【雞柳(liu)的做法】雞柳(liu)要怎么做 雞柳(liu)腌(a)料配(pei)方

原輔料

新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味(wei)精、白(bai)砂糖、耐特(te)雞肉香精等為(wei)市(shi)售；香辛料、小麥粉(fen)(fen)為(wei)市(shi)售，復合磷酸鹽為(wei)分析級，漿(jiang)粉(fen)(fen)和裹粉(fen)(fen)采用市(shi)售。

基本配方

雞胸肉100kg，冰(bing)水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復合(he)磷酸鹽0.2kg，味精0.3kg，I+G0.03kg，白(bai)胡椒(jiao)粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料(liao)0.8kg，20928天(tian)博(bo)雞肉(rou)香精0.2kg，21067雞(ji)肉香精0.01kg。其它風(feng)味(wei)(wei)可在(zai)這個風(feng)味(wei)(wei)的基礎上作一下調(diao)整：香辣風(feng)味(wei)(wei)加辣椒(jiao)粉(fen)1kg，孜然味加孜然粉1.5kg，咖(ka)喱味加入咖(ka)喱粉0.5kg。

具體步驟

1、解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。

2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。

3、真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分(fen)鐘，共(gong)40分鐘。

4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜(jing)止放置12小時。

5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機(ji)中，打漿時(shi)間3分鐘，漿液粘度均勻。

6、上屑。采(cai)用市(shi)售專用的(de)裹(guo)粉，在不銹鋼盤中，先放(fang)(fang)入(ru)適量的(de)裹(guo)屑，再將胸肉(rou)條(tiao)瀝(li)去部分腌(a)漬液(ye)放(fang)(fang)入(ru)裹(guo)粉中，用手工對上漿后的(de)雞肉(rou)條(tiao)均勻的(de)上屑后輕輕按壓(ya)，裹(guo)屑均勻，最后放(fang)(fang)入(ru)塑料網筐(kuang)中，輕輕抖(dou)動，抖(dou)去表面(mian)的(de)附(fu)屑。

7、油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次(ci)通過油(you)層，采用起酥油(you)或棕櫚油(you)，油(you)炸時(shi)間25秒。

香煎雞柳

主料：雞胸肉1斤左右。

腌料(liao)：胡(hu)椒(jiao)粉少許(xu)，醬油一(yi)大匙，糖一(yi)小匙，姜(jiang)汁少許(xu)（或姜(jiang)粉），淀(dian)粉少許(xu)

爆(bao)香料：蔥(cong)少許，大蒜三瓣，干辣椒一個（或者(zhe)自便）

調味料：醬油1-2大大匙，糖(tang)1-2大匙，淀粉(fen)2大匙

制作：雞肉切條，放淹料理淹10分鐘。燒熱鍋，放4大匙油(you)，將雞(ji)肉下煎至兩面金黃撈出，將爆(bao)香料(liao)(liao)爆(bao)香再放入雞(ji)塊，最后(hou)加調味料(liao)(liao)，燜(men)1分鐘。

木耳炒雞柳

主料：雞胸肉

輔料：野生東北榛(zhen)蘑、黑木(mu)耳、青紅椒

調(diao)料(liao)：雞精(jing)、料(liao)酒(jiu)、鹽、蔥(cong)、水淀(dian)粉

烹制方法：

1、把雞胸肉改刀切成雞柳，加入料酒、鹽和雞精腌(a)制入味；

2、將榛蘑、黑木耳(er)用(yong)溫開水平泡(pao)開，洗凈待用(yong)；

3、坐鍋(guo)上火，倒(dao)入(ru)色(se)拉油(you)，將雞(ji)柳放入(ru)鍋(guo)中過一下(xia)油(you)，然后(hou)撈(lao)起瀝干待用；

4、鍋(guo)內(nei)留底油(you)，加入姜蔥蒜(suan)、青紅椒，炒(chao)香后加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒(chao)幾下后勾芡即可。

特點(dian)：清香，爽口，肉嫩(nen)。

做法：

選雞胸肉，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然后切成指頭粗的一條一條，雞蛋2-3個（肉(rou)多則多打(da)幾個）打(da)成蛋液加鹽(yan)和黑胡椒(jiao)碎粒抽打(da)均勻，面包(bao)屑一盤(pan)，最(zui)好(hao)(hao)買無糖或咸味(wei)的(de)，切好(hao)(hao)的(de)雞柳用蛋液涂滿(man)，之后滾(gun)滿(man)面包(bao)屑，要滾(gun)的(de)滿(man)滿(man)地哦(e)，油7-8分熱的(de)(de)時候，投入煎炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)至金黃色(se)，撈出，控(kong)去多余的(de)(de)油(you)(you)，就可以吃了，我喜歡沾番(fan)茄少司或(huo)(huo)者西餐酸辣(la)醬油(you)(you)，或(huo)(huo)者生吃。

低油雞柳

雞柳（或者去皮去骨的雞腿，或者雞胸肉），鹽和黑胡椒適量，干蒜碎（或者蒜粉），辣椒粉，五香粉適量（或者加入任(ren)意(yi)你喜歡的調料），面粉1/2杯，蛋白3個，水(shui)適量，面包屑適量，植(zhi)物油2勺。

做法：

1、先把(ba)雞(ji)肉擦干(gan)水分（用不了圖中那么多），然后切成(cheng)細條狀，磨(mo)些鹽(yan)和(he)胡椒粉上去；

2、另將蒜碎(sui)，辣(la)椒粉，五香粉或者其它你(ni)喜(xi)歡的調(diao)味(wei)料跟面粉混合均勻備(bei)用；

3、將蛋白和清水混合(he)備用(yong)；

4、面包屑和2勺的植(zhi)物油(you)在鍋里(li)(li)翻炒至面包屑成金黃色(se)，盛起來放在淺碟(die)里(li)(li)備用

5、把腌過的雞肉，在面粉調味料的混合物里滾一圈兒，抖掉多余的粉，然后再蛋清液里沾滿蛋清，最后在面包屑里滾一圈，放在烤架上；噴些油在雞肉表面。

6、放入預熱240攝氏度(du)的烤箱，烤大(da)約15分(fen)鐘，金(jin)燦(can)燦(can)的烤雞(ji)柳(liu)就做好啦（當然根據雞(ji)肉大小不同(tong)時間會有(you)所調整(zheng)，注意觀察就好），搭配喜歡的醬汁食用。

無骨雞柳

無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170℃的油(you)(you)溫(wen)油(you)(you)炸2-3分鐘(zhong)即可(ke)。由于其食用方(fang)便，外表金(jin)黃色(se)(se)，口味香(xiang)酥可(ke)口，食用時(shi)蘸點(dian)番茄醬和色(se)(se)拉，非(fei)常美味，可(ke)作早點(dian)、快(kuai)餐使用，所以一直受到消費(fei)者的喜愛。無骨雞(ji)柳作為(wei)雞(ji)肉的深加工(gong)產(chan)品，具有加工(gong)方(fang)便，設備投資少；保質期長，低溫冷藏(zang)可(ke)達12個月；提高雞肉的附加值10-40%等優點。

五彩雞柳

食材：鹽木耳(er)柿子(zi)椒(jiao)蛋(dan)清雞肉(rou)胡(hu)椒(jiao)粉料酒胡(hu)蘿(luo)卜(bu)淀(dian)粉蒜冬菇；

1、雞胸肉(rou)切條，用(yong)少許鹽、胡椒(jiao)粉、料酒、蛋(dan)清、淀粉抓勻備用(yong)；

2、將柿子椒(jiao)、胡蘿(luo)卜(bu)、冬(dong)菇(gu)、木耳切條(tiao)備用(yong)；

3、蒜切末備用(yong)，另取一碗，加適量(liang)鹽、雞粉(fen)(fen)、少許淀(dian)粉(fen)(fen)，調入水，勾兌(dui)成較(jiao)稀的(de)水淀(dian)粉(fen)(fen)備用(yong)；

4、炒鍋燒熱，注入油，可稍多些，涼油即下入雞肉條，中火滑至變色倒出備用；5.炒鍋內的余油(you)燒(shao)熱，放(fang)入蒜(suan)末炒香，下入所有蔬(shu)菜條煸炒至稍軟，下入滑過(guo)的雞肉條略炒，倒入事先(xian)調好的水淀粉，待湯(tang)汁稍濃關火即可。