“西澗(jian)(jian)(jian)春(chun)雪”是滁州市(shi)名(ming)優茶開發課題組科技人(ren)員(yuan)于(yu)1991年創制的名(ming)茶新(xin)秀,前身為(wei)南(nan)(nan)譙貢茶。產于(yu)南(nan)(nan)譙區皇甫(fu)山林場。西澗(jian)(jian)(jian)在滁城南(nan)(nan)譙區,歷史上的“西澗(jian)(jian)(jian)春(chun)潮”曾是滁州十二景之一(yi),唐朝詩人(ren)韋(wei)應物(wu)曾寫過(guo)一(yi)首詩,題目就是《滁州西澗(jian)(jian)(jian)》。“西澗(jian)(jian)(jian)春(chun)雪”茶名(ming)即取(qu)自(zi)這一(yi)景,同時(shi)“春(chun)”表示時(shi)間,“雪”表示該茶白毫多。
屬綠(lv)茶(cha)類。為新創名茶(cha),創制于(yu)1980年代后期。產(chan)于(yu)滁州(zhou)市南譙區。產(chan)于(yu)在瑯琊山(shan)(shan)、皇甫(fu)山(shan)(shan)之間(jian)的(de)低山(shan)(shan)丘陵(ling)。
特(te)級西澗春雪的品質特(te)征(zheng):芽(ya)頭飽滿,芽(ya)葉(xie)抱合挺直稍扁,色(se)澤綠潤,披毫(hao)似雪;
清(qing)(qing)香高長,有花(hua)香,湯色清(qing)(qing)澈明亮,滋(zi)味鮮爽,有花(hua)香味,葉底全芽嫩綠勻整。
南(nan)(nan)譙區產茶歷史悠久,從環(huan)境條件看,南(nan)(nan)譙區茶園(yuan)多分布在(zai)江淮分水嶺南(nan)(nan)端的群山丘陵中(zhong),這里(li)氣(qi)候(hou)溫和(he),雨(yu)量(liang)適(shi)中(zhong),土壤肥沃,年平均(jun)氣(qi)溫15.2℃,年有效(xiao)積溫4877℃,無霜期218天,年平均(jun)降雨(yu)量(liang)1032.1mm,成土母質(zhi)為(wei)石英角斑巖和(he)千枚巖,土壤為(wei)砂壤土,排水良好,PH值5.5~6.5,茶區土壤有機質(zhi)為(wei)1.2%~2.5%,極為(wei)適(shi)合茶樹的生(sheng)長。
宋時,皇甫山(shan)彌陀(tuo)寺(si)住持悟(wu)真大師云游南方,從川貴帶(dai)回茶(cha)(cha)種(zhong)(zhong),種(zhong)(zhong)在南北將軍山(shan)山(shan)塢中(zhong)。良好(hao)的(de)(de)自然環境培育(yu)出上好(hao)佳(jia)茗。傳明朱元璋于應天府稱王后品飲此茶(cha)(cha),連(lian)稱好(hao)茶(cha)(cha),當即欽定歲貢茶(cha)(cha)葉200斤。當年悟(wu)真和(he)尚種(zhong)(zhong)的(de)(de)茶(cha)(cha)樹(shu),歷經了600多(duo)年的(de)(de)風雨(yu),尚存1000多(duo)株。
皇甫山林場(chang)又在老樹(shu)附近,開(kai)辟了新的茶(cha)園,研制(zhi)出新的名茶(cha),定名為西澗春雪(xue)和西澗雪(xue)芽。
西澗春雪分特(te)級、1級、2級、3級。
鮮葉標準:特(te)級(ji)(ji)為(wei)1芽1葉初展,芽長2.5厘米(mi);1級(ji)(ji)為(wei)1芽1葉半開;2級(ji)(ji)為(wei)1芽1葉;3級(ji)(ji)為(wei)1芽2葉初展。
炒制500克特級(ji)西澗(jian)春雪約需3萬(wan)~3.5萬(wan)個(ge)芽頭(tou)。特級(ji)為手工制(zhi)(zhi)造(zao),1~3級(ji)為機制(zhi)(zhi)名茶。制(zhi)(zhi)造(zao)分殺青、烘焙2道工序(xu)。殺青后期結合(he)做(zuo)形,烘焙分毛(mao)烘、復焙2次。