鮰(hui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)(wei)淡(dan)水名(ming)魚(yu)(yu)(yu)(yu),以長江水系為(wei)(wei)主,尤(you)以湖北(bei)石(shi)首、嘉魚(yu)(yu)(yu)(yu)簰洲灣江段(duan)出產鮰(hui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)(wei)上(shang)品(pin)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)周身(shen)無(wu)鱗,肉味獨特,質地嫩,為(wei)(wei)上(shang)等食(shi)用魚(yu)(yu)(yu)(yu)類,春夏間最為(wei)(wei)肥美(mei),魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮有彈性(xing)且(qie)多膠質,食(shi)之于人體益處多多。
鮰魚很早(zao)就(jiu)列入了湖(hu)北人的食單,清人葉(xie)調元(yuan)在《漢口竹枝(zhi)詞》里(li)說:“魚暇(xia)日(ri)(ri)日(ri)(ri)出江新,編鱖鮰班(ban)味(wei)絕倫。獨有(you)鰻鱺人(ren)(ren)不(bu)吃,佳肴讓與下(xia)江人(ren)(ren)”,即(ji)是證明。鮰魚備受(shou)歷代(dai)文人(ren)(ren)墨客的(de)青(qing)睞,宋代(dai)大(da)文豪蘇東坡曾(ceng)經(jing)題(ti)詩日(ri)(ri)日(ri)(ri):“粉(fen)紅(hong)石首仍無骨,雪(xue)白河豚不(bu)藥人(ren)(ren)。”成為傳誦千古(gu)的(de)名句。
傳承老大(da)興園180年(nian)烹飪鮰魚的歷史,師承第四代銅(tong)魚大王(wang)非(fei)遺傳承人孫昌弼(bi)烹飪鮰魚之技藝,以銅(tong)魚作為宴(yan)會主題(ti),將(jiang)粉蒸嗣魚、銅(tong)魚圓、筆架鮰魚肚作為宴(yan)席(xi)菜肴主干,以此表達(da)對食(shi)客喜慶歡快(kuai),富裕吉祥的祝福。
五(wu)福臨門拼(pin)(pin)、神龍本草鴨、炒時令鮮(xian)蔬(shu)、茄汁紅魚(yu)(yu)、竹香蒸鮰魚(yu)(yu)、桂花酒黃(huang)羹、蒜泥黃(huang)瓜(gua)、臘味野山筍、黃(huang)孝土雞湯、五(wu)香牛肉、醬(jiang)(jiang)汁燒牛腩(nan)、脆皮小糍粑(ba)、蜜汁大棗、雞粥鮰魚(yu)(yu)肚、密醬(jiang)(jiang)烤花饃、吉(ji)慶(qing)鮰魚(yu)(yu)圓、山藥(yao)豆腐盒、四季鮮(xian)果(guo)拼(pin)(pin)、全(quan)湯全(quan)家(jia)福、糖醋(cu)桂花魚(yu)(yu)。
長(chang)江鮰魚(yu)宴,湖北十大主題名宴之一。2018年9月,被評為“中國菜(cai)”之(zhi)湖北十大主(zhu)題名宴(yan)。
2003年摘取最(zui)高獎項——“中國(guo)名(ming)宴”獎牌,并(bing)被錄入《中國(guo)筵席八百例》一書。