一、豬油拌飯是哪里的特色

豬(zhu)油(you)拌(ban)飯，在我(wo)(wo)國香港(gang)又叫豬(zhu)油(you)撈(lao)飯，我(wo)(wo)國臺灣閩南(nan)語又稱豬(zhu)油(you)飯，是(shi)南(nan)方人常(chang)吃(chi)主食。從前(qian)人們(men)生(sheng)活貧困，不常(chang)有肉吃(chi)，就用豬(zhu)油(you)熬煮剩(sheng)下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈(lao)飯相比，豬(zhu)油(you)拌(ban)飯有窮困的意思。

最早的豬油拌飯。《禮記》中周代專供天子之(zhi)食的“八珍”，其中占頭把交椅(yi)的“淳熬”，就是與豬油拌(ban)飯(fan)類似的東西，“煎醢加于陸稿上，沃之(zhi)以膏”，即將(jiang)肉醬(jiang)煎熟之(zhi)后放(fang)在米(mi)飯(fan)上，再澆(jiao)上豬油。

豬油拌(ban)飯(fan)可謂是(shi)窮困的表現，但在清末、民(min)國、建國初(chu)期(qi)，有“能吃上豬油拌(ban)飯(fan)就不錯”的說法，這種說法，在江西、湖(hu)南、貴州等各地仍然可聽。豬(zhu)油拌飯非常便(bian)利(li)，不用(yong)做菜(cai)，直接(jie)在飯里加(jia)點(dian)豬(zhu)油就吃了。所以有“又(you)是(shi)豬(zhu)油拌飯”一說(shuo)，說(shuo)明(ming)這(zhe)人又(you)是(shi)偷懶了。

香港和(he)臺灣分別在20世紀60年代(dai)到(dao)70年代(dai)之前，不少家庭生活窮困。人們把豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)肥膏炸(zha)油(you)(you)(you)，用(yong)盅把豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)存放起來，因(yin)天(tian)氣寒冷(leng)，豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)很快便凝固(gu)，因(yin)此可以(yi)(yi)儲藏(zang)很久(jiu)。剩下的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)渣可以(yi)(yi)用(yong)來炒菜，每到(dao)吃飯(fan)(fan)時，從盅挑(tiao)一小塊乳白色的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)放進熱飯(fan)(fan)中，加(jia)點(dian)醬(jiang)油(you)(you)(you)撈飯(fan)(fan)，非常(chang)香口惹(re)味，甚至連菜肴也(ye)不用(yong)，就這樣可以(yi)(yi)吃光一碗飯(fan)(fan)。香港(gang)亦有人用(yong)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)做油(you)(you)(you)渣面或沾砂糖當作零食來吃。

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二、豬油拌飯怎么做好吃

1、古老的吃法

一碗熱(re)飯，一勺豬油(you)，一勺醬油(you)，攪拌均勻即(ji)可(ke)。

2、現在的吃法

做法一

準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克、姜適(shi)量(liang)、洋蔥(cong)適(shi)量(liang)、青蔥(cong)適(shi)量(liang)。

制作步驟：

1、將豬油(you)、姜(jiang)、洋蔥、青蔥、放入油(you)鍋。

2、以上食(shi)材熱炒約5分鐘。聞到香味即可。

3、濾去配料。

4、將醬(jiang)油(you)與炒過的豬油(you)混和。

5、直接(jie)倒入(ru)粒粒分明(ming)的飯，配煎蛋(dan)鹵肉，混(hun)合品(pin)嘗(chang)。復制醬(jiang)油(you)：水200ml、醬(jiang)油(you)20ml、魚露10ml、美極鮮(xian)味露5ml、鹽1/2小勺(shao)、糖(tang)1大勺(shao)、雞粉1小勺(shao)。

做法二

先把飯做熟，放在盤子里(li)備用(yong)，鍋(guo)微熱，放下豬油，融化后，放入(ru)醬油及佐(zuo)料，蔥沫，然后倒入(ru)米(mi)飯，翻炒，放入(ru)適當的(de)(de)鹽，待起鍋(guo)時放入(ru)適量(liang)的(de)(de)味精。記住要起鍋(guo)才放，味精在炒的(de)(de)過程中(zhong)會產生有(you)毒(du)物質。

做法三

1、黑(hei)豬板油洗凈(jing)切(qie)小塊，備用。

2、熱(re)鍋(guo)，放入板(ban)油塊以(yi)中火(huo)炸至(zhi)(zhi)出油，再(zai)轉(zhuan)小火(huo)炸至(zhi)(zhi)板(ban)油塊微(wei)干，續(xu)加入蒜末、紅蔥(cong)末炸至(zhi)(zhi)呈金(jin)黃(huang)色。

3、濾除作(zuo)法2的板油(you)渣(zha)、蒜(suan)酥、紅蔥酥，將(jiang)剩下的清(qing)澈豬油(you)加入少許鹽拌溶，即為豬油(you)。

4、取一容器(qi)，倒入(ru)熱開水，再(zai)加入(ru)糖與雞粉拌勻(yun)，接著(zhu)加入(ru)醬油膏拌勻(yun)，即為特(te)調醬油膏。

做法四

1、取一(yi)杯大米，加入一(yi)點(dian)二(er)杯左右的清(qing)水煮(zhu)成白飯。

2、在做白飯的期間，將雞(ji)(ji)小胸肉煮(zhu)熟，撕(si)成雞(ji)(ji)絲。

3、蝦仁切成小塊，臘腸切片。

4、生抽和(he)(he)蠔油的(de)比例為1：1，用筷子(zi)調和(he)(he)均勻。

5、將煮(zhu)好的白飯(fan)盛入碗中，澆上生抽蠔油汁。

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥。

7、根據自己的口味(wei)放入一(yi)小塊豬油。

8、趁(chen)熱拌勻就可以吃(chi)了。

三、豬油拌飯食用注意

1、豬油是一種高能(neng)量食品，易于進食過多能(neng)量，導(dao)致(zhi)肥(fei)胖。

2、豬油(you)中飽(bao)和(he)脂肪酸含(han)量較高，易于(yu)引起心(xin)血管疾病(bing)、且消化(hua)系統較弱(ruo)者應少食用(yong)。

3、豬油中含有100mg/100g左右(you)的膽(dan)固醇(chun)，也是心血管疾病(bing)的誘因。

4、忌同時食用生冷(leng)食物(wu)，易腹瀉。