(piao)圓(yuan)很(hen)費(fei)時費(fei)力。