【雞柳(liu)的(de)做法】雞柳(liu)要怎么(me)做 雞柳(liu)腌料配方(fang)

原輔料

新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精(jing)(jing)、白(bai)砂糖、耐特(te)雞肉香精(jing)(jing)等為市售；香辛(xin)料、小麥粉(fen)為市售，復合磷酸鹽為分析級，漿粉(fen)和裹粉(fen)采用市售。

基本配方

雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復(fu)合磷酸鹽0.2kg，味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜(suan)粉(fen)0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精0.2kg，21067雞肉香(xiang)精0.01kg。其它風味(wei)可在(zai)這個風味(wei)的基礎上作(zuo)一下調整：香辣風味(wei)加辣椒粉(fen)1kg，孜然味(wei)加孜然粉1.5kg，咖(ka)喱(li)味加入(ru)咖(ka)喱(li)粉0.5kg。

具體步驟

1、解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。

2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。

3、真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分(fen)鐘，反轉20分鐘(zhong)，共(gong)40分鐘(zhong)。

4．腌漬。在0℃—4℃的冷(leng)藏(zang)間靜(jing)止放置12小時。

5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在(zai)打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度(du)均勻。

6、上(shang)(shang)屑。采用市售(shou)專用的(de)裹(guo)粉，在不銹鋼(gang)盤中(zhong)，先(xian)放入(ru)適量的(de)裹(guo)屑，再將胸肉(rou)條瀝去部分腌漬液放入(ru)裹(guo)粉中(zhong)，用手(shou)工對上(shang)(shang)漿后的(de)雞肉(rou)條均(jun)勻(yun)的(de)上(shang)(shang)屑后輕輕按壓，裹(guo)屑均(jun)勻(yun)，最后放入(ru)塑料網筐中(zhong)，輕輕抖動，抖去表面的(de)附屑。

7、油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使(shi)裹好的雞(ji)肉塊依次(ci)通過油(you)層(ceng)，采用起酥油(you)或棕櫚油(you)，油(you)炸(zha)時間25秒。

香煎雞柳

主料：雞胸肉1斤左右(you)。

腌料：胡椒粉少許(xu)，醬油一大(da)匙，糖一小(xiao)匙，姜汁(zhi)少許(xu)（或姜粉），淀(dian)粉少許(xu)

爆香料：蔥(cong)少許，大蒜三瓣(ban)，干辣椒(jiao)一個（或者自便）

調味料：醬油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉(fen)2大(da)匙(chi)

制作：雞肉切條，放淹料理淹10分鐘。燒熱鍋(guo)，放4大匙油(you)，將雞(ji)(ji)肉下煎至兩面金黃撈出(chu)，將爆(bao)香(xiang)料爆(bao)香(xiang)再放入雞(ji)(ji)塊，最后加調味料，燜1分鐘。

木耳炒雞柳

主料：雞胸肉

輔料：野生東(dong)北榛蘑、黑木耳、青紅(hong)椒

調(diao)料：雞精、料酒(jiu)、鹽、蔥、水淀粉

烹制方法：

1、把雞胸肉(rou)改刀切(qie)成雞柳(liu)，加入(ru)料酒、鹽和(he)雞精腌制入(ru)味(wei)；

2、將榛(zhen)蘑、黑木(mu)耳用(yong)溫開水(shui)平泡開，洗凈待(dai)用(yong)；

3、坐鍋上(shang)火，倒入色拉油，將雞柳放(fang)入鍋中過一下油，然后撈(lao)起瀝干(gan)待用；

4、鍋內留底油，加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香后(hou)加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾(ji)下后(hou)勾芡即可。

特點：清(qing)香(xiang)，爽口，肉嫩。

做法：

選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉多(duo)則多(duo)打(da)(da)幾個）打(da)(da)成蛋(dan)液加鹽(yan)和黑胡椒碎粒抽打(da)(da)均勻，面包屑(xie)(xie)一盤，最好買無糖(tang)或咸味(wei)的，切(qie)好的雞柳用蛋(dan)液涂(tu)滿，之后滾滿面包屑(xie)(xie)，要滾的滿滿地(di)哦，油7-8分熱(re)的時候，投入煎炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)至金黃色，撈出，控去多余的油(you)(you)，就可以(yi)吃(chi)了(le)，我(wo)喜歡沾番茄(qie)少司或(huo)者西餐酸(suan)辣醬油(you)(you)，或(huo)者生(sheng)吃(chi)。

低油雞柳

雞柳（或者去皮去骨的雞腿，或者雞胸肉），鹽和黑胡椒適量，干蒜(suan)碎（或(huo)者蒜(suan)粉），辣椒粉，五香粉適(shi)量（或(huo)者加入任意你喜歡的調料），面粉1/2杯，蛋(dan)白3個(ge)，水適量(liang)(liang)，面(mian)包屑適量(liang)(liang)，植物油2勺(shao)。

做法：

1、先把雞肉擦干水分（用不了圖中那么(me)多），然后切成細(xi)條狀，磨(mo)些鹽和胡(hu)椒粉上去；

2、另將蒜碎，辣椒(jiao)粉(fen)，五(wu)香(xiang)粉(fen)或者其它你喜歡的(de)調味料跟面粉(fen)混合均(jun)勻備用；

3、將蛋白和清水混合備用；

4、面包屑和2勺(shao)的植物油在鍋里(li)翻炒至面(mian)包屑成(cheng)金黃(huang)色，盛起來放在淺碟里(li)備(bei)用

5、把腌過的雞肉，在面粉調味料的混合物里滾一圈兒，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾滿蛋清，最后在面包屑里滾一圈，放在烤架上；噴些油在雞肉表面。

6、放入預熱240攝氏度的烤(kao)箱，烤(kao)大約15分(fen)鐘，金燦燦的烤雞柳就做好啦(la)（當(dang)然根據(ju)雞肉大(da)小(xiao)不同時間會有所(suo)調整(zheng)，注意觀察就好），搭(da)配喜(xi)歡的醬汁食用。

無骨雞柳

無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的(de)油溫油炸2-3分鐘即(ji)可(ke)。由于其食用方(fang)(fang)便，外表金黃(huang)色，口(kou)味香(xiang)酥可(ke)口(kou)，食用時(shi)蘸(zhan)點番茄醬和色拉，非常(chang)美(mei)味，可(ke)作早點、快餐使(shi)用，所(suo)以一直受(shou)到消費者的喜愛。無骨雞(ji)柳作為雞(ji)肉的深加(jia)工產品(pin)，具有加(jia)工方(fang)(fang)便，設備投資少；保質期長(chang)，低(di)溫冷藏可(ke)達12個月；提高雞肉的附加值10-40%等(deng)優點(dian)。

五彩雞柳

食材：鹽木耳柿子椒蛋清雞肉(rou)胡椒粉(fen)料(liao)酒胡蘿卜淀粉(fen)蒜冬菇；

1、雞胸肉切條，用少許鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、料酒(jiu)、蛋清、淀粉(fen)抓勻備用；

2、將柿子椒、胡蘿卜、冬菇、木耳切條備(bei)用；

3、蒜(suan)切(qie)末備用，另取一(yi)碗(wan)，加適量鹽、雞粉(fen)、少許(xu)淀(dian)(dian)粉(fen)，調入水(shui)，勾兌成較稀的水(shui)淀(dian)(dian)粉(fen)備用；

4、炒鍋燒熱，注入油，可稍多些，涼油即下入雞肉條，中火滑至變色倒出備用；5.炒鍋內的(de)余油燒熱(re)，放入(ru)蒜末(mo)炒香，下(xia)入(ru)所有蔬菜條煸炒至稍(shao)軟，下(xia)入(ru)滑(hua)過的(de)雞肉條略炒，倒入(ru)事先(xian)調好的(de)水淀粉，待(dai)湯汁稍(shao)濃關火即可。