耒陽紅薯粉皮色澤(ze)黃亮,身干(gan)條細,均勻片薄(bo),韌(ren)性好,拉力足,食之柔(rou)軟爽口,既可(ke)作主食,又可(ke)作菜肴,無(wu)論燒(shao)炒、火鍋、油炸、湯煮(zhu),都(dou)不糊鍋,滑而有口感,軟而帶(dai)香(xiang)甜,嫩而有嚼頭,是紅薯粉皮中的極品,深受(shou)人(ren)們喜愛。
用料:紅薯、清(qing)水、植物藤(teng)
做法:
1、磨漿沉淀
將(jiang)新(xin)鮮的(de)(de)紅(hong)薯洗凈磨成漿后,用一塊(kuai)很細(xi)的(de)(de)棉包袱布將(jiang)紅(hong)薯漿榨入(ru)缸中,待(dai)淀粉沉淀下來后,再將(jiang)上面(mian)的(de)(de)水倒掉(diao),然后,每(mei)天換水。
2、蒸制拉薄
浸10多天后(hou),便(bian)進行(xing)蒸制(zhi)。在旺火(huo)上架起大鐵鍋(guo)(guo),鍋(guo)(guo)內再(zai)放置(zhi)一塊(kuai)鋁或錫制(zhi)成的圓型平鍋(guo)(guo)盤(pan),用食物油將平鍋(guo)(guo)盤(pan)涂(tu)一遍,再(zai)將紅薯漿倒入平鍋(guo)(guo)盤(pan)內,蒸熟后(hou)放在事先(xian)準備的竹簸箕箕上,然后(hou)用手往四周拉,使粉皮塊(kuai)越拉越薄。
3、晾干切條
等稍冷后就將(jiang)拉薄的粉(fen)皮放在竹(zhu)桿上(shang)晾干(gan)(gan),晾到半干(gan)(gan)時,再用刀(dao)切成粉(fen)條,曬(shai)干(gan)(gan)即可。
4、捆扎成扎
把晾(liang)干(gan)的(de)紅薯粉(fen)絲用(yong)植(zhi)物藤捆(kun)扎成1斤(jin)左右(you)一把。
用料:耒(lei)陽粉皮、紅辣(la)椒(jiao)、紅蘿卜(bu)、細條豆腐、白菜葉、姜、蒜、蔥、食用油、鹽、味(wei)精、老抽、胡椒(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)粉、永興(xing)醬、醋(cu)、香油
做法:
1、先把粉皮用熱水(shui)泡軟,瀝干水(shui)份待(dai)用。
2、把姜,蒜子切成末,紅(hong)辣椒紅(hong)蘿卜白菜葉切成細條(tiao)。
3、燒油,放入姜蒜子(zi)爆香再放入配料(liao)炒至斷生,出鍋待(dai)用。
4、另起(qi)鍋(guo)燒油,放入(ru)(ru)少許(xu)鹽,倒(dao)入(ru)(ru)粉皮翻炒,倒(dao)入(ru)(ru)老抽,放辣椒粉,加(jia)水,翻炒幾下(xia),再加(jia)水,放入(ru)(ru)永興醬,放入(ru)(ru)味精(jing)。
5、倒入(ru)前(qian)面炒好(hao)的配料,放(fang)入(ru)胡椒粉,煮一下(xia),淋上醋,香油,蔥花,出(chu)鍋即可。
“耒(lei)(lei)陽紅(hong)薯粉皮(pi)”地理(li)標志證明(ming)(ming)商標的使(shi)用條件規定(ding):其商品(pin)的生產地域范圍為耒(lei)(lei)陽市小水(shui)鎮,所使(shi)用紅(hong)薯原料(liao)必須(xu)出(chu)自耒(lei)(lei)陽市小水(shui)鎮境內(nei),質量(liang)必須(xu)天(tian)然純正、綠色健康,加工水(shui)源必須(xu)是耒(lei)(lei)陽市小水(shui)鎮境內(nei)的地下(xia)泉(quan)水(shui),符合上述(shu)條件并遵循(xun)規定(ding)加工工藝的產品(pin)經營者,可申(shen)請使(shi)用“耒(lei)(lei)陽紅(hong)薯粉皮(pi)”地理(li)標志證明(ming)(ming)商標。