土耳(er)其肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)是(shi)一(yi)道用羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)做(zuo)成的土耳(er)其傳統主(zhu)食,常常做(zuo)成球狀(zhuang)或(huo)餅(bing)狀(zhuang)。出爐后濃郁的肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)勾起人的食欲,肉(rou)(rou)(rou)汁上冒涌出小氣(qi)泡,用餐刀切開(kai),肉(rou)(rou)(rou)汁就迫不及(ji)待的順著刀口(kou)流向盤子。將一(yi)小塊送(song)到嘴里,頓(dun)感肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)灌頂。平常可(ke)(ke)以(yi)搭(da)(da)配三明(ming)治,也可(ke)(ke)以(yi)搭(da)(da)配沙拉,還可(ke)(ke)以(yi)搭(da)(da)配咸香(xiang)的土耳(er)其優酪乳,非(fei)常美味(wei)。
食材:羊(yang)肉糜、白洋蔥(cong)、黑胡(hu)椒、百里香(xiang)(xiang)、土(tu)耳其香(xiang)(xiang)料、蔥(cong)花(hua)、孜然粉、烤肉醬等(deng)。
做法:
1、烤箱預熱至190度,白洋(yang)蔥切丁(ding),百里香摘下(xia)葉子(zi)切碎。
2、取一(yi)個碗,加入羊(yang)肉、黑胡椒碎、百(bai)里香拌勻,腌制(zhi)15分鐘。
3、加入洋(yang)蔥丁拌勻,用手擠(ji)出肉圓(yuan),放在刷過油的烤盤上
4、將土耳其香料、孜然粉及(ji)烤肉醬,拌勻(yun),刷(shua)在(zai)肉丸(wan)上(shang),撒上(shang)少(shao)許蔥花(hua)即(ji)可。
經典肉丸(The classic kfte)
經(jing)(jing)典(dian)土耳其肉(rou)(rou)丸也(ye)稱滋滋作(zuo)響(Czbz)肉(rou)(rou)丸。這個(ge)標題本身肯定會(hui)引起很(hen)大的騷動,但我在(zai)這里指的kfte是(shi)一種經(jing)(jing)典(dian)自制的那種,話句話說,你(ni)周圍的任何人(ren)都(dou)會(hui)制作(zuo)它。像(xiang)許多食譜一樣,每個(ge)家庭都(dou)有自己的食譜,因(yin)此,我將與(yu)你(ni)分享我們的食譜。
老(lao)實說(shuo),我通常(chang)會用“gz karar”(即目測)的(de)方式來(lai)做,而(er)(er)放棄精(jing)確的(de)測量。還有(you)一個有(you)趣的(de)花絮:瑞典肉丸是基于土耳(er)其食譜而(er)(er)成的(de),至少瑞典官方在Twitter帳號上這么說(shuo)的(de)。
阿卡巴特肉丸(Akaabat kftesi)
現在我們要介紹的是東部黑海地區特拉布宗省的阿卡巴特(Akaabat)肉丸。雖然黑海以其魚類菜肴和其他美味的地方菜而聞名,但這種肉丸也非常出名,這里的關鍵是它混合了不同種類的肉。網(wang)上(shang)找到的食譜有很多種(zhong),有的建議(yi)加入(ru)更(geng)多的羊肉脂肪,有的建議(yi)加入(ru)更(geng)多的瘦(shou)牛肉。這似(si)乎是(shi)他們(men)所有人的中間立場。
以乃果肉丸(Inegl kftesi)
它是西部布爾薩省的特色菜,同樣以產地而命名。像提爾肉丸一樣,它至少有一個世紀的歷史,還有“少即是多”的諺語,意思是肉丸所需的調味料很少。這道(dao)肉(rou)類菜肴的廚師甚至說,如(ru)果肉(rou)質很(hen)好,那么絕對沒有必要使用調料(liao),只需加鹽。我們在這里為你獻上這道(dao)美味(wei)的肉(rou)類菜肴。
伊茲密爾肉丸(Izmir kftesi)
它也來自西部的(de)另一個(ge)省,但(dan)不同之處在于,這個(ge)菜(cai)本(ben)身(shen)并不是(shi)kfte。這是(shi)一種很俏(qiao)皮(pi)的(de)菜(cai),在土(tu)耳其語(yu)中(zhong)稱(cheng)為“sulu yemek”,字(zi)面意思是(shi)“加水的(de)菜(cai)”。將肉(rou)丸和土(tu)豆預先煮好,然后與其他蔬菜(cai)一起烘烤。
泰克日達肉丸(Tekirda kftesi)
以西部省份的名字(zi)命名,以肉、面包和洋蔥數(shu)次經過絞肉機(ji)而聞名。然后用胡椒粉、鹽和小茴香(xiang)調味(wei),至少閑置一(yi)晚。
伊持利肉丸(Ili kfte)
來自土耳其東南部,包在(zai)稀薄的(de)碾(nian)碎(sui)干(gan)小麥殼中的(de)一種非(fei)常精(jing)巧的(de)肉丸(wan)。
埃基利肉丸(Ekili kfte)
字面(mian)意思是(shi)“酸肉丸”,通常是(shi)在(zai)土耳其(qi)色(se)雷斯地區的婚(hun)禮(li)上盛放(fang)的湯,小(xiao)巧的肉丸子是(shi)其(qi)特色(se)。
提爾肉丸(Tire Kftesi)
來(lai)(lai)自西部省份伊茲(zi)密爾(Izmir)的特(te)色菜,確切地說是來(lai)(lai)自提爾地區(Tire),并因此(ci)而得名。這種(zhong)kfte串燒煮熟,并配上美(mei)味的番茄(qie)醬。
蘇庫克肉丸(Sucuk kfte)
是一種經(jing)典的香腸式肉丸。