筍干有哪些品種

筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成的干貨食品，根據(ju)使(shi)用竹筍(sun)(sun)的(de)品種，可以將筍(sun)(sun)干(gan)(gan)分(fen)為紅殼(ke)筍(sun)(sun)干(gan)(gan)、雷筍(sun)(sun)干(gan)(gan)、早筍(sun)(sun)干(gan)(gan)、石筍(sun)(sun)干(gan)(gan)、毛筍(sun)(sun)干(gan)(gan)等。

筍干的營養價值和功效

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筍干(gan)圖(tu)片

開胃健脾

適量食(shi)用筍干能(neng)(neng)起到開胃健脾(pi)的作(zuo)用，因為筍干中含有(you)(you)一些含氮(dan)類(lei)物質(zhi)，這種物質(zhi)進(jin)入人體(ti)后能(neng)(neng)開胃，也能(neng)(neng)加快消(xiao)化(hua)液分泌，并能(neng)(neng)健脾(pi)和胃，能(neng)(neng)提高人類(lei)腸胃消(xiao)化(hua)功能(neng)(neng)，對食(shi)欲不振、消(xiao)化(hua)不良、便秘、脾(pi)胃不和等(deng)癥都有(you)(you)明顯緩(huan)解作(zuo)用。

美容養顏

筍干中含有豐富(fu)的(de)蛋白質、維生素和氨基(ji)酸等成分，這些成分在被人(ren)體(ti)吸收后能(neng)夠起到維持人(ren)體(ti)正常代謝、滋養細嫩肌膚(fu)、提高皮膚(fu)彈性的(de)作用，還能(neng)加快(kuai)身體(ti)內膠原(yuan)蛋白合(he)成、促進(jin)血液(ye)循(xun)環，讓人(ren)類(lei)皮膚(fu)變得紅潤而健康(kang)。

減肥瘦身

筍干是一(yi)種低(di)脂低(di)熱(re)量的(de)健康食材，它(ta)既能(neng)滿(man)足人體(ti)正常代謝使對(dui)營(ying)養的(de)需要(yao)，又能(neng)加快人體(ti)內脂肪(fang)分(fen)解和代謝，并能(neng)抑制人體(ti)對(dui)油脂的(de)吸收，適量食用筍干能(neng)起到(dao)減肥瘦身(shen)的(de)效果(guo)。

筍干怎么泡發

筍干的泡發方法一

先用清(qing)水將竹(zhu)筍干(gan)泡軟(ruan)，然(ran)后換水放到鍋里煮開，蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜一晚上。之(zhi)后取出來(lai)換水接著泡，一般泡個一兩天就可以了。

筍干的泡發方法二

先用溫水(shui)浸(jin)泡(pao)一(yi)(yi)兩天(tian)，再(zai)用旺火燒煮兩小時，然(ran)后再(zai)用水(shui)浸(jin)泡(pao)兩三(san)天(tian)。在(zai)水(shui)發期間，應每天(tian)換水(shui)一(yi)(yi)次(ci)，這(zhe)樣可(ke)以防(fang)止其發酸，并使(shi)其發足(zu)發透(tou)。

筍干的泡發方法三

先(xian)把筍(sun)干用(yong)開水煮15分鐘，然(ran)(ran)后用(yong)刀切成合適的(de)大小泡在水里，12小時后就可烹飪使用(yong)了。注意不要泡太(tai)久，不然(ran)(ran)就沒了筍(sun)干的(de)味(wei)道。

筍干的泡發方法四

把筍干放進熱水(shui)(shui)里泡上，涼(liang)了就(jiu)放一(yi)邊繼續泡，每天換水(shui)(shui)，換水(shui)(shui)時連筍一(yi)起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天后基本就(jiu)可以切得動了，這時把筍干切片，再(zai)泡上2天，口感就(jiu)很好了。

筍干怎么做好吃

筍干紅燒肉

食(shi)材調料：五花肉、筍干、蒜、姜、冰糖、蔥(cong)白(bai)、干山楂、料酒(jiu)、鹽。

做法步驟：

第一步：將(jiang)筍(sun)干(gan)(gan)泡發后(hou)(hou)撕開，然(ran)后(hou)(hou)沖洗干(gan)(gan)凈并切斷。

第二步(bu)：五花肉切成方(fang)塊，冷水下鍋(guo)，再加入(ru)兩片生姜(jiang)和(he)適量料酒(jiu)焯水后洗凈。

第三步：鍋洗凈后下入肉塊，小火煸(bian)炒至兩面金黃(huang)，然后下入冰糖，炒出糖色。

第四(si)步：之后(hou)下入入筍(sun)干，蔥白(bai)段(duan)，蒜片，和適量老抽翻炒均勻。

第五步：加(jia)入干山楂和水，轉(zhuan)小火燉40分鐘。

第(di)六步：燉(dun)好后轉中火(huo)收(shou)汁，最后加少許食鹽(yan)調(diao)味，一道筍干燒肉(rou)就做好了。

筍干炒肉的做法

食材調料：筍(sun)干、豬肉、食鹽(yan)、食用油(you)、生粉。

做法步驟：

第一步：筍干泡五小時，煮(zhu)軟，切片，再泡幾個小時。

第二步(bu)：肉切片加鹽生粉腌一(yi)會。

第(di)三步(bu)：油熱后放入(ru)筍(sun)干，八成熟時(shi)放入(ru)肉絲。

第四步：炒至肉熟后(hou)加少許食鹽(yan)調味即可出鍋。

筍干老鴨煲

食材調料：老鴨、筍干、火腿、老姜、黃酒、小蔥。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：筍(sun)干(gan)先(xian)用水沖洗(xi)一(yi)下去掉一(yi)點(dian)咸味，再冷水浸泡二個小時，然后對半撕開。

第二步：火腿切厚片；鴨子去(qu)內臟，剪鴨屁股后清洗干凈備用(yong)。

第三步：將處理好的(de)鴨(ya)子放入(ru)鍋(guo)中，然(ran)后加入(ru)姜塊(kuai)、蔥結、黃酒、火(huo)腿片，大火(huo)燒開后撇去上面(mian)的(de)浮沫，然(ran)后轉(zhuan)小火(huo)慢(man)燉一個半(ban)小時。

第四步：時間到了后往鍋(guo)內加入筍干，再(zai)慢燉一(yi)小時，最(zui)后就可以(yi)出(chu)鍋(guo)了。

筍干食用注意事項

筍干不能和什么一起吃

1、筍干不(bu)能和(he)羊(yang)肉一(yi)起(qi)吃

筍干是不能(neng)(neng)和羊肉一起(qi)吃的，如果我們將(jiang)這(zhe)兩種食(shi)物搭(da)配(pei)在一起(qi)食(shi)用的話(hua)，有(you)可能(neng)(neng)會引起(qi)腹瀉的問題，這(zhe)點大家要記住了(le)。

2、筍干和(he)豆腐不(bu)能一起吃

筍干里(li)面的(de)某些成(cheng)分和豆腐中的(de)鈣可能(neng)會發生(sheng)一些化學反應，從而(er)生(sheng)成(cheng)結(jie)石。我們知道，結(jie)石對我們的(de)健康危害是比(bi)較大的(de)，因此(ci)大家千(qian)萬(wan)不要將這兩種食(shi)物搭配在一起烹(peng)飪。

3、筍干不能和紅(hong)糖一(yi)起(qi)吃

筍干(gan)和紅(hong)糖搭配(pei)在一(yi)起吃(chi)的(de)話(hua)，會(hui)形成一(yi)種叫做賴氨(an)酸糖基的(de)物質，這種物質對我們的(de)健康是有影響(xiang)的(de)，因(yin)此(ci)大家不要將這兩種食物搭配(pei)在一(yi)起食用。

筍干不適合什么人吃

筍干富(fu)含纖維素(su)，因此不適合患有胃潰瘍、嚴重(zhong)腸炎、腸梗阻等病癥的患者(zhe)食用，否(fou)則會(hui)加(jia)重(zhong)胃腸道負擔(dan)，不利于身(shen)體(ti)健康。

竹筍干一般多少錢一斤

筍干(gan)(gan)的(de)(de)市(shi)場價格(ge)大約30～60元左右一斤。如果(guo)是農家自制的(de)(de)筍干(gan)(gan)的(de)(de)話，價格(ge)可(ke)能還要貴一點(dian)，大家可(ke)以去當(dang)地菜市(shi)場看(kan)看(kan)具體(ti)的(de)(de)價格(ge)。

筍干的挑選方法

看根節

根薄、節密、紋(wen)細(xi)、身(shen)闊(kuo)的質(zhi)嫩；節疏、紋(wen)粗、有老(lao)筋的質(zhi)老(lao)。

看色澤

筍色淡黃(huang)，棕黃(huang)至褐黃(huang)，且有光(guang)澤的(de)質(zhi)(zhi)優；色暗黃(huang)質(zhi)(zhi)次；色醬黃(huang)質(zhi)(zhi)最次。

驗干濕

筍(sun)干易折(zhe)斷，聲音清脆(cui)者質優；折(zhe)不易斷或即使斷了也無聲響者劣質，還要檢查有無蟲蛀、霉爛、火焦片等。

聞味道

好(hao)筍干聞一聞有筍干的香氣(qi)，霉變的筍干聞到的是霉的氣(qi)味。

竹筍干怎么曬

剝殼、洗滌

用刀(dao)將竹筍的筍殼從(cong)兩側劃破，剝去筍殼，割(ge)去不能食用的老筍節，再縱(zong)向切成2-4瓣，然后洗滌干凈。

造型

將洗凈的(de)(de)竹筍橫向切成(cheng)3毫米(mi)厚的(de)(de)薄片，再縱切成(cheng)1.5-2厘米(mi)長的(de)(de)小段。

蒸煮

將切(qie)好的(de)筍(sun)片蒸煮1.5小時(shi)(shi)后出籠。煮筍(sun)時(shi)(shi)要(yao)注意火(huo)候(hou)，太熟(shu)筍(sun)色發紅，不(bu)熟(shu)筍(sun)色發黑霉變。

晾曬

出籠后的筍(sun)干(gan)(gan)，攤(tan)放在竹席上曝(pu)曬，曬至手握松散時(shi)，即成(cheng)筍(sun)干(gan)(gan)，一般每(mei)100公(gong)(gong)斤(jin)無(wu)殼鮮筍(sun)可出筍(sun)干(gan)(gan)15-16公(gong)(gong)斤(jin)。