南昌(chang)(chang)(chang)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)雖然(ran)沒(mei)有(you)南昌(chang)(chang)(chang)拌粉那般(ban)名氣大(da),但(dan)在(zai)當地可是(shi)滿大(da)街都有(you)的(de)(de)小吃(chi)(chi)(chi),很受(shou)南昌(chang)(chang)(chang)人(ren)的(de)(de)喜愛(ai),也是(shi)南昌(chang)(chang)(chang)最受(shou)歡迎的(de)(de)美(mei)食之(zhi)一(yi)(yi)。南昌(chang)(chang)(chang)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)就(jiu)是(shi)把各種葷素(su)食材處理洗凈,下鍋煮(zhu)(zhu)熟,或是(shi)在(zai)鹵(lu)汁(zhi)里泡(pao)上(shang)一(yi)(yi)整(zheng)晚,然(ran)后制(zhi)作出(chu)來(lai)的(de)(de)美(mei)食,這個就(jiu)是(shi)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu),其(qi)中水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)尤其(qi)的(de)(de)關鍵。南昌(chang)(chang)(chang)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)雖然(ran)外表看起來(lai)不(bu)(bu)干凈,但(dan)是(shi)卻擋(dang)不(bu)(bu)住吃(chi)(chi)(chi)貨(huo)的(de)(de)們的(de)(de)腳步,在(zai)很多(duo)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)店中,都是(shi)人(ren)滿為(wei)患,因為(wei)只有(you)吃(chi)(chi)(chi)過的(de)(de)人(ren)才知道(dao),南昌(chang)(chang)(chang)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)有(you)多(duo)好吃(chi)(chi)(chi)。特別是(shi)在(zai)天冷的(de)(de)時候,一(yi)(yi)碗(wan)鮮香四(si)溢,各色葷素(su)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu),澆上(shang)滿滿的(de)(de)湯(tang)汁(zhi),放(fang)些自己喜歡的(de)(de)調料,吃(chi)(chi)(chi)著吃(chi)(chi)(chi)著就(jiu)能熱乎起來(lai)。
南(nan)昌本地人覺得(de)水煮和麻(ma)辣(la)燙(tang)的(de)差別還是(shi)很(hen)大的(de),小時(shi)候放學(xue)就(jiu)喜(xi)歡和同學(xue)圍著水煮攤點(dian)自己想吃(chi)的(de)東(dong)西,湯(tang)底基(ji)本上(shang)都是(shi)煮得(de)很(hen)濃稠的(de)濃湯(tang),在湯(tang)里煮熟(shu)再(zai)撈(lao)起(qi),再(zai)配上(shang)小蔥等配料(liao),香得(de)不(bu)得(de)了。而(er)麻(ma)辣(la)燙(tang)是(shi)煮熟(shu)再(zai)調味(wei),本質(zhi)就(jiu)不(bu)是(shi)大鍋煮的(de),除了麻(ma)辣(la)食材(cai)口感會更(geng)清淡一(yi)點(dian)。
究其原因,主要區別還在于鍋底,水煮的(de)鍋底是(shi)由各類香料(liao)熬成的(de),并(bing)目湯底長(chang)時間不換,越熬越有(you)味,麻辣燙的(de)鍋底以高湯或清(qing)水為主,味道沒有(you)那么(me)濃。
再一(yi)個就是(shi)(shi)(shi)食材(cai),水煮的食材(cai),比如說豆泡(pao),海帶(dai),凍豆腐,藕丸,雞腳,心(xin)肺等等,都是(shi)(shi)(shi)長時間煮的,會比較入味,但麻(ma)辣(la)燙的食材(cai)基本都是(shi)(shi)(shi)現煮的,所以口味重的南昌人總是(shi)(shi)(shi)偏愛水煮多一(yi)點。
南昌水煮據說最早是由(you)于當時的下崗工(gong)人(ren)所(suo)發現的一種吃法,把(ba)一些蔬菜、豆制(zhi)品等煮在(zai)大(da)(da)鍋里,中間(jian)會(hui)用鐵板區(qu)分,每個(ge)隔間(jian)放置(zhi)不同的品種,肉類會(hui)提前腌制(zhi)好,也(ye)會(hui)先煮的半熟一點(dian);等吃貨來點(dian)菜,店家把(ba)點(dian)好的菜一一放在(zai)一個(ge)大(da)(da)漏勺里煮,煮好后(hou)裝碗,再放調料。
南昌(chang)的水(shui)煮(zhu)攤(tan)很多,都分布在街頭巷尾里(li)面,而(er)且各家有各家的味(wei)道特色(se)。
介紹(shao)幾家名(ming)氣(qi)較大的水(shui)煮(zhu)店:
1、紅(hong)燈籠水煮。位置(zhi)在中山路百盛購物廣場后面(mian)大約(yue)100米(mi),那個地(di)方叫火神(shen)廟,隨便問一(yi)個店(dian)家(jia),都知(zhi)道紅(hong)燈籠。
2、英(ying)子水(shui)煮。在系馬樁(zhuang)菜場(chang)大(da)門沿路往南大(da)概(gai)25米,可以看見招牌。
3、英英水煮。在新溪橋(qiao)頭,青(qing)云譜(pu)區政(zheng)府(fu)斜對面(mian),以辣出名(ming)。
以上三家只是本人知道的,開(kai)店歷史(shi)都在8年以上,只要(yao)是附近的居民(min)沒(mei)有不知道的。也歡迎大家繼續補充。
4、還有電信大樓后(hou)面小巷(xiang)里的水煮(zhu)店,無(wu)店名,但很(hen)有名
5、在郵電小區里面一直走,有一家(jia)水煮(zhu)店,無店名,挺好吃。
6、吉祥水煮。在青山(shan)南路六零一支路進去100米左右(you),再轉(zhuan)彎。
7、在撫河路與孺子路交(jiao)界處(chu)元祖對面(mian)巷子內200米,有(you)一家真(zhen)味(wei)水煮,很好(hao)吃,夏(xia)天有(you)空調(diao)。