1、在(zai)土耳其(qi),湯(tang)是(shi)午餐和晚餐的第一道菜,也是(shi)許(xu)多安納托利亞家庭早(zao)餐的常見選擇(ze)。在(zai)神圣(sheng)的齋(zhai)(zhai)月里(li),每天(tian)的開齋(zhai)(zhai)總是(shi)用湯(tang)、新鮮的面包、橄(gan)欖和奶酪來開齋(zhai)(zhai),在(zai)一天(tian)的齋(zhai)(zhai)戒(jie)之后,這些食物對(dui)腸胃非常友(you)善。
2、大(da)多(duo)數土(tu)耳(er)其湯是用蔬菜、豆類(lei)植物、干豆和面粉或是酸奶做成(cheng)的(de)。大(da)多(duo)數人喜歡(huan)奶油湯,基本上(shang)沒有大(da)塊的(de)肉和蔬菜。
3、傳(chuan)統的做(zuo)法(fa)是在長時間慢煮之后,用木勺將煮熟(shu)的蔬菜用細金屬絲過(guo)濾。為了節省時間,也可以使用攪拌(ban)機(ji)(ji)或(huo)食品(pin)加(jia)工機(ji)(ji)。
土耳其湯品的種類(lei)非常多,主要有牛(niu)肚(du)湯、綠扁豆湯、酸奶薄荷湯、紅扁豆湯、番茄濃湯、塔爾哈納湯、婚禮湯、小(xiao)麥番茄扁豆湯等(deng)等(deng),具體參考以下:
牛肚湯(Tripe Soup)
牛(niu)肚湯是土(tu)耳其美(mei)食中的常(chang)見的一(yi)(yi)道(dao)菜。在土(tu)耳其,牛(niu)肚湯通常(chang)是用牛(niu)的胃制成的,經(jing)常(chang)和桌(zhuo)上的醋蒜(suan)醬或檸(ning)檬汁加在一(yi)(yi)起(qi)食用。人們普(pu)遍(bian)認為這是一(yi)(yi)種(zhong)解(jie)決(jue)宿醉的療法。
綠扁豆湯(Green Lentil Soup)
綠扁豆湯是(shi)冬季暖(nuan)胃保暖(nuan)的絕佳(jia)選擇。這是(shi)一道經(jing)典豐盛、健康美(mei)味的土耳其菜(cai)。綠扁豆湯配上一片(pian)土耳其長面包和一份沙拉(la)是(shi)非常適合作為主餐的。
酸奶薄荷湯(Yoghurt Soup)
酸奶(nai)湯(tang)是(shi)土耳其和中亞地(di)區最受歡迎的(de)菜肴之(zhi)一,這(zhe)也是(shi)一種很普通的(de)例湯(tang)。吸入薄(bo)荷的(de)強烈(lie)氣味或許(xu)會使(shi)你(ni)感覺好些。湯(tang)很容易做,也非(fei)常好吃。
紅扁豆湯(Red Lentil Soup)
紅扁(bian)豆湯是(shi)土耳(er)其美(mei)食中最令人喜歡的湯品(pin)之一。這道辛辣(la)的扁(bian)豆湯非常(chang)經典,富含纖維和蛋白質(zhi),吃起來(lai)非常(chang)美(mei)味,也易于制作。在土耳(er)其的時候,你務必要嘗嘗這種美(mei)味的湯。
番茄濃湯(Tomato Soup)
番茄濃(nong)湯是土耳其廚房(fang)的傳統(tong)湯。番茄濃(nong)湯味道鮮美(mei)、口感滑(hua)膩(ni)且易于烹飪。在寒冷的冬天,沒有(you)什么比一小碗傳統(tong)番茄湯更好的了。
塔爾哈納湯(Tarhana Soup)
塔爾哈納(na)是(shi)一種(zhong)天然湯粉,在(zai)夏(xia)末時(shi)節蔬菜(cai)豐富時(shi)準備(bei),可在(zai)冬(dong)天使(shi)用。塔爾哈納(na)湯是(shi)經(jing)典的(de)土(tu)耳其湯,包含干(gan)制的(de)發(fa)酵蔬菜(cai)、酸奶和干(gan)碎的(de)小麥,具有豐富的(de)纖維(wei)。
婚禮湯(Wedding Soup)
這種傳(chuan)統湯豐(feng)富(fu)而有營養,通常在傳(chuan)統的土耳其婚(hun)禮上使用。一(yi)生中至少嘗試一(yi)次(ci)結婚(hun)湯,你(ni)不會后悔的,值(zhi)得品嘗。
小麥番茄扁豆湯(Ezo Gelin Corbasi)
又稱新(xin)娘(niang)湯。紅扁豆(dou)加小(xiao)麥、番茄、洋蔥、薄荷等香料熬煮(zhu)的濃湯,為(wei)中亞地區常(chang)見的湯品。
食材(cai):牛肚、洋蔥、大(da)蒜(suan)、黃油、面粉、原味酸(suan)奶、蛋黃、輔料、鹽、辣椒粉等(deng)。
做法:
1、牛肚反(fan)復(fu)用清(qing)水沖洗,切(qie)成(cheng)幾大塊。洋蔥切(qie)四瓣。大蒜不(bu)剝(bo)皮,橫切(qie)成(cheng)兩半。
2、將切好的(de)材料全部放(fang)進高壓(ya)鍋,加涼水莫(mo)過牛(niu)肚。
3、蓋好鍋蓋,大火煮至壓力閥頂起,改小火煮40分鐘。
4、煮好后,撈出牛肚,切成(cheng)小塊。在碗中放入面(mian)粉和少量清水攪勻成(cheng)糊。去掉煮牛肚湯(tang)中的洋蔥和大蒜(suan),將湯(tang)汁倒入另一個(ge)煮鍋。
5、煮鍋上火(huo)(huo),湯汁中加(jia)入面粉糊后(hou)(hou)不(bu)停攪動,再(zai)加(jia)入牛(niu)肚邊(bian)攪邊(bian)煮。水開后(hou)(hou)加(jia)入鹽調味(wei),繼續小火(huo)(huo)燜煮5分鐘后(hou)(hou)關火(huo)(huo)。
6、碗中加(jia)(jia)入酸(suan)奶和蛋黃攪(jiao)成糊,經濾勺(shao)加(jia)(jia)入到關了(le)火(huo)后的牛肚湯中。邊加(jia)(jia)邊攪(jiao)動湯汁。攪(jiao)至均勻后即可(ke)盛盤了(le)。
7、制(zhi)作牛肚(du)湯上澆的紅油(you):將黃(huang)油(you)加(jia)入(ru)小奶鍋(guo)中(zhong)燒熱(re),再(zai)加(jia)入(ru)一勺辣椒(jiao)粉就成(cheng)。
8、制作(zuo)蒜茸(rong)葡萄(tao)醋:蒜茸(rong)加入葡萄(tao)醋中就(jiu)成。
9、湯盛盤(pan)后澆上(shang)一勺(shao)(shao)紅油(you)和一勺(shao)(shao)蒜茸葡(pu)萄(tao)醋(cu)就(jiu)可食用。
食材:橄欖油(you)、紅(hong)扁(bian)豆(或洋(yang)扁(bian)豆)、高湯(tang)或水(shui)、雞湯(tang)塊、洋(yang)蔥、番(fan)茄、罐(guan)番(fan)茄糊(hu)、奶油(you)、鹽、黑胡(hu)椒、百里香,薄荷粉等。
做法:
1、把紅扁豆先(xian)泡水(我(wo)都泡溫水,這樣大概10分鐘就(jiu)可以使用了),洋蔥(cong)、番茄(qie)切丁。
2、用橄欖(lan)油把(ba)洋蔥(cong)炒軟(ruan),放入紅(hong)扁(bian)豆、番茄糊還有高湯或水煮滾,加入少許奶油、鹽、黑胡椒、百(bai)里香、薄荷粉。
3、所(suo)有材料(liao)用果(guo)汁機/食物調理棒打(da)碎成泥。
4、在上面加入少(shao)許檸(ning)檬汁即可食用了。
食(shi)材(cai):黃、雞(ji)蛋、原味酸奶(nai)、面粉、干薄荷、大(da)米、純凈水、鹽、大(da)蒜粉等。
做法:
1、適當分量,大約2-3個(ge)雞蛋,2-3盒原味(wei)酸奶(nai)。
2、用水(或高湯、雞湯)把米飯煮熟(也可以直接用蒸好的大米),然后加入酸奶與冷水雞蛋的混合物,加入面粉并(bing)不停地攪(jiao)拌。
3、持續攪拌,并加入適量大蒜粉和鹽。同時把平底鍋預熱融化黃油,加入干薄荷待香味溢出,關火把(ba)黃(huang)油混合物(wu)倒(dao)入(ru)煮鍋(guo)中(zhong),并撒入(ru)一些不辣的(de)干辣椒(jiao)粉。
4、香濃清新,對里面還有(you)濃濃的絲(si)滑大米。