豆腐干(gan)的分類(lei)詳(xiang)解 豆腐干(gan)有哪(na)些(xie)種(zhong)類(lei)

分類

根據(ju)加工工藝(yi)不同分：

1鹵制豆腐干（簡稱鹵干）

以豆腐干為原料(liao)，添加(jia)調味(wei)料(liao)鹵制而成的產(chan)品(pin)(pin)，如白干(gan)、名干(gan)、香干(gan)、臭干(gan)等。其中臭干(gan)是經臭鹵（用于制作(zuo)臭豆腐(fu)、含有(you)特定微(wei)生(sheng)物(wu)種群、具(ju)有(you)特殊臭味(wei)的原汁）浸漬而制成的產(chan)品(pin)(pin)。

2油炸豆腐干（簡稱炸干）

以豆腐(fu)干為(wei)原料，經植物油炸制而成的產(chan)品。如炸豆腐(fu)干。油絲等。

3熏制豆腐干（簡稱熏干）

以豆腐干為原料，經造型(xing)、鹽水煮制、煙熏(xun)(xun)等工序(xu)加工而成具有熏(xun)(xun)香(xiang)味的產品。如(ru)熏(xun)(xun)干、熏(xun)(xun)卷等。

4炸鹵豆腐干

以豆(dou)腐為原料(liao)，經造型，油炸(zha)等(deng)工序，再添加(jia)調味料(liao)鹵制(zhi)而成的產(chan)品。如：花干、素肚(du)等(deng)

5炒制豆腐干（也稱會炒豆制干）

以豆腐(fu)為原料，再經油(you)炸(zha)、鹵制(zhi)，最(zui)后(hou)會炒而成的產品。分油(you)炒和糖炒兩類。如(ru)：燴干(gan)尖、甜辣干(gan)等。

6蒸煮豆腐干

以豆腐(fu)干為原料(liao)，經蒸煮工藝制成的產品。如：素雞等。

相關食譜

遂寧豆腐干

遂(sui)寧(ning)市是(shi)(shi)一個(ge)(ge)古(gu)典文(wen)化城(cheng)市，2005年開始就實行創建國家級旅(lv)游城(cheng)市，現在得(de)到了顯著的(de)成(cheng)效。其一觀音文(wen)化為(wei)(wei)主(zhu)導。遂(sui)寧(ning)的(de)豆腐干也是(shi)(shi)一奇，幾乎所(suo)有的(de)遂(sui)寧(ning)人都是(shi)(shi)從小(xiao)吃(chi)(chi)著豆腐干長(chang)大的(de)，遂(sui)寧(ning)的(de)豆腐干滿(man)街都能看到，和其他超市里面不(bu)一樣，遂(sui)寧(ning)地區街邊豆腐干、豆腐皮(pi)都為(wei)(wei)散裝(zhuang)，并且是(shi)(shi)當(dang)天(tian)(tian)制作的(de)，所(suo)以吃(chi)(chi)起來特別鮮美。如果(guo)放一天(tian)(tian)，則(ze)會色香味盡失(shi)。不(bu)過(guo)現在有了真空包裝(zhuang)法，這(zhe)種色香味可以延長(chang)致1個(ge)(ge)月左右(you)。

遂寧豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)以薄，嫩為(wei)(wei)主(zhu)，吃起來口(kou)感(gan)非常不(bu)(bu)錯。曾經有綿陽生(sheng)成的(de)名(ming)為(wei)(wei)”遂寧豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)“的(de)袋裝(zhuang)豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)，均遠遠不(bu)(bu)及遂寧本地自(zi)產豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)的(de)味(wei)道(dao)。遂寧豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)以賴家、肖老(lao)三、徐老(lao)三為(wei)(wei)主(zhu)，均是(shi)經歷了十(shi)年(nian)的(de)豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)生(sheng)產的(de)廠(chang)家，同樣也是(shi)從(cong)街邊豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)起家土生(sheng)土長的(de)豆腐(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)。

長汀豆腐干

“中國的豆腐也(ye)是很好吃的(de)(de)東西，世(shi)界(jie)第一。”這(zhe)是瞿秋(qiu)白在(zai)長(chang)(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)獄中(zhong)(zhong)(zhong)所(suo)寫(xie)《多(duo)余的(de)(de)話》中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)最后一句。瞿秋(qiu)白對豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)贊語，與他在(zai)獄中(zhong)(zhong)(zhong)常吃長(chang)(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是有(you)(you)關系的(de)(de)。據《天祿識余》記載，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為(wei)西漢淮南王(wang)劉安（公元前(qian)79-122年(nian)）門(men)下(xia)術(shu)士首創，至(zhi)今已有(you)(you)2000多(duo)年(nian)歷(li)史。長(chang)(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)始于唐(tang)朝(chao)(chao)開元年(nian)間(jian)，距今有(you)(you)1200多(duo)年(nian)的(de)(de)歷(li)史。長(chang)(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)制(zhi)法(fa)與其他地區不(bu)同(tong)，它采用(yong)酸漿作(zuo)(zuo)(zuo)媒介，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)時適當控(kong)制(zhi)火候，用(yong)大瓢盛酸漿往(wang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿中(zhong)(zhong)(zhong)徐徐注入，使豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)凝結，再經濾壓而成。因此(ci)，長(chang)(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)鮮嫩可(ke)(ke)口，不(bu)酸不(bu)苦，用(yong)它制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)各種食(shi)品，如東坡豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、釀豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、銀荷包(bao)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)餃(jiao)、生氽滿丸(wan)、徽州(zhou)(zhou)丸(wan)等，風(feng)(feng)味獨特，久食(shi)不(bu)厭。而居汀(ting)(ting)州(zhou)(zhou)八干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)之(zhi)首的(de)(de)長(chang)(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，尤(you)以制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)精細、配(pei)料(liao)講究、風(feng)(feng)味獨特、味美(mei)可(ke)(ke)口而、馳名中(zhong)(zhong)(zhong)外。當年(nian)明朝(chao)(chao)朱元璋的(de)(de)大將朱亮祖帶兵駐汀(ting)(ting)州(zhou)(zhou)，吃了(le)長(chang)(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)后大加贊賞。清末汀(ting)(ting)州(zhou)(zhou)左營把總邱洪得調(diao)臺灣晉升千(qian)總后，留戀(lian)家(jia)鄉風(feng)(feng)味豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，便寫(xie)信并匯上路費(fei)給河田擅長(chang)(chang)(chang)(chang)制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)親族，請他去臺灣專做豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。長(chang)(chang)(chang)(chang)汀(ting)(ting)有(you)(you)許多(duo)古樸(pu)美(mei)麗的(de)(de)村(cun)莊坐(zuo)落在(zai)崇(chong)山(shan)峻嶺中(zhong)(zhong)(zhong)，“千(qian)里鶯啼綠映紅，水村(cun)山(shan)郭(guo)酒(jiu)(jiu)旗風(feng)(feng)”，不(bu)論村(cun)莊大小，必有(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)和酒(jiu)(jiu)一起經營的(de)(de)小店(dian)。本地的(de)(de)樸(pu)實農民、浙江(jiang)的(de)(de)香菇(gu)客、江(jiang)西的(de)(de)淘金老表及各地的(de)(de)來往(wang)旅(lv)客，經過酒(jiu)(jiu)店(dian)小憩，皆喜歡沽(gu)一碗米酒(jiu)(jiu)，買一塊豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)，慢(man)飲細嚼。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)香、咸(xian)、甜、韌，令(ling)人回味。

江口豆腐干

豆(dou)腐干(gan)是(shi)(shi)江口縣人民(min)的(de)傳統食品(pin)之一，色香(xiang)味別(bie)具一格(ge)，制作獨(du)特。其制作過(guo)(guo)程(cheng)一般要經(jing)過(guo)(guo)泡豆(dou)、磨漿、濾漿、煮漿、點(dian)漿、上(shang)箱(xiang)、過(guo)(guo)鹵、切(qie)塊(kuai)、上(shang)扦(qian)、晾(liang)干(gan)等十道工序，才能做成產(chan)品(pin)，用(yong)(yong)棕葉(xie)每百穿成一串。江口豆(dou)腐干(gan)之所(suo)以有(you)(you)獨(du)特的(de)風味，主要是(shi)(shi)采取了三條措(cuo)施(shi)：一是(shi)(shi)選(xuan)用(yong)(yong)純凈的(de)井水；二是(shi)(shi)不揭豆(dou)油(you)皮，以保留其精華；三是(shi)(shi)在(zai)上(shang)扦(qian)時，首先一小塊(kuai)的(de)把(ba)它移放(fang)在(zai)類似斗笠的(de)竹簞(dan)上(shang)，晾(liang)干(gan)八(ba)成左右，再曬干(gan)或烤干(gan)，使其不起泡，也沒有(you)(you)糊鍋巴(ba)，而形成干(gan)硬、發黃、透明(ming)的(de)方塊(kuai)。

江口的豆(dou)腐(fu)干(gan)，吃法多樣。可(ke)(ke)直接(jie)用來下(xia)酒，細(xi)嚼慢咽，香(xiang)韌可(ke)(ke)口；用油炸(zha)酥(su)，味似響(xiang)皮而更加酥(su)脆；如(ru)用水發脹切成(cheng)細(xi)絲炒肉，則形似墨魚(yu)絲而別有風味。因而多年來，豆(dou)腐(fu)干(gan)一直是江口人民喜愛和(he)饋贈新(xin)友的上乘(cheng)佳品(pin)。

豆腐為西漢淮南王劉安（公元(yuan)前79-122年）門下術士首創，至今已有(you)2000多年歷(li)史(shi)。豆腐干始于唐(tang)朝開(kai)元(yuan)年間(jian)，距今有(you)1200多年的歷(li)史(shi)。

柏楊豆干

另：我們談到豆(dou)干(gan)的(de)時候千萬別忘(wang)記了[2]柏(bo)(bo)楊(yang)(yang)豆(dou)干(gan)--來自龍船調的(de)故鄉--中國(guo)豆(dou)干(gan)之鄉--湖(hu)北(bei)省利川市柏(bo)(bo)楊(yang)(yang)鎮

柏楊豆(dou)干“薄如(ru)(ru)紙片，色如(ru)(ru)檸檬，細如(ru)(ru)雞肝，光澤如(ru)(ru)綢緞，香有(you)余(yu)味”，整個(ge)制作(zuo)過程不添加任何(he)石膏(gao)和化學試劑，明清時(shi)期是朝廷貢(gong)品(pin)，被(bei)康熙御賜為“深(shen)山奇食”。

柏楊(yang)豆(dou)干(gan)主要以(yi)優質地(di)產大豆(dou)、龍洞灣泉水和(he)若干(gan)種天然香料為原(yuan)料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮(zhu)、包(bao)扎、壓榨、烘烤、鹵(lu)制(zhi)、密封等十幾道獨特(te)工(gong)序加(jia)工(gong)而成。

柏楊豆干在整個制作過(guo)程中(zhong)，其特殊性就(jiu)是不用(yong)石(shi)膏及其他任何化學品，奧妙就(jiu)在于當地泉(quan)水和傳統(tong)工藝(yi)中(zhong)。是制豆腐業中(zhong)的一絕。

柏(bo)楊(yang)豆(dou)干色澤金(jin)黃，美(mei)味幽長，綿醇厚(hou)道，質(zhi)(zhi)地細膩(ni)，無論(lun)生食還是熱炒(chao)，五香還是麻辣，均有(you)沁人心脾回味無窮之感。經(jing)質(zhi)(zhi)量技術監督、衛生防(fang)疫等(deng)部門(men)檢(jian)驗(yan)，產品符合(he)國家標準，內含(han)豐富蛋白質(zhi)(zhi)、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等(deng)多種微量元素，保質(zhi)(zhi)期可達8個(ge)月以(yi)上，有(you)“固體豆(dou)漿”之美(mei)稱。

柏楊豆干是地(di)方(fang)特(te)色很強的(de)產品，其他地(di)方(fang)很難復制。

普寧豆干

普(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，只不(bu)過(guo)它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法做(zuo)(zuo)法比豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐要(yao)(yao)精致麻煩一(yi)(yi)些。普(pu)(pu)(pu)寧首先(xian)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)燎原(yuan)鎮(zhen)光(guang)(guang)南村(cun)(cun)人(ren)(ren)，早在(zai)明朝初(chu)期就(jiu)學會制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)了。元(yuan)朝末年(nian)，群雄(xiong)并起，陳友(you)諒(liang)被(bei)朱元(yuan)璋打敗之后(hou)(hou)，他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)軍師何野云（人(ren)(ren)稱虱母仙）流(liu)落到(dao)普(pu)(pu)(pu)寧一(yi)(yi)帶。他(ta)除了會為(wei)人(ren)(ren)選地建房、造(zao)寨(zhai)門、修(xiu)墳墓之外(wai)(wai)，還(huan)有一(yi)(yi)套制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)藝。當時(shi)(shi)，光(guang)(guang)南村(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)二世祖母逝世，請何野云選地造(zao)墓。同時(shi)(shi)他(ta)也(ye)教光(guang)(guang)南人(ren)(ren)做(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。從此(ci)，光(guang)(guang)南村(cun)(cun)人(ren)(ren)便(bian)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)到(dao)市上出賣(mai)，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)剩下(xia)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣(zha)，便(bian)用來(lai)喂(wei)豬。因(yin)此(ci)，制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)和養豬便(bian)成為(wei)光(guang)(guang)南村(cun)(cun)六百(bai)年(nian)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)副業(ye)。現在(zai)，普(pu)(pu)(pu)寧會制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)很多(duo)，有些村(cun)(cun)莊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)術已(yi)超過(guo)了光(guang)(guang)南村(cun)(cun)。在(zai)城鎮(zhen)鄉村(cun)(cun)中賣(mai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)攤(tan)和小(xiao)(xiao)食店星羅棋布，并已(yi)將此(ci)小(xiao)(xiao)吃(chi)引進潮(chao)汕各地以至海內外(wai)(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)所(suo)有潮(chao)菜(cai)館(guan)。普(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)(yao)原(yuan)料，有大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、薯粉、石(shi)膏(gao)、鹵水(shui)(shui)(shui)、清(qing)水(shui)(shui)(shui)等。而(er)普(pu)(pu)(pu)寧是(shi)一(yi)(yi)個農業(ye)比較發達的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地區，番薯黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)農家(jia)常種(zhong)之物，所(suo)以做(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)于普(pu)(pu)(pu)寧人(ren)(ren)來(lai)說，便(bian)可以就(jiu)地取(qu)材。其制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工序是(shi)磨漿、除渣(zha)、煮(zhu)漿、配膏(gao)、試粉、摻膏(gao)粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮(zhu)熟(shu)，有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)還(huan)用梔子（俗稱“黃(huang)枝”）上色。制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)普(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大特(te)點是(shi)要(yao)(yao)有適宜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)，普(pu)(pu)(pu)寧地處丘陵(ling)，依山傍水(shui)(shui)(shui)，所(suo)以普(pu)(pu)(pu)寧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)都十分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)澈(che)甘甜(tian)，有如山泉水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甘美(mei)，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)做(zuo)(zuo)起豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)來(lai)，十分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)合(he)適。普(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法有煎、焗、炸(zha)(zha)等。煎，即(ji)(ji)(ji)是(shi)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切(qie)成小(xiao)(xiao)塊，在(zai)鼎中煎之后(hou)(hou)，滲(shen)入(ru)韭(jiu)菜(cai)，這是(shi)農家(jia)俗菜(cai)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)壓韭(jiu)菜(cai)”，吃(chi)起來(lai)有豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)香(xiang)味(wei)(wei)又有韭(jiu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)口味(wei)(wei)，十分(fen)可口；焗，即(ji)(ji)(ji)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切(qie)成小(xiao)(xiao)塊，放(fang)于鍋，加(jia)少量清(qing)水(shui)(shui)(shui)，加(jia)油(you)炸(zha)(zha)過(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)少許魚脯(fu)、幾段(duan)蒜白，或至水(shui)(shui)(shui)滾開后(hou)(hou)，加(jia)一(yi)(yi)些瘦肉片(pian)紫(zi)菜(cai)幾段(duan)小(xiao)(xiao)芹末，這樣(yang)焗成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯，清(qing)香(xiang)清(qing)甜(tian)，十分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)；炸(zha)(zha)，是(shi)最具盛名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，即(ji)(ji)(ji)把(ba)整塊豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)放(fang)入(ru)滾開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)鼎中炸(zha)(zha)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)一(yi)(yi)入(ru)油(you)鼎，便(bian)開始冒泡，滋滋作(zuo)(zuo)響，片(pian)刻后(hou)(hou)，炸(zha)(zha)漲，皮(pi)(pi)呈赤黃(huang)色，即(ji)(ji)(ji)可撈起，刀切(qie)成四小(xiao)(xiao)塊，此(ci)時(shi)(shi)見到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)外(wai)(wai)焦內脆，白汽騰(teng)騰(teng)，用筷夾起，蘸(zhan)上生蒜頭、韭(jiu)菜(cai)鹽水(shui)(shui)(shui)或加(jia)上辣椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹵咸汁，煞(sha)嘴(zui)可口。因(yin)普(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)外(wai)(wai)皮(pi)(pi)柔韌、內肉嫩(nen)滑，油(you)炸(zha)(zha)更甚之，皮(pi)(pi)酥脆、肉嫩(nen)滑、嘗之又脆又軟，香(xiang)味(wei)(wei)久存唇齒間，令人(ren)(ren)百(bai)吃(chi)不(bu)厭(yan)。

廣靈豆腐干

提起(qi)(qi)廣(guang)(guang)靈豆腐干(gan)(gan)，人們自(zi)然(ran)聯想起(qi)(qi)它那筋(jin)、韌(ren)、香、五香調(diao)味齊全的(de)(de)許多特點，它是(shi)山西(xi)省(sheng)大同市的(de)(de)一道特色小(xiao)吃，是(shi)宴席中拌涼菜(cai)、炒(chao)熱菜(cai)之上乘佐菜(cai)。廣(guang)(guang)靈豆腐干(gan)(gan)可(ke)分(fen)成咸的(de)(de)和(he)熏的(de)(de)兩種。咸的(de)(de)又分(fen)為(wei)豆腐干(gan)(gan)和(he)豆腐筋(jin)。豆腐干(gan)(gan)約15厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)為(wei)3厘(li)米(mi)(mi)，厚為(wei)0．5厘(li)米(mi)(mi)；豆腐筋(jin)的(de)(de)長約15厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)為(wei)2厘(li)米(mi)(mi)，厚為(wei)1厘(li)米(mi)(mi)；熏的(de)(de)一般為(wei)長15厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)2厘(li)米(mi)(mi)，厚1厘(li)米(mi)(mi)。

五(wu)香豆腐干(gan)是(shi)北(bei)部(bu)地區廣(guang)靈縣的(de)傳(chuan)統名產，已有(you)100多年(nian)的(de)制作歷史，享譽雁北(bei)、大同(tong)、河北(bei)等地。這種五(wu)香豆腐干(gan)為條狀，色澤白里透黃，質地硬中有(you)韌，成香耐嚼，越(yue)嚼越(yue)香。在1981年(nian)山西省(sheng)副(fu)食(shi)品鑒定(ding)會上，獲(huo)出口(kou)產品第一名。

廣靈五香豆(dou)腐(fu)干(gan)質量出(chu)眾(zhong)，除了傳(chuan)統工(gong)藝外(wai)，還(huan)在于(yu)水(shui)質優良。當地有條壺(hu)流(liu)河，河南岸(an)水(shui)質優良，制(zhi)作的豆(dou)腐(fu)于(yu)風味出(chu)眾(zhong)；而河北岸(an)除少數幾處外(wai)，其(qi)他地方均不及(ji)河南岸(an)豆(dou)腐(fu)干(gan)的風味好。

五華豆腐干

五華縣(xian)華城(cheng)鎮(zhen)新(xin)橋以其獨(du)特的優質水(shui)源，繼承傳(chuan)統工藝豆(dou)腐干(gan)(gan)豆(dou)制品(pin)(pin)已有(you)兩百多年(nian)的歷史。位(wei)于山清水(shui)秀(xiu),無工業污染(ran)的華城(cheng)鎮(zhen)新(xin)橋。新(xin)橋豆(dou)腐干(gan)(gan)純天然食(shi)品(pin)(pin)。不添(tian)加任何食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑和防腐劑。秉承以天然綠色的健康(kang)食(shi)品(pin)(pin)。

五城豆腐干

五城鎮(zhen)地(di)處安(an)徽最南端，是皖浙贛的集貿(mao)重鎮(zhen)。這座千年古鎮(zhen)初建于(yu)唐(tang)代(dai)(dai)，形成于(yu)宋代(dai)(dai)，興(xing)盛于(yu)明代(dai)(dai)。這里土地(di)肥沃，氣(qi)候溫(wen)和(he)，陽光充(chong)足，水質優良(liang)，制作(zuo)豆腐制品可謂得天(tian)獨厚。

五(wu)城豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)起(qi)源于宋代(dai)。據《宋代(dai)養生部》記(ji)載，"五(wu)城豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)……欲熏曬，唯壓(ya)實(shi)，以(yi)充所需(xu)。"元明(ming)時期，五(wu)城豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)民(min)間制(zhi)作(zuo)工藝已(yi)趨成熟，到(dao)了(le)清代(dai)已(yi)是盛名(ming)遠揚。明(ming)開(kai)國(guo)皇帝朱元璋巡(xun)游(you)五(wu)城時品嘗過豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)后題詩贊之(zhi)；清乾隆帝巡(xun)游(you)江南時，曾贊五(wu)城豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)為(wei)"江南一(yi)絕(jue)"。民(min)國(guo)期間，五(wu)城街道上豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)制(zhi)作(zuo)坊(fang)達(da)二(er)十(shi)多家。新中(zhong)國(guo)成立后，特別(bie)是改革(ge)開(kai)放以(yi)來，五(wu)城豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)制(zhi)作(zuo)坊(fang)遍(bian)及五(wu)城周邊村(cun)莊百余里范圍，銷(xiao)售市(shi)場也日趨紅火，遠銷(xiao)上海、北京、廣(guang)州等大中(zhong)城市(shi)。

五城豆(dou)腐干由原來的(de)傳統(tong)設備(bei)、傳統(tong)工(gong)藝(yi)的(de)手工(gong)生產(chan)(chan)，發展成使用祖傳配方、傳統(tong)技術(shu)，改進工(gong)藝(yi)，部分(fen)采用高新技術(shu)和先進設備(bei)，形成規模化(hua)生產(chan)(chan)。五城豆(dou)腐干因食用及保存方式的(de)不同(tong)，可分(fen)為(wei)"菜干"和"茶干"兩大類，其中(zhong)茶干又分(fen)為(wei)五香、麻辣、桂花(hua)等(deng)八(ba)大系(xi)列(lie)十幾種口(kou)味的(de)品種。