面(mian)包在(zai)(zai)伊(yi)斯(si)蘭信仰中的歷史一直延伸到(dao)先(xian)知(zhi)亞(ya)(ya)當。17世紀奧斯(si)曼帝國的探險家(jia)和(he)作家(jia)Eviiya elebi在(zai)(zai)其10卷本的《旅行之書(shu)》(Seyahatname)中,在(zai)(zai)題為“面(mian)包工匠”的章節中講(jiang)到(dao),當先(xian)知(zhi)亞(ya)(ya)當被(bei)(bei)帶出(chu)天堂并被(bei)(bei)送到(dao)人(ren)間(jian)時,Gabriel將小(xiao)麥(mai)帶到(dao)了人(ren)間(jian),先(xian)知(zhi)亞(ya)(ya)當吃的第一種食物是(shi)用(yong)這種小(xiao)麥(mai)做的湯。
后來,Gabriel教先知亞當如何將小麥變成面粉,將面粉變成面團,以及如何烘烤面團和制作面包。由于這個原因,elebi將先知亞當記錄為第一代面包師。面包對土耳其(qi)人來說是極其(qi)神圣的,在每個(ge)地區,具有不同文化意義的面包都被用于(yu)一些儀式中。
原料:小麥粉(fen)、蜂蜜、橄欖(lan)油、凈水(shui)、精(jing)鹽、酵母粉(fen)、凈水(shui)、生小麥粉(fen)、清(qing)水(shui)等。
做法步驟:
1、500g小麥(mai)粉10g精鹽,攪(jiao)拌(ban)均勻;
2、5g酵母(mu)粉100g凈水,攪拌(ban)使其(qi)充分溶(rong)解(jie);
3、將酵母液(ye)和橄欖油倒(dao)入小(xiao)麥(mai)粉中,攪拌使(shi)其充分吸(xi)收;
4、225g凈水分幾次倒入小麥粉中;
5、接(jie)著(zhu)加入蜂(feng)蜜在尚(shang)未完全成型的(de)(de)面(mian)團(tuan)中,揉成光滑的(de)(de)面(mian)團(tuan)(如(ru)果是液體(ti)蜂(feng)蜜,可以和橄欖油一起加入);
6、在面團上(shang)鋪上(shang)微濕的(de)布,進行基礎發(fa)酵:1小時;
7、第一次(ci)發(fa)酵結束(shu)后(hou)(hou),將面團分(fen)成(cheng)6個小面團,整形后(hou)(hou)鋪上微濕的(de)布,進行第二次(ci)發(fa)酵:2小時15分(fen)鐘(zhong);
8、第二次(ci)發酵(jiao)結(jie)束后(hou),用篩(shai)網(wang)均(jun)勻篩(shai)上生(sheng)小麥粉(fen),再(zai)用刀片劃(hua)出(chu)自己(ji)喜(xi)歡的切口;
9、烤箱提前預熱:230度,10分鐘;
10、預熱結束后,向烤(kao)箱內(nei)(nei)底(di)層的(de)空(kong)烤(kao)盤內(nei)(nei)倒(dao)入50g的(de)清(qing)水(shui),放入放入生面(mian)團的(de)烤(kao)盤,開始烘(hong)烤(kao):230度、上下火、20分(fen)鐘;
11、面包出爐后,取出自然冷卻,就可以品(pin)嘗了。
芝麻面包圈(Simit)
Simit是一(yi)種圓形的烤(kao)面(mian)(mian)(mian)包,比百吉餅更(geng)薄、更(geng)輕(qing),上面(mian)(mian)(mian)涂有芝麻,酵母面(mian)(mian)(mian)團被扭曲成甜甜圈狀,但(dan)大小是兩倍,其邊緣可以(yi)捕捉到面(mian)(mian)(mian)包在(zai)烘烤(kao)前(qian)所(suo)蘸的糖蜜醬,非常好(hao)吃。
近來簡(jian)化版的(de)(de)(de)simit面包圈,省去了(le)糖以及黃(huang)油,沒(mei)有黃(huang)油的(de)(de)(de)面團,依(yi)舊(jiu)能(neng)出(chu)膜,不(bu)加糖,以少許蜂蜜代替,簡(jian)簡(jian)單單的(de)(de)(de)材料(liao),也(ye)能(neng)做出(chu)舌(she)尖上的(de)(de)(de)美味。外(wai)脆里軟的(de)(de)(de)口感,無油低卡,一(yi)口就(jiu)被(bei)它(ta)驚艷到了(le),吃一(yi)次就(jiu)愛上,特(te)別適(shi)合當早餐和下午茶食用(yong)。
巴茲拉瑪(Bazlama)
巴茲(zi)拉(la)瑪,或稱(cheng)扁平面包(bao),通常以其所在省份的名稱(cheng)來稱(cheng)呼在整(zheng)個(ge)土耳其。它(ta)是
一種發酵的圓形面(mian)包,平(ping)均厚度(du)為2厘米(mi),直徑為20厘米(mi)。扁平(ping)面(mian)包是用(yong)小麥(mai)粉制作的,通過在金(jin)屬板上烹調兩面(mian)來制制作。它具有非常柔軟和多孔的質地。
灰面包(Ash pastry)
這種(zhong)糕點起源于卡斯塔莫努(Kastamonu),是(shi)用小(xiao)麥粉、酸(suan)奶、鹽(yan)、酵(jiao)(jiao)母和(he)新鮮的tarhana(一種(zhong)基于谷物和(he)酸(suan)奶或發(fa)酵(jiao)(jiao)牛奶的發(fa)酵(jiao)(jiao)混合物的干燥(zao)食品成分(fen))制成。
它不是(shi)直(zhi)接在(zai)爐火中烘(hong)烤,而是(shi)將(jiang)其埋在(zai)熄滅的橡樹灰中,因此被稱為灰面(mian)包(bao)。橡樹木(mu)材的香氣(qi)傳入(ru)面(mian)包(bao),它也具有橡樹的厚(hou)皮結構和顏色(se)。烘(hong)烤40分鐘后,面(mian)餅的內部柔軟(ruan)度(du)可以保存一周。
瓦克菲克比爾(Vakfkebir)
瓦(wa)克(ke)菲(fei)(fei)克(ke)比爾面包(bao)產于特(te)拉布宗(zong)(Trabzon)的瓦(wa)克(ke)菲(fei)(fei)克(ke)比爾鎮,重(zhong)量從0。45到(dao)7。5公斤(jin)不(bu)等。它(ta)在土耳其幾乎到(dao)處(chu)都被(bei)稱為“Vakfkebir”或“Trabzon”面包(bao)。
這種面(mian)包(bao)是在燒木(mu)(mu)頭的石(shi)(shi)爐中烘烤(kao)的,用(yong)天然酸(suan)面(mian)團進行發酵。石(shi)(shi)爐中使用(yong)的理想燃料材料是干燥的榿(qi)木(mu)(mu)、橡木(mu)(mu)和(he)角木(mu)(mu),這也影響了面(mian)包(bao)的味道。這是一(yi)種不(bu)容易變質(zhi)的面(mian)包(bao),因為它可以儲存(cun)5至15天而不(bu)變質(zhi)。
拉瓦什(Lavash)
拉瓦什(shen),或(huo)稱薄面(mian)包,是土耳其最(zui)常見的面(mian)包類型之一。它(ta)于(yu)2014年被聯合國(guo)教科文組織列入(ru)人類非物(wu)質文化(hua)遺(yi)產(chan)代表作(zuo)名錄。拉瓦什(shen)與片狀面(mian)包相似,但(dan)用(yong)酵母制作(zuo)。
齋月面包(Ramadan Pide)
齋(zhai)(zhai)月(yue)面(mian)包(bao)是一種扁平的(de)發酵(jiao)面(mian)包(bao)(含有發酵(jiao)劑的(de)面(mian)包(bao),如酵(jiao)母),在伊斯蘭教的(de)齋(zhai)(zhai)月(yue)期間(jian)特別準(zhun)備。它通(tong)常在開(kai)齋(zhai)(zhai)節(jie)(標志著每日開(kai)齋(zhai)(zhai)的(de)晚餐(can)(can))和Sahur(每日開(kai)齋(zhai)(zhai)前的(de)最后一餐(can)(can))中(zhong)(zhong)被選中(zhong)(zhong)。它可以直接烤熟,也可以在上(shang)面(mian)刷上(shang)雞蛋(dan),并(bing)用(yong)芝麻裝飾(shi)。
坦杜爾(Tandoor)
坦杜爾面包是在(zai)地面上挖的坑里煮(zhu)的,上面覆蓋著(zhu)泥土,也叫(jiao)泥爐。
將面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)用(yong)1。5厘米厚的搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)團,然后在(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)撒上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉、芝(zhi)麻和水(shui)。這是一種漿(jiang)液。面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)杖(zhang)搟成(cheng)(cheng)1。5厘米厚,像面(mian)(mian)(mian)(mian)團一樣,然后在(zai)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)撒上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉、芝(zhi)麻和水(shui)。之后,將面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)粘在(zai)坑(keng)爐的內(nei)壁(bi)上(shang)進(jin)行烘(hong)烤。之后,通過將面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)粘在(zai)坑(keng)爐的內(nei)壁(bi)上(shang)來(lai)烘(hong)烤面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)。
尤夫卡(Yufka)
尤(you)夫卡,在(zai)某(mou)些地區被稱為片狀面(mian)包。用小麥粉(fen)制作的面(mian)包最重(zhong)要(yao)的特點是,它(ta)可以保存很長時間。在(zai)土耳其(qi)文化中,它(ta)是在(zai)鄰居和親戚的相互幫助下(xia)一(yi)次性大量完成(cheng)的。
在金(jin)屬板上烘烤的脆皮(pi)面包被堆放在一起,儲存起來(lai),當人們想食用它(ta)們時,他們會灑上水,等待(dai)它(ta)們變軟。雖然(ran)它(ta)經常作為(wei)(wei)面包食用,但它(ta)也被用來(lai)制作糕點(dian)和類(lei)似的食品。作為(wei)(wei)奧(ao)斯曼帝國的遺產,它(ta)在許多(duo)國家(jia)的菜(cai)系(xi)中都能(neng)找到。
恰文(ven)
恰文產于巴(ba)爾(er)騰(Bartn)省(sheng)。這(zhe)種長方形面包的(de)名(ming)字來(lai)源于烘(hong)烤它的(de)鍋。它是用酸(suan)面團、小麥粉、麥麩(fu)和玉米粉制作(zuo)的(de)。它通常是人們的(de)首選(xuan),因為它可以(yi)長時間保(bao)持(chi)其(qi)新鮮(xian)度(du)。
玉米面包(Corn bread)
玉(yu)(yu)米(mi)面包是黑海地區美(mei)(mei)食(shi)的標(biao)志性食(shi)品,一(yi)般與湯、魚、沙拉或酸奶一(yi)起食(shi)用(yong)。玉(yu)(yu)米(mi)是一(yi)種源(yuan)自(zi)美(mei)(mei)洲(zhou)的谷物,16世紀(ji)才傳到歐洲(zhou)大陸。隨(sui)著它的消費(fei)在(zai)世界范圍(wei)內的普及,它也開始(shi)在(zai)土耳其種植。
盡(jin)管玉(yu)米(mi)(mi)在土(tu)耳其的(de)地中海和(he)黑海地區都有種植,但玉(yu)米(mi)(mi)作為面(mian)粉的(de)消費在黑海地區更為普遍。自然,這也是消費玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)包最多的(de)地區。