一、濾紙沖泡

簡(jian)單的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)沖(chong)泡(pao)方法。濾(lv)紙(zhi)(zhi)可以(yi)使(shi)(shi)用(yong)一(yi)(yi)次后立(li)即丟棄，比較衛(wei)生、也容(rong)易整理(li)。還有開水的(de)(de)量(liang)與注入方法也可以(yi)調整。一(yi)(yi)人份也可以(yi)沖(chong)泡(pao)，此乃人數少的(de)(de)沖(chong)泡(pao)法。沖(chong)泡(pao)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)主要(yao)方法與布袋沖(chong)泡(pao)法類似，選擇烘(hong)焙時(shi)(shi)間(jian)較長的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆磨成粉狀，以(yi)五分鐘的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)沖(chong)泡(pao)出咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)里所(suo)(suo)含的(de)(de)成份。若喜歡喝味(wei)道稍淡的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，則(ze)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆份量(liang)可稍為增加，但是顆粒需磨得較大，并且沖(chong)泡(pao)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)需縮短(duan)。濾(lv)紙(zhi)(zhi)須和(he)(he)過(guo)濾(lv)器(qi)搭配使(shi)(shi)用(yong)，過(guo)濾(lv)器(qi)通常是塑料制(zhi)(zhi)(zhi)品，也有陶制(zhi)(zhi)(zhi)品，不(bu)過(guo)若要(yao)保持(chi)注入沸水的(de)(de)溫度，應使(shi)(shi)用(yong)塑料制(zhi)(zhi)(zhi)為佳，較陶制(zhi)(zhi)(zhi)不(bu)易導熱。過(guo)濾(lv)器(qi)和(he)(he)濾(lv)紙(zhi)(zhi)可依照所(suo)(suo)沖(chong)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)份量(liang)，選用(yong)大小不(bu)同的(de)(de)尺寸。

關于器具：滴漏器有二個孔與三(san)(san)孔之分。在(zai)此使(shi)用三(san)(san)孔式，二、三(san)(san)百(bai)元就有了。然后要有濾紙，超(chao)級市場就有，幾(ji)十塊錢而已。注入開(kai)水用的(de)壺口是(shi)口尖細小可以使(shi)開(kai)水垂直地(di)倒于咖啡(fei)粉上，比較適當。

沖泡的重點：一(yi)人份的咖(ka)啡粉約十(shi) ~ 十二公克而開水是(shi)120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡濃苦味的人(ren)粉量可一人(ren)十二公(gong)克程度，充分地蒸(zheng)燒后再慢慢地注入開(kai)水。注(zhu)熱(re)水用的(de)壺約(yue)注(zhu)入七分、八分的(de)話(hua)比較容(rong)易(yi)操(cao)作(zuo)，而開水量(liang)一人(ren)數(shu)多寡(gua)而準備。可(ke)以一邊(bian)衡量(liang)燒杯量(liang)一邊(bian)將所需人(ren)數(shu)份量(liang)的(de)咖啡液滴落下(xia)來。過(guo)濾的抽出液不要滴到最后一滴，殘留狀態而停止(zhi) ( 倘(tang)若全部滴玩(wan)可能有雜(za)(za)味(wei)或雜(za)(za)質等 )。將(jiang)燒杯加溫而不使其沸(fei)騰(teng)的程度(du)再注入(ru)咖啡杯。這(zhe)種方法和syphon一(yi)樣(yang)，技術很重(zhong)要(yao)。一(yi)開始可(ke)能沖出來的(de)咖啡(fei)酸味會很重(zhong)，原(yuan)因除(chu)了(le)出水量(liang)控制不好之外，咖啡(fei)本身(shen)的(de)品(pin)質(新鮮度...etc)以及(ji)顆粒(li)粗細也是重要因素。

沖泡步驟：

（1）過(guo)濾(lv)紙(zhi)的接(jie)著(zhu)部份沿著(zhu)縫線部分折疊再放入滴漏中。

（2）以量匙(chi)將中研摩的(de)咖(ka)啡粉一人(ren)數份(fen) ( 一人(ren)份約10 ~ 12g )倒入滴(di)漏之中，再輕敲(qiao)幾下(xia)始表(biao)面(mian)成平坦(tan)。

（3）用茶壺江水煮開后，倒入細嘴水壺中(zhong)，由中(zhong)心點輕穩(wen)地把(ba)開水 ( 水溫(wen)約(yue)95度 ) 注入，緩慢地(di)以(yi)螺旋方式(shi)始(shi)開水滲透且遍(bian)布咖(ka)啡(fei)粉為止。務必緩緩地(di)倒入。

（4）味了要將(jiang)可(ke)口(kou)的(de)成分抽出，將(jiang)以(yi)膨脹起來的(de)咖啡(fei)粉多蒸(zheng)一下 ( 停(ting)留約二十(shi)秒左右 )

（5）第二次的(de)(de)開水，從咖(ka)啡粉的(de)(de)表面慢慢地注入(ru)。注入(ru)水量(liang)(liang)的(de)(de)多寡必須(xu)與抽出咖(ka)啡液的(de)(de)量(liang)(liang)用量(liang)(liang)一致，將過(guo)濾(lv)紙的(de)(de)開水量(liang)(liang)保持一定(ding)。

（6）抽(chou)出液到達人數(shu)份量即可停止，濾紙內殘留著開水(shui)的狀態將其丟棄。

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二、法蘭絨濾網沖泡

法蘭(lan)絨濾網沖泡(pao)--較(jiao)大限度地(di)展現出咖(ka)啡的風(feng)味(wei)。以法蘭絨濾網(wang)沖泡出的(de)咖啡，香醇可(ke)口。不過濾網(wang)的(de)整理與(yu)保管要特別注(zhu)意(yi)，否(fou)則咖啡味道會(hui)低落。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風味。蒸氣(qi)(qi)加壓(ya)(ya)煮咖啡器，其特(te)征乃是利用(yong)蒸氣(qi)(qi)壓(ya)(ya)力(li)瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸氣(qi)(qi)咖啡是各(ge)類咖啡的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮的(de)水(shui)(shui)經過煮沸后(hou)，會含有適量的(de)二(er)氧化碳可以增加咖啡的(de)香(xiang)味，但持(chi)續(xu)讓水(shui)(shui)沸騰(teng)會令二(er)氧化碳素蒸發減少(shao)，所以適宜的(de)水(shui)(shui)溫是95℃，水溫太低會使咖啡味道(dao)無法全部釋出，水溫太高會讓咖啡成分變質，過多與不(bu)及都是(shi)不(bu)好的(de)。

咖啡的保溫及保存：要(yao)維持咖(ka)啡(fei)的(de)溫(wen)度(du)，可以先將盛咖(ka)啡(fei)的(de)杯盤加熱(re)，喝盛的(de)咖(ka)啡(fei)可以把咖(ka)啡(fei)壺泡(pao)在熱(re)水(shui)里保溫(wen)，放(fang)在開水(shui)里煮可以讓(rang)咖(ka)啡(fei)熱(re)度(du)維持在好的(de)狀態，如果將咖(ka)啡(fei)壺直接放在瓦斯爐上加溫，要注意(yi)不要煮沸，這種(zhong)咖(ka)啡(fei)沖泡方法一但煮沸某(mou)些成分會(hui)起化學(xue)變化，酸味(wei)會(hui)變強且損壞原(yuan)來香(xiang)味(wei)。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及(ji)注(zhu)入(ru)方式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱水(shui)能垂(chui)直注入(ru)，且(qie)壺內裝7-8分(fen)滿熱水即可，倒(dao)(dao)開水時，咖啡份數少(shao)時要(yao)慢慢倒(dao)(dao)，咖啡份數多時要(yao)倒(dao)(dao)快一點，如此才(cai)能沖泡出香(xiang)濃的咖啡.

沖泡步驟：將咖啡專用的濾紙封條線交(jiao)互折(zhe)彎，放在滴流咖啡壺(hu)內； 一杯咖啡放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒(miao)左右；視咖啡的(de)數量，將適量的(de)熱水(shui)由中(zhong)央朝外，以畫圓的(de)方式一次注入(ru)，待咖啡滴入(ru)托盤即(ji)可。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸味等特性的呈現(xian)，但法蘭絨濾網較濾紙不便之處在保養清潔及(ji)整(zheng)理上(shang)，在第一次使用它時，需(xu)用熱水予以沖洗，然(ran)后再放入(ru)泡(pao)有(you)咖(ka)啡粉或茶葉渣的 開水中煮10分鐘，去除布臭味，再用(yong)水(shui)(shui)洗凈(jing)，用(yong)完后也要用(yong)熱(re)水(shui)(shui)清洗乾凈(jing)，泡在清水(shui)(shui)中(zhong)冷藏保存(cun).切記不要用肥(fei)皂或直接曬(shai)乾，否則會產生(sheng)異味，放入冰箱(xiang)冷藏(zang)時放在(zai)密閉容器中以(yi)免沾染到其他食物的味道。

沖泡步驟：從(cong)水(shui)中取出濾(lv)網，用(yong)手(shou)輕(qing)擰乾水(shui)分，毛(mao)絨面向外(wai) 將(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)倒于(yu)濾(lv)網中，輕(qing)輕(qing)搖動，將(jiang)開(kai)水(shui)滴放于(yu)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)中，從(cong)中心到(dao)周圍，一(yi)次不要注入太多(duo)以(yi)免咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)外(wai)漏 咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)開(kai)始膨脹，產生細小泡沫 從(cong)濾(lv)網開(kai)始低下數滴咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)液(ye) 當(dang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)液(ye)變成(cheng)淡咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)色時，立刻移開(kai)濾(lv)網，有(you)時泡沫中參雜不純物(wu)質，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)味(wei)道會變差抽(chou)出結束(shu)后，中央(yang)部分不會下陷，且表面不會殘留泡沫。

五、虹吸研磨法：中細

虹吸研磨沖泡方(fang)法(fa)是一種利用蒸(zheng)氣壓力提煉(lian)咖啡的(de)(de)方(fang)法(fa)，它(ta)的(de)(de)有趣在于可以(yi)看透咖啡抽(chou)出的(de)(de)過程(cheng)，燒瓶內的(de)(de)開(kai)水沸騰后直接蒸(zheng)發上(shang)升(sheng)至漏(lou)斗內，完成咖啡抽(chou)出程(cheng)序，抽(chou)出完畢的(de)(de)咖啡又(you)再度流(liu)到燒瓶內，彷(pang)佛(fo)是場戲劇化的(de)(de)表演，不(bu)僅在味覺上(shang)享受，在視覺上(shang)也(ye)滿足了。

沖泡步驟：將水(shui)倒(dao)入燒(shao)瓶，酒精燈至于下方點燃(ran)加(jia)熱，將濾器裝(zhuang)在漏斗上，倒(dao)入適量咖啡粉 開水(shui)沸騰后將漏斗插在燒(shao)瓶上方(若水溫低時插入，味道會變差) 水加熱后蒸發上(shang)升到漏斗，咖啡(fei)粉(fen)受(shou)到壓力會浮在(zai)開(kai)水上(shang)方 用(yong)竹片攪拌(ban)沉淀在(zai)下面的(de)咖啡(fei)粉(fen)使其能溶解浸(jin)泡在(zai)開(kai)水里 放(fang)置30秒(miao)后用竹片在漏斗內以同心圓的方式慢慢攪拌6-7次 攪拌完畢45秒后(hou)熄掉酒(jiu)精燈(deng)，漏斗內的(de)咖啡會經(jing)過(guo)濾(lv)器過(guo)過(guo)濾(lv)后(hou)向下流到燒瓶，就大功告成了(le)。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所代表為快速之意，espresso義(yi)式濃縮咖(ka)(ka)啡(fei)具有強(qiang)烈濃厚的(de)(de)(de)苦味，剛泡好的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)，表面會浮現細致柔軟的(de)(de)(de)泡沫，因為熱水在瞬間噴出，一口氣(qi)將咖(ka)(ka)啡(fei)抽(chou)出而造成的(de)(de)(de)氣(qi)泡，這些泡沫便是(shi)espresso獨特風味之處。

沖泡步驟：先使用壺(hu)的下半部，將壺(hu)內的水倒入九分滿(因為水分會被(bei)咖啡(fei)粉吸收(shou))將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉倒入杯內用湯匙輕壓，上下套好再蓋(gai)好壺(hu)身，切(qie)記要鎖緊以免蒸(zheng)氣(qi)或熱(re)器外泄 將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)置于瓦斯爐上，以大火(huo)煮(zhu)沸 待熱(re)水(shui)上升后(hou)轉成小(xiao)火(huo)，切(qie)記不要打開(kai)壺(hu)蓋(gai)以免水(shui)溢出來(lai) 等熱(re)水(shui)全部上升至(zhi)上半部時，趁熱(re)泡沫尚未消失，快速倒進咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)杯里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間而有所(suo)不同，所(suo)以(yi)適合(he)深度(du)烘培的咖啡豆(dou)，否則酸味(wei)會太強烈。

沖泡步驟：水倒(dao)入上壺(hu)內 濾(lv)紙固(gu)(gu)定于(yu)圓筒過濾(lv)管內，放(fang)入咖啡(fei)，由上輕壓(ya)加以固(gu)(gu)定將咖啡(fei)粉(fen)全部浸于(yu)水中(zhong) 過濾(lv)管與接(jie)咖啡(fei)粉(fen)的扥(tuo)杯組妥，調節點滴(di)栓(大約每分鐘40-42滴) 約經(jing)過5-6小時即可提煉完(wan)畢.

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在(zai)玻璃杯中(zhong)注入(ru)冰(bing)塊，加入(ru)咖(ka)啡使其快速(su)冷(leng)凍，或是(shi)將咖(ka)啡(fei)壺放(fang)(fang)在冰(bing)(bing)冷的(de)水中冷卻(que)，再放(fang)(fang)到冰(bing)(bing)箱冷藏(zang)，但須注(zhu)意(yi)一點(dian)是(shi)冷卻(que)的(de)時間過長，會結成冰(bing)(bing)塊(kuai)或導致味(wei)道(dao)變質(zhi)。

調配糖汁：糖汁的調配(pei)方法(fa)是砂糖和(he)水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常(chang)看到不少人會直接將沸騰煮(zhu)好的(de)開水拿去沖泡(pao)咖(ka)啡，其(qi)實這樣的(de)水并不太適(shi)合(he)(he)，煮(zhu)出來的(de)咖(ka)啡口感也會過苦，不易(yi)入口。真正適(shi)合(he)(he)沖泡(pao)咖(ka)啡的(de)溫(wen)度約(yue)在攝(she)氏85度到92度，若太低的(de)(de)水(shui)溫(wen)煮出來味道(dao)偏酸，相反的(de)(de)，溫(wen)度太高就會偏苦，因為溫(wen)度較高的(de)(de)水(shui)，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認為萃取物越多，味道(dao)越濃，但其實(shi)并非是最佳(jia)口感，有(you)可能(neng)會有(you)雜味溶入(ru)其中。