冷鍋串串,是串串香火鍋的一種演變“串串香”,因其方便實用且經濟美味的特性(xing)在市(shi)場上獲得了迅速發展,現今的冷(leng)鍋串串早已走出成都,成為(wei)深受廣(guang)大(da)民眾喜(xi)愛(ai)的小吃(chi)。
不過要注意,冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)雖然有(you)“冷”字,但它是(shi)熱的(de),只是(shi)那口(kou)“鍋(guo)”是(shi)冷的(de)。
冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)源自(zi)四川成都或四川樂山,是串(chuan)串(chuan)香火(huo)鍋(guo)的(de)(de)一種(zhong)演變,但比之略有不同(tong)。它(ta)是由各種(zhong)蔬菜、肉食切成方便串(chuan)起來的(de)(de)形狀,用做(zuo)好的(de)(de)竹(zhu)簽(qian)把這些菜品(pin)穿成一串(chuan)一串(chuan),最后把它(ta)放入特制配方的(de)(de)鍋(guo)里加(jia)工煮(zhu)熟即可(ke)食用。食用時,可(ke)按自(zi)己的(de)(de)喜好添加(jia)油碟,醋(cu)碟等等。
冷鍋串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)不僅入口(kou)麻辣香味,價(jia)格也實(shi)惠,素的(de)(de)2-5毛(mao)不等(deng),葷(hun)(hun)的(de)(de)1-2元不等(deng),一些細竿竿穿的(de)(de)葷(hun)(hun)菜(cai)則和素菜(cai)價(jia)格類(lei)似。有些特質(zhi)的(de)(de)葷(hun)(hun)菜(cai)2到3元不等(deng)。冷鍋串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)的(de)(de)菜(cai)品各種各樣,素的(de)(de)有:藕片,土豆,海白(bai)菜(cai),海帶(dai),青筍,貢菜(cai),萵筍,豆腐,西(xi)蘭(lan)花等(deng)常(chang)見素菜(cai)。葷(hun)(hun)的(de)(de)有:牛肉,郡肝,雞爪,鴨掌,雞肉,翅膀等(deng)葷(hun)(hun)菜(cai),特色的(de)(de)有:脆皮腸,火腿腸,兔子.......
冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)作為成都特(te)(te)色風味小(xiao)吃,備受男女老少的喜愛。其經營靈活,味道(dao)又(you)優勢明顯,價格優勢明顯,對比火(huo)鍋(guo)便(bian)宜,比吃火(huo)鍋(guo)更簡便(bian),更平易近人。所以(yi)投資1-2萬開一間特(te)(te)色冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)小(xiao)吃店(dian),細心經營,月收入上萬也(ye)不(bu)是(shi)問題。
冷(leng)鍋串串除了(le)辣椒外(wai)更有香料(liao)藥材和天然植(zhi)物等配方(fang),把熬制(zhi)的(de)“香料(liao)”放(fang)入(ru)(ru)“鮮香湯”中(zhong),再直(zhi)接放(fang)入(ru)(ru)各種食(shi)品,短短幾秒至(zhi)幾分鐘后(hou)就能食(shi)用。
其味道別(bie)具一(yi)格,奇香四溢,讓人越吃(chi)越想吃(chi),久吃(chi)不(bu)厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的(de)口味單一(yi)、燥辣、油(you)膩、上(shang)火等缺點,又體(ti)展(zhan)川味麻辣爽口、回(hui)味悠長的(de)風采,再(zai)配上(shang)一(yi)杯冰鎮的(de)啤酒,真是(shi)人生一(yi)大幸事(shi)啊。
冷(leng)鍋串(chuan)串(chuan),發(fa)源(yuan)于天府之國,美食之都。
其繼承著(zhu)火鍋的(de)精華,川(chuan)味的(de)精髓(sui),但更具有(you)新時代的(de)成都(dou)小吃特色。
不但味(wei)道悠長,麻辣可(ke)調(diao),味(wei)碟多樣(yang),且食用方便,富有休(xiu)閑(xian)情調(diao),物(wu)美價廉。
冷鍋串串有(you)色有(you)味,香氣(qi)濃郁,令人回味悠(you)長;麻辣鮮美,齒頰(jia)留(liu)香,讓人百吃不厭;推陳出新,品種繁多(duo),使(shi)人流連忘返。
一、熬湯:豬(zhu)子骨兩斤(jin),洗(xi)凈砸碎;老鴨一只,洗(xi)凈,去內臟。放入鍋內,冷水加(jia)至淹(yan)沒(mei)(一切加(jia)足冷水,切忌中(zhong)途添加(jia)冷水。)
二、炒(chao)料(liao):加入(ru)(ru)將牛油(清油)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中燒熱,再投入(ru)(ru)適量花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、姜、蒜(suan),陳皮、八角、桂(gui)皮、草果、丁香各(ge)少許,倒入(ru)(ru)入(ru)(ru)些許米酒,醬油,加2勺白糖(tang)(視(shi)佐料(liao)多(duo)少而(er)定,起提(ti)味作用,切勿放(fang)太(tai)多(duo)),再放(fang)豆瓣醬(四川(chuan)特(te)產),進行爆炒(chao),炒(chao)出(chu)香味為(wei)止。(其做法很(hen)多(duo),如想簡單(dan)一點(dian),可以加入(ru)(ru)某(mou)些火鍋(guo)底料(liao)、四川(chuan)各(ge)個超市(shi)有賣(mai))。
三、湯(tang)底:將之(zhi)前熬好的(de)湯(tang)到入炒(chao)好的(de)料(liao)中,加(jia)鹽(以湯(tang)料(liao)的(de)咸(xian)度投放(fang),比平常的(de)燒菜味稍微(wei)重點(dian)即可),如覺得太濃可適當(dang)加(jia)些清水,每次味道不足時(shi),往湯(tang)內加(jia)料(liao)即可(喜麻辣(la)者還可在燙料(liao)中直接投入些未過油的(de)干辣(la)椒段和新花椒粒)。
四、備菜(cai):菜(cai)洗凈,去根(gen)、皮;肉(rou)類(lei)宜切大片(pian)、薄片(pian);午餐肉(rou)、火腿腸等切厚(hou)片(pian);土豆等切厚(hou)片(pian),分別裝盤。
五、備味碟: 一般準(zhun)備鹽、味精、花椒面(mian)、辣椒面(mian)、花生面(mian)、香油(you)、蒜泥、醬(jiang)油(you)、醋等視(shi)各自味調用。
冷(leng)鍋串串由火鍋演變而來(lai),但吃法卻有著很大區別(bie)。火鍋必須自己操作,自涮自燙,而冷(leng)鍋串串則有專業(ye)的(de)師(shi)傅燙制好后(hou)裝在碗中供顧客使用,這使得冷(leng)鍋串串的(de)口(kou)味和品質上都(dou)有比較(jiao)好的(de)保證。
此(ci)外,吃冷鍋串(chuan)串(chuan)必須配茶(cha)一杯,以開胃消食,解油(you)去膩,換換口味,減輕麻辣(la)之感(gan)。茶(cha)葉以綠(lv)茶(cha)為佳。