一、豬油拌飯是哪里的特色

豬(zhu)(zhu)油(you)拌飯(fan)(fan)(fan)，在(zai)我國香港又(you)叫(jiao)豬(zhu)(zhu)油(you)撈(lao)飯(fan)(fan)(fan)，我國臺灣閩南語又(you)稱(cheng)豬(zhu)(zhu)油(you)飯(fan)(fan)(fan)，是南方(fang)人常(chang)吃(chi)主(zhu)食。從前人們生活(huo)貧困，不常(chang)有肉吃(chi)，就(jiu)用(yong)豬(zhu)(zhu)油(you)熬煮剩下的殘渣(zha)拿來直接食用(yong)或入菜。與魚(yu)翅(chi)撈(lao)飯(fan)(fan)(fan)相比，豬(zhu)(zhu)油(you)拌飯(fan)(fan)(fan)有窮困的意思。

最早的豬油拌飯。《禮記(ji)》中(zhong)(zhong)周代專供天子(zi)之食的(de)“八珍”，其中(zhong)(zhong)占頭把交椅(yi)的(de)“淳熬(ao)”，就是與豬(zhu)油(you)拌飯類(lei)似的(de)東西，“煎醢加(jia)于陸稿上(shang)(shang)，沃之以膏”，即將(jiang)肉醬煎熟之后放在米(mi)飯上(shang)(shang)，再澆上(shang)(shang)豬(zhu)油(you)。

豬油拌(ban)飯可謂是窮(qiong)困的表(biao)現，但在清末、民(min)國、建國初期(qi)，有“能吃上豬油拌(ban)飯就不(bu)錯”的說法，這種說法，在江(jiang)西、湖南、貴州等(deng)各(ge)地仍然可聽。豬(zhu)油(you)拌飯非常(chang)便利(li)，不(bu)用做菜(cai)，直接(jie)在飯里加點豬(zhu)油(you)就(jiu)吃了。所以有“又是豬(zhu)油(you)拌飯”一說，說明這人(ren)又是偷懶了。

香港和臺(tai)灣分別在20世紀60年代(dai)到70年代(dai)之前，不少家庭生活窮困。人(ren)們把(ba)(ba)豬(zhu)(zhu)肉肥膏炸油(you)，用盅把(ba)(ba)豬(zhu)(zhu)油(you)存放起來，因天氣寒冷，豬(zhu)(zhu)油(you)很快(kuai)便凝固，因此可以儲藏很久。剩下(xia)的豬(zhu)(zhu)油(you)渣可以用來炒菜，每到吃飯(fan)時，從(cong)盅挑一小塊乳白(bai)色的豬(zhu)(zhu)油(you)放進熱飯(fan)中，加點醬油(you)撈飯(fan)，非(fei)常(chang)香口惹味(wei)，甚至連(lian)菜肴也不用，就這樣可以吃光一碗(wan)飯(fan)。香港亦有(you)人(ren)用豬(zhu)(zhu)油(you)做油(you)渣面或沾(zhan)砂糖(tang)當作(zuo)零食來吃。

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二、豬油拌飯怎么做好吃

1、古老的吃法

一(yi)碗熱飯，一(yi)勺豬油(you)，一(yi)勺醬油(you)，攪拌均勻即可。

2、現在的吃法

做法一

準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公(gong)克、姜適(shi)量(liang)、洋(yang)蔥適(shi)量(liang)、青蔥適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、將豬(zhu)油(you)、姜(jiang)、洋(yang)蔥(cong)、青蔥(cong)、放入油(you)鍋。

2、以上食材(cai)熱炒約(yue)5分(fen)鐘。聞到香(xiang)味(wei)即可。

3、濾去配料。

4、將醬油與炒過的豬油混和(he)。

5、直接倒(dao)入粒粒分明的(de)飯(fan)，配煎(jian)蛋鹵肉，混合品嘗。復制(zhi)醬油：水200ml、醬油20ml、魚露10ml、美極鮮味露5ml、鹽1/2小勺(shao)、糖(tang)1大(da)勺(shao)、雞粉1小勺(shao)。

做法二

先把飯做(zuo)熟，放(fang)在盤子里(li)備用，鍋(guo)微熱，放(fang)下豬(zhu)油(you)，融化后，放(fang)入醬油(you)及佐料，蔥沫，然后倒入米飯，翻炒(chao)，放(fang)入適當的鹽，待起(qi)鍋(guo)時放(fang)入適量(liang)的味精。記住要起(qi)鍋(guo)才放(fang)，味精在炒(chao)的過程中會產(chan)生有(you)毒物質。

做法三

1、黑豬(zhu)板油洗凈切小塊，備用。

2、熱鍋，放(fang)入(ru)板油塊(kuai)以(yi)中(zhong)火(huo)炸至出油，再轉小火(huo)炸至板油塊(kuai)微干，續加(jia)入(ru)蒜(suan)末(mo)、紅蔥末(mo)炸至呈(cheng)金(jin)黃色。

3、濾除作法2的板油渣、蒜酥(su)、紅(hong)蔥酥(su)，將(jiang)剩下的清澈豬(zhu)油加(jia)入少許鹽拌(ban)溶，即為(wei)豬(zhu)油。

4、取一容器，倒入(ru)熱開水，再加入(ru)糖(tang)與雞粉拌(ban)勻，接著加入(ru)醬油(you)膏拌(ban)勻，即為特調醬油(you)膏。

做法四

1、取一杯大米(mi)，加入(ru)一點二(er)杯左(zuo)右的清(qing)水煮(zhu)成白飯(fan)。

2、在做白飯的期間(jian)，將雞小胸肉(rou)煮(zhu)熟，撕(si)成雞絲。

3、蝦仁切(qie)成小(xiao)塊，臘(la)腸切(qie)片(pian)。

4、生抽(chou)和蠔油的(de)比例為1：1，用筷子調和均勻(yun)。

5、將煮好(hao)的白飯盛入碗中(zhong)，澆上生抽蠔油汁。

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥。

7、根據自己的口味(wei)放入一小(xiao)塊豬油。

8、趁(chen)熱拌勻就可以吃了。

三、豬油拌飯食用注意

1、豬油是(shi)一種高(gao)能(neng)量(liang)食品(pin)，易于進食過多能(neng)量(liang)，導致肥(fei)胖。

2、豬油(you)中(zhong)飽和脂肪酸含(han)量(liang)較(jiao)高，易于(yu)引起心血管疾(ji)病、且消(xiao)化(hua)系(xi)統較(jiao)弱(ruo)者應少食(shi)用。

3、豬油中(zhong)含有100mg/100g左右(you)的膽固醇，也是心血管疾病的誘因(yin)。

4、忌同時(shi)食(shi)用生冷食(shi)物，易腹瀉(xie)。