【麻油菜譜】麻油雞的做(zuo)法 麻油(you)豬肝的(de)做(zuo)法(fa)

麻油雞的做法

做法一

食材準備

蒸爛的雞1只，什(shen)件50克，菠菜、水發木耳備25克，油(you)1500克，醬(jiang)油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽(yan)1克(ke)，白糖30克，香(xiang)油10克，水淀(dian)粉50克。

制作步驟

1、什件切片(pian)用開(kai)水(shui)焯一(yi)下。菠菜切段；

2、用(yong)碗(wan)把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味(wei)精、蔥(cong)、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diao)成汁；

3、勺內放油(you)，等(deng)油(you)七成(cheng)熱，雞下油(you)炸透撈出，去大骨撕成(cheng)條，碼放盤里。坐勺(shao)倒上汁炒熟淋香油(you)，澆(jiao)在雞肉上即成(cheng)。

做法二

食材準備

土雞1300公克，老姜(jiang)片(pian)50公克，當(dang)歸片4公克，黑(hei)麻油(you)3大匙，米(mi)酒1瓶。鹽2茶(cha)匙(chi)，雞精(jing)粉(fen)1茶(cha)匙，細砂糖(tang)少許。

制作步驟

1、將土雞(ji)清洗后剁成大(da)塊狀，每塊約70公(gong)克左右(you)。

2、取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻(ma)油后，將(jiang)老姜片下(xia)(xia)鍋爆香，再把土雞塊下(xia)(xia)鍋爆炒至表皮呈現略焦狀。

3、于作法2中倒入半(ban)瓶料理米酒、當歸片與4碗水，煮滾后(hou)蓋上鍋蓋轉小火再煮15分鐘(zhong)。

4、15分鐘后(hou)掀開鍋蓋(gai)，再加(jia)入剩下的(de)半(ban)瓶料理米酒、鹽(yan)、雞精粉及(ji)細(xi)砂(sha)糖再煮5分鐘即可。

做法三

食材準備

雞腿、花椒(jiao)粉(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、紅油(you)(you)、鹽、蒜泥、姜泥、蔥(cong)碎，生(sheng)抽、糖、胡蘿卜絲、香(xiang)菜、香(xiang)油(you)(you)、芝麻、花生(sheng)碎。

制作步驟

1、兩只雞腿放在水(shui)里煮(zhu)30分鐘。關火(huo)泡在熱湯中，燜涼；

2、一只碗里放(fang)花椒(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)粉、熱油澆一下(xia)做(zuo)成(cheng)紅油。我家那個吃辣(la)椒(jiao)太差(cha)了，我沒放(fang)多(duo)少，就(jiu)那點(dian)，還把(ba)他辣(la)的(de)哈(ha)(ha)拉哈(ha)(ha)拉的(de)；

3、紅油碗里(li)加(jia)入(ru)鹽(yan)、蒜泥(ni)、姜(jiang)泥(ni)、蔥碎，生抽、糖；

4、胡(hu)蘿(luo)卜絲用水焯熟撈出來(lai)，跟雞肉(rou)、香(xiang)菜拌在一起，把(ba)調料都到(dao)進來(lai)，放點(dian)香(xiang)油、芝麻(ma)、花生碎。

川式做法

食材準備

主料：雞腿（4只）、紅椒（1只）、蔥（1根(gen)）、蒜（3瓣）、姜（3片）

調料：油（3湯匙）、生抽王（2湯匙）、芝麻油（3湯匙(chi)）、米酒（2湯匙(chi)）、白糖（1/3湯匙）、鹽（1/5湯匙）

制作步驟

1、雞腿洗凈，斬成(cheng)塊狀；姜(jiang)切成(cheng)片，蒜頭拍扁去衣(yi)。

2、紅椒去蒂和籽，切(qie)成滾刀塊；蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花。

3、燒(shao)熱3湯匙油，放(fang)(fang)入蒜瓣以小火煎至(zhi)金(jin)黃(huang)色，放(fang)(fang)入姜片炒香(xiang)，倒入雞塊大火爆(bao)炒2分鐘(zhong)。

4、注入1碗清水煮沸(fei)，加入(ru)2湯(tang)匙(chi)生抽(chou)、3湯匙芝麻油(you)、2湯(tang)匙米酒、1/3湯(tang)匙白糖(tang)和1/5湯匙鹽炒(chao)勻。

5、倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開(kai)大火收(shou)至湯汁(zhi)近干。

6、灑入(ru)蔥(cong)花，拌炒均勻后，即可出鍋(guo)。

臺式做法

食材準備

主料：雞（1400克(ke)）

調料：江米酒（30克）姜（10克）香油（2克）白砂糖（2克）味精（2克）

制作步驟

1、姜切片，雞洗凈(jing)切塊備用(yong)。

2、麻油入鍋燒(shao)熱(re)，再放(fang)入姜片、雞(ji)肉(rou)拌炒，直至(zhi)雞(ji)肉(rou)約(yue)有六(liu)分熟，再下米酒(jiu)，最后放(fang)進味精(jing)、冰(bing)糖(tang)炒勻即可。

麻油豬肝的做法

1、新鮮豬肝洗凈切成薄(bo)片；

2、鍋里放入適量(liang)黑(hei)芝麻油(you)，放入姜片小火煎黃煎香；

3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。