【麻油(you)菜譜(pu)】麻油(you)雞的做(zuo)法(fa) 麻油豬肝的做(zuo)法

麻油雞的做法

做法一

食材準備

蒸爛的雞1只，什(shen)件50克，菠菜、水發木(mu)耳備25克，油1500克，醬油(you)40克醋25克，蔥(cong)花(hua)、蒜(suan)片(pian)備(bei)2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油(you)10克，水(shui)淀粉50克。

制作步驟

1、什件切片用開水焯一下。菠(bo)菜切段(duan)；

2、用碗把(ba)醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳(er)調成汁(zhi)；

3、勺內放油(you)，等油(you)七成熱，雞(ji)下油(you)炸透撈(lao)出，去大(da)骨撕(si)成條(tiao)，碼(ma)放盤里。坐(zuo)勺倒上汁炒(chao)熟淋香油(you)，澆在雞肉上即成。

做法二

食材準備

土雞1300公克，老姜片50公(gong)克(ke)，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米(mi)酒(jiu)1瓶(ping)。鹽2茶匙，雞(ji)精粉(fen)1茶匙，細砂(sha)糖少許。

制作步驟

1、將土雞清(qing)洗后剁成大塊狀，每塊約70公克(ke)左右。

2、取鍋燒熱至約80℃左右，加入(ru)黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊(kuai)下鍋爆炒至表皮(pi)呈現略焦狀(zhuang)。

3、于作法2中倒入半瓶(ping)料理米(mi)酒、當歸片與4碗水，煮(zhu)(zhu)滾(gun)后蓋(gai)上鍋蓋(gai)轉小火再煮(zhu)(zhu)15分(fen)鐘。

4、15分鐘后(hou)掀開鍋蓋，再(zai)加入(ru)剩下(xia)的半瓶料理米酒、鹽、雞(ji)精粉及細砂糖再(zai)煮5分鐘即可。

做法三

食材準備

雞腿、花(hua)椒粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、紅油、鹽、蒜(suan)泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿卜絲(si)、香菜、香油、芝麻、花(hua)生碎。

制作步驟

1、兩只雞腿放在(zai)水里煮(zhu)30分鐘(zhong)。關火(huo)泡在熱湯中，燜涼(liang)；

2、一只碗里放(fang)花椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、熱油(you)澆一下做(zuo)成紅油(you)。我(wo)家那(nei)個吃辣椒(jiao)太差了，我(wo)沒(mei)放(fang)多少(shao)，就那(nei)點，還把他(ta)辣的哈拉(la)哈拉(la)的；

3、紅油碗里加(jia)入鹽、蒜泥(ni)、姜(jiang)泥(ni)、蔥碎，生抽、糖；

4、胡(hu)蘿卜絲用水焯熟撈出來(lai)，跟(gen)雞肉(rou)、香菜拌(ban)在一起，把調料都到進來(lai)，放點香油、芝(zhi)麻(ma)、花生碎。

川式做法

食材準備

主料：雞腿（4只）、紅椒（1只）、蔥（1根）、蒜（3瓣）、姜（3片(pian)）

調料：油（3湯(tang)匙）、生抽王（2湯匙）、芝麻油（3湯(tang)匙(chi)）、米酒（2湯匙）、白糖（1/3湯匙）、鹽（1/5湯匙）

制作步驟

1、雞腿洗凈，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣。

2、紅椒去(qu)蒂和籽，切成滾刀塊(kuai)；蔥切成蔥花。

3、燒熱3湯匙油，放(fang)入(ru)蒜瓣以小(xiao)火煎至(zhi)金(jin)黃色(se)，放(fang)入(ru)姜片(pian)炒香，倒(dao)入(ru)雞塊(kuai)大火爆炒2分鐘。

4、注入1碗清水煮沸，加入2湯匙生(sheng)抽、3湯匙芝麻(ma)油、2湯(tang)匙米酒、1/3湯匙(chi)白糖(tang)和1/5湯匙鹽炒勻。

5、倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘(zhong)，開(kai)大火收至湯汁近(jin)干(gan)。

6、灑入蔥花，拌炒均勻(yun)后，即可(ke)出鍋。

臺式做法

食材準備

主料：雞（1400克）

調料：江米酒（30克(ke)）姜（10克）香油（2克）白砂糖（2克）味精（2克）

制作步驟

1、姜(jiang)切(qie)片，雞洗凈切(qie)塊(kuai)備用。

2、麻油(you)入鍋燒熱，再(zai)放入姜(jiang)片、雞肉拌炒，直至雞肉約有(you)六分熟，再(zai)下米(mi)酒，最(zui)后放進味精、冰糖炒勻(yun)即可。

麻油豬肝的做法

1、新鮮豬肝洗凈切(qie)成薄片(pian)；

2、鍋里放(fang)入(ru)適量黑芝麻油，放(fang)入(ru)姜片小火煎黃煎香；

3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。