【豆(dou)腐干的做(zuo)法】豆(dou)腐干的生產工藝(yi)流程是什么 豆(dou)腐干怎(zen)么做(zuo)好吃

豆腐干的生產工藝流程是什么

豆腐干的生產工藝和豆腐的(de)(de)基(ji)本相(xiang)同(tong)，不同(tong)的(de)(de)是澆制時厚(hou)度較小(xiao)，一般(ban)為(wei)5~6cm，壓制時間(jian)為(wei)15~30min，要求(qiu)(qiu)壓制后豆腐(fu)干的(de)(de)含水量在60%~65%，壓制后按不同(tong)成(cheng)品(pin)的(de)(de)要求(qiu)(qiu)切成(cheng)豆腐(fu)白干胚子，即為(wei)成(cheng)品(pin)。具體生產工藝流程如下：

豆漿(jiang)——煮漿(jiang)及(ji)冷卻——點(dian)腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品

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豆腐(fu)干含水率為豆腐(fu)的40%—50%。其制作方法如下：

1、備料

上(shang)等黃(huang)豆3公斤，精(jing)(jing)鹽600克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮15克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜丁25克(ke)(ke)(ke)(ke)，香蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)(jing)10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

2、磨漿

先將黃豆(dou)洗凈，用清(qing)水浸(jin)泡一晝夜，然(ran)后(hou)(hou)磨成漿，濾渣(zha)后(hou)(hou)備用。

3、煮漿

將磨(mo)好(hao)的生豆(dou)漿(jiang)上鍋煮好(hao)后，再添(tian)加20%-25%的水，以(yi)(yi)降低豆(dou)漿(jiang)濃度(du)和(he)(he)減(jian)慢疑固速度(du)，使蛋(dan)白質凝固物網絡的形成變慢，減(jian)少水分和(he)(he)可溶(rong)物的包裹，以(yi)(yi)利壓榨時(shi)水分排出暢通。

4、凝固

漿(jiang)(jiang)溫降至(zhi)8_0_-90℃時(shi)(shi)，即可用鹵水點漿(jiang)(jiang)。點漿(jiang)(jiang)時(shi)(shi)應注意均勻(yun)一致，要勤攪(jiao)，但要防止亂(luan)攪(jiao)。當(dang)漿(jiang)(jiang)出現芝麻大小的顆粒時(shi)(shi)停(ting)點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dang)漿(jiang)(jiang)溫降至(zhi)70~C左右時(shi)(shi)上包(bao)。

5、劃腦

上包(bao)(bao)前要把豆(dou)腐劃碎，這樣既(ji)有利于打破網絡放出包(bao)(bao)水，又(you)能使(shi)，豆(dou)腐腦(nao)均勻地攤在包(bao)(bao)布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較(jiao)多。

6、上包

先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上(shang)，再將(jiang)豆(dou)(dou)腐腦加在包布上(shang)，這樣一(yi)層(ceng)豆(dou)(dou)腐腦一(yi)層(ceng)布地加，豆(dou)(dou)腐腦要鋪(pu)勻，可稍高于格子(zi)幾毫米，數量(liang)要根據豆(dou)(dou)腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一(yi)致。然后將(jiang)包布包扎緊，加壓(ya)成型，1小時(shi)后拆下包布，用刀(dao)將(jiang)豆(dou)(dou)腐干按格子(zi)印割開(kai)，放在清水中浸包30分鐘后左(zuo)右取出。

7、浸泡

先將500克精(jing)鹽(yan)放人(ren)3公斤清水中攪勻(yun)，再把晾(liang)涼(liang)的豆干置干鹽(yan)水缸內(nei)，浸泡半天(tian)后(hou)撈(lao)出，瀝(li)去水分。取7公斤清水倒人(ren)鍋內(nei)，放人(ren)100克精(jing)鹽(yan)、姜丁、桂(gui)皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精(jing)，制(zhi)成鹵水。

8、煮干

將已制成的(de)鹵水回鍋燒沸加(jia)入豆(dou)干，煮30分鐘左右，取(qu)一(yi)豆(dou)干觀察，如(ru)色呈棕紅，味道香美，即可取(qu)出。

豆腐干怎么做好吃

1、雪(xue)菜(cai)炒豆腐干

將雪(xue)菜用水沖洗一下(xia)，切成(cheng)丁，豆腐干洗凈切成(cheng)條。鍋(guo)內倒入少(shao)許油，燒(shao)熱后先將雪(xue)菜炒熱，然后加(jia)入豆腐干。炒熟之后，嘗一下(xia)咸淡(dan)，因為雪(xue)菜本身就含有(you)鹽分，所以依據個人(ren)口味再酌量加(jia)點(dian)鹽，出(chu)鍋(guo)前(qian)放入味精調味即(ji)可(ke)。

2、芹菜炒豆腐(fu)干

芹菜擇去葉子，去掉筋，洗凈，切成段，豆腐干沖洗一下(xia)，切(qie)成條。弄(nong)點(dian)大蒜切(qie)成末，鍋(guo)里(li)倒(dao)油，燒熱后先下(xia)蒜末爆香，之(zhi)后放(fang)入豆(dou)腐(fu)干翻炒。當豆(dou)腐(fu)干表面微(wei)微(wei)有些(xie)起泡時放(fang)入芹菜，加適量(liang)鹽、醬油，大火炒熟之(zhi)后，出鍋(guo)前(qian)加點(dian)味精(jing)，再淋上點(dian)芝麻油即可。

3、臘肉炒豆(dou)腐(fu)干

臘肉沖洗干(gan)凈，切(qie)成薄(bo)片，豆腐干(gan)切(qie)成條(tiao)，再將大蒜葉洗凈、切(qie)段，大蒜切(qie)末。鍋里倒(dao)入(ru)(ru)少許油，燒熱之后先(xian)爆香蒜末，再下入(ru)(ru)臘肉煸炒。因為臘肉中有很(hen)多肥肉，慢慢能夠將油分(fen)煸炒出(chu)(chu)來，等到開始(shi)出(chu)(chu)油了(le)，就(jiu)可以(yi)放入(ru)(ru)豆腐干(gan)翻炒。臘肉中也含(han)有很(hen)多鹽分(fen)，所以(yi)在調味時(shi)要注(zhu)意適量，加(jia)點醬(jiang)油著色。快出(chu)(chu)鍋前下入(ru)(ru)大蒜葉，稍微(wei)翻動幾下，就(jiu)可以(yi)加(jia)味精裝盤了(le)。

4、韭(jiu)菜(cai)炒豆腐(fu)干(gan)

韭(jiu)(jiu)菜(cai)洗凈(jing)，瀝(li)干(gan)，切成段(duan)，豆(dou)(dou)腐干(gan)切成條。鍋里倒油，油溫燒至八分熱時(shi)先炒(chao)豆(dou)(dou)腐干(gan)。等到豆(dou)(dou)腐干(gan)變色時(shi)，再放入韭(jiu)(jiu)菜(cai)，不然炒(chao)的時(shi)間過長，韭(jiu)(jiu)菜(cai)就變黃了。翻(fan)炒(chao)過程中加鹽，炒(chao)勻后加味精出鍋。

5、鹵豆腐干

鍋里放(fang)水，倒(dao)入(ru)醬油(you)、鹽、五香(xiang)粉、茴(hui)香(xiang)、八角、桂(gui)皮、大蔥(cong)段、生(sheng)姜片，想要吃辣一(yi)點可(ke)以現在就(jiu)放(fang)入(ru)辣椒，將水煮(zhu)(zhu)開(kai)。如果(guo)有鹵牛肉的湯汁就(jiu)更好了，直接可(ke)以拿(na)來用(yong)。豆(dou)腐(fu)干(gan)可(ke)切可(ke)不(bu)切，放(fang)入(ru)湯汁中，大火再次煮(zhu)(zhu)開(kai)后(hou)轉小火，慢慢熬煮(zhu)(zhu)，讓豆(dou)腐(fu)干(gan)徹底吸收(shou)料汁的味道。等到完全入(ru)味后(hou)，加味精，攪(jiao)勻后(hou)撈出豆(dou)腐(fu)干(gan)即可(ke)食(shi)用(yong)。一(yi)般是吃多少(shao)拿(na)多少(shao)，其余的還是浸(jin)在湯汁里。