口味牛蛙是(shi)(shi)湖南省的特色菜,屬(shu)于湘菜。稱霸夜(ye)市的口味牛蛙,是(shi)(shi)湖南人夏天宵夜(ye)攤必點。
食材:
主料:牛(niu)蛙1000克、干尖紅椒50克、紫(zi)蘇(su)10克、蒜瓣(ban)20克、雞蛋1個。
調料:鹽2克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、蠔油5克(ke)(ke)、雞粉2克(ke)(ke)、生抽(chou)3克(ke)(ke)、黃酒5克(ke)(ke)、豆(dou)瓣醬10克(ke)(ke)、高(gao)湯50克(ke)(ke)、色拉(la)油1250克(ke)(ke)、蔥2克(ke)(ke)。
做法:
1、牛蛙宰殺去皮斬(zhan)2厘(li)米見方(fang)的塊,以鹽、味精、蛋清(qing)腌(a)漬10分鐘(zhong)。
2、炒鍋(guo)置旺(wang)火上,入油燒至八成熱,下入牛蛙塊(kuai)小(xiao)火浸(jin)炸4分鐘至外焦(jiao)內嫩,起(qi)鍋(guo)濾油。
3、鍋留底(di)油,燒至七成(cheng)熱,將干紅椒、紫(zi)蘇、蒜(suan)瓣大火煸香,加入牛蛙件,調入高(gao)湯,放鹽、味精、蠔(hao)油、雞粉、生抽、黃酒(jiu)、豆(dou)瓣醬小火燜煮5分鐘,出鍋盛到墊有細竹網的盤中(zhong),撒蔥(cong)花即成(cheng)。
將牛(niu)蛙宰殺(sha)之(zhi)后去除內臟用清(qing)水(shui)洗干凈,然后用料酒(jiu)(或白酒(jiu))、胡椒粉、姜(jiang)(jiang)(jiang)片、食用鹽(yan)腌制半小(xiao)時左右(you),不(bu)但能去腥還能入味。炒(chao)制前先用一(yi)些蔥(cong)姜(jiang)(jiang)(jiang)把油(you)炒(chao)香,炒(chao)制過程中再(zai)放一(yi)次蔥(cong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(或大蒜、青蒜和蒜苔)即(ji)可(ke)有效去腥。
牛(niu)蛙(wa)(wa)富(fu)含(han)蛋白質、碳水化合(he)物、葉酸(suan)(suan)、煙酸(suan)(suan)、膳食纖維、鈣元素(su)、磷元素(su)、鉀元素(su)、鋅元素(su)、硒元素(su)、精(jing)胺酸(suan)(suan)、離氨酸(suan)(suan)、腦垂體(ti)激素(su)、消化鶤(yun)、牛(niu)蛙(wa)(wa)膽汁、蛙(wa)(wa)油等(deng)營養成分。
牛蛙是大(da)補(bu)(bu)元氣(qi)、治(zhi)脾虛(xu)的(de)營養食品,非常(chang)適合于精力(li)不足(zu)、低蛋白血癥和各種陰(yin)虛(xu)癥狀。能夠(gou)有(you)效(xiao)延緩(huan)機體衰老,潤澤肌膚,牛蛙還具有(you)滋補(bu)(bu)解毒的(de)功效(xiao),促進人體氣(qi)血旺盛(sheng),精力(li)充沛,滋陰(yin)壯陽,具有(you)養心安神補(bu)(bu)氣(qi)之功效(xiao)。