各國牛肉分級標準

1、澳大利亞

澳洲牛肉基(ji)本(ben)(ben)上分為九級，從M1到M9，M9為最高等級，但是澳洲牛的肉味較淡，M9也就相(xiang)當于(yu)日(ri)本(ben)(ben)的A3。

十多年前，澳(ao)洲(zhou)農民(min)將日本的母牛(niu)帶到澳(ao)洲(zhou)來繁(fan)殖，并且(qie)引入美(mei)國的安(an)格斯牛(niu)來配種，并以(yi)日本的飼養(yang)技術(shu)來養(yang)殖，培育(yu)出“澳(ao)洲(zhou)和牛(niu)”，其美(mei)味遠超(chao)目前的M9牛(niu)肉，所以(yi)在M9以(yi)上又多出了(le)M10、M11、M12。

2、日本牛肉

日本牛肉按(an)可(ke)食用(yong)比率與油(you)(you)花等級，總共(gong)分為(wei)15級，可(ke)食用(yong)比率分為(wei)A、B、C，油(you)(you)花等級分為(wei)1-5，也就是說分為(wei)A1-A5，B1-B5，C1-C5共(gong)15級，其中A5為(wei)最高等級。

日本和牛是在明治時代之前就在日本培(pei)育的(de)(de)，專做肉用品種(zhong)(zhong)(zhong)，被(bei)稱為“和(he)(he)種(zhong)(zhong)(zhong)”肉牛。其中比較有名的(de)(de)是“黑毛和(he)(he)種(zhong)(zhong)(zhong)”“褐毛和(he)(he)種(zhong)(zhong)(zhong)”“無(wu)角和(he)(he)種(zhong)(zhong)(zhong)”。一般聽到的(de)(de)“神戶牛”“松(song)阪牛”等不是指牛的(de)(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)，而是和(he)(he)牛中的(de)(de)“品牌”。

3、美國牛肉

美國農(nong)業部依(yi)屠體成(cheng)熟度（牛(niu)只(zhi)(zhi)屠宰年齡）和(he)肋眼肌肉的大(da)理石紋脂(zhi)肪含(han)量評級(ji)(ji)將(jiang)牛(niu)肉分成(cheng)特(te)(te)優(you)(Prime)、特(te)(te)選(xuan)(xuan)(Choice)、優(you)選(xuan)(xuan)(Select)、標準(Standard)、商用(yong)(Commercial)、可用(yong)(Utility)、切碎(sui)(Cutter)和(he)制罐(guan)(Canner)八(ba)(ba)個級(ji)(ji)別。中文另譯為(wei)極佳級(ji)(ji)、特(te)(te)選(xuan)(xuan)級(ji)(ji)、可選(xuan)(xuan)級(ji)(ji)、合格(ge)級(ji)(ji)、商用(yong)級(ji)(ji)、可用(yong)級(ji)(ji)、切塊級(ji)(ji)、制罐(guan)級(ji)(ji)八(ba)(ba)級(ji)(ji)。只(zhi)(zhi)有(you)極佳級(ji)(ji)(Prime)、特(te)(te)選(xuan)(xuan)級(ji)(ji)(Choice)和(he)可選(xuan)(xuan)級(ji)(ji)(Select)被(bei)廣泛使(shi)用(yong)

生理成熟度以年齡(ling)(ling)決定(ding)，年齡(ling)(ling)越小肉質越嫩，級(ji)別越高，共分為A、B、C、D和E5級(ji)。A級(ji)為9至(zhi)30月齡(ling)(ling)；B級(ji)為30至(zhi)42月齡(ling)(ling)；C級(ji)為42至(zhi)72月齡(ling)(ling)；D級(ji)為72至(zhi)96月齡(ling)(ling)；96月齡(ling)(ling)以上為E級(ji)。

4、新西蘭牛肉

新西(xi)蘭牛肉產品分為三個等級(ji)：PS、Young Bull和Cow

PS：腌公(gong)牛及未孕的(de)小母牛，重(zhong)量超過(guo)145公(gong)斤者；這類牛只產肉(rou)率少，但肉(rou)質(zhi)好、油花(hua)密集(ji)，特別LoinCuts（牛柳、肉(rou)眼等）肉(rou)質(zhi)腴嫩口碑佳，價位最高。

Young Bull：18-24個月，未閹的年輕(qing)公牛(niu)，這是(shi)新西蘭牛(niu)肉的特色(se)產(chan)品(pin)，價位居次，產(chan)肉量高，但(dan)肉質精嫩，嚼感豐(feng)富(fu)，各個部(bu)位都有良好評價，并能維(wei)持一定的價位水準。

Cow：母牛，特色(se)是脂肪色(se)澤偏(pian)黃，肉(rou)質精瘦、風(feng)味(wei)足，耐(nai)久(jiu)煮烹調，適合滋(zi)味(wei)隆重的中(zhong)式料理，價(jia)位也最平易近人。

5、加拿大牛肉

該圖片由注冊用戶"晴子"提供，版權聲明反饋

加(jia)(jia)拿大(da)(da)牛(niu)肉評級(ji)署(shu)（CBGA）由(you)加(jia)(jia)拿大(da)(da)食品檢驗署(shu)（CFIA）授信，依照聯(lian)邦(bang)法律所定義的全國性標準，制(zhi)定Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime的牛(niu)肉等(deng)級(ji)。加(jia)(jia)拿大(da)(da)的優質(zhi)(zhi)牛(niu)肉等(deng)級(ji)，包括(kuo)Canada A、Canada AA、CanadaAAA及Canada Prime。評定這些(xie)等(deng)級(ji)時，牛(niu)屠體先經過至少(shao)12小時冷藏，再由(you)已(yi)考(kao)核(he)的評級(ji)員進行詳細檢評。接受檢評的素質(zhi)(zhi)包括(kuo)成熟度(du)、肉色(se)(se)、脂(zhi)(zhi)肪色(se)(se)澤、肌肉度(du)、脂(zhi)(zhi)肪質(zhi)(zhi)感、脂(zhi)(zhi)肪厚度(du)、脂(zhi)(zhi)肪感和(he)油花的分布(bu)。

6、中國牛肉

中國牛肉等(deng)(deng)級評(ping)(ping)定(ding)(ding)包括胴體質量等(deng)(deng)級評(ping)(ping)定(ding)(ding)和(he)產量等(deng)(deng)級評(ping)(ping)定(ding)(ding)。質量等(deng)(deng)級評(ping)(ping)定(ding)(ding)是在牛胴體冷卻(que)排(pai)酸(suan)后進行，以12～13脊肋處背(bei)最長肌(ji)截面的(de)大理(li)石花紋和(he)牛的(de)生理(li)成熟度為主要評(ping)(ping)定(ding)(ding)指標，以肉色(se)、脂肪色(se)為參考指標。

根據眼肌(ji)橫(heng)切面的肌(ji)間脂肪的多少將大理石(shi)花紋等(deng)級(ji)劃分(fen)如下：肌(ji)間脂肪極豐(feng)(feng)富為(wei)1級(ji)，豐(feng)(feng)富為(wei)2級(ji)，少量為(wei)3級(ji)，幾乎沒有為(wei)4級(ji)，介于兩者之間設為(wei)0.5級(ji)。

根(gen)據脊(ji)椎骨（主(zhu)要是最后(hou)三根(gen)胸椎）棘突末(mo)端軟骨的骨質化(hua)程度(du)和門齒變(bian)化(hua)情況(kuang)將生(sheng)理成熟度(du)分為(wei)A、B、C、D和E五個(ge)級(ji)別。肉色(se)(se)和脂(zhi)肪色(se)(se)分別設有9個(ge)級(ji)別，其中肉色(se)(se)以3、4兩級(ji)為(wei)好(hao)(hao)，脂(zhi)肪色(se)(se)以1、2兩級(ji)為(wei)好(hao)(hao)。

胴(dong)體質量等(deng)級(ji)(ji)按牛(niu)肉(rou)質量等(deng)級(ji)(ji)圖，根(gen)據大(da)理石花(hua)紋和生理成熟度將(jiang)牛(niu)胴(dong)體分為特級(ji)(ji)、優一級(ji)(ji)、優二級(ji)(ji)和普通級(ji)(ji)4個級(ji)(ji)別(bie)(bie)，大(da)理石花(hua)紋越(yue)(yue)多，生理成熟度越(yue)(yue)小，即年(nian)齡越(yue)(yue)小，牛(niu)肉(rou)級(ji)(ji)別(bie)(bie)越(yue)(yue)高。此外，可根(gen)據肉(rou)色(se)(se)和脂肪色(se)(se)對等(deng)級(ji)(ji)作適當(dang)調整。

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：里脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子。

做餡用什么牛肉好

選用(yong)短腦、脖(bo)頭、哈力巴等部(bu)(bu)位(wei)做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比(bi)嫩(nen)肉部(bu)(bu)位(wei)出餡率(lv)高15%。

清燉用什么牛肉好

胸肉(rou)(rou)(rou)(rou)熟(shu)后(hou)食之脆而嫩(nen)(nen)，肥而不(bu)膩；弓寇筋多肉(rou)(rou)(rou)(rou)少(shao)，熟(shu)后(hou)色(se)澤(ze)透明、美觀(guan)；肋條(tiao)筋肉(rou)(rou)(rou)(rou)叢生，熟(shu)后(hou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質松(song)嫩(nen)(nen)；腱子(zi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)現色(se)，熟(shu)后(hou)鮮嫩(nen)(nen)松(song)軟。這些部位的肉(rou)(rou)(rou)(rou)比(bi)較適合于燉、煮、扒(ba)、燜。

炒菜用什么牛肉：

溜(liu)、炒、炸宜(yi)選用瘦肉(rou)、嫩肉(rou)，如(ru)里脊、外脊、上(shang)腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉(rou)。

能從油花的等級來判斷牛排的好壞嗎

首先制作牛排是(shi)否用等級(ji)越(yue)高，油(you)花越(yue)豐富的(de)牛肉就(jiu)越(yue)好呢？答案是(shi)否定的(de)，油(you)花太豐富的(de)牛排，像(xiang)M9+，A5這樣的(de)級(ji)別，雖然可能(neng)很貴，但(dan)是(shi)做(zuo)(zuo)出(chu)來的(de)牛排太過油(you)膩，油(you)脂(zhi)香氣豐富，但(dan)是(shi)肉香可能(neng)會弱。如(ru)果(guo)是(shi)用和牛，我自(zi)己(ji)基本不會用超過M6等級(ji)以上的(de)，M7-8有些還不錯(cuo)，M9＋其實更適(shi)合薄切做(zuo)(zuo)烤肉。

油(you)花(hua)豐富會適(shi)當(dang)增加肉香，但肉香更多(duo)(duo)取決于牛(niu)(niu)種，飼(si)養產地，飼(si)養方(fang)式，以(yi)及品牌。和牛(niu)(niu)肉香較足，所以(yi)同等(deng)油(you)花(hua)級別的(de)和牛(niu)(niu)會比(bi)安格斯(si)貴得多(duo)(duo)。日本和牛(niu)(niu)、澳(ao)洲和牛(niu)(niu)、美國牛(niu)(niu)、加拿大(da)牛(niu)(niu)價(jia)格差異(yi)極(ji)大(da)，并不是用油(you)花(hua)等(deng)級就能分得清楚的(de)。

不同的牛排除了油花，你會發現顏色上也有區別，有的顏色粉嫩，有的鮮紅，有的則顏色偏暗。這是因為不同品牌、地區出品的牛肉，血紅蛋白含量不同，一般血紅蛋白含量越高的，肉香味會更足一些。【牛肉哪個部位最好吃】