一、如何挑選雞肉

1、買(mai)顏色發白(bai)(bai)的雞(ji)肉。活雞(ji)被宰后(hou)，血(xue)會放出來，顏色就會發白(bai)(bai)。如果肉質發紅(hong)、發黑，這樣的雞(ji)不是(shi)病雞(ji)就是(shi)死雞(ji)。

2、摸、聞辨新鮮(xian)(xian)。如果雞(ji)肉外層(ceng)微(wei)干(gan)，不發黏、不沾手，用(yong)手指(zhi)壓后會立即復原狀，無異味，則說明雞(ji)肉比較新鮮(xian)(xian)。

3、看雞(ji)爪(zhua)。一(yi)般散養雞(ji)的腳爪(zhua)細而(er)尖長、粗(cu)糙(cao)有力(li)，而(er)圈養雞(ji)腳短、爪(zhua)粗(cu)、圓(yuan)且肉(rou)厚。

二、如何選購優質雞肉

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1、挑選健康的雞

健康的雞(ji)，精神活(huo)波，羽毛(mao)緊(jin)密而油潤；眼睛有(you)神、靈活(huo)，眼球(qiu)充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色(se)鮮紅，冠挺(ting)直，肉髯柔軟(ruan)；兩翅緊(jin)貼身體，毛(mao)有(you)光澤；爪壯有(you)力，行(xing)動自如。病雞(ji)則沒有(you)以上特征。有(you)的雞(ji)用手摸雞(ji)胸(xiong)和嗉(su)囊感(gan)覺臌脹有(you)氣體或(huo)積(ji)食發硬；站(zhan)立不穩(wen)都是不可買的。

2、挑選嫩雞

識別(bie)雞(ji)的(de)老嫩主要看雞(ji)腳：腳掌(zhang)皮薄，無僵硬(ying)現象；腳尖(jian)磨(mo)損少(shao)；腳腕(wan)間的(de)突出物短的(de)是嫩雞(ji)。

3、挑選散養雞

我們做雞(ji)湯都愛(ai)用散養(yang)(yang)雞(ji)（也稱柴雞(ji)、草雞(ji)、土雞(ji)，即農家養(yang)(yang)的(de)雞(ji)），識別的(de)方法(fa)可以看腳(jiao)(jiao)：散養(yang)(yang)雞(ji)的(de)腳(jiao)(jiao)爪細而(er)尖長(chang)，粗糙(cao)有力；而(er)圈養(yang)(yang)雞(ji)腳(jiao)(jiao)短、爪粗、圓而(er)肉后。

4、識別活宰和死宰

如果(guo)購買已經宰(zai)殺好(hao)的雞(ji)(ji)，需要注意(yi)是(shi)(shi)否是(shi)(shi)雞(ji)(ji)死(si)后(hou)再宰(zai)殺的：如果(guo)屠(tu)宰(zai)刀口不(bu)平(ping)整(zheng)，放(fang)血良好(hao)的是(shi)(shi)活雞(ji)(ji)屠(tu)宰(zai)；刀口平(ping)整(zheng)，甚至無刀口，放(fang)血不(bu)好(hao)，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是(shi)(shi)死(si)后(hou)屠(tu)宰(zai)的雞(ji)(ji)。

5、識別注水雞

如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞肉；如果用手掐(qia)雞的(de)(de)皮層(ceng)，明顯感覺打滑，也一定是注(zhu)過水的(de)(de)。