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熏臘魚怎么腌制

食(shi)材：草魚、食(shi)鹽、香葉、花椒(jiao)、桂皮、八角(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、白(bai)酒。

步驟(zou)：1、準備3條草魚(yu)(yu)去掉魚(yu)(yu)鱗(lin)，處理干(gan)凈(jing)之后(hou)在魚(yu)(yu)后(hou)背(bei)(bei)處用(yong)刀打(da)開(kai)，因為魚(yu)(yu)背(bei)(bei)處的魚(yu)(yu)肉(rou)比較厚，從這(zhe)里打(da)開(kai)更容易風干(gan)，魚(yu)(yu)頭(tou)也要(yao)打(da)開(kai)，將(jiang)魚(yu)(yu)打(da)開(kai)之后(hou)要(yao)徹(che)徹(che)底底的將(jiang)它清理干(gan)凈(jing)。

2、將處理好的(de)魚(yu)肉掛(gua)在通風(feng)的(de)地(di)方晾(liang)干(gan)表(biao)面的(de)水分。

3、根據魚肉的(de)(de)(de)多少稱(cheng)出相應的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)鹽(yan)，一斤魚肉配(pei)20克左右的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)鹽(yan)就可以，注意(yi)食(shi)用(yong)鹽(yan)不要用(yong)加碘的(de)(de)(de)和(he)低鈉的(de)(de)(de)。

4、再取一(yi)(yi)個盤子，在(zai)里面加(jia)入一(yi)(yi)大把花椒(jiao)(jiao)，然(ran)后再加(jia)入一(yi)(yi)塊桂皮，加(jia)入4-5粒八角(jiao)，接著(zhu)再加(jia)入一(yi)(yi)小(xiao)把香(xiang)葉，把它(ta)掰碎，最后再加(jia)入5-6顆干(gan)辣椒(jiao)(jiao)，將辣椒(jiao)(jiao)切成(cheng)辣椒(jiao)(jiao)圈(quan)。

5、將稱好(hao)的鹽放在(zai)炒(chao)鍋中，先開大火(huo)將食鹽炒(chao)1分(fen)鐘左右，1分(fen)鐘之后(hou)再(zai)將準備好(hao)的香(xiang)料(liao)倒進來(lai)(lai)一(yi)起(qi)炒(chao)香(xiang)，轉小火(huo)一(yi)直將香(xiang)料(liao)的香(xiang)味都炒(chao)出來(lai)(lai)，炒(chao)香(xiang)之后(hou)關火(huo)趁熱(re)放點(dian)辣椒面進去，用勺子攪拌均(jun)勻放在(zai)一(yi)旁備用。

6、取一(yi)個小碗(wan)，在里面加入適量的高度白酒(jiu)，先(xian)將(jiang)白酒(jiu)都(dou)均(jun)勻的涂抹在魚身上，每一(yi)個部位都(dou)要涂抹均(jun)勻。

7、魚(yu)肉(rou)全(quan)部(bu)涂(tu)抹完(wan)白酒之(zhi)后再將(jiang)(jiang)炒好的(de)香(xiang)料都均(jun)(jun)勻(yun)(yun)地涂(tu)抹在(zai)(zai)魚(yu)肉(rou)上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)，同樣每一個(ge)部(bu)位都要涂(tu)抹，正反面(mian)(mian)都要涂(tu)，將(jiang)(jiang)魚(yu)肉(rou)全(quan)部(bu)涂(tu)抹均(jun)(jun)勻(yun)(yun)之(zhi)后放(fang)在(zai)(zai)一個(ge)干凈的(de)無(wu)水(shui)無(wu)油(you)的(de)盆中(zhong)，蓋上(shang)(shang)(shang)一層保鮮(xian)膜密(mi)封保存3-5天(tian)左右，每隔(ge)24小(xiao)時就要翻一次面(mian)(mian)，將(jiang)(jiang)上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)的(de)翻到下(xia)面(mian)(mian)，再將(jiang)(jiang)下(xia)面(mian)(mian)的(de)翻到上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)來(lai)，這樣腌制的(de)會更(geng)均(jun)(jun)勻(yun)(yun)，更(geng)入(ru)味。

8、腌制5天以(yi)后就(jiu)可以(yi)進行風干(gan)(gan)了，取一(yi)個干(gan)(gan)凈的(de)(de)繩子在魚(yu)頭的(de)(de)部位(wei)穿過去，將(jiang)魚(yu)晾(liang)在通風的(de)(de)地方進行風干(gan)(gan)，中(zhong)間(jian)再(zai)用一(yi)個撐子將(jiang)它撐開，這樣風干(gan)(gan)的(de)(de)會更(geng)快。

9、風干15天(tian)即可(ke)。

熏臘魚怎么做好吃

食(shi)材(cai)：臘魚、臘腸、茄子、豆瓣醬、食(shi)油(you)。

步驟：1、準備(bei)好熏臘(la)腸和臘(la)魚，將臘(la)魚和臘(la)腸切段。

2、再備(bei)一些咸豆瓣(ban)醬和干茄子，鍋燒(shao)熱放(fang)一點點食(shi)用油，再放(fang)進(jin)切好的臘腸和臘魚。

3、關小火(huo)炒片(pian)刻(ke)，再放進咸豆瓣醬和(he)茄子炒勻(yun)。

4、裝(zhuang)碗中(zhong)，放進(jin)蒸鍋里蒸30分(fen)鐘即可。

臘魚的功效與作用

臘魚屬(shu)于日常生(sheng)活中較為常見的(de)(de)食物，不僅味道鮮(xian)美，而且還(huan)富含豐(feng)富的(de)(de)營養價值，比如(ru)蛋白質、維(wei)生(sheng)素等成分，平時適量(liang)吃臘魚，可以為機體(ti)提供營養，提高抵抗力(li)，維(wei)持機體(ti)功(gong)能正(zheng)常運(yun)轉。

臘魚中還含有脂肪成分，適(shi)量吃可以補充(chong)能(neng)量，增加飽腹感，起到緩解饑餓的作(zuo)用。

臘魚的危害

1、臘魚通常含(han)有的脂肪(fang)和(he)熱量(liang)比較高，如果攝入(ru)過多，可(ke)能(neng)會導致熱量(liang)堆積(ji)，使身體(ti)肥胖，誘發心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)疾病。

2、臘魚在(zai)制作的(de)時候，通(tong)常會加入較多(duo)的(de)鹽分，如(ru)果攝(she)入過多(duo)，可(ke)能會導致水鈉潴留，或者細(xi)胞外液中(zhong)鈉離子增多(duo)導致血(xue)管損傷，引起(qi)血(xue)壓升(sheng)高。

3、臘(la)魚(yu)當中會含有一定含量(liang)的亞硝酸鹽，如(ru)果(guo)攝入過多，可能會在(zai)微生(sheng)物的作用下，在(zai)胃內化合成致(zhi)癌(ai)性(xing)比較強的亞硝胺類(lei)物質(zhi)，增(zeng)加患(huan)癌(ai)的幾率。