雞肉(rou)(rou)指(zhi)雞身上(shang)的肉(rou)(rou)，雞肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，滋味(wei)鮮美，由于(yu)其味(wei)較淡，因此可使用(yong)于(yu)各(ge)種料理中。雞肉(rou)(rou)不但適(shi)于(yu)熱(re)炒(chao)、燉湯(tang)，而(er)且是比較適(shi)合冷(leng)食涼拌的肉(rou)(rou)類。雞肉(rou)(rou)性平、溫、味(wei)甘，入脾、胃經(jing)；可溫中益氣，補精添髓；用(yong)于(yu)治(zhi)療(liao)虛勞(lao)瘦弱(ruo)、中虛食少、泄瀉頭暈心(xin)悸(ji)、月經(jing)不調、產(chan)后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺(yi)精、耳聾(long)耳鳴(ming)等。

雞肉含(han)(han)(han)(han)有水分(fen)、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿卜素(su)、糖(tang)、尼(ni)克酸(suan)(suan)、灰份(fen)等(deng)營(ying)養(yang)成分(fen)。含(han)(han)(han)(han)有豐富的蛋(dan)白質(zhi)及(ji)多種營(ying)養(yang)物質(zhi)，可(ke)以為人體(ti)補充營(ying)養(yang)，強(qiang)壯(zhuang)身體(ti)，增(zeng)強(qiang)體(ti)力(li)；可(ke)以促進嬰幼(you)兒及(ji)青少年的生長(chang)發育(yu)，緩解亞(ya)(ya)健康狀態(tai)，提高機體(ti)免疫(yi)力(li)；還(huan)含(han)(han)(han)(han)有磷(lin)脂類、亞(ya)(ya)油酸(suan)(suan)及(ji)亞(ya)(ya)麻酸(suan)(suan)，可(ke)以降低低密度脂蛋(dan)白、膽(dan)固醇(chun)的含(han)(han)(han)(han)量，起到(dao)保護心血管的作用。

從中醫食療的角度上來講，雞肉能夠溫中益氣，因為雞肉性味甘、溫，入脾、胃經，對于脾胃虛弱所導致的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、食欲不振、消化不良、虛勞羸瘦的人，如果適當吃雞肉有很好的溫中益氣、增強身體素質的功效。還能夠補精填髓，maigoo網編輯建議，對于精血虧損所導致的小便頻數、須發早白、視物模糊、腰膝酸軟、腰腿疼的人，如果適當吃雞肉，通過補充精血而有很好的緩解上述癥狀的功效。詳細>>

1、海南文昌雞：海(hai)南省文昌市特產，體型(xing)方圓，腳(jiao)脛細短(duan)，皮薄骨酥(su)，肉(rou)質(zhi)香(xiang)甜嫩滑，營養豐(feng)富，具有色(se)、香(xiang)、味、型(xing)、營養俱(ju)佳(jia)，百吃不(bu)厭等特色(se)，榮居(ju)海(hai)南“四(si)大名菜”之首。

2、泰和烏雞：江西(xi)省(sheng)吉安市泰和(he)(he)縣(xian)特產，泰和(he)(he)烏(wu)雞是(shi)著名(ming)的飲(yin)食藥用(yong)雞，全(quan)身均可(ke)入藥，骨、肉(rou)及內臟均有(you)藥用(yong)價(jia)值，可(ke)以配成多種成藥和(he)(he)方劑，營養價(jia)值和(he)(he)藥用(yong)價(jia)值高。

3、靈山香雞：廣西壯(zhuang)族自治區欽州市靈山(shan)縣特產，雞(ji)肉(rou)體表淺黃色，肌肉(rou)白色、光澤潤(run)滑，指壓肌肉(rou)結實有彈性(xing)，具有雞(ji)肉(rou)固有的氣味，無異味，煮熟后肉(rou)味香濃。

4、景陽雞：湖北省建始(shi)縣特產，俗稱為“九斤雞”或“景陽九斤雞”。景陽雞肉質細嫩、味道鮮(xian)美(mei)、營養價值高(gao)，并具有(you)滋補(bu)保健作用。

5、德化黑雞：福建省德化縣特產，德化黑雞特點：肉質細嫩、清香甘潤、味道鮮美，因含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名。詳細>>

中國十大名雞品種>>

1、口水雞：四川(chuan)名(ming)菜，集麻(ma)辣鮮香(xiang)嫩爽(shuang)于(yu)一身。雞(ji)肉煮熟或蒸熟切塊，調(diao)汁將(jiang)紅油4勺(shao)(shao)、白糖(tang)2勺(shao)(shao)、醋(cu)2勺(shao)(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)(shao)、花椒油2勺(shao)(shao)、黃酒(jiu)1勺(shao)(shao)、芝麻(ma)2勺(shao)(shao)、香(xiang)花生(sheng)一小把、辣椒碎一勺(shao)(shao)、香(xiang)蔥(cong)末(mo)、姜(jiang)末(mo)、味精1/4勺(shao)(shao)、鹽3克，冰水1/4杯混和(he)均勻，調(diao)料汁和(he)雞(ji)肉拌勻即可。

2、白切雞：經典粵(yue)菜，白(bai)斬(zhan)雞形狀美觀，皮黃肉(rou)白(bai)，肥嫩鮮(xian)美，滋味(wei)異常鮮(xian)美，十分可口(kou)。肉(rou)色(se)潔白(bai)皮帶(dai)黃油，具有蔥(cong)油香味(wei)，蔥(cong)段(duan)打(da)花鑲邊，食(shi)時佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持(chi)了雞肉(rou)的(de)鮮(xian)美、原汁(zhi)原味(wei)，食(shi)之別有風味(wei)。

3、黃燜雞：魯系家(jia)常菜，主(zhu)要(yao)食材是雞腿肉，配(pei)以(yi)青椒、土豆(dou)、香菇等(deng)燜制而成(cheng)，味(wei)道美(mei)妙，具有肉質鮮美(mei)嫩滑(hua)的特點。

4、燉雞湯：以雞為主要食材，配以香菇和紅棗，一起燉煮，湯品味道咸鮮，營養價值豐富，可補氣血、養顏、提高免疫力。雞肉做法大全>>

1、雞肉去(qu)腥(xing)要(yao)先切除雞屁股以及附近的腥(xing)腺，這些不地方不切除味道會(hui)很腥(xing)，影響口感。

2、去除多(duo)余的內臟，像雞腸、雞心、雞肝這(zhe)些的一(yi)般腥味會重很多(duo)，可以(yi)先去除，單獨處理(li)。

3、將(jiang)雞內部的(de)血塊，就是脊(ji)柱骨附近的(de)血塊摘除，然后用水清洗干凈。很多人沒有注意到這個地方，往(wang)往(wang)會(hui)忽略掉。

4、清洗(xi)干凈腥腺(xian)，血(xue)(xue)塊后(hou)，接下(xia)來就是焯(zhuo)水(shui)(shui)去(qu)(qu)腥。在做(zuo)菜錢，先鍋(guo)內放水(shui)(shui)，加入適量的(de)料(liao)酒，將雞肉冷水(shui)(shui)下(xia)鍋(guo)，焯(zhuo)去(qu)(qu)血(xue)(xue)水(shui)(shui)后(hou)撈(lao)出(chu)，沖洗(xi)掉血(xue)(xue)沫。

5、雞肉焯水后就是做菜的問題了。巧妙地(di)運用調料(liao)去(qu)腥，加入蔥、姜等(deng)可(ke)以去(qu)腥調料(liao)。

1、買顏色發(fa)(fa)白的雞(ji)肉。活雞(ji)被(bei)宰后，血(xue)會放出(chu)來，顏色就(jiu)會發(fa)(fa)白。如果肉質發(fa)(fa)紅(hong)、發(fa)(fa)黑，這(zhe)樣(yang)的雞(ji)不(bu)是病雞(ji)就(jiu)是死雞(ji)。

2、摸、聞(wen)辨新(xin)鮮。如果雞(ji)肉(rou)(rou)外(wai)層微干，不(bu)發黏、不(bu)沾手，用手指壓后會立即復(fu)原狀(zhuang)，無異味，則說(shuo)明雞(ji)肉(rou)(rou)比(bi)較新(xin)鮮。

3、看雞爪。買購網小編建議通過看雞爪挑選散養雞，一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。詳細>>

1、冷藏保鮮：溫度(du)(du)控制(zhi)在(zai)零下3攝(she)氏度(du)(du)即可冷藏(zang)保鮮(xian)(xian)。短期保存雞(ji)肉，建議(yi)在(zai)扒掉內臟后，不要水洗，掛在(zai)背陽的通(tong)風處風干，即可保鮮(xian)(xian)三天(tian)；或(huo)在(zai)保鮮(xian)(xian)盒里倒上啤酒，或(huo)在(zai)保鮮(xian)(xian)盒中(zhong)倒入黃酒+鹽，將雞(ji)肉浸(jin)沒在(zai)盒子中(zhong)，放入冰箱冷藏(zang)。

2、冷凍保存：由于雞肉水分較(jiao)多，容(rong)易發(fa)生(sheng)變質。如果你需要長時間的保(bao)(bao)存(cun)，則建議先(xian)擦去(qu)雞肉表面的水分，剔去(qu)雞胸(xiong)肉中(zhong)的筋膜，用(yong)保(bao)(bao)鮮膜包裹雞肉，防止(zhi)串味，再放(fang)置冰箱的冷凍室內。一般情況(kuang)下可(ke)保(bao)(bao)鮮半(ban)年(nian)之久(jiu)。

3、腌制處理：這是最傳統的(de)儲存雞肉(rou)的(de)方式。可以在雞肉(rou)上涂(tu)抹上適量的(de)食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)，起到殺(sha)菌消毒入味(wei)的(de)作用(yong)(yong)，但(dan)(dan)涂(tu)抹的(de)食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)不宜過(guo)多(duo)但(dan)(dan)也不能過(guo)少，適量即(ji)可。如果氣溫較(jiao)高或個人(ren)口味(wei)偏重的(de)話，建議可以額外多(duo)放置一些。腌(a)制(zhi)半(ban)天后再曬干即(ji)可。

4、真空處理：將雞肉處理后，擦去雞肉表面的水分，切忌不要切塊。使用真空機將雞肉放入袋中抽空保存，只需放在陰涼背光的地方就可短期保存。詳細>>

1、膽固醇(chun)高(gao)的人盡量不要吃(chi)雞肉，膽固醇(chun)會更加高(gao)，嚴重時，還會導致動脈硬化(hua)等疾病。

2、對(dui)雞肉過敏的人不能吃。對(dui)雞肉過敏的人，一般吃了雞肉之后，皮(pi)膚會產生(sheng)紅腫，腹瀉，頭痛、喉嚨疼痛等(deng)癥狀。

3、maigoo網提醒(xing)感冒發(fa)燒不能(neng)吃(chi)(chi)，感冒伴有頭(tou)痛、乏力、發(fa)熱的(de)人(ren)不能(neng)吃(chi)(chi)雞肉(rou)和雞湯(tang)。因為(wei)，感冒時，人(ren)的(de)腸胃會變差，消(xiao)化(hua)(hua)能(neng)力很弱，一般飲食主(zhu)要以(yi)清淡為(wei)主(zhu)。不能(neng)吃(chi)(chi)太(tai)油膩的(de)食物，而雞肉(rou)屬于油膩的(de)食物，很難消(xiao)化(hua)(hua)。所以(yi)最好等病痊愈了再(zai)吃(chi)(chi)。

4、有高(gao)血壓的人(ren)不要吃。會使血壓升高(gao)，引起心臟的繼發(fa)性病(bing)變(bian)。

5、患(huan)有動脈硬化、冠心病和高血脂的人(ren)不能喝雞湯。

6、服用鐵制劑(ji)時不能吃雞肉。

7、有腎病，腎功能差的人，不能吃雞肉。因為腎功能差的人對于雞肉中的蛋白質是很難分解的，如果吃了雞肉就會使病情加重。有尿毒癥的人，也禁止食用雞肉。因為雞肉中含有豐富的蛋白質，它會加重腎臟的負擔。詳細>>

1、鯉魚：雞肉(rou)甘(gan)溫，鯉魚甘(gan)平，性味不反但功能(neng)相(xiang)乘(cheng)，不宜(yi)一起(qi)食用。

2、鯽魚：兩者性味功能皆不(bu)相合。鯽魚與(yu)雞肉(rou)皆含有(you)各(ge)種氨基酸(suan)及酶類激素、微量元素等，故兩者不(bu)宜同煮，因其生化反應較(jiao)為復(fu)雜。

3、李子：MaiGoo小編(bian)提(ti)醒，雞肉與(yu)李子(zi)相克，食(shi)則拉(la)痢(li)。二者同食(shi)，恐助火熱，無益(yi)于(yu)健(jian)康。

4、菊花：會(hui)產生中(zhong)毒反應(ying)。不能(neng)一起食用。一起食用可能(neng)會(hui)出現胸悶、嘔吐等癥狀。

5、芝麻：芝麻與雞肉同食同時可能導致消化不(bu)良。

6、芥末：同食后(hou)會(hui)傷元氣。因芥末是熱(re)性之物，雞屬溫(wen)補之品(pin)，恐助火熱(re)，無益于健康。

7、大蒜：古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。雞肉搭配宜忌>>

1、每(mei)逢節(jie)日活動，就到(dao)了網購達人們大展(zhan)身(shen)手的時候了，然而面對(dui)五花(hua)八門的商品(pin)、參(can)差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手？

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