雞肉(rou)指雞身上的(de)肉(rou)，雞肉(rou)肉(rou)質細嫩(nen)，滋味鮮美，由于其味較淡(dan)，因(yin)此可使用(yong)于各種料理中(zhong)(zhong)。雞肉(rou)不但適(shi)于熱炒(chao)、燉湯，而(er)且(qie)是(shi)比(bi)較適(shi)合冷食(shi)涼拌的(de)肉(rou)類。雞肉(rou)性(xing)平、溫、味甘，入脾、胃經(jing)；可溫中(zhong)(zhong)益氣，補精(jing)添(tian)髓；用(yong)于治療虛(xu)勞瘦弱、中(zhong)(zhong)虛(xu)食(shi)少、泄瀉頭暈(yun)心悸(ji)、月(yue)經(jing)不調、產后(hou)乳少、消渴、水(shui)腫(zhong)、小便數(shu)頻(pin)、遺精(jing)、耳(er)聾耳(er)鳴等。

雞肉含(han)(han)有水分(fen)、蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份(fen)等營(ying)養(yang)成分(fen)。含(han)(han)有豐富的蛋白(bai)質及多種營(ying)養(yang)物質，可以(yi)(yi)為(wei)人(ren)體(ti)補充營(ying)養(yang)，強(qiang)壯身體(ti)，增強(qiang)體(ti)力；可以(yi)(yi)促進嬰幼兒及青少年的生長發育(yu)，緩解亞健康(kang)狀態(tai)，提高(gao)機體(ti)免疫力；還含(han)(han)有磷(lin)脂(zhi)類、亞油酸及亞麻酸，可以(yi)(yi)降低低密度脂(zhi)蛋白(bai)、膽(dan)固醇(chun)的含(han)(han)量，起到(dao)保(bao)護心血管的作用。

從中醫食療的角度上來講，雞肉能夠溫中益氣，因為雞肉性味甘、溫，入脾、胃經，對于脾胃虛弱所導致的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、食欲不振、消化不良、虛勞羸瘦的人，如果適當吃雞肉有很好的溫中益氣、增強身體素質的功效。還能夠補精填髓，maigoo網編輯建議，對于精血虧損所導致的小便頻數、須發早白、視物模糊、腰膝酸軟、腰腿疼的人，如果適當吃雞肉，通過補充精血而有很好的緩解上述癥狀的功效。詳細>>

1、海南文昌雞：海(hai)南(nan)省(sheng)文昌(chang)市特(te)產，體型方圓，腳(jiao)脛細短，皮薄骨酥，肉質香甜(tian)嫩(nen)滑，營(ying)養豐富，具有色、香、味、型、營(ying)養俱佳，百吃不厭(yan)等特(te)色，榮居海(hai)南(nan)“四大(da)名(ming)菜”之首。

2、泰和烏雞：江西省(sheng)吉安市(shi)泰和縣特(te)產，泰和烏雞(ji)是著名的飲食藥(yao)(yao)用(yong)雞(ji)，全身均可(ke)入藥(yao)(yao)，骨、肉及內臟(zang)均有(you)藥(yao)(yao)用(yong)價值，可(ke)以配成多種成藥(yao)(yao)和方(fang)劑，營養價值和藥(yao)(yao)用(yong)價值高。

3、靈山香雞：廣西壯族自治(zhi)區(qu)欽州市(shi)靈山縣特(te)產，雞(ji)肉(rou)體表淺黃(huang)色，肌(ji)肉(rou)白色、光澤潤(run)滑(hua)，指壓肌(ji)肉(rou)結實有彈性(xing)，具有雞(ji)肉(rou)固有的氣味，無(wu)異味，煮熟后肉(rou)味香濃。

4、景陽雞：湖北省建始縣特產，俗稱為“九斤雞(ji)(ji)”或(huo)“景陽(yang)九斤雞(ji)(ji)”。景陽(yang)雞(ji)(ji)肉質細嫩、味道(dao)鮮(xian)美、營養價值高，并具有(you)滋補(bu)保健作用(yong)。

5、德化黑雞：福建省德化縣特產，德化黑雞特點：肉質細嫩、清香甘潤、味道鮮美，因含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名。詳細>>

中國十大名雞品種>>

1、口水雞：四川(chuan)名菜，集麻辣鮮香嫩爽于一(yi)身。雞(ji)肉(rou)煮熟或蒸(zheng)熟切塊，調汁(zhi)將紅油4勺(shao)(shao)、白(bai)糖(tang)2勺(shao)(shao)、醋2勺(shao)(shao)、生抽2勺(shao)(shao)、花(hua)椒油2勺(shao)(shao)、黃酒1勺(shao)(shao)、芝麻2勺(shao)(shao)、香花(hua)生一(yi)小把、辣椒碎(sui)一(yi)勺(shao)(shao)、香蔥末、姜末、味(wei)精1/4勺(shao)(shao)、鹽3克，冰水1/4杯混和均(jun)勻，調料汁(zhi)和雞(ji)肉(rou)拌勻即可。

2、白切雞：經典粵菜，白(bai)斬雞形(xing)狀美(mei)(mei)觀(guan)，皮黃肉(rou)白(bai)，肥嫩鮮(xian)美(mei)(mei)，滋(zi)味(wei)異常鮮(xian)美(mei)(mei)，十分可口(kou)。肉(rou)色潔(jie)白(bai)皮帶黃油(you)，具有蔥(cong)(cong)油(you)香味(wei)，蔥(cong)(cong)段打花鑲邊，食時佐(zuo)以(yi)姜蓉(rong)、蒜泥、醬油(you)，保持(chi)了雞肉(rou)的(de)鮮(xian)美(mei)(mei)、原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，食之別(bie)有風味(wei)。

3、黃燜雞：魯系家(jia)常菜(cai)，主要食材是雞腿肉，配以青椒(jiao)、土(tu)豆、香菇(gu)等燜制而(er)成，味道美妙(miao)，具(ju)有肉質鮮美嫩滑的特點。

4、燉雞湯：以雞為主要食材，配以香菇和紅棗，一起燉煮，湯品味道咸鮮，營養價值豐富，可補氣血、養顏、提高免疫力。雞肉做法大全>>

1、雞肉去腥要先(xian)切除雞屁股以及(ji)附近的腥腺，這些不地方不切除味道會很腥，影響口感。

2、去除(chu)多余的內臟，像雞腸、雞心、雞肝這些的一般腥味會重很多，可(ke)以(yi)先去除(chu)，單獨處理。

3、將雞內部(bu)的血(xue)塊(kuai)(kuai)，就是脊柱骨(gu)附近的血(xue)塊(kuai)(kuai)摘除，然(ran)后用水清洗(xi)干(gan)凈。很多人(ren)沒有注(zhu)意到這(zhe)個地方，往(wang)往(wang)會忽(hu)略掉。

4、清洗(xi)干凈腥腺(xian)，血(xue)塊后(hou)，接(jie)下(xia)來就是焯水去腥。在做菜(cai)錢，先鍋內放水，加(jia)入適量的料酒，將雞肉冷水下(xia)鍋，焯去血(xue)水后(hou)撈出，沖洗(xi)掉血(xue)沫。

5、雞肉(rou)焯水后就是做菜的(de)問(wen)題了。巧(qiao)妙地(di)運用調(diao)料(liao)去腥，加入蔥、姜(jiang)等可以去腥調(diao)料(liao)。

1、買(mai)顏(yan)色發白的雞(ji)(ji)(ji)肉。活雞(ji)(ji)(ji)被宰后，血(xue)會放出來，顏(yan)色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這(zhe)樣的雞(ji)(ji)(ji)不(bu)是(shi)病雞(ji)(ji)(ji)就是(shi)死(si)雞(ji)(ji)(ji)。

2、摸(mo)、聞辨新鮮(xian)。如果雞肉外層微(wei)干，不發黏(nian)、不沾(zhan)手，用(yong)手指(zhi)壓后會(hui)立即復原狀(zhuang)，無異味，則(ze)說明雞肉比較新鮮(xian)。

3、看雞爪。買購網小編建議通過看雞爪挑選散養雞，一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。詳細>>

1、冷藏保鮮：溫(wen)度(du)控制在(zai)零下(xia)3攝氏(shi)度(du)即(ji)可冷(leng)藏保(bao)(bao)鮮(xian)。短期(qi)保(bao)(bao)存雞(ji)肉(rou)，建(jian)議在(zai)扒掉內臟(zang)后，不要水洗，掛在(zai)背陽(yang)的通(tong)風(feng)處(chu)風(feng)干，即(ji)可保(bao)(bao)鮮(xian)三天；或在(zai)保(bao)(bao)鮮(xian)盒里倒(dao)上啤酒(jiu)，或在(zai)保(bao)(bao)鮮(xian)盒中倒(dao)入(ru)黃酒(jiu)+鹽，將雞(ji)肉(rou)浸沒在(zai)盒子中，放入(ru)冰箱冷(leng)藏。

2、冷凍保存：由于(yu)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)水分較多，容(rong)易發生變質。如果你需要長(chang)時間的保存，則建議先(xian)擦去雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)表面的水分，剔(ti)去雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)中的筋(jin)膜，用保鮮(xian)膜包(bao)裹雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)，防止串味，再放置冰箱的冷凍室(shi)內。一般情況下可保鮮(xian)半年(nian)之久。

3、腌制處理：這是最傳(chuan)統的儲存雞肉(rou)的方式。可(ke)以在雞肉(rou)上涂(tu)抹上適(shi)量(liang)的食用鹽，起到殺菌消毒入(ru)味的作用，但(dan)涂(tu)抹的食用鹽不宜(yi)過(guo)多但(dan)也不能過(guo)少，適(shi)量(liang)即可(ke)。如果氣(qi)溫(wen)較高或(huo)個(ge)人口(kou)味偏重的話，建議(yi)可(ke)以額外多放置一些。腌(a)制半天后(hou)再曬(shai)干即可(ke)。

4、真空處理：將雞肉處理后，擦去雞肉表面的水分，切忌不要切塊。使用真空機將雞肉放入袋中抽空保存，只需放在陰涼背光的地方就可短期保存。詳細>>

1、膽固醇高(gao)(gao)的人盡量(liang)不(bu)要吃(chi)雞肉，膽固醇會更加高(gao)(gao)，嚴(yan)重(zhong)時，還會導致動脈(mo)硬化等疾病。

2、對雞(ji)肉過敏的人(ren)不能吃。對雞(ji)肉過敏的人(ren)，一般吃了雞(ji)肉之后，皮膚會產(chan)生紅腫，腹瀉，頭(tou)痛、喉嚨疼痛等(deng)癥狀(zhuang)。

3、maigoo網(wang)提醒感(gan)冒發(fa)燒(shao)不(bu)(bu)能(neng)吃(chi)(chi)，感(gan)冒伴(ban)有頭痛、乏力、發(fa)熱(re)的人不(bu)(bu)能(neng)吃(chi)(chi)雞肉和雞湯。因為(wei)，感(gan)冒時，人的腸胃(wei)會(hui)變差，消化能(neng)力很弱(ruo)，一般飲(yin)食主(zhu)要以清(qing)淡為(wei)主(zhu)。不(bu)(bu)能(neng)吃(chi)(chi)太油膩(ni)的食物(wu)，而雞肉屬于油膩(ni)的食物(wu)，很難消化。所以最好等(deng)病痊(quan)愈了再吃(chi)(chi)。

4、有(you)高(gao)血壓的人不要吃。會使血壓升高(gao)，引起(qi)心臟的繼發性(xing)病變(bian)。

5、患有動脈硬化、冠心(xin)病(bing)和高血脂的人(ren)不能喝雞湯。

6、服用鐵制劑(ji)時(shi)不能(neng)吃雞肉。

7、有腎病，腎功能差的人，不能吃雞肉。因為腎功能差的人對于雞肉中的蛋白質是很難分解的，如果吃了雞肉就會使病情加重。有尿毒癥的人，也禁止食用雞肉。因為雞肉中含有豐富的蛋白質，它會加重腎臟的負擔。詳細>>

1、鯉魚：雞肉(rou)甘(gan)溫，鯉魚甘(gan)平，性(xing)味不反但功能(neng)相乘(cheng)，不宜(yi)一起食用。

2、鯽魚：兩者(zhe)性味功能皆(jie)不相合。鯽魚與(yu)雞肉皆(jie)含有各種氨基(ji)酸及酶類(lei)激素、微量元素等，故兩者(zhe)不宜(yi)同煮，因(yin)其生化(hua)反應(ying)較為(wei)復雜。

3、李子：MaiGoo小編提醒，雞肉(rou)與李子相克，食則拉痢。二(er)者同食，恐(kong)助火熱，無益于健康。

4、菊花：會產生(sheng)中毒反應。不(bu)能一(yi)起食用。一(yi)起食用可能會出(chu)現胸悶、嘔(ou)吐等(deng)癥狀。

5、芝麻：芝麻與(yu)雞肉同食同時(shi)可能(neng)導(dao)致消化不(bu)良。

6、芥末：同食(shi)后會(hui)傷元氣。因芥末是熱性之物(wu)，雞屬溫(wen)補之品，恐助火熱，無益(yi)于健康。

7、大蒜：古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。雞肉搭配宜忌>>

1、每(mei)逢節日活動(dong)，就(jiu)到了網購達人們大(da)展身手(shou)的(de)(de)時候了，然而面對五(wu)花八門的(de)(de)商品(pin)、參差不(bu)齊的(de)(de)價格(ge)卻不(bu)知如何下手(shou)？

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