山(shan)西(xi)省因(yin)地理環(huan)境、氣候差(cha)異較大，民間烹(peng)(peng)飪技法、原(yuan)材料(liao)、口味各不相(xiang)同，晉(jin)(jin)菜(cai)(cai)為此(ci)形成了(le)“四幫(bang)(bang)一派一菜(cai)(cai)一點”的地方風味組合(he)，即太(tai)原(yuan)幫(bang)(bang)、晉(jin)(jin)南(nan)幫(bang)(bang)、雁北(bei)(bei)幫(bang)(bang)、晉(jin)(jin)東南(nan)幫(bang)(bang)、五臺山(shan)齋(zhai)派及(ji)清真(zhen)菜(cai)(cai)和面點。如(ru)流行于太(tai)原(yuan)及(ji)晉(jin)(jin)中一帶的太(tai)原(yuan)菜(cai)(cai)吸收了(le)京、豫、魯、川、滬(hu)的烹(peng)(peng)飪之長(chang)；雁北(bei)(bei)菜(cai)(cai)烹(peng)(peng)調以燒、烤(kao)、燜、涮等(deng)為主(zhu)，口味偏重(zhong)，油厚(hou)咸香(xiang)；晉(jin)(jin)南(nan)菜(cai)(cai)偏重(zhong)于辣、咸，稍酸，擅長(chang)熘、炒、燴、氽及(ji)湯汁菜(cai)(cai)；晉(jin)(jin)東南(nan)菜(cai)(cai)則擅長(chang)熏、鹵、燒、燜等(deng)技法。

山(shan)(shan)西(xi)省的小吃不僅風味好，而且種(zhong)類多(duo)、用料講究、制作精細，有(you)口(kou)皆碑。其(qi)中(zhong)較為(wei)出名(ming)的就是山(shan)(shan)西(xi)省的各類面(mian)(mian)食小吃。俗(su)話說“世界面(mian)(mian)食在中(zhong)國(guo)，中(zhong)國(guo)面(mian)(mian)食在山(shan)(shan)西(xi)。”山(shan)(shan)西(xi)面(mian)(mian)食種(zhong)類繁(fan)(fan)多(duo)，其(qi)中(zhong)尤以(yi)刀削面(mian)(mian)名(ming)揚海內外，被(bei)譽為(wei)中(zhong)國(guo)著名(ming)的五大(da)面(mian)(mian)食之(zhi)一。其(qi)他(ta)如(ru)大(da)拉面(mian)(mian)、刀撥面(mian)(mian)、撥魚、剔尖、饸饹(le)、貓耳(er)朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨(wei)、炸(zha)、爛(lan)、貼、攤、拌、蘸、燒等多(duo)種(zhong)，名(ming)目繁(fan)(fan)多(duo)。

山西(xi)省素有(you)(you)“中(zhong)(zhong)國古代文(wen)化(hua)博物館”之美稱。在山西(xi)，美食名產以汾酒(jiu)、竹葉青最為有(you)(you)名。老陳(chen)醋(cu)、太原(yuan)葡萄酒(jiu)也并不遜(xun)色，知名度頗高，而且(qie)獨樹(shu)一(yi)幟，盛(sheng)名中(zhong)(zhong)外。此外，大同黃(huang)花、恒山黃(huang)芪(qi)、稷山板棗、平陸百合、蒲(pu)州(zhou)青柿、垣曲獼猴(hou)桃、晉城紅果、代縣(xian)辣(la)椒(jiao)、沁州(zhou)黃(huang)小米、晉祠大米、運城黃(huang)河鯉魚、應縣(xian)紫皮蒜(suan)、同川(chuan)梨、原(yuan)平梨等美食特產均(jun)屬名產之列。