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傣族酸魚的腌法

食材：新鮮的活魚(yu)(yu)（花(hua)鱗(lin)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、羅非魚(yu)(yu)皆可，尤以花(hua)鱗(lin)魚(yu)(yu)為(wei)上(shang)等）、雜(za)交米(mi)飯、燒(shao)酒、鹽、辣椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、花(hua)椒葉等。

步驟(zou)：1、將新鮮的活魚用清水(shui)洗(xi)干凈。白沙(sha)(sha)井水(shui)最佳，因為(wei)白沙(sha)(sha)水(shui)清涼甘冽水(shui)質(zhi)好，腌出的酸(suan)魚味道鮮美(mei)。

2、將洗凈的(de)魚去(qu)(qu)鱗片、剪去(qu)(qu)鰭，再次用清水洗干凈。

3、將魚(yu)從脊背剖開、去頭、尾、腸肚內臟(zang)，魚(yu)肉切小塊，放入燒酒、鹽(yan)拌勻，腌制半天(tian)。魚(yu)和燒酒、鹽(yan)的(de)比例為1：0.2：0.2。

4、將腌制過的魚(yu)瀝水，并(bing)用(yong)冷(leng)(leng)飯拌勻放(fang)入壇(tan)罐(guan)腌。如(ru)果是(shi)熱(re)天，那么(me)(me)兩天后，把魚(yu)從壇(tan)罐(guan)倒出，抖(dou)掉魚(yu)上已經發酵的米飯，再次(ci)放(fang)入新鮮(xian)的冷(leng)(leng)飯拌勻，放(fang)入壇(tan)罐(guan)腌制，如(ru)此反復3次(ci)。如(ru)果是(shi)冷(leng)(leng)天，那么(me)(me)每三天換一次(ci)。

5、第三次將(jiang)魚(yu)上(shang)的發酵(jiao)米飯抖掉后，加(jia)入(ru)辣(la)(la)椒粉、本(ben)地花椒粉、生蒜泥鹽拌勻(yun)放入(ru)壇(tan)中，并在壇(tan)子頂部放入(ru)新鮮(xian)花椒葉(xie)以起(qi)到保鮮(xian)作用。魚(yu)、辣(la)(la)椒、花椒、蒜的比例為1：0.1：0.01：0.05。

6、熱天(tian)(tian)三個(ge)月即可開壇食用，冷天(tian)(tian)五、六個(ge)月可開壇食用。

傣族酸魚的功效與作用

1、酸魚中含有豐富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)、維生素、不飽和(he)脂肪酸、葉酸、鉀、磷、鈣等營養物(wu)質(zhi)，適量食用可以(yi)為人體補充所(suo)需要(yao)的(de)(de)營養物(wu)質(zhi)，還可以(yi)促進骨骼的(de)(de)生長和(he)發育。

2、酸(suan)魚(yu)中(zhong)含有大量的(de)氨基(ji)酸(suan)、不(bu)飽和脂(zhi)肪酸(suan)等(deng)營(ying)養物質，食用后可以促(cu)進唾液(ye)和胃液(ye)的(de)分泌(mi)，在(zai)一定程度上(shang)可以提高(gao)食欲(yu)，改善食欲(yu)不(bu)振的(de)情況。

3、酸(suan)魚中含有豐富的膳食纖維、蛋白(bai)質(zhi)、維生(sheng)素、不飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)等營(ying)養物(wu)質(zhi)，食用后(hou)可(ke)以(yi)促進胃腸蠕動，有利于(yu)食物(wu)的消化(hua)與(yu)吸收，可(ke)以(yi)輔助預防(fang)便秘。

4、酸(suan)魚中含(han)有(you)豐富的(de)不飽和脂肪酸(suan)、卵磷脂、氨基(ji)酸(suan)、維生素等營養物質，食用后可以(yi)促(cu)進血(xue)液(ye)循環(huan)，在一定程度上也可以(yi)達到(dao)輔助保(bao)護血(xue)管的(de)效果。

5、酸(suan)魚(yu)中含有豐(feng)富的(de)鐵元(yuan)素，而(er)鐵元(yuan)素是合(he)成血(xue)紅蛋白的(de)重要原料，適(shi)量食用酸(suan)魚(yu)可以輔助改善貧血(xue)的(de)情況。