豆腐干的分類詳解 豆腐干有哪些種類

分類

根(gen)據加工工藝不同分：

1鹵制豆腐干（簡稱鹵干）

以豆腐干為原料(liao)，添加調味(wei)料(liao)鹵制(zhi)而成的(de)產(chan)(chan)品，如白(bai)干、名干、香(xiang)干、臭(chou)干等。其中(zhong)臭(chou)干是(shi)經臭(chou)鹵（用于制(zhi)作(zuo)臭(chou)豆腐、含有特定(ding)微生物種群、具有特殊臭(chou)味(wei)的(de)原汁）浸漬而制(zhi)成的(de)產(chan)(chan)品。

2油炸豆腐干（簡稱炸干）

以(yi)豆腐(fu)干為(wei)原料，經植物油(you)(you)炸制(zhi)而(er)成的產品。如炸豆腐(fu)干。油(you)(you)絲等。

3熏制豆腐干（簡稱熏干）

以豆(dou)腐干(gan)為(wei)原料，經(jing)造(zao)型、鹽水煮制、煙熏(xun)等工序加(jia)工而成具(ju)有熏(xun)香味的(de)產品。如熏(xun)干(gan)、熏(xun)卷等。

4炸鹵豆腐干

以豆腐為原(yuan)料，經造(zao)型，油炸等工序(xu)，再(zai)添加調味料鹵制而成的(de)產品。如：花干、素(su)肚等

5炒制豆腐干（也稱會炒豆制干）

以豆腐為(wei)原料，再經油炸(zha)、鹵制，最(zui)后(hou)會(hui)炒(chao)(chao)而成的(de)產品。分油炒(chao)(chao)和糖炒(chao)(chao)兩(liang)類。如：燴干(gan)尖、甜辣干(gan)等。

6蒸煮豆腐干

以豆腐(fu)干(gan)為原料，經蒸煮工藝制成的產(chan)品。如：素雞等。

相關食譜

遂寧豆腐干

遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)市(shi)(shi)是一(yi)個(ge)古典文化城市(shi)(shi)，2005年開(kai)始就實行創建國(guo)家級旅游城市(shi)(shi)，現在(zai)得到了顯(xian)著的成效(xiao)。其一(yi)觀(guan)音文化為主導。遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)的豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)也是一(yi)奇，幾乎所有的遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)人都(dou)是從小吃著豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)長大的，遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)的豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)滿(man)街都(dou)能看到，和其他(ta)超市(shi)(shi)里面不(bu)一(yi)樣，遂(sui)(sui)寧(ning)(ning)地區街邊豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)、豆(dou)腐(fu)(fu)皮都(dou)為散裝，并且是當天(tian)制作(zuo)的，所以吃起來特別鮮美(mei)。如果放一(yi)天(tian)，則會(hui)色(se)香味盡失。不(bu)過現在(zai)有了真空包裝法，這種色(se)香味可以延長致1個(ge)月左右。

遂(sui)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)腐干以(yi)薄，嫩為主，吃(chi)起(qi)來口感(gan)非常不錯。曾(ceng)經(jing)有綿陽生成的名為”遂(sui)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)腐干“的袋裝豆(dou)(dou)(dou)腐干，均(jun)(jun)遠遠不及遂(sui)寧(ning)本地自產(chan)豆(dou)(dou)(dou)腐干的味道。遂(sui)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)腐干以(yi)賴家、肖老三(san)、徐(xu)老三(san)為主，均(jun)(jun)是(shi)經(jing)歷了十年的豆(dou)(dou)(dou)腐干生產(chan)的廠家，同樣也是(shi)從街邊豆(dou)(dou)(dou)腐干起(qi)家土生土長的豆(dou)(dou)(dou)腐干。

長汀豆腐干

“中國的豆腐也是很好吃的(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)(xi)，世界第一(yi)。”這是瞿秋(qiu)白在(zai)長(chang)汀(ting)(ting)獄中(zhong)所寫(xie)《多(duo)余的(de)(de)(de)(de)話》中(zhong)的(de)(de)(de)(de)最后(hou)一(yi)句。瞿秋(qiu)白對(dui)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)(de)贊(zan)語，與(yu)他在(zai)獄中(zhong)常吃長(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)腐是有(you)關(guan)系的(de)(de)(de)(de)。據《天(tian)祿識(shi)余》記載(zai)，豆(dou)(dou)(dou)腐為(wei)西(xi)(xi)漢淮南(nan)王(wang)劉安（公(gong)元前79-122年(nian)）門下術士(shi)首創(chuang)，至今已有(you)2000多(duo)年(nian)歷史(shi)。長(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)始于唐朝(chao)(chao)開(kai)元年(nian)間，距今有(you)1200多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。長(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)(de)制法與(yu)其他地(di)區不(bu)同，它采用酸漿作(zuo)(zuo)媒(mei)介，制作(zuo)(zuo)時適(shi)當控(kong)制火候，用大瓢盛酸漿往豆(dou)(dou)(dou)漿中(zhong)徐徐注入(ru)，使豆(dou)(dou)(dou)腐腦緩(huan)緩(huan)凝(ning)結，再經濾壓(ya)而成。因(yin)此，長(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)腐鮮嫩可口，不(bu)酸不(bu)苦(ku)，用它制作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)各種食品(pin)，如東(dong)坡(po)豆(dou)(dou)(dou)腐、釀(niang)豆(dou)(dou)(dou)腐、銀荷包、豆(dou)(dou)(dou)腐餃、生氽滿(man)丸(wan)、徽州(zhou)丸(wan)等(deng)，風(feng)味(wei)獨(du)特，久食不(bu)厭。而居(ju)汀(ting)(ting)州(zhou)八干(gan)之(zhi)首的(de)(de)(de)(de)長(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)，尤以制作(zuo)(zuo)精細、配料講究(jiu)、風(feng)味(wei)獨(du)特、味(wei)美(mei)可口而、馳名中(zhong)外。當年(nian)明朝(chao)(chao)朱(zhu)元璋的(de)(de)(de)(de)大將朱(zhu)亮(liang)祖帶兵駐汀(ting)(ting)州(zhou)，吃了長(chang)汀(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)后(hou)大加(jia)贊(zan)賞(shang)。清末汀(ting)(ting)州(zhou)左營(ying)把總邱洪(hong)得調臺(tai)灣晉升千(qian)(qian)總后(hou)，留戀(lian)家鄉風(feng)味(wei)豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)，便寫(xie)信并匯(hui)上(shang)路費給河田擅長(chang)制豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)的(de)(de)(de)(de)親族，請他去臺(tai)灣專(zhuan)做豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)。長(chang)汀(ting)(ting)有(you)許多(duo)古樸美(mei)麗的(de)(de)(de)(de)村(cun)莊坐落在(zai)崇山(shan)峻嶺中(zhong)，“千(qian)(qian)里(li)鶯啼綠映紅(hong)，水村(cun)山(shan)郭酒旗風(feng)”，不(bu)論村(cun)莊大小(xiao)，必有(you)豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)和(he)酒一(yi)起(qi)經營(ying)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)店。本地(di)的(de)(de)(de)(de)樸實農(nong)民、浙(zhe)江的(de)(de)(de)(de)香菇客(ke)、江西(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)淘金老表及各地(di)的(de)(de)(de)(de)來往旅客(ke)，經過酒店小(xiao)憩，皆(jie)喜歡沽(gu)一(yi)碗米酒，買一(yi)塊豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)，慢飲細嚼。豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)的(de)(de)(de)(de)香、咸、甜、韌，令(ling)人回味(wei)。

江口豆腐干

豆腐干(gan)(gan)是(shi)江口(kou)縣(xian)人民的(de)傳(chuan)統(tong)食品之一(yi)，色香味別具一(yi)格，制作獨特(te)。其制作過(guo)程(cheng)一(yi)般要(yao)經過(guo)泡豆、磨漿(jiang)、濾(lv)漿(jiang)、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、上(shang)箱、過(guo)鹵、切塊、上(shang)扦、晾干(gan)(gan)等十道(dao)工序，才能做成(cheng)產(chan)品，用棕葉每(mei)百穿成(cheng)一(yi)串。江口(kou)豆腐干(gan)(gan)之所以(yi)有獨特(te)的(de)風味，主要(yao)是(shi)采取(qu)了三條措施：一(yi)是(shi)選用純凈的(de)井水；二(er)是(shi)不揭豆油皮，以(yi)保留其精(jing)華(hua)；三是(shi)在上(shang)扦時，首先一(yi)小塊的(de)把(ba)它(ta)移放(fang)在類似(si)斗笠的(de)竹簞(dan)上(shang)，晾干(gan)(gan)八(ba)成(cheng)左右，再曬干(gan)(gan)或烤干(gan)(gan)，使其不起(qi)泡，也沒(mei)有糊鍋巴，而形成(cheng)干(gan)(gan)硬、發黃、透(tou)明(ming)的(de)方塊。

江口的豆(dou)腐干，吃法多(duo)樣。可直接(jie)用(yong)來下(xia)酒，細嚼慢(man)咽，香韌(ren)可口；用(yong)油炸酥(su)，味(wei)似響皮(pi)而更(geng)加酥(su)脆；如用(yong)水發脹切成(cheng)細絲炒(chao)肉(rou)，則形(xing)似墨魚絲而別有風味(wei)。因而多(duo)年來，豆(dou)腐干一直是江口人民喜愛(ai)和饋贈新(xin)友的上(shang)乘(cheng)佳品。

豆腐(fu)為西漢(han)淮南王(wang)劉安（公(gong)元前79-122年(nian)）門下術(shu)士首創，至今已有2000多年(nian)歷史(shi)。豆腐(fu)干始于唐朝(chao)開(kai)元年(nian)間，距今有1200多年(nian)的歷史(shi)。

柏楊豆干

另(ling)：我們談到豆干的時候千萬別忘記(ji)了[2]柏楊豆干--來自龍船調的故(gu)鄉--中國豆干之(zhi)鄉--湖北省利川市柏楊鎮

柏楊豆干“薄如紙片(pian)，色(se)如檸檬，細如雞(ji)肝，光(guang)澤(ze)如綢緞，香有余味(wei)”，整個制作過程(cheng)不添加任何石(shi)膏和化學試劑，明清時期是朝廷貢品(pin)，被康熙御賜為(wei)“深山奇(qi)食(shi)”。

柏楊豆干(gan)主要(yao)以優質地產大豆、龍(long)洞灣泉水和若干(gan)種(zhong)天然香料(liao)為原料(liao)，經(jing)過(guo)水洗、浸泡、碾(nian)磨、過(guo)濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨(zha)、烘烤、鹵制(zhi)、密封(feng)等十幾道獨特工序加(jia)工而成。

柏楊豆干在(zai)整個制作過程中，其(qi)特殊性就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)不(bu)用石膏及其(qi)他任何化學品，奧妙就(jiu)(jiu)在(zai)于當地(di)泉水(shui)和傳統(tong)工藝中。是(shi)(shi)制豆腐業(ye)中的一絕。

柏楊豆干(gan)色澤金黃，美味(wei)幽長，綿(mian)醇厚道，質地細(xi)膩，無論生食(shi)還(huan)是熱炒，五香還(huan)是麻辣，均(jun)有沁(qin)人心脾(pi)回(hui)味(wei)無窮之感。經質量技術監督、衛生防(fang)疫等(deng)部(bu)門檢驗，產品符(fu)合國家標準，內含豐(feng)富蛋白質、多(duo)種(zhong)維他命及鈣、鋅、鈉、硒(xi)等(deng)多(duo)種(zhong)微量元素，保質期可達(da)8個月以(yi)上，有“固體豆漿”之美稱。

柏楊豆干是地方特色很強的(de)產品，其他(ta)地方很難復制(zhi)。

普寧豆干

普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種，只不(bu)(bu)過(guo)(guo)它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃法做法比(bi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)要(yao)精致(zhi)麻煩(fan)一(yi)(yi)些。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)首先制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)燎原鎮(zhen)光南(nan)(nan)村(cun)人(ren)，早在明朝(chao)初期(qi)就學會制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)了。元朝(chao)末(mo)(mo)年，群雄并起(qi)，陳友諒被朱(zhu)元璋打敗之(zhi)后(hou)(hou)，他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)軍師何(he)野云(yun)（人(ren)稱(cheng)虱母(mu)仙）流落(luo)到(dao)普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)一(yi)(yi)帶(dai)。他(ta)(ta)除了會為人(ren)選地建房、造寨門(men)、修(xiu)墳墓(mu)之(zhi)外(wai)，還有(you)一(yi)(yi)套制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手藝。當時(shi)，光南(nan)(nan)村(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)二世(shi)祖母(mu)逝世(shi)，請何(he)野云(yun)選地造墓(mu)。同時(shi)他(ta)(ta)也教(jiao)光南(nan)(nan)人(ren)做豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。從此，光南(nan)(nan)村(cun)人(ren)便(bian)制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)到(dao)市上(shang)出賣(mai)，制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)剩(sheng)下豆(dou)(dou)(dou)渣，便(bian)用來喂(wei)豬。因此，制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)和養豬便(bian)成為光南(nan)(nan)村(cun)六百年來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)副業。現在，普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)會制(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)很多，有(you)些村(cun)莊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)技(ji)術已(yi)超過(guo)(guo)了光南(nan)(nan)村(cun)。在城(cheng)鎮(zhen)鄉村(cun)中(zhong)賣(mai)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)攤和小(xiao)食(shi)店(dian)星羅棋布，并已(yi)將此小(xiao)吃引進潮汕各地以(yi)(yi)至(zhi)海內(nei)外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)所有(you)潮菜館。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)原料，有(you)大豆(dou)(dou)(dou)、薯(shu)粉(fen)、石膏(gao)(gao)、鹵(lu)水、清水等。而普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個農業比(bi)較(jiao)發達(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地區，番薯(shu)黃豆(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)農家(jia)常種之(zhi)物，所以(yi)(yi)做豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)于普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)人(ren)來說，便(bian)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)就地取材。其制(zhi)作(zuo)工序是(shi)(shi)磨漿、除渣、煮漿、配膏(gao)(gao)、試(shi)粉(fen)、摻膏(gao)(gao)粉(fen)、拌和定(ding)鹵(lu)、包(bao)塊(kuai)(kuai)、壓(ya)(ya)塊(kuai)(kuai)、煮熟，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)煮熟后(hou)(hou)還用梔(zhi)子（俗(su)稱(cheng)“黃枝”）上(shang)色(se)(se)。制(zhi)作(zuo)普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大特(te)點是(shi)(shi)要(yao)有(you)適(shi)宜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水質，普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)地處丘陵，依(yi)山傍水，所以(yi)(yi)普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水質都十分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清澈(che)甘(gan)甜(tian)，有(you)如山泉水一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甘(gan)美，這(zhe)(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水做起(qi)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)來，十分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)合適(shi)。普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃法有(you)煎(jian)(jian)、焗(ju)、炸(zha)等。煎(jian)(jian)，即(ji)是(shi)(shi)把豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切成小(xiao)塊(kuai)(kuai)，在鼎中(zhong)煎(jian)(jian)之(zhi)后(hou)(hou)，滲入韭(jiu)(jiu)菜，這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)農家(jia)俗(su)菜“豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)壓(ya)(ya)韭(jiu)(jiu)菜”，吃起(qi)來有(you)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)香(xiang)味(wei)又(you)有(you)韭(jiu)(jiu)菜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清口(kou)味(wei)，十分(fen)可(ke)(ke)(ke)口(kou)；焗(ju)，即(ji)把豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切成小(xiao)塊(kuai)(kuai)，放(fang)于鍋，加(jia)少量清水，加(jia)油(you)炸(zha)過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)少許魚(yu)脯、幾(ji)段蒜白，或至(zhi)水滾開(kai)后(hou)(hou)，加(jia)一(yi)(yi)些瘦肉(rou)片紫菜幾(ji)段小(xiao)芹(qin)末(mo)(mo)，這(zhe)(zhe)(zhe)樣焗(ju)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯，清香(xiang)清甜(tian)，十分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)；炸(zha)，是(shi)(shi)最具盛(sheng)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，即(ji)把整塊(kuai)(kuai)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)放(fang)入滾開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)鼎中(zhong)炸(zha)，豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)一(yi)(yi)入油(you)鼎，便(bian)開(kai)始冒泡，滋(zi)滋(zi)作(zuo)響，片刻后(hou)(hou)，炸(zha)漲(zhang)，皮(pi)(pi)呈赤黃色(se)(se)，即(ji)可(ke)(ke)(ke)撈起(qi)，刀切成四小(xiao)塊(kuai)(kuai)，此時(shi)見到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)外(wai)焦內(nei)脆(cui)，白汽騰(teng)騰(teng)，用筷(kuai)夾起(qi)，蘸上(shang)生蒜頭、韭(jiu)(jiu)菜鹽水或加(jia)上(shang)辣椒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹵(lu)咸汁，煞嘴可(ke)(ke)(ke)口(kou)。因普(pu)(pu)(pu)寧(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)(ning)豆(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)外(wai)皮(pi)(pi)柔韌(ren)、內(nei)肉(rou)嫩(nen)滑，油(you)炸(zha)更甚之(zhi)，皮(pi)(pi)酥脆(cui)、肉(rou)嫩(nen)滑、嘗之(zhi)又(you)脆(cui)又(you)軟，香(xiang)味(wei)久(jiu)存(cun)唇齒間，令人(ren)百吃不(bu)(bu)厭。

廣靈豆腐干

提起(qi)廣靈(ling)豆(dou)(dou)腐干(gan)，人們自然聯想起(qi)它(ta)那(nei)筋(jin)、韌、香(xiang)、五香(xiang)調(diao)味(wei)齊全的(de)許多特(te)點，它(ta)是山西省大同市(shi)的(de)一道特(te)色小吃，是宴席中拌涼(liang)菜(cai)、炒熱菜(cai)之上乘佐菜(cai)。廣靈(ling)豆(dou)(dou)腐干(gan)可分成咸(xian)的(de)和熏的(de)兩種。咸(xian)的(de)又分為(wei)(wei)豆(dou)(dou)腐干(gan)和豆(dou)(dou)腐筋(jin)。豆(dou)(dou)腐干(gan)約15厘(li)(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)為(wei)(wei)3厘(li)(li)米(mi)(mi)，厚為(wei)(wei)0．5厘(li)(li)米(mi)(mi)；豆(dou)(dou)腐筋(jin)的(de)長約15厘(li)(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)為(wei)(wei)2厘(li)(li)米(mi)(mi)，厚為(wei)(wei)1厘(li)(li)米(mi)(mi)；熏的(de)一般為(wei)(wei)長15厘(li)(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)2厘(li)(li)米(mi)(mi)，厚1厘(li)(li)米(mi)(mi)。

五香(xiang)(xiang)豆(dou)腐干是北部(bu)地(di)區廣靈縣的傳統(tong)名產，已有(you)100多(duo)年(nian)的制作歷史，享譽(yu)雁(yan)北、大同、河北等地(di)。這種五香(xiang)(xiang)豆(dou)腐干為條狀，色澤白里透黃，質(zhi)地(di)硬中有(you)韌，成香(xiang)(xiang)耐嚼，越嚼越香(xiang)(xiang)。在1981年(nian)山西省副食品(pin)鑒(jian)定會上，獲出口產品(pin)第一(yi)名。

廣靈五香豆(dou)腐干質量出眾，除(chu)了傳統工(gong)藝外，還(huan)在于水(shui)質優(you)良。當地有條壺流河(he)(he)，河(he)(he)南(nan)岸水(shui)質優(you)良，制(zhi)作的(de)豆(dou)腐于風味出眾；而河(he)(he)北岸除(chu)少數幾處外，其他地方均不及河(he)(he)南(nan)岸豆(dou)腐干的(de)風味好。

五華豆腐干

五華(hua)縣華(hua)城鎮(zhen)新(xin)橋以其獨特的優質水源，繼承傳統工藝(yi)豆(dou)腐干豆(dou)制品已有兩百多年的歷史。位于(yu)山清水秀,無工業污染的華(hua)城鎮(zhen)新(xin)橋。新(xin)橋豆(dou)腐干純天然(ran)食品。不添加(jia)任何食品添加(jia)劑和防腐劑。秉(bing)承以天然(ran)綠色的健康食品。

五城豆腐干

五城(cheng)鎮地處安徽最南端，是皖浙贛(gan)的集貿重鎮。這座千年古(gu)鎮初建于(yu)唐代，形成于(yu)宋代，興盛于(yu)明(ming)代。這里土地肥沃，氣候溫和，陽光充足，水質優良，制(zhi)(zhi)作(zuo)豆腐制(zhi)(zhi)品可謂得(de)天獨厚。

五(wu)(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干起源于宋代。據(ju)《宋代養生部》記載，"五(wu)(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)……欲熏曬，唯壓實，以(yi)充(chong)所需。"元明時期(qi)，五(wu)(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)民間(jian)制作工(gong)藝已趨成(cheng)熟，到了清代已是(shi)盛(sheng)名遠(yuan)揚。明開國(guo)皇帝(di)朱元璋(zhang)巡游(you)五(wu)(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)時品(pin)嘗過豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干后題詩贊之；清乾(qian)隆帝(di)巡游(you)江南(nan)時，曾贊五(wu)(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干為(wei)"江南(nan)一(yi)絕"。民國(guo)期(qi)間(jian)，五(wu)(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)街道上豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干制作坊達二十(shi)多家。新中國(guo)成(cheng)立后，特別是(shi)改革(ge)開放以(yi)來，五(wu)(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干制作坊遍及五(wu)(wu)(wu)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)周邊村莊百余里范圍(wei)，銷售市場也(ye)日趨紅火，遠(yuan)銷上海、北(bei)京、廣(guang)州等大中城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市。

五城豆腐干由原來的(de)傳統(tong)設備、傳統(tong)工(gong)藝的(de)手工(gong)生(sheng)產，發展成使(shi)用祖傳配方(fang)、傳統(tong)技術，改進(jin)工(gong)藝，部(bu)分采用高新(xin)技術和先(xian)進(jin)設備，形(xing)成規模化生(sheng)產。五城豆腐干因食(shi)用及保存方(fang)式的(de)不同，可分為(wei)"菜干"和"茶干"兩(liang)大(da)類，其(qi)中(zhong)茶干又(you)分為(wei)五香(xiang)、麻(ma)辣(la)、桂花等八大(da)系列十幾種(zhong)口味的(de)品種(zhong)。