【豆(dou)腐(fu)干(gan)的做(zuo)法】豆(dou)腐(fu)干(gan)的生產工藝流程是什(shen)么 豆(dou)腐(fu)干(gan)怎么做(zuo)好吃(chi)

豆腐干的生產工藝流程是什么

豆腐干的生產工藝和豆腐的基(ji)本相同，不同的是澆制時厚度較小，一般為5~6cm，壓(ya)制時間為15~30min，要求壓(ya)制后豆腐(fu)干的含水量在60%~65%，壓(ya)制后按不同成(cheng)品(pin)的要求切成(cheng)豆腐(fu)白干胚(pei)子，即為成(cheng)品(pin)。具體生產(chan)工藝流程如下(xia)：

豆漿——煮(zhu)漿及(ji)冷卻——點腦——蹲腦——澆制(zhi)——壓制(zhi)——出包(bao)——切塊——成品

該圖片由注冊用戶"飄搖的逆旅"提供，版權聲明反饋

豆腐(fu)干(gan)含水率為豆腐(fu)的(de)40%—50%。其制作方法如下(xia)：

1、備料

上等(deng)黃豆(dou)3公斤(jin)，精鹽600克(ke)，醬油250克(ke)，桂皮15克(ke)，姜丁(ding)25克(ke)，香(xiang)蔥(cong)15克(ke)，味精10克(ke)。

2、磨漿

先將黃豆洗凈(jing)，用清水浸(jin)泡一晝夜，然(ran)后(hou)磨成漿，濾渣后(hou)備用。

3、煮漿

將磨好的(de)生(sheng)豆漿(jiang)上鍋煮(zhu)好后，再添(tian)加20%-25%的(de)水(shui)，以降低豆漿(jiang)濃度和減(jian)慢疑固速度，使蛋白質凝(ning)固物(wu)網絡(luo)的(de)形(xing)成(cheng)變慢，減(jian)少水(shui)分(fen)和可溶物(wu)的(de)包裹，以利壓(ya)榨時水(shui)分(fen)排(pai)出暢(chang)通。

4、凝固

漿溫降(jiang)至8_0_-90℃時(shi)(shi)，即可用鹵水點(dian)漿。點(dian)漿時(shi)(shi)應注意(yi)均勻一致，要勤攪(jiao)，但要防止亂攪(jiao)。當漿出現芝麻大小的顆(ke)粒時(shi)(shi)停點(dian)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)約過30-40分鐘(zhong)，當漿溫降(jiang)至70~C左右時(shi)(shi)上(shang)包(bao)。

5、劃腦

上包前要把豆(dou)腐劃碎，這樣既有利于(yu)打破網絡放出(chu)包水(shui)，又能使(shi)，豆(dou)腐腦均勻(yun)地攤(tan)在包布上，制出(chu)的產品質量緊密，能避免厚(hou)薄不勻(yun)，空隙較多。

6、上包

先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的(de)尺寸制定)上，再將(jiang)(jiang)豆腐腦加在包布(bu)(bu)上，這樣一層豆腐腦一層布(bu)(bu)地加，豆腐腦要(yao)鋪勻，可稍高于格(ge)子幾毫米，數量要(yao)根(gen)據豆腐干的(de)厚薄來確定，但每批厚薄要(yao)一致。然后(hou)將(jiang)(jiang)包布(bu)(bu)包扎緊，加壓成型，1小時后(hou)拆(chai)下包布(bu)(bu)，用刀(dao)將(jiang)(jiang)豆腐干按格(ge)子印割開(kai)，放在清(qing)水(shui)中浸(jin)包30分鐘后(hou)左右取出。

7、浸泡

先將500克(ke)精(jing)鹽放(fang)人3公斤清水(shui)中攪勻，再把晾涼的豆(dou)干置干鹽水(shui)缸內，浸泡(pao)半天后撈(lao)出，瀝去水(shui)分。取(qu)7公斤清水(shui)倒人鍋內，放(fang)人100克(ke)精(jing)鹽、姜丁、桂皮(pi)(用紗布袋裝(zhuang)好)、醬油(you)、香蔥、味精(jing)，制成鹵水(shui)。

8、煮干

將已制成(cheng)的鹵(lu)水(shui)回(hui)鍋燒沸加入豆(dou)干(gan)，煮30分鐘左右，取一豆(dou)干(gan)觀察，如色呈(cheng)棕紅，味道(dao)香美(mei)，即可取出(chu)。

豆腐干怎么做好吃

1、雪菜炒豆腐干

將雪菜(cai)用水(shui)沖洗一下(xia)(xia)，切成丁，豆腐干(gan)洗凈切成條。鍋內倒入(ru)(ru)少許油，燒熱(re)后先(xian)將雪菜(cai)炒(chao)熱(re)，然后加(jia)(jia)入(ru)(ru)豆腐干(gan)。炒(chao)熟之后，嘗一下(xia)(xia)咸淡，因為雪菜(cai)本身就含有鹽分，所以(yi)依據個人(ren)口(kou)味(wei)再(zai)酌量加(jia)(jia)點鹽，出鍋前放入(ru)(ru)味(wei)精(jing)調味(wei)即可(ke)。

2、芹菜炒豆(dou)腐干

芹菜擇去葉子，去掉筋，洗凈，切成段，豆腐干沖洗一下，切(qie)成條(tiao)。弄點(dian)(dian)大蒜(suan)切(qie)成末，鍋里倒油，燒熱后(hou)先(xian)下蒜(suan)末爆香，之后(hou)放入(ru)豆腐干(gan)(gan)翻(fan)炒。當(dang)豆腐干(gan)(gan)表(biao)面微微有些起泡時放入(ru)芹菜，加(jia)適(shi)量鹽、醬油，大火(huo)炒熟(shu)之后(hou)，出鍋前加(jia)點(dian)(dian)味精，再淋上點(dian)(dian)芝麻(ma)油即可。

3、臘肉(rou)炒豆腐干

臘(la)肉(rou)沖洗干(gan)凈，切(qie)(qie)成薄(bo)片，豆(dou)腐干(gan)切(qie)(qie)成條(tiao)，再(zai)將大(da)(da)(da)蒜葉洗凈、切(qie)(qie)段，大(da)(da)(da)蒜切(qie)(qie)末。鍋里倒入(ru)少許(xu)油(you)，燒熱(re)之后(hou)先爆香蒜末，再(zai)下入(ru)臘(la)肉(rou)煸炒(chao)。因為臘(la)肉(rou)中有很多肥肉(rou)，慢慢能(neng)夠將油(you)分(fen)煸炒(chao)出(chu)來，等到(dao)開始出(chu)油(you)了(le)，就可以放入(ru)豆(dou)腐干(gan)翻炒(chao)。臘(la)肉(rou)中也含有很多鹽分(fen)，所以在調味時要注意適量(liang)，加點(dian)醬油(you)著(zhu)色。快出(chu)鍋前下入(ru)大(da)(da)(da)蒜葉，稍微(wei)翻動幾下，就可以加味精(jing)裝(zhuang)盤(pan)了(le)。

4、韭菜炒(chao)豆(dou)腐干(gan)

韭菜(cai)洗凈，瀝干(gan)(gan)，切成(cheng)段，豆腐(fu)干(gan)(gan)切成(cheng)條。鍋里倒油，油溫燒(shao)至八分熱時(shi)先(xian)炒豆腐(fu)干(gan)(gan)。等(deng)到豆腐(fu)干(gan)(gan)變色時(shi)，再放入(ru)韭菜(cai)，不然炒的時(shi)間(jian)過(guo)長，韭菜(cai)就變黃了。翻炒過(guo)程中加鹽，炒勻(yun)后加味精(jing)出鍋。

5、鹵豆腐干

鍋(guo)里放(fang)水(shui)(shui)，倒入(ru)(ru)醬油、鹽、五香(xiang)粉(fen)、茴香(xiang)、八角、桂皮、大(da)蔥段、生姜片，想要(yao)吃(chi)辣(la)一(yi)(yi)點可(ke)以現在(zai)就(jiu)放(fang)入(ru)(ru)辣(la)椒，將水(shui)(shui)煮(zhu)開(kai)。如果有(you)鹵(lu)牛肉的(de)湯(tang)汁就(jiu)更好了，直接可(ke)以拿(na)來用。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)可(ke)切(qie)可(ke)不切(qie)，放(fang)入(ru)(ru)湯(tang)汁中，大(da)火再次(ci)煮(zhu)開(kai)后(hou)轉(zhuan)小火，慢慢熬(ao)煮(zhu)，讓豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)徹底吸收料汁的(de)味道。等到完全入(ru)(ru)味后(hou)，加(jia)味精(jing)，攪勻后(hou)撈出豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)即(ji)可(ke)食用。一(yi)(yi)般是(shi)吃(chi)多(duo)少拿(na)多(duo)少，其余的(de)還是(shi)浸(jin)在(zai)湯(tang)汁里。