泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)是(shi)土(tu)(tu)耳(er)其菜(cai)必(bi)不(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)主食。在土(tu)(tu)耳(er)其,但凡是(shi)從土(tu)(tu)里長出來的(de)(de)(de)東(dong)西,都(dou)(dou)能用來做泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)。土(tu)(tu)耳(er)其的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)文化(turu culture)至少(shao)可以追溯到奧斯曼(man)時代早期。從那以后(hou),人們就將泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)當(dang)作是(shi)一道必(bi)備(bei)的(de)(de)(de)家(jia)常菜(cai)了(le)。泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)種類多、工藝復雜(za),而且每個地區都(dou)(dou)有(you)不(bu)同的(de)(de)(de)制作方式。
在安納(na)托利(li)亞的土(tu)地上,幾乎每天每頓飯都(dou)吃腌(a)菜(cai),長期以(yi)來(lai)來(lai)一直是(shi)一種傳統,其歷史(shi)可以(yi)追溯到公元前2000年之(zhi)前。作為游牧文化的主食和奧奧斯(si)曼廚房的特色(se)菜(cai),土(tu)耳(er)其的大多數家(jia)庭都(dou)會有現(xian)成的腌(a)菜(cai)供應,許多人會在家(jia)里做(zuo)。
而且土耳其(qi)(qi)人通(tong)常沒有(you)用泡(pao)菜(cai)汁(zhi)(zhi)佐餐的(de)習慣,但(dan)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)叫薩爾(er)干(algann)的(de)泡(pao)菜(cai)汁(zhi)(zhi),在(zai)晚餐的(de)餐桌(zhuo)上(shang)很受歡(huan)迎。美味的(de)泡(pao)菜(cai)汁(zhi)(zhi)多半(ban)帶有(you)一(yi)(yi)點辣味,在(zai)吃(chi)烤(kao)肉的(de)時候,一(yi)(yi)般(ban)會選用泡(pao)菜(cai)汁(zhi)(zhi)和土耳其(qi)(qi)的(de)拉克(ke)酒(rak;一(yi)(yi)種(zhong)茴香酒)作飲(yin)料。這種(zhong)泡(pao)菜(cai)汁(zhi)(zhi)是(shi)用胡蘿卜和蕪(wu)菁調制而成的(de),因(yin)此顏(yan)色呈深(shen)紫(zi)色。
現如(ru)今,土耳其經(jing)典(dian)的腌菜(cai)罐(guan)子里將包括黃瓜(gua)、卷心菜(cai)、胡蘿卜、辣(la)椒和青番茄等。土耳其更具異國情調的泡(pao)菜(cai)品種使用大(da)蒜、刺(ci)山柑花、綠(lv)杏仁(ren)、未成熟的李子、紅(hong)洋(yang)蔥、紫(zi)甘(gan)藍(lan)、茄子、青豆、秋葵、甜菜(cai)等。
食材:黃(huang)瓜(gua)、紅蘿卜、高麗菜、青椒、檸(ning)檬(meng)片、蘋果醋(cu)、大蒜瓣等(deng)。
做法:
1、首先將所有材料洗凈。洗好食材,比如黃瓜、紅蘿卜(bu)、高麗(li)菜、青椒等(deng)。
2、將所有材料(liao)都洗(xi)凈瀝(li)干,紅蘿卜及阿揪切段(duan),然后依序放(fang)入干凈的罐子(zi)里(li),每(mei)一(yi)層都放(fang)一(yi)些喜歡吃的材料(liao),以(yi)免最下(xia)層的開始拿不到,而且每(mei)一(yi)層,都要放(fang)一(yi)些,鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)(dou)大(da)蒜(suan)和檸檬片,大(da)蒜(suan)提味(wei),鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)(dou)幫助發孝,等全部(bu)塞(sai)好以(yi)后,放(fang)入溶(rong)化的鹽(yan)(yan)水。(鹽(yan)(yan)水的比例(li)是鹽(yan)(yan)50克(ke)、水一(yi)公(gong)斤)。
3、準備好水和鹽之后,可倒(dao)入蘋果醋,均(jun)勻拌(ban)好以(yi)后,徐徐倒(dao)入直到灌滿(man)整個罐(guan)子,蓋(gai)子蓋(gai)緊,然后置于陰涼的(de)地方,等待10天到15天左(zuo)右發(fa)孝時(shi)間。
4、等黃(huang)瓜變黃(huang),鹽水(shui)變得有(you)些渾(hun)濁,大概就可(ke)以打(da)開吃(chi)吃(chi)看,是(shi)否是(shi)喜歡的(de)酸度,原則上如果(guo)酸了(le)(le)就要(yao)放入冰箱冷藏了(le)(le),泡(pao)菜有(you)很多的(de)氨基酸,有(you)益、好(hao)吃(chi)又衛生(sheng)。
5、要吃的時候,切片裝盤(pan),非常爽脆可口(kou),
對土耳(er)其人來說,泡菜汁有(you)著獨特的(de)(de)治愈能力,無(wu)論是(shi)因為(wei)礦物質的(de)(de)組合起(qi)到了(le)感官刺激(ji)的(de)(de)作用,還是(shi)背(bei)后獨特的(de)(de)傳統(tong)印(yin)記。并且吃泡菜或者腌菜容易解酒。