山(shan)西省因地理環境(jing)、氣候差(cha)異(yi)較大，民間烹(peng)飪(ren)技法、原(yuan)材料(liao)、口味(wei)各(ge)不相(xiang)同，晉(jin)菜(cai)(cai)為此形成了“四幫(bang)一派(pai)一菜(cai)(cai)一點(dian)”的(de)地方風味(wei)組合，即太(tai)原(yuan)幫(bang)、晉(jin)南幫(bang)、雁北幫(bang)、晉(jin)東南幫(bang)、五臺山(shan)齋派(pai)及清真(zhen)菜(cai)(cai)和面點(dian)。如流行于太(tai)原(yuan)及晉(jin)中一帶的(de)太(tai)原(yuan)菜(cai)(cai)吸收了京、豫、魯、川、滬的(de)烹(peng)飪(ren)之長(chang)；雁北菜(cai)(cai)烹(peng)調以燒、烤、燜、涮等(deng)為主，口味(wei)偏重，油厚咸(xian)香；晉(jin)南菜(cai)(cai)偏重于辣、咸(xian)，稍酸，擅長(chang)熘(liu)、炒、燴、氽(tun)及湯(tang)汁菜(cai)(cai)；晉(jin)東南菜(cai)(cai)則擅長(chang)熏、鹵(lu)、燒、燜等(deng)技法。

山(shan)西省(sheng)(sheng)的小吃不僅(jin)風(feng)味好，而(er)且種(zhong)類(lei)(lei)多、用料講究、制(zhi)作精細，有口皆(jie)碑。其中(zhong)較為(wei)出名的就是山(shan)西省(sheng)(sheng)的各(ge)類(lei)(lei)面食(shi)(shi)小吃。俗(su)話說“世界面食(shi)(shi)在(zai)中(zhong)國(guo)，中(zhong)國(guo)面食(shi)(shi)在(zai)山(shan)西。”山(shan)西面食(shi)(shi)種(zhong)類(lei)(lei)繁多，其中(zhong)尤以刀(dao)削面名揚海內外，被譽為(wei)中(zhong)國(guo)著名的五(wu)大(da)面食(shi)(shi)之一。其他如大(da)拉面、刀(dao)撥面、撥魚、剔(ti)尖、饸饹、貓耳(er)朵、蒸、煎(jian)、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤(tan)、拌、蘸(zhan)、燒等多種(zhong)，名目繁多。

山(shan)西省素有“中國古代(dai)文化(hua)博物館”之美稱(cheng)。在(zai)山(shan)西，美食名(ming)(ming)產以汾酒(jiu)、竹葉青(qing)最為(wei)有名(ming)(ming)。老陳醋、太原(yuan)葡萄酒(jiu)也并不(bu)遜色，知名(ming)(ming)度頗高，而(er)且獨樹一幟，盛名(ming)(ming)中外(wai)。此外(wai)，大同(tong)黃花(hua)、恒山(shan)黃芪、稷(ji)山(shan)板棗、平陸百合、蒲州青(qing)柿、垣曲獼(mi)猴(hou)桃(tao)、晉城紅果、代(dai)縣辣椒、沁州黃小米(mi)、晉祠大米(mi)、運城黃河鯉魚、應(ying)縣紫皮蒜、同(tong)川(chuan)梨(li)、原(yuan)平梨(li)等美食特(te)產均(jun)屬名(ming)(ming)產之列。