【山(shan)西(xi)(xi)美食】山(shan)西(xi)(xi)美食排名 山(shan)西(xi)(xi)小(xiao)吃大全 山(shan)西(xi)(xi)菜的特點(dian)

山西美食

刀削面

太(tai)原的(de)面食(shi)遠近聞(wen)名，其(qi)中最有(you)(you)名的(de)就是(shi)刀削面了。刀削面對廚師(shi)的(de)手藝(yi)有(you)(you)很(hen)高的(de)要(yao)求，制作的(de)過程非常具有(you)(you)觀賞(shang)性。

陽城肉罐肉

陽(yang)城肉(rou)罐肉(rou)是馳(chi)名三(san)晉美味佳肴。它是用豬肉(rou)、牛肉(rou)或羊肉(rou)、小米及(ji)各種作料煎煮而成的，肉(rou)味純正，軟爛可口(kou)。

同時，陽城肉(rou)罐肉(rou)不僅制作工藝獨特，味純噴香，而且陽城肉(rou)罐還是我(wo)國陶(tao)瓷(ci)工藝百花(hua)園里的一(yi)枝奇葩。

陽城(cheng)肉(rou)罐，罐似(si)粗瓷，內敷(fu)細釉(you)，口(kou)(kou)頸(jing)小(xiao)、肚兒(er)大，甌式(shi)蓋子，蓋與罐口(kou)(kou)大小(xiao)合度(du)，放(fang)之(zhi)平穩(wen)、嚴密。能夠(gou)適合煮、燉、燜肉(rou)的需要，兼餐(can)具與工藝美術品于一體，深受當地人們的喜愛。

陽泉飄抿曲

飄(piao)抿曲，亦(yi)稱小河撈，從明朝開(kai)始風行于陽泉。它是以綠豆摻(chan)少量精(jing)白(bai)面粉和(he)面，經(jing)特制(zhi)(zhi)抿曲床壓制(zhi)(zhi)而成(cheng)。煮熟后撈入各種調料配(pei)制(zhi)(zhi)成(cheng)的湯汁中即可(ke)飄(piao)起。

它長如掛面(mian)，細如毛粉，還具(ju)有消火消暑之功效(xiao)。

面麻片

代州面麻片(pian)，至今已有(you)近百年歷史，以片(pian)薄、質脆、香甜(tian)可口著稱。

豆腐腦

榆(yu)次“三寶”之一的豆腐(fu)腦，奇特之處，在于“打(da)鹵”。其中尤以白海馬(ma)的豆腐(fu)腦最為(wei)著名。

豬血灌腸

豬血(xue)灌腸是霍(huo)州(zhou)傳統名食之(zhi)一，它創制(zhi)于清(qing)朝中葉，加工精(jing)細，風味獨特，是譽(yu)滿三晉之(zhi)佳品。

1900年，八國(guo)聯軍侵入北京，西太后與光(guang)緒(xu)皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴。西太后、光(guang)緒(xu)皇帝與諸大臣(chen)對(dui)豬(zhu)血灌腸贊不(bu)絕(jue)口，故(gu)此成為一道(dao)傳統名吃。

豆沙糕

豆沙糕創制于清末，由豌豆、梔子、柿餅制成。

相傳當年太平天國義軍(jun)部隊駐(zhu)扎曲(qu)(qu)沃(wo)時(shi)，一些濟源籍傷殘士兵看到曲(qu)(qu)沃(wo)地肥(fei)景(jing)美，市(shi)井繁榮，便不(bu)思故鄉，留居曲(qu)(qu)沃(wo)，為謀生(sheng)而經營起豆(dou)沙糕生(sheng)意。

羊雜碎湯

是一(yi)道街頭常見小吃。在(zai)一(yi)只(zhi)大鍋(guo)中放(fang)入羊肝、肺(fei)、胃、腸、心、蹄筋等煮(zhu)得爛熟(shu)，然后(hou)加入蔥、姜(jiang)、香(xiang)菜、粉條、豆腐(fu)等同煮(zhu)，熟(shu)后(hou)盛(sheng)入碗中，澆上(shang)羊肉湯，再(zai)放(fang)香(xiang)菜、醋、鹽、辣(la)椒等調料即(ji)可食用。

該湯香氣(qi)撲鼻，湯色乳白，熱辣鮮美，是冬季常(chang)見(jian)小吃。

珍珠粥

珍珠粥本是壽陽民間普(pu)通的(de)小(xiao)米綠豆(dou)稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的(de)贊賞。

油面

油面是太谷縣的(de)傳統食品(pin)，狀(zhuang)似饅頭，經油炸制而成。外酥內(nei)軟，香甜可(ke)口(kou)。

油糊角

油糊(hu)角，創制于唐(tang)代。用面粉(fen)做成(cheng)油糊(hu)角，里面分別包上雞蛋、豆腐、粉(fen)絲、粉(fen)皮(pi)、韭(jiu)菜、芝麻、蘿卜等菜餡，然后用油煎炸(zha)即(ji)可。

三倒手硬面饃

“三倒手”硬(ying)面(mian)(mian)饃制作(zuo)工藝復(fu)雜，系手工操作(zuo)，經(jing)過3次(ci)倒手，使(shi)面(mian)(mian)粉充分發酵，因而達到了層次(ci)分明(ming)，圓(yuan)潤飽滿，入口醇馨(xin)，味(wei)美香甜(tian)的上佳效果。

相(xiang)傳光緒26年，八國聯軍入侵北京，慈禧(xi)倉(cang)皇西(xi)逃，行至臨晉縣城，已(yi)饑餓(e)難奈。適逢謝氏一家“三(san)倒手(shou)”饃鋪的硬(ying)面饃剛出籠，慈禧(xi)嘗后，連聲稱贊味道好。到長(chang)安后，仍向(xiang)往“三(san)倒手(shou)”饃，便(bian)將之列為貢品享用。從此，“三(san)倒手(shou)”美名遠揚(yang)。

孟封餅

孟封餅是清徐縣孟封村獨特(te)的傳統名(ming)食，以香、酥、軟、甜、涼的特(te)點(dian)久負盛(sheng)名(ming)。凡(fan)品(pin)嘗(chang)過它的人，無不稱其為餅中佳品(pin)。

晉中油糕

油糕，是以黃米（即(ji)軟黍米面(mian)）為(wei)皮，糖料或棗泥、豆沙等為(wei)餡，經油炸(zha)制而成的食品。色澤金黃，外(wai)焦里嫩(nen)，綿(mian)軟香甜(tian)，美味可口(kou)。

晉中(zhong)一(yi)帶，油糕(gao)(gao)的種類很多，因制(zhi)作方法不同，有云(yun)片糕(gao)(gao)、棗糕(gao)(gao)（亦稱(cheng)(cheng)割糕(gao)(gao)）、生(sheng)炸(zha)糕(gao)(gao)之分；因所用原料不同，又有糯米糕(gao)(gao)、菜(cai)糕(gao)(gao)之稱(cheng)(cheng)；因“糕(gao)(gao)”與“高(gao)(gao)”諧音，為取其步步登高(gao)(gao)、吉(ji)祥(xiang)富(fu)貴之意，人們往往在年(nian)節或婚喪嫁娶、孩子(zi)滿月(yue)、過生(sheng)日、老人壽誕、起(qi)房蓋(gai)屋時食(shi)之，故又稱(cheng)(cheng)年(nian)糕(gao)(gao)、喜(xi)糕(gao)(gao)。多年(nian)來(lai)，油糕(gao)(gao)伴隨(sui)著人們送舊迎(ying)新、慶(qing)賀(he)道喜(xi)，成(cheng)為晉中(zhong)人民喜(xi)愛的傳統食(shi)品。

解(jie)放(fang)前，以榆次城內衙門街的“中興(xing)德”及(ji)祁(qi)縣、太谷一些老字號的油糕(gao)最(zui)為有名。

榆次灌腸

榆(yu)(yu)(yu)次灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)具(ju)有濃厚地方(fang)特色，是榆(yu)(yu)(yu)次“三寶”之一。榆(yu)(yu)(yu)次灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)分紅、白兩種。紅灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)用鮮豬(zhu)血與面(mian)制成；白灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)不用豬(zhu)血，故呈灰白色。

過油肉

過油(you)肉選用上(shang)等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油(you)里汆一下(xia)，撈出來(lai)，煸炒(chao)，隨便哪家飯(fan)館都會做(zuo)，做(zuo)出來(lai)的味道(dao)也相差無(wu)幾。雖則名字讓人疑心，味道(dao)卻是(shi)香而不(bu)膩，值得(de)一試(shi)。

石頭餅

“石頭餅(bing)”是流行(xing)在(zai)汾(fen)陽一種別具(ju)風(feng)味的(de)食品。它(ta)不僅具(ju)有油酥咸香、營養豐富、易于消(xiao)化、耐貯等特點，而且因為其制作手法獨特而深(shen)受人們喜愛。因為是把餅(bing)胚放(fang)在(zai)燒熱(re)了的(de)石子上面格(ge)制的(de)，故而得名。

貓耳朵

貓耳朵是一種(zhong)風(feng)味小(xiao)吃。將小(xiao)面塊按成貓耳朵形狀，下到(dao)開(kai)水鍋里(li)煮熟，配上(shang)各種(zhong)打鹵、澆頭，或另加配料火鍋炒食。

太原頭腦

是(shi)太原特有的(de)一(yi)種(zhong)風味早點。其實就(jiu)是(shi)一(yi)碗肥羊(yang)肉湯，里(li)面加些山藥、蓮菜等，以(yi)去除膻味。

每碗(wan)頭腦(nao)都帶有(you)(you)酒(jiu)、藥、羊肉的混合(he)香味，既(ji)醇香味美，又是冬(dong)令滋補(bu)佳(jia)品(pin)，所以又有(you)(you)“八珍(zhen)湯”之稱。喝頭腦(nao)時(shi)，還可(ke)佐以面制的小餅，別(bie)有(you)(you)風(feng)味。

撥魚

撥魚是一(yi)(yi)種風味小(xiao)吃(chi)，把(ba)和得很軟(ruan)的面(mian)放在一(yi)(yi)個帶把(ba)面(mian)板上，一(yi)(yi)手端(duan)面(mian)板，一(yi)(yi)手用(yong)鐵制(zhi)筷子或木筷子一(yi)(yi)根(gen)一(yi)(yi)根(gen)往下撥人(ren)鍋內，如小(xiao)魚在水里跳躍。

這(zhe)種面柔軟綿(mian)滑，易于消化(hua)，配上葷素澆頭或打鹵即可食用(yong)。

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