一、濾紙沖泡

簡單(dan)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)沖(chong)泡(pao)方法。濾紙可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)使用一次(ci)后立即丟(diu)棄，比較衛生、也容易(yi)整(zheng)理。還有(you)開水的(de)(de)(de)量與注入方法也可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)調整(zheng)。一人(ren)份也可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)沖(chong)泡(pao)，此乃人(ren)數少的(de)(de)(de)沖(chong)泡(pao)法。沖(chong)泡(pao)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)主要方法與布袋(dai)沖(chong)泡(pao)法類似，選(xuan)擇烘焙時(shi)(shi)(shi)間(jian)較長的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)磨(mo)成粉(fen)狀，以(yi)(yi)五分(fen)鐘的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)沖(chong)泡(pao)出咖(ka)啡(fei)里所含的(de)(de)(de)成份。若喜歡喝(he)味道稍淡(dan)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)，則咖(ka)啡(fei)豆(dou)份量可(ke)(ke)(ke)(ke)稍為(wei)增加，但是顆(ke)粒需磨(mo)得較大，并且沖(chong)泡(pao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用，過濾器通常是塑(su)料制品(pin)(pin)，也有(you)陶制品(pin)(pin)，不過若要保持注入沸水的(de)(de)(de)溫度(du)，應使用塑(su)料制為(wei)佳，較陶制不易(yi)導熱。過濾器和濾紙可(ke)(ke)(ke)(ke)依照(zhao)所沖(chong)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)份量，選(xuan)用大小不同的(de)(de)(de)尺寸(cun)。

關于器具：滴(di)漏(lou)器有(you)二個(ge)孔與三(san)孔之(zhi)分(fen)。在此使用三(san)孔式，二、三(san)百(bai)元就有(you)了。然后(hou)要有(you)濾紙，超級市(shi)場就有(you)，幾十(shi)塊錢而已。注入開(kai)水用的(de)壺口(kou)(kou)是口(kou)(kou)尖細小可以使開(kai)水垂直地倒于咖(ka)啡粉上，比較(jiao)適當。

沖泡的重點：一人份的咖(ka)啡粉(fen)約十 ~ 十二公克而開(kai)水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人八公克的程度即可沖泡。喜歡(huan)濃苦(ku)味的(de)人粉量可一人十二公克程度，充分地(di)蒸燒后(hou)再慢(man)慢(man)地(di)注入(ru)開水。注熱水(shui)用(yong)的壺約注入七(qi)分、八分的話比較容易操(cao)作，而(er)開水(shui)量(liang)一(yi)人(ren)數多寡而(er)準備。可以一(yi)邊衡量(liang)燒杯量(liang)一(yi)邊將所需(xu)人(ren)數份量(liang)的咖啡液滴落下來。過濾的抽出液不要(yao)滴到最后一滴，殘(can)留狀(zhuang)態而停止 ( 倘若全部滴玩(wan)可(ke)能(neng)有雜味或雜質等 )。將燒杯(bei)加(jia)溫而不(bu)使(shi)其沸騰的(de)程(cheng)度再注入(ru)咖啡杯(bei)。這(zhe)種方法和syphon一樣，技術很重要。一開始(shi)可(ke)能沖出來(lai)的(de)咖(ka)啡酸味會(hui)很重，原因(yin)除了出水量控制(zhi)不好之外，咖(ka)啡本身的(de)品(pin)質(新鮮度...etc)以及顆粒(li)粗細(xi)也是(shi)重要因素。

沖泡步驟：

（1）過濾紙的接著部份(fen)沿著縫線(xian)部分折(zhe)疊再放(fang)入滴漏中(zhong)。

（2）以量匙將(jiang)中研摩的(de)咖啡(fei)粉一人數份 ( 一(yi)人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之(zhi)中(zhong)，再輕(qing)敲幾下始表(biao)面(mian)成平坦(tan)。

（3）用茶壺江水煮(zhu)開后，倒入(ru)細(xi)嘴(zui)水壺中，由中心點輕穩地把開水 ( 水溫約95度(du) ) 注入，緩(huan)慢地以螺旋方式(shi)始開水(shui)滲(shen)透(tou)且遍(bian)布咖啡(fei)粉為止。務必(bi)緩緩地倒入(ru)。

（4）味了要將(jiang)可口(kou)的成分抽出，將(jiang)以膨(peng)脹起(qi)來的咖啡粉(fen)多蒸一下 ( 停留約二(er)十秒(miao)左右 )

（5）第二次(ci)的開水，從咖啡粉的表面(mian)慢慢地注(zhu)入。注(zhu)入水量的多寡必須與(yu)抽出咖啡液的量用量一(yi)致，將過濾紙的開水量保持一(yi)定(ding)。

（6）抽出液到達人數份量即可停(ting)止，濾(lv)紙內殘留(liu)著開(kai)水的狀態將(jiang)其(qi)丟棄。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

二、法蘭絨濾網沖泡

法(fa)蘭絨濾網沖泡--較大(da)限度地展現出(chu)咖啡(fei)的風(feng)味。以法蘭絨濾網(wang)沖泡出的咖啡，香醇(chun)可口。不(bu)過濾網(wang)的整理與保管要特別(bie)注意，否則咖啡味道會(hui)低落。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風味。蒸(zheng)氣加壓煮咖(ka)(ka)啡器，其特(te)征乃是利(li)用蒸(zheng)氣壓力瞬(shun)間將咖(ka)(ka)啡液抽出(chu)。濃苦蒸(zheng)氣咖(ka)(ka)啡是各(ge)類(lei)咖(ka)(ka)啡的基(ji)本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮(xian)的(de)(de)(de)水經過煮沸后，會含有適量的(de)(de)(de)二(er)氧化(hua)碳(tan)可(ke)以(yi)增加咖啡的(de)(de)(de)香味(wei)，但持續讓水沸騰會令二(er)氧化(hua)碳(tan)素蒸發減少，所以(yi)適宜的(de)(de)(de)水溫是95℃，水(shui)溫(wen)(wen)太低會(hui)使咖啡味道無法全部釋(shi)出(chu)，水(shui)溫(wen)(wen)太高會(hui)讓咖啡成分變(bian)質，過多與(yu)不(bu)及(ji)都是不(bu)好(hao)的。

咖啡的保溫及保存：要維持(chi)咖啡的溫度，可(ke)以(yi)先將盛(sheng)咖啡的杯盤加熱(re)，喝盛(sheng)的咖啡可(ke)以(yi)把咖啡壺(hu)泡在(zai)(zai)熱(re)水里保溫，放(fang)在(zai)(zai)開水里煮可(ke)以(yi)讓咖啡熱(re)度維持(chi)在(zai)(zai)好的狀態，如(ru)果(guo)將咖啡壺直接放(fang)在瓦(wa)斯爐上(shang)加溫(wen)，要注意不(bu)要煮(zhu)沸，這種(zhong)咖啡沖(chong)泡方(fang)法一但煮(zhu)沸某(mou)些成分會(hui)起化(hua)學變化(hua)，酸(suan)味(wei)會(hui)變強且損壞(huai)原來香味(wei)。

三、濾紙沖泡研磨法：中細

用濾紙沖泡法是輕松衛生的泡法，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡，且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入方(fang)式.

沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂直注入，且壺(hu)內裝7-8分滿熱水即可(ke)，倒(dao)開水時，咖啡(fei)份數少時要慢慢倒(dao)，咖啡(fei)份數多時要倒(dao)快一點，如(ru)此才能沖泡出(chu)香(xiang)濃的咖啡(fei).

沖泡步驟：將咖啡專用的濾紙(zhi)封條線交互折彎，放在(zai)滴流咖啡壺內； 一(yi)杯咖啡放10g咖啡粉，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒左右；視(shi)咖啡(fei)的(de)數量，將適量的(de)熱水(shui)由(you)中央朝外(wai)，以畫圓的(de)方式(shi)一次注入，待咖啡(fei)滴入托盤即可。

四、法蘭絨濾網滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異，但所呈現出來的咖啡味道卻更為細致，它能將咖啡的苦味，酸味等特性(xing)的(de)呈現，但(dan)法蘭(lan)絨(rong)濾網較濾紙(zhi)不便之處在保養清潔及整理(li)上(shang)，在第一(yi)次使用它時，需用熱水予以沖(chong)洗，然后(hou)再放入泡有(you)咖啡粉或(huo)茶葉渣的(de) 開水中(zhong)煮10分鐘(zhong)，去除布臭味，再用(yong)水洗凈，用(yong)完后也要用(yong)熱水清洗乾凈，泡在清水中冷藏保存.切記不(bu)要用(yong)肥皂或直接曬乾，否(fou)則會產生異味(wei)，放(fang)入冰箱冷藏時放(fang)在密(mi)閉容器(qi)中以(yi)免沾染到其他食物的味(wei)道。

沖泡步驟：從(cong)水中取出濾(lv)網(wang)，用手輕擰(ning)乾(qian)水分，毛絨面(mian)向外(wai)(wai) 將(jiang)咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)倒于(yu)濾(lv)網(wang)中，輕輕搖動(dong)，將(jiang)開(kai)(kai)水滴(di)放于(yu)咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)中，從(cong)中心到(dao)周圍，一(yi)次不(bu)要注入太多(duo)以(yi)免咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)外(wai)(wai)漏 咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)開(kai)(kai)始膨脹，產生細小(xiao)泡(pao)(pao)沫 從(cong)濾(lv)網(wang)開(kai)(kai)始低下數滴(di)咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)液 當咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)液變(bian)成淡咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)色時，立(li)刻移(yi)開(kai)(kai)濾(lv)網(wang)，有時泡(pao)(pao)沫中參雜不(bu)純(chun)物(wu)質，咖啡(fei)(fei)(fei)(fei)味道會(hui)變(bian)差抽出結束后，中央部分不(bu)會(hui)下陷，且表面(mian)不(bu)會(hui)殘留泡(pao)(pao)沫。

五、虹吸研磨法：中細

虹(hong)吸研磨(mo)沖泡方(fang)法是一種利用蒸氣壓(ya)力提煉(lian)咖啡(fei)(fei)的方(fang)法，它的有趣(qu)在于可以(yi)看透咖啡(fei)(fei)抽出的過程(cheng)，燒(shao)瓶內(nei)的開水沸騰后直(zhi)接蒸發上升至漏斗內(nei)，完(wan)成咖啡(fei)(fei)抽出程(cheng)序，抽出完(wan)畢的咖啡(fei)(fei)又(you)再度(du)流到(dao)燒(shao)瓶內(nei)，彷佛(fo)是場(chang)戲(xi)劇化的表演(yan)，不僅在味覺(jue)上享受，在視(shi)覺(jue)上也滿足了。

沖泡步驟：將(jiang)水倒入燒瓶，酒(jiu)精(jing)燈至于下方點燃加(jia)熱，將(jiang)濾器裝在(zai)漏斗上，倒入適量咖啡粉(fen) 開(kai)水沸騰后將(jiang)漏斗插在(zai)燒瓶上方(若水(shui)溫低時(shi)插入，味道(dao)會變(bian)差) 水加熱(re)后蒸發上升(sheng)到漏斗(dou)，咖啡粉受到壓力會浮在開(kai)水上方(fang) 用(yong)竹片攪(jiao)拌沉淀(dian)在下面的咖啡粉使其能溶解浸(jin)泡在開(kai)水里(li) 放置30秒后用(yong)竹片(pian)在漏斗(dou)內(nei)以同(tong)心圓(yuan)的(de)方(fang)式慢慢攪拌6-7次 攪拌完(wan)畢45秒(miao)后熄掉酒(jiu)精燈(deng)，漏斗內的咖啡(fei)會經過(guo)濾器(qi)過(guo)過(guo)濾后向(xiang)下流到燒瓶，就大功告成了。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出，espress所代表(biao)為快(kuai)速之意，espresso義式濃縮咖啡(fei)(fei)具有強烈濃厚的(de)苦味，剛泡(pao)好的(de)咖啡(fei)(fei)，表面(mian)會浮現(xian)細致(zhi)柔(rou)軟(ruan)的(de)泡(pao)沫，因(yin)為熱水在瞬間噴出(chu)，一口(kou)氣將咖啡(fei)(fei)抽出(chu)而造成的(de)氣泡(pao)，這(zhe)些(xie)泡(pao)沫便是espresso獨特風味之處。

沖泡步驟：先使用壺(hu)(hu)的(de)下半部，將壺(hu)(hu)內的(de)水倒入九分滿(因為(wei)水分會被咖啡粉吸收)將(jiang)咖(ka)啡(fei)粉(fen)倒入(ru)杯內用湯(tang)匙輕壓，上下(xia)套好(hao)再(zai)蓋(gai)好(hao)壺身，切記要(yao)鎖緊以(yi)(yi)免(mian)蒸氣或熱(re)(re)(re)器外泄 將(jiang)咖(ka)啡(fei)壺置于瓦斯爐上，以(yi)(yi)大火煮沸 待熱(re)(re)(re)水(shui)(shui)上升后轉成小(xiao)火，切記不(bu)要(yao)打(da)開壺蓋(gai)以(yi)(yi)免(mian)水(shui)(shui)溢出(chu)來 等熱(re)(re)(re)水(shui)(shui)全部上升至上半(ban)部時，趁熱(re)(re)(re)泡(pao)沫尚未(wei)消失(shi)，快(kuai)速倒進咖(ka)啡(fei)杯里。

七、水滴法研磨法：細

其主要是利用咖啡與水相溶，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉，所以耗費的時間很長，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間而有所不同，所以適合(he)深度烘(hong)培的咖啡豆，否則酸味會(hui)太強烈。

沖泡步驟：水(shui)倒入(ru)上壺內(nei) 濾(lv)紙固定于(yu)圓筒過(guo)濾(lv)管內(nei)，放(fang)入(ru)咖啡(fei)，由上輕壓加以固定將咖啡(fei)粉全部浸于(yu)水(shui)中(zhong) 過(guo)濾(lv)管與(yu)接咖啡(fei)粉的扥杯組妥，調節點(dian)滴栓(大約每分鐘(zhong)40-42滴) 約經過5-6小時(shi)即可提(ti)煉完畢(bi).

八、冰咖啡研磨法：細

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍，在玻璃杯中注入冰塊(kuai)，加(jia)入咖啡使其快(kuai)速冷凍，或是將咖啡壺放(fang)在冰(bing)(bing)冷的(de)水中(zhong)冷卻，再放(fang)到冰(bing)(bing)箱冷藏，但須注意一點是冷卻的(de)時間過長，會結成冰(bing)(bing)塊(kuai)或導致味道變質。

調配糖汁：糖汁的調配方(fang)法是(shi)砂糖和水以4：6的比例煮溶，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡，水分太少則不易和咖啡溶為一體，調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九、沖咖啡用多少度的水

常(chang)看到不(bu)(bu)少(shao)人(ren)會直接將沸(fei)騰煮好的開(kai)水拿(na)去(qu)沖(chong)泡(pao)咖(ka)啡(fei)，其(qi)實這樣的水并不(bu)(bu)太(tai)適合，煮出來(lai)的咖(ka)啡(fei)口(kou)感也(ye)會過苦(ku)，不(bu)(bu)易入口(kou)。真正適合沖(chong)泡(pao)咖(ka)啡(fei)的溫度約在攝氏85度到92度(du)，若太低的(de)水溫煮出(chu)來味道偏酸，相反的(de)，溫度(du)太高就會偏苦(ku)，因為(wei)溫度(du)較高的(de)水，咖啡粉萃(cui)取(qu)物(wu)較多(duo)，雖然一(yi)般會認為(wei)萃(cui)取(qu)物(wu)越多(duo)，味道越濃，但其實并非是最佳口感，有可能(neng)會有雜味溶入其中。