一、如何挑選雞肉

1、買顏(yan)色發白的雞(ji)肉。活(huo)雞(ji)被宰后，血(xue)會放出來(lai)，顏(yan)色就(jiu)(jiu)會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞(ji)不是病雞(ji)就(jiu)(jiu)是死雞(ji)。

2、摸、聞辨(bian)新鮮。如果雞肉外層微干，不發黏、不沾手(shou)，用手(shou)指壓后會立即復原狀(zhuang)，無異味(wei)，則說明雞肉比較新鮮。

3、看雞爪。一般(ban)散養(yang)雞的腳爪細而(er)尖長、粗糙有(you)力(li)，而(er)圈養(yang)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。

二、如何選購優質雞肉

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1、挑選健康的雞

健康的雞，精神活(huo)波，羽毛(mao)緊密而油潤；眼睛(jing)有神、靈活(huo)，眼球充滿(man)整個眼窩(wo)；冠(guan)與肉(rou)髯(ran)顏色鮮紅，冠(guan)挺直(zhi)，肉(rou)髯(ran)柔軟；兩翅緊貼身體，毛(mao)有光(guang)澤；爪壯有力，行動自(zi)如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉(su)囊感覺臌(gu)脹有氣(qi)體或積(ji)食發硬；站立不穩都是(shi)不可(ke)買的。

2、挑選嫩雞

識(shi)別雞的老嫩主要看雞腳(jiao)：腳(jiao)掌皮薄，無僵硬現象；腳(jiao)尖磨損少；腳(jiao)腕間的突出物(wu)短的是嫩雞。

3、挑選散養雞

我(wo)們(men)做雞(ji)(ji)湯都愛用散養雞(ji)(ji)（也稱柴(chai)雞(ji)(ji)、草(cao)雞(ji)(ji)、土雞(ji)(ji)，即農家養的(de)雞(ji)(ji)），識別的(de)方(fang)法可(ke)以看腳：散養雞(ji)(ji)的(de)腳爪細(xi)而尖長，粗糙(cao)有(you)力；而圈(quan)養雞(ji)(ji)腳短、爪粗、圓而肉后。

4、識別活宰和死宰

如(ru)果(guo)購買已經宰(zai)(zai)殺(sha)好的(de)(de)(de)(de)雞(ji)，需要注意是否是雞(ji)死后再(zai)宰(zai)(zai)殺(sha)的(de)(de)(de)(de)：如(ru)果(guo)屠宰(zai)(zai)刀口不平整(zheng)(zheng)，放血(xue)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)是活雞(ji)屠宰(zai)(zai)；刀口平整(zheng)(zheng)，甚至無刀口，放血(xue)不好，有殘血(xue)，血(xue)呈暗紅色(se)，則可認定它是死后屠宰(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)。

5、識別注水雞

如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞肉；如(ru)果用手掐雞的皮層(ceng)，明(ming)顯(xian)感覺(jue)打滑，也(ye)一(yi)定是注過水的。