牛油是什么油

牛(niu)油(you)這個詞有兩(liang)種含義(yi)，一(yi)是(shi)指牛(niu)乳制品，一(yi)是(shi)指從牛(niu)的脂肪組織里提煉出來的油(you)脂。兩(liang)種含義(yi)容易混(hun)淆。

第一種含義：黃油，英(ying)文(wen)名為butter或butter fat。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。

第(di)二種含義：從牛的脂肪組織(zhi)里提煉(lian)出來的油脂，英文名為(wei)beef tallow。

類似(si)于從豬肥肉里提(ti)煉(lian)豬油，人(ren)們(men)使(shi)(shi)用牛(niu)的(de)脂(zhi)肪(fang)組織為(wei)(wei)原料，經(jing)過加(jia)熱，提(ti)煉(lian)出油脂(zhi)。這種牛(niu)油有特(te)殊的(de)難(nan)聞氣味(wei)，需經(jing)熔煉(lian)、脫(tuo)臭(chou)后才能(neng)使(shi)(shi)用。在(zai)(zai)(zai)工(gong)(gong)(gong)業化生產中，工(gong)(gong)(gong)廠使(shi)(shi)用肉類食品加(jia)工(gong)(gong)(gong)企業的(de)牛(niu)脂(zhi)肪(fang)組織為(wei)(wei)原料，利用濕(shi)法工(gong)(gong)(gong)藝，經(jing)脫(tuo)膠、脫(tuo)酸等二十幾道(dao)工(gong)(gong)(gong)序加(jia)工(gong)(gong)(gong)成為(wei)(wei)牛(niu)油。牛(niu)油熔點為(wei)(wei)40℃-46℃，因其熔點高于體溫，不(bu)易被消化。雖然不(bu)宜(yi)直接食用，但它能(neng)使(shi)(shi)糕點起酥，故(gu)在(zai)(zai)(zai)制作(zuo)(zuo)西(xi)式糕點時，在(zai)(zai)(zai)歐(ou)洲國(guo)家(jia)中，常用作(zuo)(zuo)起酥劑。

牛油的功效與作用

維(wei)生素(su)：牛油是維(wei)生素(su)A的豐(feng)富(fu)來源，而且容易吸(xi)收(shou)。牛油同時含有(you)其他脂溶(rong)性維(wei)生素(su)(e,k和d)。

礦(kuang)物質(zhi)：牛油(you)富含微量(liang)元(yuan)素(su)，尤其(qi)是(shi)(shi)硒(xi)，這是(shi)(shi)很強的(de)抗氧(yang)化物。牛油(you)所(suo)含的(de)硒(xi)比大蒜還(huan)多(duo)。牛油(you)也含有碘，這是(shi)(shi)甲狀腺(xian)所(suo)需的(de)物質(zhi)。( 維生素(su)A也是(shi)(shi)甲狀腺(xian)所(suo)需)。

該圖片由注冊用戶"時間如梭"提供，版權聲明反饋

脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)：牛油含有(you)(you)相當(dang)可觀的(de)酪酸(suan)(suan)(suan)(butyric acid)，它可作為大腸的(de)能源。此種(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)也(ye)是已(yi)知的(de)抗癌物質。 另一種(zhong)中鏈脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)，月(yue)桂酸(suan)(suan)(suan)(lauric acid)，具(ju)(ju)有(you)(you)抗細菌和抗霉菌的(de)作用。牛油也(ye)含有(you)(you)共(gong)軛亞油酸(suan)(suan)(suan)(conjugated linoleic acid，cla)，具(ju)(ju)防癌作用。牛油有(you)(you)少量但均(jun)衡比例(li)的(de)人體必需脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)omega-3 和omega-6。

醣化神經磷脂(glycosphingolipids)：這是特別的脂肪酸，具(ju)有抵(di)御腸胃感染的作用(yong)，尤(you)其是在兒(er)童和老(lao)年人(ren)。

膽固(gu)醇(chun)(chun)：無論你對膽固(gu)醇(chun)(chun)有多(duo)么不好的(de)印象，但膽固(gu)醇(chun)(chun)是維持腸道健(jian)康(kang)、腦部和神(shen)經發育所必需的(de)。母乳可是富含(han)飽和油和膽固(gu)醇(chun)(chun)的(de)。

牛油的食療作用

牛脂味甘、性溫；

可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油的熱量

每100克(ke)的牛油所含有(you)的熱(re)量為835大卡，需要(yao)我們爬樓梯(ti)106.8分鐘才能將這(zhe)些熱量消(xiao)耗掉。另外(wai)，每100克的牛油還含有92克的(de)脂肪。

牛油的熱量高，而且脂肪和膽固醇的含量也比較高，因此我們是不太建議處于減肥的人群去食用牛油的。這就是為什么我們不建議減肥人士去吃火鍋，即使要吃火鍋也吃清湯火鍋的原因。一般麻辣的火鍋底料都是加了很多牛油的，無論是熱量還是脂肪、膽固醇的含量都比較高，不推薦減肥的人吃。

美食做法

1、薯(shu)仔去皮切薄(bo)片(pian)，放冷水內浸片(pian)刻，瀝干水分；

2、燒熱6湯匙牛油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分鐘(zhong)；

3、魚切大件，洗凈抹干，加鹽(yan)和(he)胡椒粉拌(ban)勻，撲上干面(mian)粉；[美食中國]

4、燒熱沙律(lv)油，排入魚塊，煎至兩面金黃熟透，最后(hou)下(xia)2湯匙(chi)牛(niu)油，以增加香味；

5、檸(ning)檬1個切片，半個切角；

6、薯片(pian)、檸(ning)檬(meng)片(pian)圍邊，炸(zha)魚上(shang)碟，加檸(ning)檬(meng)塊(kuai)，撒上(shang)番芫(yan)荽(sui)即成。進食時擠下檸(ning)檬(meng)汁。

牛油的做法一

1、將烤箱設定在180℃預(yu)熱；

2、將(jiang)牛油倒(dao)入(ru)碗里用木匙攪拌(ban)，再加入(ru)砂糖和(he)雞蛋(dan)均(jun)勻攪拌(ban)；

3、將過篩后的面粉倒(dao)入(2)中攪拌；

4、在布(bu)丁杯中鋪(pu)上紙杯，再將(jiang)(3)倒入；

5、將(jiang)(4)放入(ru)烤箱烤大約(yue)15分鐘，把竹簽插入(ru)蛋(dan)糕中再拔(ba)起，若沒有沾任何東西就完成了(le)。

牛油的做法二——杏仁牛油曲奇

材料

牛油250克、雞蛋2只、砂糖100克、杏(xing)仁片100克、面粉330克

1、牛(niu)油(you)、糖用(yong)打(da)(da)蛋器打(da)(da)至微黃色；

2、加入雞(ji)蛋(每次放(fang)一只，混合(he)后(hou)再放(fang)入另一只)；

3、加(jia)入已篩(shai)好的面粉，最后加(jia)入杏(xing)仁片；

4、將面團入雪柜雪硬，切片；

5、用200℃焗(ju)15分鐘(zhong)。

牛油的做法三——牛油拌飯

簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白米(mi)飯(fan)上(shang)面，放上(shang)一(yi)小塊牛油，用米(mi)飯(fan)的熱氣把它蒸化，再(zai)加上(shang)一(yi)點點醬油，一(yi)點點就好。

——《深夜食堂》

牛油(you)(you)拌飯(fan)，是(shi)《深夜食堂》里(li)的(de)一(yi)個(ge)單元，所謂的(de)牛油(you)(you)拌飯(fan)，就是(shi)在熱米飯(fan)里(li)埋入一(yi)小塊牛油(you)(you)，然(ran)后加(jia)入幾滴醬油(you)(you)，攪拌均勻之后吃。中國也有類似做法，叫做豬油(you)(you)拌飯(fan)，就是(shi)把牛油(you)(you)換成豬油(you)(you)而已。大抵這是(shi)貧寒人家的(de)吃法，米飯(fan)摻(chan)和(he)了(le)醬油(you)(you)的(de)咸鮮和(he)豬油(you)(you)牛油(you)(you)的(de)油(you)(you)香，便容易下(xia)(xia)咽，不需要什(shen)么下(xia)(xia)飯(fan)小菜(cai)了(le)。