雞肉(rou)(rou)(rou)指雞身上的(de)肉(rou)(rou)(rou)，雞肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細(xi)嫩，滋味鮮(xian)美，由于(yu)其味較淡，因此(ci)可使用于(yu)各種料理中(zhong)。雞肉(rou)(rou)(rou)不但適于(yu)熱炒、燉(dun)湯(tang)，而且是比較適合冷食涼拌的(de)肉(rou)(rou)(rou)類。雞肉(rou)(rou)(rou)性平(ping)、溫(wen)、味甘，入(ru)脾、胃經；可溫(wen)中(zhong)益(yi)氣，補精添(tian)髓；用于(yu)治療虛(xu)勞瘦弱(ruo)、中(zhong)虛(xu)食少、泄(xie)瀉頭暈(yun)心(xin)悸、月經不調(diao)、產后乳少、消渴、水腫、小(xiao)便數頻、遺精、耳聾耳鳴等(deng)。

雞肉(rou)含(han)有(you)水分(fen)、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素(su)、糖、尼克酸(suan)、灰份等營養成(cheng)分(fen)。含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)及多種營養物質(zhi)，可(ke)以(yi)為人體(ti)補充營養，強壯(zhuang)身體(ti)，增強體(ti)力(li)(li)；可(ke)以(yi)促(cu)進嬰幼(you)兒及青少年(nian)的(de)生長發(fa)育，緩解亞健康狀(zhuang)態，提高機體(ti)免(mian)疫(yi)力(li)(li)；還(huan)含(han)有(you)磷脂(zhi)類、亞油酸(suan)及亞麻(ma)酸(suan)，可(ke)以(yi)降(jiang)低低密(mi)度脂(zhi)蛋白、膽固醇(chun)的(de)含(han)量，起(qi)到保護心血管的(de)作(zuo)用(yong)。

從中醫食療的角度上來講，雞肉能夠溫中益氣，因為雞肉性味甘、溫，入脾、胃經，對于脾胃虛弱所導致的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、食欲不振、消化不良、虛勞羸瘦的人，如果適當吃雞肉有很好的溫中益氣、增強身體素質的功效。還能夠補精填髓，maigoo網編輯建議，對于精血虧損所導致的小便頻數、須發早白、視物模糊、腰膝酸軟、腰腿疼的人，如果適當吃雞肉，通過補充精血而有很好的緩解上述癥狀的功效。詳細>>

1、海南文昌雞：海(hai)南省文昌市特(te)(te)產，體(ti)型方圓(yuan)，腳脛細短，皮薄骨酥，肉(rou)質香甜嫩滑，營養(yang)豐富，具有(you)色(se)、香、味、型、營養(yang)俱(ju)佳，百吃不厭等特(te)(te)色(se)，榮居海(hai)南“四大名菜(cai)”之首。

2、泰和烏雞：江西省(sheng)吉(ji)安市泰(tai)和縣特產(chan)，泰(tai)和烏雞是著名的飲食藥用雞，全身(shen)均(jun)可(ke)(ke)入(ru)藥，骨、肉(rou)及內臟均(jun)有(you)藥用價(jia)值(zhi)，可(ke)(ke)以配成多(duo)種成藥和方(fang)劑，營養價(jia)值(zhi)和藥用價(jia)值(zhi)高(gao)。

3、靈山香雞：廣西壯族(zu)自治區欽(qin)州市(shi)靈(ling)山縣(xian)特產，雞肉體表淺黃色，肌(ji)(ji)肉白色、光(guang)澤潤滑，指壓肌(ji)(ji)肉結實有彈性，具(ju)有雞肉固(gu)有的氣(qi)味，無異味，煮熟(shu)后肉味香(xiang)濃(nong)。

4、景陽雞：湖北省(sheng)建始(shi)縣(xian)特產，俗稱為“九(jiu)斤雞(ji)”或“景陽(yang)(yang)九(jiu)斤雞(ji)”。景陽(yang)(yang)雞(ji)肉質細(xi)嫩(nen)、味道(dao)鮮美、營養價值高，并具(ju)有(you)滋補保健作用。

5、德化黑雞：福建省德化縣特產，德化黑雞特點：肉質細嫩、清香甘潤、味道鮮美，因含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名。詳細>>

中國十大名雞品種>>

1、口水雞：四(si)川名菜(cai)，集麻(ma)(ma)辣鮮香(xiang)嫩爽于(yu)一(yi)身。雞肉(rou)煮熟或蒸熟切塊(kuai)，調汁(zhi)將紅油4勺(shao)(shao)(shao)、白糖2勺(shao)(shao)(shao)、醋2勺(shao)(shao)(shao)、生抽2勺(shao)(shao)(shao)、花椒(jiao)油2勺(shao)(shao)(shao)、黃(huang)酒1勺(shao)(shao)(shao)、芝麻(ma)(ma)2勺(shao)(shao)(shao)、香(xiang)花生一(yi)小(xiao)把、辣椒(jiao)碎一(yi)勺(shao)(shao)(shao)、香(xiang)蔥末(mo)、姜末(mo)、味(wei)精1/4勺(shao)(shao)(shao)、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻，調料(liao)汁(zhi)和雞肉(rou)拌(ban)勻即可(ke)。

2、白切雞：經典粵(yue)菜，白斬雞形狀美觀(guan)，皮黃肉白，肥嫩鮮(xian)美，滋(zi)味(wei)異常鮮(xian)美，十分可口(kou)。肉色(se)潔(jie)白皮帶黃油，具有(you)蔥(cong)油香味(wei)，蔥(cong)段打花鑲邊(bian)，食時佐(zuo)以(yi)姜蓉、蒜泥(ni)、醬油，保持(chi)了雞肉的鮮(xian)美、原汁原味(wei)，食之別(bie)有(you)風味(wei)。

3、黃燜雞：魯系家常菜，主(zhu)要食材是(shi)雞(ji)腿肉，配以(yi)青椒、土豆、香菇(gu)等燜制而成，味道美妙，具有(you)肉質鮮美嫩滑的特點。

4、燉雞湯：以雞為主要食材，配以香菇和紅棗，一起燉煮，湯品味道咸鮮，營養價值豐富，可補氣血、養顏、提高免疫力。雞肉做法大全>>

1、雞(ji)肉去(qu)腥(xing)要(yao)先切除(chu)(chu)雞(ji)屁(pi)股(gu)以(yi)及附近的腥(xing)腺，這些(xie)不(bu)地方不(bu)切除(chu)(chu)味道會(hui)很腥(xing)，影(ying)響口(kou)感。

2、去除(chu)多余的內臟，像雞(ji)(ji)腸、雞(ji)(ji)心、雞(ji)(ji)肝這(zhe)些的一般腥味會重很多，可(ke)以先去除(chu)，單(dan)獨處理。

3、將雞內部(bu)的(de)血(xue)塊(kuai)，就是脊柱骨附近(jin)的(de)血(xue)塊(kuai)摘除，然后(hou)用水清洗干凈。很多(duo)人沒有注(zhu)意(yi)到(dao)這個地方(fang)，往往會忽略掉。

4、清洗干凈腥腺，血塊后，接下來(lai)就是焯水(shui)(shui)去(qu)腥。在做菜錢，先鍋(guo)內放水(shui)(shui)，加入適量的料(liao)酒，將雞肉(rou)冷(leng)水(shui)(shui)下鍋(guo)，焯去(qu)血水(shui)(shui)后撈出，沖洗掉血沫(mo)。

5、雞肉焯(zhuo)水后就(jiu)是做菜的問題了。巧(qiao)妙地運(yun)用調(diao)(diao)料(liao)去(qu)腥，加入蔥、姜等可(ke)以去(qu)腥調(diao)(diao)料(liao)。

1、買顏色(se)發白(bai)的雞(ji)肉(rou)。活雞(ji)被宰后，血會(hui)放出來，顏色(se)就(jiu)會(hui)發白(bai)。如果肉(rou)質發紅(hong)、發黑(hei)，這樣的雞(ji)不是病(bing)雞(ji)就(jiu)是死雞(ji)。

2、摸、聞辨新鮮(xian)。如(ru)果雞(ji)肉(rou)外層微干，不(bu)發黏、不(bu)沾(zhan)手，用手指(zhi)壓后會立即復原狀，無異味，則說明雞(ji)肉(rou)比較新鮮(xian)。

3、看雞爪。買購網小編建議通過看雞爪挑選散養雞，一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。詳細>>

1、冷藏保鮮：溫度(du)控制在零(ling)下(xia)3攝(she)氏(shi)度(du)即(ji)可冷藏保鮮(xian)。短期保存雞肉，建議(yi)在扒掉內臟后(hou)，不要水洗(xi)，掛(gua)在背陽(yang)的通風(feng)處風(feng)干(gan)，即(ji)可保鮮(xian)三天；或在保鮮(xian)盒里(li)倒上啤酒(jiu)(jiu)，或在保鮮(xian)盒中倒入黃酒(jiu)(jiu)+鹽(yan)，將雞肉浸沒在盒子中，放入冰箱冷藏。

2、冷凍保存：由于雞肉(rou)水(shui)分(fen)較多，容(rong)易發生(sheng)變質。如果你需要長時間的保存，則建議先擦去(qu)雞肉(rou)表(biao)面(mian)的水(shui)分(fen)，剔去(qu)雞胸肉(rou)中的筋膜(mo)(mo)，用保鮮(xian)膜(mo)(mo)包(bao)裹雞肉(rou)，防止串味，再(zai)放置(zhi)冰(bing)箱的冷凍室(shi)內。一般(ban)情況下可保鮮(xian)半年之久。

3、腌制處理：這是最傳統的(de)儲存雞肉的(de)方式。可(ke)以在雞肉上涂抹(mo)上適(shi)量的(de)食用(yong)鹽(yan)(yan)，起到殺菌消(xiao)毒入味的(de)作用(yong)，但涂抹(mo)的(de)食用(yong)鹽(yan)(yan)不(bu)宜(yi)過多(duo)但也不(bu)能過少，適(shi)量即可(ke)。如果(guo)氣溫較(jiao)高或個人口味偏重的(de)話(hua)，建議可(ke)以額外(wai)多(duo)放(fang)置一(yi)些。腌(a)制(zhi)半天后(hou)再曬干(gan)即可(ke)。

4、真空處理：將雞肉處理后，擦去雞肉表面的水分，切忌不要切塊。使用真空機將雞肉放入袋中抽空保存，只需放在陰涼背光的地方就可短期保存。詳細>>

1、膽固醇高(gao)的人盡量不要吃雞肉，膽固醇會更加高(gao)，嚴重時，還會導致動(dong)脈硬化等疾病。

2、對雞(ji)肉過(guo)敏的人(ren)不能吃。對雞(ji)肉過(guo)敏的人(ren)，一般(ban)吃了雞(ji)肉之后，皮膚會產生紅腫(zhong)，腹瀉(xie)，頭痛、喉嚨疼痛等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。

3、maigoo網(wang)提醒感(gan)冒發燒不能(neng)(neng)吃(chi)(chi)(chi)，感(gan)冒伴有頭痛、乏力、發熱的(de)人不能(neng)(neng)吃(chi)(chi)(chi)雞肉(rou)和雞湯。因為(wei)，感(gan)冒時(shi)，人的(de)腸胃會變差，消化(hua)能(neng)(neng)力很(hen)弱，一般飲食(shi)主(zhu)要以清淡為(wei)主(zhu)。不能(neng)(neng)吃(chi)(chi)(chi)太油(you)膩的(de)食(shi)物(wu)，而雞肉(rou)屬于(yu)油(you)膩的(de)食(shi)物(wu)，很(hen)難消化(hua)。所以最好等病痊(quan)愈了再吃(chi)(chi)(chi)。

4、有高血(xue)壓的人不(bu)要(yao)吃。會使血(xue)壓升高，引起心臟的繼發性病變(bian)。

5、患有動脈(mo)硬化、冠心(xin)病和高(gao)血脂的人不能(neng)喝(he)雞湯。

6、服用(yong)鐵(tie)制(zhi)劑時不能(neng)吃雞肉。

7、有腎病，腎功能差的人，不能吃雞肉。因為腎功能差的人對于雞肉中的蛋白質是很難分解的，如果吃了雞肉就會使病情加重。有尿毒癥的人，也禁止食用雞肉。因為雞肉中含有豐富的蛋白質，它會加重腎臟的負擔。詳細>>

1、鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平，性(xing)味不反(fan)但功能(neng)相乘，不宜(yi)一起食用。

2、鯽魚：兩(liang)者(zhe)性(xing)味功能皆不相(xiang)合。鯽魚(yu)與雞肉(rou)皆含有各種氨基酸及(ji)酶類激素(su)、微量元素(su)等，故兩(liang)者(zhe)不宜(yi)同煮，因其(qi)生化反(fan)應(ying)較(jiao)為復雜。

3、李子：MaiGoo小編提醒，雞肉與李(li)子相克，食則拉痢(li)。二(er)者(zhe)同食，恐助火熱，無(wu)益于健康。

4、菊花：會(hui)產生中毒反應。不能一起食用。一起食用可能會(hui)出現(xian)胸(xiong)悶、嘔吐等癥(zheng)狀。

5、芝麻：芝麻與雞(ji)肉同(tong)食同(tong)時可(ke)能導致消化不(bu)良(liang)。

6、芥末：同食后會傷元氣。因芥末(mo)是熱(re)性之(zhi)物(wu)，雞屬溫(wen)補之(zhi)品，恐(kong)助火(huo)熱(re)，無益于健康。

7、大蒜：古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。雞肉搭配宜忌>>

1、每逢(feng)節日活動，就到了網購達人們大展身(shen)手(shou)的(de)時候了，然而(er)面對五花八(ba)門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手(shou)？

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