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耒陽粉皮品質特點

耒陽紅薯粉(fen)皮色澤黃亮，身干(gan)條細，均勻片薄，韌性好，拉(la)力足，食(shi)之(zhi)柔軟爽口(kou)，既可(ke)作(zuo)主(zhu)食(shi)，又可(ke)作(zuo)菜肴(yao)，無(wu)論燒(shao)炒、火鍋、油炸、湯(tang)煮(zhu)，都不糊鍋，滑而有口(kou)感，軟而帶香甜，嫩而有嚼頭(tou)，是紅薯粉(fen)皮中的極品，深受(shou)人們(men)喜愛。

耒陽粉皮制作方法

用料：紅薯、清(qing)水(shui)、植(zhi)物藤

做法：

1、磨漿沉淀

將新鮮的(de)紅薯(shu)洗凈磨成(cheng)漿后(hou)(hou)，用一塊(kuai)很(hen)細的(de)棉(mian)包袱布將紅薯(shu)漿榨(zha)入缸(gang)中，待淀(dian)粉沉淀(dian)下來后(hou)(hou)，再(zai)將上面的(de)水(shui)倒掉，然(ran)后(hou)(hou)，每天換(huan)水(shui)。

2、蒸制拉薄

浸10多(duo)天后，便進行蒸制。在旺火(huo)上架起大鐵鍋，鍋內(nei)再放置(zhi)一(yi)塊鋁或錫(xi)制成的圓(yuan)型平(ping)(ping)鍋盤，用食物油(you)將平(ping)(ping)鍋盤涂一(yi)遍，再將紅薯(shu)漿倒入平(ping)(ping)鍋盤內(nei)，蒸熟后放在事先(xian)準備的竹簸箕箕上，然后用手往四周拉(la)，使(shi)粉皮塊越拉(la)越薄(bo)。

3、晾干切條

等(deng)稍冷后就將拉薄(bo)的(de)粉皮放在竹(zhu)桿上晾干(gan)，晾到半(ban)干(gan)時(shi)，再用刀切成粉條(tiao)，曬干(gan)即(ji)可。

4、捆扎成扎

把(ba)晾干的紅(hong)薯粉絲用植物藤捆(kun)扎成(cheng)1斤左右一把。

耒陽粉皮常見吃法

用料：耒(lei)陽粉(fen)皮(pi)、紅(hong)(hong)辣椒、紅(hong)(hong)蘿卜、細條豆腐、白菜葉(xie)、姜、蒜、蔥、食用(yong)油、鹽、味精、老抽、胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、永興醬、醋、香(xiang)油

做法：

1、先把粉皮用熱水泡軟，瀝干(gan)水份待用。

2、把(ba)姜，蒜子切成末，紅(hong)辣椒紅(hong)蘿卜白菜葉切成細條。

3、燒油(you)，放入(ru)(ru)姜蒜子爆(bao)香再放入(ru)(ru)配料炒(chao)至斷生，出鍋(guo)待用(yong)。

4、另起鍋燒油，放入(ru)(ru)少許鹽，倒入(ru)(ru)粉(fen)皮翻炒，倒入(ru)(ru)老(lao)抽，放辣(la)椒粉(fen)，加水(shui)，翻炒幾下，再加水(shui)，放入(ru)(ru)永興醬，放入(ru)(ru)味精。

5、倒入前面(mian)炒好(hao)的配(pei)料，放入胡(hu)椒粉，煮一下，淋上(shang)醋，香油，蔥花，出(chu)鍋即可。

耒陽粉皮榮譽認證

“耒(lei)(lei)陽(yang)(yang)(yang)紅薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)皮(pi)”地理標志(zhi)證(zheng)明商標的(de)使(shi)用(yong)條件(jian)規(gui)定：其商品(pin)的(de)生產地域范圍為耒(lei)(lei)陽(yang)(yang)(yang)市(shi)小水(shui)鎮(zhen)，所使(shi)用(yong)紅薯(shu)(shu)原料(liao)必須(xu)(xu)(xu)出(chu)自耒(lei)(lei)陽(yang)(yang)(yang)市(shi)小水(shui)鎮(zhen)境內，質量(liang)必須(xu)(xu)(xu)天然純正、綠色健(jian)康，加工水(shui)源(yuan)必須(xu)(xu)(xu)是(shi)耒(lei)(lei)陽(yang)(yang)(yang)市(shi)小水(shui)鎮(zhen)境內的(de)地下泉水(shui)，符合上述條件(jian)并遵循規(gui)定加工工藝的(de)產品(pin)經營者(zhe)，可申請使(shi)用(yong)“耒(lei)(lei)陽(yang)(yang)(yang)紅薯(shu)(shu)粉(fen)(fen)皮(pi)”地理標志(zhi)證(zheng)明商標。