冷(leng)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)是(shi)重慶的叫(jiao)法(fa),開(kai)始只有一(yi)種(zhong)味型:麻辣(la),由于是(shi)燙熟(shu)的菜品冷(leng)吃,區別于火鍋熱串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)故(gu)取名冷(leng)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan),在重慶、四川一(yi)帶(dai)比較盛行。
就像萬物皆可火鍋一樣(yang),冷串(chuan)串(chuan)也是一樣(yang),配菜的種類非(fei)常(chang)多,只(zhi)要喜(xi)歡的,就可以加進(jin)去。
據了(le)解,冷串串中比較熟歡迎的蔬菜(cai)(cai)配(pei)菜(cai)(cai)有蓮藕(ou)、土豆片(pian)、香菇(gu)、海(hai)帶(dai)、西(xi)蘭花、木(mu)耳、金針菇(gu)、黃瓜等。
除了蔬(shu)菜,冷串串中的毛肚、豆腐皮、鴨胗(zhen)、雞(ji)心、面筋、魷魚、火腿腸、牛(niu)肚、基圍蝦、黃喉(hou)、鴨腸、牛(niu)肉、粉絲、 粉條、河粉、豆腐泡、魔芋(yu)等(deng),都是比較受歡迎的冷串串美食。
1、熬湯
一般情況(kuang)下,可(ke)(ke)以(yi)用豬骨(gu)、鴨(ya)子或雞子來熬湯(tang),將肉里的香(xiang)味熬出來,湯(tang)色(se)香(xiang)濃(nong)即(ji)可(ke)(ke)。
2、備菜
把喜歡吃的蔬菜清洗(xi)(xi)干凈,提前處理好;喜歡吃的肉洗(xi)(xi)凈,切成(cheng)片。
3、煮熟
將(jiang)上面(mian)準備的(de)食(shi)材,放(fang)入湯中煮熟,撈出備用。
4、底油
用菜籽油、大(da)蔥(cong)、洋蔥(cong)、八角等香料熬(ao)制。
5、味汁
鹽,味精(jing),雞精(jing),蔥花,姜片,蒜片,料酒,胡(hu)椒粉(fen),蝦皮/海(hai)米(mi)、底(di)(di)油(you)等,做成底(di)(di)料。
6、浸泡
將煮熟的食(shi)材用竹簽串(chuan)起,浸泡在調好的味汁中即可。