一、如何挑選雞肉

1、買顏色(se)發(fa)白的雞(ji)肉。活雞(ji)被宰后(hou)，血(xue)會放出來，顏色(se)就會發(fa)白。如果(guo)肉質(zhi)發(fa)紅、發(fa)黑，這樣的雞(ji)不(bu)是病(bing)雞(ji)就是死雞(ji)。

2、摸(mo)、聞辨新鮮。如果雞(ji)肉外層微干，不發黏、不沾手，用手指(zhi)壓(ya)后會立即復原(yuan)狀，無異味，則(ze)說明雞(ji)肉比較新鮮。

3、看雞(ji)爪(zhua)。一般(ban)散養(yang)雞(ji)的腳(jiao)爪(zhua)細(xi)而(er)尖(jian)長(chang)、粗糙有(you)力，而(er)圈(quan)養(yang)雞(ji)腳(jiao)短、爪(zhua)粗、圓且肉厚。

二、如何選購優質雞肉

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1、挑選健康的雞

健康的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)，精神活(huo)波，羽毛(mao)緊密而油(you)潤(run)；眼(yan)睛有(you)神、靈活(huo)，眼(yan)球充(chong)滿整(zheng)個眼(yan)窩；冠與肉(rou)髯顏色鮮紅，冠挺(ting)直，肉(rou)髯柔(rou)軟；兩翅緊貼(tie)身(shen)體(ti)，毛(mao)有(you)光澤(ze)；爪(zhua)壯有(you)力，行動自(zi)如。病雞(ji)(ji)(ji)則(ze)沒有(you)以上特(te)征。有(you)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)用手摸(mo)雞(ji)(ji)(ji)胸和(he)嗉囊感覺臌(gu)脹有(you)氣體(ti)或積(ji)食(shi)發硬；站立(li)不(bu)穩都是(shi)不(bu)可買的(de)(de)。

2、挑選嫩雞

識別雞(ji)的(de)老嫩主要(yao)看雞(ji)腳(jiao)(jiao)：腳(jiao)(jiao)掌皮薄，無僵硬現象；腳(jiao)(jiao)尖磨(mo)損少；腳(jiao)(jiao)腕間的(de)突出物短的(de)是嫩雞(ji)。

3、挑選散養雞

我們做雞(ji)湯(tang)都(dou)愛用散(san)養雞(ji)（也稱柴雞(ji)、草雞(ji)、土雞(ji)，即農(nong)家養的雞(ji)），識別的方法可(ke)以看腳：散(san)養雞(ji)的腳爪細而尖長，粗(cu)糙有力(li)；而圈養雞(ji)腳短、爪粗(cu)、圓而肉后。

4、識別活宰和死宰

如果(guo)購(gou)買已經宰(zai)(zai)殺好的(de)雞(ji)(ji)，需要注意(yi)是(shi)否是(shi)雞(ji)(ji)死后再宰(zai)(zai)殺的(de)：如果(guo)屠(tu)宰(zai)(zai)刀口(kou)不(bu)平(ping)整(zheng)，放血良好的(de)是(shi)活雞(ji)(ji)屠(tu)宰(zai)(zai)；刀口(kou)平(ping)整(zheng)，甚至無刀口(kou)，放血不(bu)好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是(shi)死后屠(tu)宰(zai)(zai)的(de)雞(ji)(ji)。

5、識別注水雞

如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞肉；如果用手(shou)掐雞的皮(pi)層，明(ming)顯感覺打滑，也一定是注過(guo)水(shui)的。