【血(xue)(xue)蚶知識百科】血(xue)(xue)蚶的(de)做(zuo)法 血(xue)(xue)蚶的(de)營(ying)養價值

血蚶簡介

血蚶(han)(han)(han)屬于(yu)軟體(ti)動物的“瓣(ban)鰓類”，它(ta)的介殼(ke)形狀，作心臟(zang)形，兩殼(ke)質厚(hou)而(er)隆起，左右同形，表面有壟溝，如瓦屋(wu)棱，約(yue)有三(san)四十條，均由殼(ke)嘴而(er)散(san)射。肉柱紫(zi)赤色，多血，味極(ji)鮮(xian)美(mei)，嗜好(hao)之者，把它(ta)視作廉價的補品(pin)，下酒的佳肴。因(yin)其汁水如血色，故名；又(you)往(wang)往(wang)因(yin)其殼(ke)色白如雪(xue)，常(chang)訛為「雪(xue)蚶(han)(han)(han)」。銀蚶(han)(han)(han)當屬毛(mao)蚶(han)(han)(han)同類，唯體(ti)型大小有別，較一元(yuan)硬幣稍小。口感上，銀蚶(han)(han)(han)要比(bi)毛(mao)蚶(han)(han)(han)更(geng)鮮(xian)、更(geng)嫩，也更(geng)難調理。銀蚶(han)(han)(han)是價格(ge)很(hen)高的經濟作物，對(dui)水質的要求(qiu)相當高，現(xian)在許(xu)(xu)多地(di)方都是筑(zhu)塘引水養(yang)殖，比(bi)毛(mao)蚶(han)(han)(han)要乾凈許(xu)(xu)多。銀蚶(han)(han)(han)個小殼(ke)薄，絕對(dui)不是小毛(mao)蚶(han)(han)(han)，毛(mao)蚶(han)(han)(han)殼(ke)上有毛(mao)，銀蚶(han)(han)(han)沒(mei)有。

潮汕除夕圍爐，血蚶(han)(han)是(shi)缺少不得的(de)食品之一(yi)(yi)。由于蚶(han)(han)殼(ke)相磨所發的(de)音響(xiang)，極(ji)似銅錢(qian)聲音，所以兒童稱(cheng)(cheng)蚶(han)(han)殼(ke)為“蚶(han)(han)殼(ke)錢(qian)”。除夕食蚶(han)(han)，意取金(jin)錢(qian)眾多，反復可數(shu)的(de)意思(si)。這和廣府人新年食大蜆而稱(cheng)(cheng)“發財大蜆”，是(shi)同一(yi)(yi)風(feng)俗的(de)，都是(shi)寄托“年勝(sheng)一(yi)(yi)年”的(de)祈愿，不能盡以迷信目之。

血蚶的營養價值

血蚶肉味甘咸、性溫，入脾、胃、肝經；具(ju)有補益氣血、健脾益胃、散結(jie)消痰之功效；用于(yu)癥瘕痞塊、老痰積(ji)結(jie)等癥；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病癥。

其實蚶到冬(dong)月，是最(zui)肥美(mei)的(de)大(da)造時候，人(ren)們喜歡在此時飲酒食(shi)蚶，是自然(ran)不過(guo)的(de)事。有一(yi)些地方沒有蚶產，未曾(ceng)見過(guo)食(shi)蚶的(de)人(ren)，初見時，看到掀開蚶殼鮮(xian)血(xue)淋漓(li)，肯(ken)定(ding)它(ta)必(bi)味腥難食(shi)，因而不敢染指，及(ji)至他吃了一(yi)兩顆之后，這(zhe)才點頭稱善，更番尋味。江浙一(yi)帶以及(ji)上海館子中(zhong)的(de)食(shi)法，多配(pei)以浙醋姜絲、麻油等，但(dan)潮人(ren)的(de)配(pei)料卻(que)是“三參(can)醬(jiang)”（即辣椒(jiao)醬(jiang)、梅膏醬(jiang)、酸醋），再加(jia)糖和(he)蕪荽等物，掀而點食(shi)，實在是十分(fen)可口的(de)時鮮(xian)。

血蚶的做法

燙血(xue)蚶(han)要(yao)有一定經驗，燙得(de)太熟，則蚶(han)殼裂開(kai)，肉呈(cheng)蒼黃而(er)(er)干癟無血(xue)，這(zhe)樣食起(qi)來(lai)，就大失原味(wei)；如果燙得(de)不夠火候，則蚶(han)殼不但難以(yi)掀揭，而(er)(er)且掀開(kai)了，肉柱粘在(zai)殼的兩邊(bian)，食起(qi)來(lai)也略帶腥味(wei)。如果按照(zhao)下(xia)面這(zhe)個方(fang)法(fa)來(lai)做(zuo)，則相信可以(yi)火候適中：做(zuo)時(shi)先將蚶(han)洗去泥(ni)沙，濾(lv)干放在(zai)鐵鍋里，另(ling)燒(shao)開(kai)水(shui)至“蟹目”程度（即起(qi)泡(pao)有聲(sheng)，但未沸騰），把(ba)開(kai)水(shui)迅速倒入(ru)蚶(han)中，焗(ju)約三分鐘，即把(ba)水(shui)濾(lv)去，便可以(yi)取食了。

有(you)人喜(xi)歡把洗(xi)凈的蚶(han)，逐顆用鐵筷夾(jia)住，放在炭爐上煨(wei)食(shi)。這種食(shi)法，自然比水焗好(hao)味，但手續(xu)頗為人忽略的是，蚶(han)殼(ke)掀開時(shi)(shi)，往往有(you)一(yi)小塊沙泥附在肉柱邊，食(shi)時(shi)(shi)應加留意(yi)，輕(qing)輕(qing)將其(qi)抹去，免至將其(qi)吞入肚內。

食用血蚶的注意事項

不能與寒涼食物同食

血蚶本(ben)性(xing)寒涼，最好在食用時避免與一些(xie)(xie)寒涼的食物共同食用，比如(ru)空心菜(cai)、黃瓜等(deng)蔬菜(cai)，飯(fan)后也(ye)不應該馬上(shang)飲(yin)用一些(xie)(xie)像汽水、冰(bing)水、雪(xue)糕這樣的冰(bing)鎮(zhen)飲(yin)品，還要注意少(shao)吃(chi)或(huo)者不吃(chi)西瓜、梨等(deng)性(xing)寒水果，以(yi)免導致(zhi)身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用血蚶(han)飲用大量啤酒，會(hui)產生過(guo)(guo)多的(de)尿酸，從而(er)引發痛風。尿酸過(guo)(guo)多，會(hui)沉積在關節或軟組(zu)織中，從而(er)引起關節和軟組(zu)織發炎。

皮膚病患者禁食

皮(pi)膚(fu)病(bing)患(huan)者之(zhi)所以不(bu)能吃(chi)血(xue)蚶(han)是因為(wei)血(xue)蚶(han)中所含的蛋白質在進入(ru)人(ren)(ren)體后(hou)，可(ke)作(zuo)為(wei)一種過敏原(yuan)，對機體產生過敏反應，如發(fa)癢起塊(kuai)等，或使(shi)原(yuan)來的皮(pi)膚(fu)病(bing)復發(fa)、加重。所以皮(pi)膚(fu)科醫生視海鮮為(wei)病(bing)因之(zhi)一，要(yao)求某些(xie)病(bing)人(ren)(ren)禁忌。

吃血蚶后引起的過敏性皮膚病，多屬于I型變態反應，可引起(qi)平滑肌(ji)痙攣，血管擴(kuo)張、通透(tou)性增高，血漿外滲、水(shui)腫，以及嗜酸(suan)性細胞增多等。臨床表(biao)現為皮膚瘙(sao)癢、蕁麻疹(zhen)、血管性水(shui)腫等全(quan)身癥狀(zhuang)，或使嬰兒濕疹(zhen)、慢性濕疹(zhen)等復發或加劇。

食用血蚶需要煮熟

血蚶煮不熟含有細菌，血蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上(shang)才(cai)能殺滅。除了水(shui)中(zhong)(zhong)帶(dai)來(lai)(lai)的(de)細菌之(zhi)外，海鮮中(zhong)(zhong)還可能存在寄生蟲(chong)卵(luan)以及加工帶(dai)來(lai)(lai)的(de)病菌和病毒(du)污(wu)染。一般來(lai)(lai)說，在沸(fei)水(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)4-5分(fen)鐘才算徹底殺菌。

血蚶的清洗方法

用筷子(zi)將血(xue)蚶與(yu)盆底隔(ge)開，因為血(xue)蚶的位(wei)置(zhi)一(yi)直都是(shi)在(zai)水(shui)盆中央，吐出來的沙子(zi)，直接沉(chen)底了，懸在(zai)中間的血(xue)蚶再吸進來的水(shui)又(you)是(shi)干(gan)凈(jing)的。

買血蚶時向老板要一點海鹽，溶于清水中，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿血蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。