中國酒具的發展歷史 酒具的種類有哪些

酒(jiu)(jiu)具包括盛(sheng)酒(jiu)(jiu)的(de)容器和(he)飲酒(jiu)(jiu)的(de)飲具，甚至包括早期(qi)制(zhi)酒(jiu)(jiu)的(de)工具。有(you)了(le)(le)酒(jiu)(jiu)具，酒(jiu)(jiu)在進(jin)入(ru)我們的(de)胃(wei)腸之前(qian)，才(cai)有(you)了(le)(le)詩意的(de)停泊(bo)，才(cai)有(you)了(le)(le)量(liang)定的(de)情(qing)(qing)誼，才(cai)有(you)了(le)(le)“感(gan)情(qing)(qing)深，一(yi)(yi)口(kou)悶”和(he)“感(gan)情(qing)(qing)淺，舔一(yi)(yi)舔”的(de)席間俗語(yu)，才(cai)有(you)了(le)(le)“茂林修竹”和(he)“曲水(shui)流觴”的(de)蘭亭雅事，才(cai)有(you)了(le)(le)“玉碗盛(sheng)來(lai)琥珀光”和(he)“金樽美酒(jiu)(jiu)斗十千”的(de)別樣情(qing)(qing)致(zhi)，也演繹了(le)(le)“李白斗酒(jiu)(jiu)詩百篇(pian)，天子(zi)呼來(lai)不上(shang)船(chuan)”的(de)傳世風(feng)流。

酒(jiu)(jiu)(jiu)有黃酒(jiu)(jiu)(jiu)和燒酒(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)分(fen)，酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)有金(jin)、石、玉、瓷、犀角與(yu)奇木等材質上的(de)(de)區別，又有樽、壺、杯、盞(zhan)、觴與(yu)斗等器型上的(de)(de)分(fen)類(lei)。酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)的(de)(de)優劣，可以(yi)體現飲酒(jiu)(jiu)(jiu)人不同的(de)(de)身(shen)份；酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)的(de)(de)演變(bian)，可以(yi)觀(guan)照時(shi)代的(de)(de)變(bian)遷。

酒具發展

遠古時期

遠古(gu)時(shi)(shi)期的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)們(men)，茹(ru)毛飲(yin)血(xue)，火的(de)(de)(de)(de)使(shi)用，使(shi)人(ren)(ren)們(men)結束(shu)了這種原始的(de)(de)(de)(de)生(sheng)活方式；農業的(de)(de)(de)(de)興起，使(shi)人(ren)(ren)們(men)有了賴以生(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)(de)糧食，多余的(de)(de)(de)(de)谷(gu)物則被用來釀酒(jiu)(jiu)。陶器的(de)(de)(de)(de)出(chu)現(xian)，使(shi)人(ren)(ren)們(men)有了炊具。從炊具開始，又分化出(chu)專門的(de)(de)(de)(de)飲(yin)酒(jiu)(jiu)器具。最早(zao)的(de)(de)(de)(de)專用酒(jiu)(jiu)具究竟起源于(yu)何時(shi)(shi)，很難定論(lun)。遠古(gu)時(shi)(shi)期的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，是未經過濾(lv)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)醪（這種酒(jiu)(jiu)醪在現(xian)在仍很流(liu)行），呈糊狀(zhuang)和(he)半流(liu)質，對于(yu)這種酒(jiu)(jiu)，就不適于(yu)飲(yin)用，而是食用。故食用的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)具應是一般(ban)的(de)(de)(de)(de)食具，如碗、缽等大口器皿。遠古(gu)時(shi)(shi)代的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)器制作材料主要是陶器、角器、竹(zhu)木(mu)制品等。

早在(zai)公元六千(qian)多(duo)年前的新石器(qi)文化時期，就出現了形狀類似酒(jiu)器(qi)的陶(tao)器(qi)，如裴(pei)李崗文化時期的陶(tao)器(qi)。

⑴南(nan)方(fang)河姆渡(du)文化(hua)時(shi)期(qi)的陶器(qi)也能(neng)使人聯(lian)想到在(zai)商代(dai)時(shi)期(qi)的酒具應有相當久遠(yuan)的歷(li)史(shi)淵源(yuan)。

⑵釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業的發展，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)者身(shen)份(fen)的高(gao)(gao)貴等(deng)原(yuan)因，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)從一(yi)(yi)般(ban)的飲食器(qi)(qi)具(ju)中(zhong)分(fen)化出(chu)來成為(wei)可(ke)能。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)質量的好(hao)壞，往(wang)往(wang)成為(wei)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)者身(shen)份(fen)高(gao)(gao)低的象征之(zhi)一(yi)(yi)。專職(zhi)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)制作者也(ye)就應運而生。在現(xian)今(jin)山東的大汶(wen)口(kou)文(wen)化時期的一(yi)(yi)個墓穴中(zhong)，曾出(chu)土了大量的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)（釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)具(ju)和飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)具(ju)），據考(kao)古人員的分(fen)析，死(si)者生前(qian)可(ke)能是(shi)一(yi)(yi)個專職(zhi)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)制作者。在新(xin)石器(qi)(qi)時期晚期，尤以龍山文(wen)化時期為(wei)代表(biao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)的類型(xing)增(zeng)加，用途明確，與后世的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)有較大的相(xiang)似性。這(zhe)些酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)有：罐、甕、盂、碗、杯(bei)等(deng)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)的種類繁(fan)多，有：平底(di)杯(bei)、圈足杯(bei)、高(gao)(gao)圈足杯(bei)、高(gao)(gao)柄杯(bei)、斜壁杯(bei)、曲腹杯(bei)、觚形(xing)杯(bei)。

商周的青銅酒器

在(zai)商代，由于釀酒(jiu)(jiu)業的(de)發達，錫器(qi)和青銅器(qi)制作(zuo)(zuo)技術提高，中(zhong)國的(de)酒(jiu)(jiu)器(qi)達到前所(suo)未(wei)有(you)的(de)繁榮(rong)。當時的(de)職(zhi)業中(zhong)還出現了"長勺氏"和"尾勺氏"這種專(zhuan)門以(yi)制作(zuo)(zuo)酒(jiu)(jiu)具為生的(de)氏族。周代飲酒(jiu)(jiu)風(feng)氣雖然不如(ru)商代，但酒(jiu)(jiu)器(qi)基(ji)本上還沿襲了商代的(de)風(feng)格。在(zai)周代，也有(you)專(zhuan)門制作(zuo)(zuo)酒(jiu)(jiu)具的(de)"梓人"。

青(qing)銅器(qi)(qi)(qi)(qi)起于夏，現(xian)(xian)已(yi)發現(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)最早的(de)(de)(de)(de)銅制酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)為夏二(er)里頭文化時期(qi)的(de)(de)(de)(de)爵、青(qing)銅器(qi)(qi)(qi)(qi) 在商(shang)周達到鼎(ding)盛(sheng)，春秋(qiu)沒落，商(shang)周的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)用(yong)途基(ji)本上是(shi)專一(yi)的(de)(de)(de)(de)。據《殷周青(qing)銅器(qi)(qi)(qi)(qi)通(tong)論》， 商(shang)周的(de)(de)(de)(de)青(qing)銅器(qi)(qi)(qi)(qi)共分(fen)為食器(qi)(qi)(qi)(qi)、酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)、水(shui)器(qi)(qi)(qi)(qi)和(he)樂(le)器(qi)(qi)(qi)(qi)四大部，共五十(shi)類(lei)，其(qi)中酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)占(zhan)二(er)十(shi)四類(lei)。按用(yong)途分(fen)為煮酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)、盛(sheng)酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)、飲酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)、貯(zhu)酒(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)。此外(wai)還有(you)禮器(qi)(qi)(qi)(qi)。形制豐富，變化多(duo)樣。但也(ye)有(you)基(ji)本組(zu)合，其(qi)基(ji)本組(zu)合主要(yao)是(shi)爵與觚，同一(yi)形制，其(qi)外(wai)形、風(feng)格也(ye)帶有(you)不同歷史時期(qi)的(de)(de)(de)(de)烙印。

盛(sheng)酒(jiu)器具(ju)是一(yi)種盛(sheng)酒(jiu)備飲的(de)容器。其類型很多，主要有以下一(yi)些：

尊、壺、區、卮、皿、鑒(jian)、斛、觥、甕、瓿(bu)、彝

每一種酒器又有(you)(you)許多式樣，有(you)(you)普通型，有(you)(you)取動物造型的。以尊(zun)為例，有(you)(you)象尊(zun)、犀尊(zun)、牛尊(zun)、羊尊(zun)、虎尊(zun)等(deng)。

飲酒器(qi)(qi)的(de)種類主要有：觚、觶、角(jiao)、爵、杯(bei)、舟。不(bu)同身份的(de)人使用不(bu)同的(de)飲酒器(qi)(qi)，如《禮(li)記·禮(li)器(qi)(qi)》篇明文(wen)規定："宗廟(miao)之祭(ji)，尊者(zhe)舉(ju)觶，卑者(zhe)舉(ju)角(jiao)"。

溫(wen)酒器，飲酒前用(yong)于(yu)將(jiang)酒加熱，配(pei)以杓，便(bian)于(yu)取酒。溫(wen)酒器有的(de)稱為樽，漢代(dai)流行。

湖北隨(sui)州曾(ceng)候乙墓中的(de)銅鑒(jian)，可置冰(bing)(bing)貯酒，故又稱為(wei)冰(bing)(bing)鑒(jian)。

漢代的漆制酒器

商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。漆器成為兩漢，魏晉時期的主要類型。
漆制(zhi)酒具(ju)，其形(xing)制(zhi)基本上繼承(cheng)了青(qing)銅酒器的(de)形(xing)制(zhi)。有盛酒器具(ju)，飲酒器具(ju)。飲酒器具(ju)中，漆制(zhi)耳杯(bei)是(shi)常見(jian)的(de)。在(zai)(zai)湖北省(sheng)云夢睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯(bei)114件(jian)，在(zai)(zai)長(chang)沙馬王堆(dui)一號墓中也(ye)出土了耳杯(bei)90件(jian)。

漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。
魏晉時(shi)期開始流行坐床，酒具變得(de)較為瘦長。

瓷制酒器

瓷(ci)(ci)器(qi)(qi)(qi)(qi)大致出現于東漢前(qian)后(hou)，與陶(tao)(tao)器(qi)(qi)(qi)(qi)相(xiang)比(bi)，不(bu)管(guan)是(shi)釀(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)還(huan)是(shi)盛酒(jiu)(jiu)(jiu)或飲酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)具(ju)，瓷(ci)(ci)器(qi)(qi)(qi)(qi)的(de)性能(neng)都(dou)超越陶(tao)(tao)器(qi)(qi)(qi)(qi)。唐(tang)(tang)代(dai)(dai)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯形(xing)(xing)體比(bi)過(guo)去(qu)的(de)要小(xiao)得多，故有(you)人(ren)認為(wei)唐(tang)(tang)代(dai)(dai)出現了(le)蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)。唐(tang)(tang)代(dai)(dai)出現了(le)桌子(zi)(zi)，也出現了(le)一(yi)些適(shi)于在桌上使(shi)用(yong)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)，如注(zhu)(zhu)子(zi)(zi)，唐(tang)(tang)人(ren)稱為(wei)"偏提"，其(qi)形(xing)(xing)狀似(si)今日之酒(jiu)(jiu)(jiu)壺(hu)，有(you)喙、有(you)柄，即能(neng)盛酒(jiu)(jiu)(jiu)，又可注(zhu)(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)于酒(jiu)(jiu)(jiu)杯中(zhong)。因而取代(dai)(dai)了(le)以(yi)前(qian)的(de)樽、勺(shao)。宋代(dai)(dai)是(shi)陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)生產鼎盛時期，有(you)不(bu)少精(jing)美(mei)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)。宋代(dai)(dai)人(ren)喜歡(huan)將黃酒(jiu)(jiu)(jiu)溫熱(re)后(hou)飲用(yong)。故發明(ming)了(le)注(zhu)(zhu)子(zi)(zi)和注(zhu)(zhu)碗(wan)配套組(zu)合。使(shi)用(yong)時，將盛有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)注(zhu)(zhu)子(zi)(zi)置于注(zhu)(zhu)碗(wan)中(zhong)，往注(zhu)(zhu)碗(wan)中(zhong)注(zhu)(zhu)入熱(re)水，可以(yi)溫酒(jiu)(jiu)(jiu)。瓷(ci)(ci)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)一(yi)直沿用(yong)至(zhi)今。明(ming)代(dai)(dai)的(de)瓷(ci)(ci)制(zhi)品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)以(yi)青花、斗彩(cai)、祭紅酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)最有(you)特色，清代(dai)(dai)瓷(ci)(ci)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)(qi)(qi)具(ju)有(you)清代(dai)(dai)特色的(de)有(you)法瑯彩(cai)、素三彩(cai)、青花玲瓏瓷(ci)(ci)及各種仿古瓷(ci)(ci)。

明清酒具

明清時期，是中(zhong)國古(gu)代瓷酒(jiu)器發展的鼎(ding)盛時期。

明初制瓷業以永樂(le)、宣(xuan)德年間(jian)為(wei)(wei)(wei)最盛(sheng)，不(bu)論(lun)數(shu)量和質量都超過前代。江西景德鎮(zhen)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)陶瓷業的(de)(de)(de)中(zhong)心(xin)，所燒造的(de)(de)(de)白釉、青花瓷器頗為(wei)(wei)(wei)著名(ming)，不(bu)但享譽國內(nei)，而且(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)國外(wai)貿易的(de)(de)(de)主要商品(pin)。另外(wai)，此間(jian)生(sheng)產的(de)(de)(de)“斗彩(cai)”、“五彩(cai)”、“冬青”等均為(wei)(wei)(wei)新(xin)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)，亦(yi)頗負盛(sheng)名(ming)。明代中(zhong)葉，出(chu)現了(le)一(yi)種(zhong)新(xin)工(gong)藝(yi)，即景泰(tai)(tai)年間(jian)創世的(de)(de)(de)“景泰(tai)(tai)藍”。景泰(tai)(tai)藍制品(pin)，多為(wei)(wei)(wei)帝王將相、高貴顯達(da)用做餐具和酒器，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)中(zhong)國古(gu)代酒器發展(zhan)史(shi)上新(xin)的(de)(de)(de)奇葩。

明成(cheng)化(hua)年間，制瓷業(ye)有(you)了前(qian)所未有(you)的發展，所燒(shao)各(ge)式酒杯(bei)更(geng)是技高(gao)一籌，被人稱為(wei)“成(cheng)窯酒杯(bei)”。此時的青(qing)花(hua)(hua)瓷也引人注目，尤其所繪(hui)(hui)圖案(an)與(yu)中國古(gu)代繪(hui)(hui)畫藝術(shu)融為(wei)一體，給人以(yi)清(qing)淡典雅、明暗(an)清(qing)晰的感覺。青(qing)花(hua)(hua)酒器傳世(shi)頗多，如各(ge)類(lei)青(qing)花(hua)(hua)梅瓶、青(qing)花(hua)(hua)高(gao)足(zu)杯(bei)和青(qing)花(hua)(hua)壓手(shou)杯(bei)等(deng)青(qing)花(hua)(hua)酒器，均為(wei)藝術(shu)珍品，再(zai)現(xian)了明代匠師們極(ji)高(gao)的人生修養和藝術(shu)境界。

清(qing)王朝時(shi)期，由于康熙、雍正、乾(qian)隆三(san)代對瓷器的喜好，中(zhong)國制(zhi)瓷業得到進一(yi)步(bu)發(fa)展，瓷器除青花、斗(dou)彩、冬青外，又新創(chuang)制(zhi)了“粉彩”、“琺瑯彩”和“古(gu)銅彩”等品種，真(zhen)可謂“五光十色，耀眼奪目，萬紫千(qian)紅，美不勝收”。

清代(dai)流傳在世的(de)精美瓷酒(jiu)器頗(po)不(bu)乏見，最常見的(de)器形主(zhu)要有梅瓶、執壺、高腳杯、壓(ya)手(shou)杯和小盅(zhong)等(deng)，如(ru)景德鎮琺瑯(lang)彩帶托(tuo)爵(jue)杯、康(kang)熙斗彩賀知(zhi)章醉酒(jiu)圖酒(jiu)杯、青花山水(shui)人物(wu)蓋杯、五彩十二月(yue)花卉杯以及各種五彩人物(wu)壓(ya)手(shou)杯等(deng)，均為(wei)清代(dai)瓷酒(jiu)器精品，飲(yin)譽海內外(wai)，有些已高價出現在國際拍賣(mai)市(shi)場上(shang)。

除了瓷(ci)質(zhi)酒(jiu)器(qi)外，明清的(de)(de)帝(di)(di)王顯貴們對(dui)(dui)金(jin)(jin)銀(yin)酒(jiu)器(qi)和(he)玉(yu)(yu)酒(jiu)器(qi)依然(ran)鐘情不減，愛意有加。明定陵中(zhong)出(chu)土(tu)的(de)(de)萬歷御用金(jin)(jin)托玉(yu)(yu)爵、金(jin)(jin)托金(jin)(jin)爵杯、金(jin)(jin)箭壺、傳世的(de)(de)陸子剛玉(yu)(yu)卮和(he)合巹玉(yu)(yu)杯，以及山東鄒縣明魯(lu)王墓出(chu)土(tu)的(de)(de)蓮(lian)花白(bai)玉(yu)(yu)杯等，均為明代酒(jiu)器(qi)佳品，就連萬歷帝(di)(di)孝靖(jing)皇(huang)后棺內(nei)也隨(sui)葬金(jin)(jin)溫酒(jiu)鍋(guo)一只，可見當時(shi)人(ren)對(dui)(dui)飲酒(jiu)的(de)(de)養生之道頗為重視。

清(qing)宮(gong)(gong)設有“造(zao)(zao)辦處”，專為皇室制(zhi)造(zao)(zao)各類(lei)物品(pin)，其下所設金銀(yin)作(zuo)和(he)玉(yu)作(zuo)便是承做金銀(yin)器(qi)和(he)玉(yu)器(qi)、珠寶的重要作(zuo)坊。目前故宮(gong)(gong)所藏的不(bu)少原(yuan)清(qing)宮(gong)(gong)酒器(qi)，如雍(yong)正雙耳(er)玉(yu)杯、乾隆雙童耳(er)玉(yu)杯、“金甌(ou)永固”金杯等即為造(zao)(zao)辦處所制(zhi)。除(chu)此，外埠貢(gong)入的金銀(yin)、玉(yu)質酒器(qi)也不(bu)在少數。

蟠(pan)桃乃傳(chuan)說中的(de)仙桃，吃了可(ke)長生不(bu)老(lao)。歷代多以蟠(pan)桃寓意長壽，成為(wei)繪畫題材中常(chang)見(jian)的(de)吉祥圖案。這種認識在(zai)明清時(shi)期頗為(wei)流行，在(zai)出(chu)土或傳(chuan)世文物(wu)中也有(you)不(bu)少(shao)桃形(xing)酒器，如1982年12月湖南(nan)省通道(dao)侗族自治縣的(de)銀器窖藏中，出(chu)土的(de)7件蟠(pan)桃銀杯形(xing)與項圣思桃形(xing)紫砂杯相似，以枝葉襯托(tuo)桃杯，結合巧妙自然，既美觀又實(shi)用，皆為(wei)不(bu)可(ke)多得的(de)藝(yi)術(shu)珍品。

中國自三國時期就開始流(liu)行(xing)碧(bi)(bi)筒飲(yin)，即以(yi)(yi)莖葉(xie)(xie)(xie)相通(tong)的荷(he)葉(xie)(xie)(xie)來飲(yin)酒(jiu)。后受(shou)碧(bi)(bi)筒飲(yin)的影響，唐宋(song)時期的工匠們用金、銀、玉(yu)、瓷、琥珀等質料(liao)，模(mo)仿荷(he)葉(xie)(xie)(xie)制(zhi)作出了(le)各(ge)種各(ge)樣(yang)的酒(jiu)杯(bei)，俗稱“荷(he)葉(xie)(xie)(xie)杯(bei)”。荷(he)葉(xie)(xie)(xie)、蓮(lian)花(hua)(hua)本(ben)為一家(jia)，皆(jie)具(ju)有清熱涼血、健(jian)脾胃之功效。圖中這(zhe)件蓮(lian)花(hua)(hua)玉(yu)杯(bei)可能是由荷(he)葉(xie)(xie)(xie)杯(bei)演(yan)化而來的，宋(song)詞(ci)“酒(jiu)盞(zhan)(zhan)旋將(jiang)荷(he)葉(xie)(xie)(xie)當，蓮(lian)舟(zhou)蕩，時時盞(zhan)(zhan)里生紅(hong)浪，花(hua)(hua)氣(qi)酒(jiu)香清廝釀”，惟(wei)妙惟(wei)肖(xiao)地(di)再現了(le)以(yi)(yi)荷(he)葉(xie)(xie)(xie)、蓮(lian)花(hua)(hua)杯(bei)進(jin)行(xing)碧(bi)(bi)筒飲(yin)的場面。

清(qing)(qing)代(dai)(dai)的瓷、金、銀和玉(yu)等質地的酒(jiu)(jiu)器有(you)一(yi)個明顯的特(te)點，即多仿古器。如清(qing)(qing)宮(gong)御用(yong)的雙耳(er)(er)玉(yu)杯、龍紋玉(yu)觥、琺(fa)瑯彩(cai)(cai)帶托爵杯、銅彩(cai)(cai)獸耳(er)(er)尊、各類瓷尊、雙貫耳(er)(er)瓷壺和天藍(lan)釉雙龍耳(er)(er)大瓶等，皆(jie)為清(qing)(qing)代(dai)(dai)仿古酒(jiu)(jiu)器。清(qing)(qing)代(dai)(dai)仿古酒(jiu)(jiu)器盛行，可能與康、雍、乾等三位皇(huang)帝(di)嗜酒(jiu)(jiu)有(you)關。

明清(qing)時期，雖然(ran)外倭不斷襲擾，但作為(wei)中國文化的一個重(zhong)要分支的酒文化仍在(zai)繼續發展(zhan)(zhan)，作為(wei)酒文化載體的酒器亦以其固有的強(qiang)勢，向世人展(zhan)(zhan)示著(zhu)它不朽的藝(yi)術內(nei)蘊和(he)輝煌成就，也許這(zhe)正是具有中國特色的酒文化之魅(mei)力(li)所在(zai)。

其它酒器

在中國歷史上還(huan)有一些獨特材(cai)料(liao)或獨特造型的(de)酒器，雖然(ran)不很普(pu)及，但具有很高的(de)欣(xin)賞價值，如(ru)金、銀、象牙、玉(yu)石、景泰藍等(deng)材(cai)料(liao)制成的(de)酒器。

明(ming)清時期以至(zhi)解(jie)放后，錫(xi)制溫酒(jiu)器廣為(wei)使用(yong)。主要為(wei)溫酒(jiu)器。

夜光杯

玉竹筒形杯

唐代詩人(ren)王翰有一(yi)句名詩曰(yue)："葡萄美酒夜光杯(bei)"，夜光杯(bei)為玉石所制(zhi)的酒杯(bei)，現代已仿制(zhi)成功。

倒流壺

在陜西(xi)省(sheng)博物館(guan)有(you)一(yi)件北宋(song)耀(yao)州窯出(chu)品的(de)(de)倒(dao)流瓷(ci)壺。壺高19cm，腹徑14.3cm，它的(de)(de)壺蓋是虛設的(de)(de)，不能打(da)開。在壺底中(zhong)央有(you)一(yi)小(xiao)孔，壺底向上，酒(jiu)(jiu)從(cong)小(xiao)孔注入(ru)。小(xiao)孔與中(zhong)心隔水管(guan)相通，而中(zhong)心隔水管(guan)上孔高于最高酒(jiu)(jiu)面(mian)，當正置酒(jiu)(jiu)壺時，下(xia)孔不漏酒(jiu)(jiu)。壺嘴下(xia)也是隔水管(guan)，入(ru)酒(jiu)(jiu)時酒(jiu)(jiu)可不溢出(chu)。設計頗為巧妙。

鴛鴦轉香壺

宋朝皇宮中所使(shi)用的(de)壺(hu)。它能(neng)在一壺(hu)中倒出兩種酒來。

九龍公道杯

產于宋代，上面是(shi)一(yi)只(zhi)杯，杯中有一(yi)條雕刻而成(cheng)的昂首向上的龍，酒具(ju)上繪有八(ba)條龍，故稱九龍杯。下(xia)面是(shi)一(yi)塊圓盤和空心的底座，斟酒時，如適度，滴(di)酒不漏，如超過一(yi)定(ding)的限(xian)量，酒就會(hui)通過"龍身"的虹吸(xi)作用，將酒全部吸(xi)入底座，故稱公道杯。

瀆山大玉海

專門用(yong)(yong)于(yu)貯(zhu)存酒的玉(yu)甕，用(yong)(yong)整(zheng)塊雜色墨(mo)玉(yu)琢成，周長5米，四周雕(diao) 有出沒(mei)于(yu)波濤之中(zhong)的海龍，海獸，形(xing)象生動(dong)，氣(qi)勢磅礴，重達3500公(gong)斤，可貯(zhu)酒30石(shi)。據(ju)傳這口大(da)玉(yu)甕是(shi)元(yuan)始祖忽必烈在至元(yuan)二年（公(gong)元(yuan)1256年）從外地運來，置在瓊華島上，用(yong)(yong)來盛酒，宴(yan)賞功(gong)臣，現保(bao)存在北(bei)京北(bei)海公(gong)園前(qian)團城。

古(gu)人雅致(zhi)，對(dui)于酒(jiu)器的(de)使用(yong)(yong)也(ye)是極為講究(jiu)(jiu)的(de)。這一(yi)點，也(ye)可以從查良鏞先生于其《笑傲江湖》中祖(zu)千(qian)秋(qiu)大談(tan)酒(jiu)具(ju)經一(yi)段描寫(xie)看出。祖(zu)千(qian)秋(qiu)為和桃谷六(liu)仙打(da)賭，乃一(yi)一(yi)展列其酒(jiu)具(ju)，并侃侃介紹道：羊脂(zhi)白玉杯——“飲酒(jiu)須得(de)講究(jiu)(jiu)酒(jiu)具(ju)，喝(he)甚(shen)么(me)酒(jiu)，便用(yong)(yong)甚(shen)么(me)酒(jiu)杯。喝(he)汾(fen)酒(jiu)當用(yong)(yong)玉杯，唐人有詩(shi)云：‘玉碗(wan)盛來琥珀光。’可見玉碗(wan)玉杯，能增酒(jiu)色。”

翡翠杯(bei)——“飲這(zhe)壇梨花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)呢？那(nei)該當(dang)用翡翠杯(bei)。白(bai)樂(le)天杭(hang)州春望(wang)詩云(yun)：‘紅袖織(zhi)綾(ling)夸柿葉，青旗沽(gu)酒(jiu)(jiu)趁梨花(hua)(hua)。’你想，杭(hang)州酒(jiu)(jiu)家賣這(zhe)梨花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)，掛的是滴翠也似的青旗，映得那(nei)梨花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)分外精神，飲這(zhe)梨花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)，自然也當(dang)是翡翠杯(bei)了。”

犀(xi)角杯——“這一壇關外白酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)味是極好的，只可惜少(shao)了一股芳冽之(zhi)氣(qi)，最好是用犀(xi)角杯盛之(zhi)而飲(yin)，那就醇美無比，須知玉杯增(zeng)酒(jiu)(jiu)之(zhi)色，犀(xi)角杯增(zeng)酒(jiu)(jiu)之(zhi)香，古人誠不我欺。”

古(gu)藤杯(bei)——“這百草(cao)美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，乃采(cai)集(ji)百草(cao)，浸入美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，故酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)氣(qi)(qi)清(qing)香(xiang)，如行春(chun)郊(jiao)，令(ling)人未飲先醉。飲這百草(cao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)須用古(gu)藤杯(bei)。百年古(gu)藤雕而成杯(bei)，以飲百草(cao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則大(da)增(zeng)芳香(xiang)之氣(qi)(qi)。”

青銅爵——“至于這高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒了。飲這高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。至于那米酒呢，上佳米酒，其味雖美，失之于甘，略稍淡薄，當用大斗飲之，方顯氣概。”
夜光杯——“至于(yu)飲葡(pu)萄(tao)酒嘛，當然要用夜光杯了。古人詩云：‘葡(pu)萄(tao)美酒夜光杯，欲(yu)飲琵琶馬上催。’要知葡(pu)萄(tao)美酒作艷紅之(zhi)色(se)，我輩須眉男(nan)兒飲之(zhi)，未免豪氣(qi)不足。葡(pu)萄(tao)美酒盛入夜光杯之(zhi)后(hou)，酒色(se)便與(yu)鮮血(xue)一般無異，飲酒有如飲血(xue)。岳武穆詞云：‘壯(zhuang)志饑餐胡(hu)虜肉，笑(xiao)談渴(ke)飲匈奴血(xue)’，豈不壯(zhuang)哉！”

琉璃杯——“飲(yin)這玉露酒，當用(yong)琉璃杯。玉露酒中有如珠細泡，盛在透明的琉璃杯中而飲(yin)，方可見其佳(jia)處。”

古瓷(ci)(ci)杯(bei)(bei)——“飲這紹(shao)興(xing)狀元(yuan)(yuan)紅須用古瓷(ci)(ci)杯(bei)(bei)，最好是北宋瓷(ci)(ci)杯(bei)(bei)，南宋瓷(ci)(ci)杯(bei)(bei)勉強可用，但已(yi)有衰敗(bai)氣象(xiang)，至于元(yuan)(yuan)瓷(ci)(ci)，則不免(mian)粗俗了(le)。”

古文人(ren)(ren)之(zhi)風雅，于此(ci)可略見(jian)一斑。而此(ci)等風雅也只能停留在我(wo)們今人(ren)(ren)的暢想與感嘆(tan)之(zhi)中了(le)！

當代酒器

現代釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術和生(sheng)活(huo)方式(shi)(shi)對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)具產生(sheng)了(le)顯著(zhu)的(de)(de)(de)影響。進入二十(shi)世紀后，由于(yu)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工業發展迅速，留傳數千年的(de)(de)(de)自釀(niang)(niang)自用(yong)的(de)(de)(de)方式(shi)(shi)正逐淅淘汰(tai)。現代釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工廠，白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)和黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)方式(shi)(shi)主要是(shi)：瓶裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、壇(tan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。對(dui)于(yu)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)言，有(you)瓶裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、桶(tong)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、聽裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。在(zai)生(sheng)活(huo)水平較低(di)的(de)(de)(de)七、八十(shi)年代前，廣大的(de)(de)(de)農(nong)村地(di)(di)區(qu)及(ji)一(yi)部分城市地(di)(di)區(qu)賣的(de)(de)(de)如果是(shi)壇(tan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，一(yi)般要自備容器。但(dan)(dan)瓶裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)較短時(shi)期(qi)內就得以(yi)普及(ji)，故(gu)百姓家庭以(yi)往常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)貯(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)器、盛(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)器隨之而(er)消失(shi)，飲酒(jiu)(jiu)(jiu)器具則是(shi)永(yong)恒的(de)(de)(de)。當(dang)然在(zai)一(yi)些(xie)地(di)(di)區(qu)，自釀(niang)(niang)自用(yong)的(de)(de)(de)方式(shi)(shi)仍被保留，但(dan)(dan)已不是(shi)社會的(de)(de)(de)主流(liu)。

民間所飲用的(de)酒(jiu)(jiu)類(lei)品(pin)種在(zai)(zai)(zai)最(zui)近幾十(shi)(shi)年(nian)中發(fa)生了(le)較大(da)的(de)變化，在(zai)(zai)(zai)十(shi)(shi)多年(nian)前(qian)(qian)，酒(jiu)(jiu)度高的(de)白酒(jiu)(jiu)無(wu)論在(zai)(zai)(zai)農村還是(shi)城市，一(yi)(yi)直都是(shi)消耗量(liang)最(zui)大(da)的(de)，黃酒(jiu)(jiu)在(zai)(zai)(zai)東南一(yi)(yi)帶普(pu)遍。在(zai)(zai)(zai)八十(shi)(shi)年(nian)代之前(qian)(qian)，啤酒(jiu)(jiu)的(de)產(chan)量(liang)還很少(shao)。但八十(shi)(shi)年(nian)代后(hou)，啤酒(jiu)(jiu)的(de)產(chan)量(liang)飛躍發(fa)展，一(yi)(yi)躍而成為(wei)酒(jiu)(jiu)類(lei)產(chan)量(liang)最(zui)大(da)的(de)品(pin)種。葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)、白蘭地、威士忌等的(de)消費(fei)(fei)量(liang)一(yi)(yi)般(ban)較小。酒(jiu)(jiu)類(lei)的(de)消費(fei)(fei)特點決(jue)定了(le)這一(yi)(yi)時(shi)期的(de)酒(jiu)(jiu)具有以(yi)下特點：

小(xiao)型(xing)酒(jiu)杯較為普及。這種酒(jiu)杯主(zhu)(zhu)要用(yong)(yong)于飲用(yong)(yong)白(bai)酒(jiu)。酒(jiu)杯制作材料主(zhu)(zhu)要是玻璃、瓷(ci)器等，近年(nian)也有(you)用(yong)(yong)玉，不銹鋼(gang)等材料制成(cheng)。

中型酒杯，這種杯既可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質主要是以透明的玻璃為主。
有(you)的工廠(chang)為(wei)了促進酒(jiu)(jiu)的銷售，將盛酒(jiu)(jiu)容器設計成酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)，得(de)到消費(fei)者的喜愛。酒(jiu)(jiu)喝完后(hou)，還可(ke)以作為(wei)杯(bei)(bei)子(zi)。由于生活水平的提高，罐裝啤酒(jiu)(jiu)越來越普及，這(zhe)也是典型的包裝容器和飲用器相結合的例子(zi)。

洋酒(jiu)(jiu)從(cong)清(qing)末開(kai)始引入中國，飲酒(jiu)(jiu)方式和飲酒(jiu)(jiu)器具也(ye)傳入中國。西方人(ren)飲酒(jiu)(jiu)，在不(bu)同(tong)的(de)(de)場合下，飲用不(bu)同(tong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，則要(yao)選(xuan)用適宜的(de)(de)酒(jiu)(jiu)杯，不(bu)能隨便亂(luan)用。

洋酒(jiu)酒(jiu)具(ju)在一些(xie)較為高(gao)檔的(de)(de)(de)餐(can)飲場所得(de)到應(ying)用。餐(can)飲場所，分高(gao)、中(zhong)、低等幾檔。高(gao)檔餐(can)飲場所由(you)于(yu)銷(xiao)售的(de)(de)(de)酒(jiu)大多為洋酒(jiu)類(lei)，故飲酒(jiu)器具(ju)有(you)西方化的(de)(de)(de)特點。隨著人(ren)民生(sheng)活水平的(de)(de)(de)提高(gao)，這些(xie)高(gao)檔場所所使用的(de)(de)(de)酒(jiu)具(ju)逐步在民間得(de)到一定(ding)的(de)(de)(de)認可(ke)，但并不普及(ji)。

餐飲場(chang)所中的(de)酒具以(yi)星級(ji)賓(bin)館(guan)或飯店較(jiao)為規范。在(zai)二星級(ji)賓(bin)館(guan)以(yi)上(shang)的(de)場(chang)所，必須具備酒吧。星級(ji)越高(gao)的(de)賓(bin)館(guan)，其酒吧的(de)規模就越大，設施(shi)越齊(qi)全，豪華，酒的(de)價格越高(gao)。理所當然(ran)，其酒具就更加齊(qi)全和規范化。

目前在酒(jiu)吧(ba)所售的(de)酒(jiu)，以(yi)洋酒(jiu)居多，品種主要有白蘭(lan)地、威士(shi)忌、蘭(lan)姆酒(jiu)、杜松子酒(jiu)、俄得克、香檳、利(li)口(kou)酒(jiu)等(deng)。雞尾酒(jiu)也較為普遍。不同(tong)的(de)酒(jiu)，用不同(tong)的(de)酒(jiu)杯，這是(shi)酒(jiu)吧(ba)工作人員的(de)基本常識。

酒杯(bei)種類繁多，造型(xing)各異，這有歷史、地域等(deng)方面(mian)的原因，同時，也(ye)反映了一定的科學性和藝(yi)術(shu)性。在對外(wai)交往(wang)中，正確(que)使用好(hao)酒杯(bei)是非常重要的。