山西省因地理(li)環境、氣候差(cha)異較(jiao)大,民間烹(peng)飪技(ji)法、原(yuan)材料、口味各不相同,晉(jin)(jin)菜(cai)為此形成了(le)“四幫(bang)(bang)一(yi)派一(yi)菜(cai)一(yi)點”的(de)地方風味組合,即太原(yuan)幫(bang)(bang)、晉(jin)(jin)南幫(bang)(bang)、雁(yan)北幫(bang)(bang)、晉(jin)(jin)東南幫(bang)(bang)、五臺山齋派及清真(zhen)菜(cai)和面點。如流行于(yu)太原(yuan)及晉(jin)(jin)中一(yi)帶的(de)太原(yuan)菜(cai)吸(xi)收了(le)京、豫(yu)、魯(lu)、川、滬(hu)的(de)烹(peng)飪之長;雁(yan)北菜(cai)烹(peng)調以燒(shao)、烤、燜(men)、涮等(deng)(deng)為主,口味偏重(zhong),油(you)厚咸香;晉(jin)(jin)南菜(cai)偏重(zhong)于(yu)辣、咸,稍酸,擅長熘、炒、燴、氽(tun)及湯汁菜(cai);晉(jin)(jin)東南菜(cai)則擅長熏、鹵、燒(shao)、燜(men)等(deng)(deng)技(ji)法。
山(shan)西(xi)省(sheng)的(de)(de)小(xiao)吃(chi)不(bu)僅(jin)風(feng)味好,而且種類(lei)多(duo)(duo)、用料講究、制作(zuo)精細,有口皆碑(bei)。其(qi)中(zhong)(zhong)較為出名的(de)(de)就是山(shan)西(xi)省(sheng)的(de)(de)各(ge)類(lei)面(mian)食(shi)(shi)小(xiao)吃(chi)。俗話說“世界(jie)面(mian)食(shi)(shi)在中(zhong)(zhong)國(guo)(guo),中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)面(mian)食(shi)(shi)在山(shan)西(xi)。”山(shan)西(xi)面(mian)食(shi)(shi)種類(lei)繁多(duo)(duo),其(qi)中(zhong)(zhong)尤(you)以刀(dao)削(xue)面(mian)名揚海內外,被(bei)譽為中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)著名的(de)(de)五大面(mian)食(shi)(shi)之一。其(qi)他如大拉面(mian)、刀(dao)撥面(mian)、撥魚(yu)、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒(chao)、燴、煨、炸(zha)、爛、貼、攤(tan)、拌(ban)、蘸、燒等(deng)多(duo)(duo)種,名目繁多(duo)(duo)。
山(shan)(shan)西(xi)省素有(you)“中(zhong)國古代文(wen)化(hua)博物(wu)館”之美稱。在山(shan)(shan)西(xi),美食(shi)名產以汾酒、竹(zhu)葉青(qing)最為有(you)名。老陳醋、太原葡萄酒也并不遜色,知名度頗高,而且獨樹一幟,盛名中(zhong)外。此外,大同黃(huang)花、恒山(shan)(shan)黃(huang)芪、稷山(shan)(shan)板棗(zao)、平陸(lu)百合、蒲(pu)州(zhou)青(qing)柿、垣(yuan)曲獼(mi)猴桃、晉(jin)城(cheng)紅果、代縣辣(la)椒、沁州(zhou)黃(huang)小米、晉(jin)祠大米、運城(cheng)黃(huang)河(he)鯉魚、應縣紫皮蒜、同川梨(li)、原平梨(li)等美食(shi)特(te)產均(jun)屬名產之列。
行政區域 | 必嘗美食 |
太原市 | 莜面栲栳栳、羊雜割、認一力羊肉蒸餃、蕎面灌腸、雞蛋醪糟、過油肉、太原刀削面 |
大同市 | 大同刀削面、大同什錦火鍋、黃芪羊肉湯、大同涮羊肉、大同靈丘苦蕎涼粉、大同老八大件 |
陽泉市 | 盂縣莜面河撈、盂縣鹵土豆、陽泉砂火鍋、平定過油肉、平定粉條豆腐絲、平定豆葉菜 |
長治市 | 上黨糊肘子、長子炒餅、襄垣葷湯素餃、武鄉棗糕、潞城甩餅、臘驢肉、黑圪條 |
晉城市 | 澤州酸菜黑圪條、陽城燒肝、陽城肉罐肉、沁水蘇莊風味黑山羊、陵川石頭炒雞蛋、陵川清炒野山菌 |
朔州市 | 右玉羊雜割、右玉熏雞、右玉現燉羊肉、應縣牛腰、應縣面皮、朔朔州塞上凍兔肉、朔州片烤方肉 |
晉中市 | 晉中榆次灌腸、晉中昔陽拉面、晉中壽陽珍珠粥、喬家八碗八碟、平遙碗脫、平遙甜茶煮湯圓 |
運城市 | 永濟牛肉餃子、羊雜爛、聞喜蔥花餅、臨猗臨晉醬玉瓜、解州羊肉泡饃、河津翻鏊、北相羊肉胡卜 |
忻州市 | 原平鍋魁、五寨豬黑肉燉粉、寧武油炸糕、靜樂搗囊糕、定襄蒸肉、保德羊雜碎、保德碗坨 |
臨汾市 | 翼城十大碗、吳家熏肉、糖醋黃河鯉魚、牛肉丸子面、霍州豬血灌腸、洪洞羊雜燴、洪洞醪糟、洪洞霸王別姬 |
呂梁市 | 榆皮面饸咯、興縣羊雜碎、興縣冒湯、孝義油炸糕、文水河撈面、石樓水晶豆腐、柳林芝麻餅、柳林碗脫、臨縣火燒 |