牛油是什么油

牛油(you)這個詞有(you)兩種含(han)義(yi)，一(yi)是(shi)指(zhi)牛乳制品，一(yi)是(shi)指(zhi)從牛的脂肪組織(zhi)里(li)提(ti)煉出來的油(you)脂。兩種含(han)義(yi)容易混(hun)淆。

第一種含(han)義(yi)：黃(huang)油，英文名(ming)為butter或butter fat。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。

第(di)二種含義：從牛的脂(zhi)肪(fang)組(zu)織里提煉出來的油脂(zhi)，英文名為beef tallow。

類(lei)(lei)似于(yu)從豬肥肉(rou)里(li)提煉(lian)豬油(you)(you)，人們使用(yong)牛的脂肪組織(zhi)為(wei)原料，經過加熱(re)，提煉(lian)出油(you)(you)脂。這種牛油(you)(you)有特殊(shu)的難聞氣味，需經熔(rong)煉(lian)、脫(tuo)臭后才能使用(yong)。在(zai)工(gong)業化生產中(zhong)(zhong)，工(gong)廠(chang)使用(yong)肉(rou)類(lei)(lei)食品加工(gong)企業的牛脂肪組織(zhi)為(wei)原料，利用(yong)濕(shi)法(fa)工(gong)藝，經脫(tuo)膠、脫(tuo)酸等二十幾道工(gong)序加工(gong)成為(wei)牛油(you)(you)。牛油(you)(you)熔(rong)點(dian)(dian)為(wei)40℃-46℃，因其熔(rong)點(dian)(dian)高于(yu)體(ti)溫，不易被消化。雖然不宜直(zhi)接食用(yong)，但(dan)它能使糕點(dian)(dian)起(qi)酥，故在(zai)制作(zuo)西(xi)式糕點(dian)(dian)時，在(zai)歐洲(zhou)國(guo)家(jia)中(zhong)(zhong)，常(chang)用(yong)作(zuo)起(qi)酥劑。

牛油的功效與作用

維(wei)生(sheng)素(su)：牛油是(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A的豐富來源，而且容易吸(xi)收。牛油同時含有(you)其(qi)他脂溶性(xing)維(wei)生(sheng)素(su)(e,k和d)。

礦物質：牛(niu)油(you)(you)富含(han)微(wei)量元素，尤其是硒，這(zhe)是很強的抗氧化物。牛(niu)油(you)(you)所含(han)的硒比(bi)大蒜還(huan)多(duo)。牛(niu)油(you)(you)也含(han)有碘，這(zhe)是甲狀腺所需的物質。( 維生素A也是甲狀腺所需)。

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脂肪酸：牛(niu)(niu)油(you)含(han)有(you)(you)相(xiang)當可觀的(de)(de)酪酸(butyric acid)，它可作為大(da)腸的(de)(de)能源。此種脂肪酸也是已知的(de)(de)抗(kang)癌物質。 另一種中鏈(lian)脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具(ju)有(you)(you)抗(kang)細菌(jun)和抗(kang)霉菌(jun)的(de)(de)作用。牛(niu)(niu)油(you)也含(han)有(you)(you)共軛亞(ya)油(you)酸(conjugated linoleic acid，cla)，具(ju)防癌作用。牛(niu)(niu)油(you)有(you)(you)少量但均衡(heng)比(bi)例的(de)(de)人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6。

醣(tang)化(hua)神經磷(lin)脂(zhi)(glycosphingolipids)：這(zhe)是特別的脂(zhi)肪酸，具有抵(di)御腸胃感染的作用，尤其是在兒童(tong)和老(lao)年人。

膽(dan)固(gu)醇(chun)：無(wu)論(lun)你對膽(dan)固(gu)醇(chun)有(you)多(duo)么(me)不好(hao)的(de)印象(xiang)，但膽(dan)固(gu)醇(chun)是(shi)維持腸道健康、腦部(bu)和(he)神經(jing)發育所必需的(de)。母乳可是(shi)富含飽和(he)油和(he)膽(dan)固(gu)醇(chun)的(de)。

牛油的食療作用

牛脂味甘(gan)、性溫；

可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油的熱量

每100克的(de)牛油所含有的(de)熱量(liang)為835大卡(ka)，需要我們爬樓(lou)梯106.8分鐘(zhong)才能將這些熱(re)量消耗掉。另外，每(mei)100克的牛(niu)油還含有92克的脂肪。

牛油的熱量高，而且脂肪和膽固醇的含量也比較高，因此我們是不太建議處于減肥的人群去食用牛油的。這就是為什么我們不建議減肥人士去吃火鍋，即使要吃火鍋也吃清湯火鍋的原因。一般麻辣的火鍋底料都是加了很多牛油的，無論是熱量還是脂肪、膽固醇的含量都比較高，不推薦減肥的人吃。

美食做法

1、薯仔去皮(pi)切薄(bo)片，放(fang)冷水(shui)內(nei)浸片刻，瀝(li)干水(shui)分；

2、燒熱(re)6湯匙牛(niu)油，排入薯片煎透，上蓋滿火煮20分(fen)鐘；

3、魚切大件(jian)，洗(xi)凈抹干，加鹽和胡椒粉(fen)拌勻，撲上(shang)干面粉(fen)；[美食中國(guo)]

4、燒熱沙(sha)律油，排(pai)入(ru)魚(yu)塊，煎至兩面金黃熟透，最(zui)后下2湯(tang)匙牛油，以增(zeng)加香味；

5、檸檬1個切片(pian)，半個切角(jiao)；

6、薯片(pian)(pian)、檸(ning)檬片(pian)(pian)圍邊(bian)，炸魚上碟，加(jia)檸(ning)檬塊(kuai)，撒上番芫(yan)荽即成。進食時擠下檸(ning)檬汁。

牛油的做法一

1、將烤箱設定在180℃預熱；

2、將牛油倒入碗里用木匙攪拌，再(zai)加入砂(sha)糖和雞蛋均勻攪拌；

3、將過篩后的面(mian)粉(fen)倒入(ru)(2)中(zhong)攪拌(ban)；

4、在布丁杯中鋪上紙杯，再將(3)倒入；

5、將(4)放入烤箱烤大約(yue)15分(fen)鐘，把(ba)竹簽(qian)插(cha)入蛋(dan)糕中再(zai)拔起，若沒(mei)有沾任何(he)東(dong)西(xi)就完成了。

牛油的做法二——杏仁牛油曲奇

材料

牛油250克、雞蛋2只、砂糖100克、杏仁(ren)片(pian)100克、面粉330克

1、牛油、糖(tang)用打(da)蛋器打(da)至微(wei)黃色(se)；

2、加入雞蛋(每次放一只(zhi)(zhi)，混合后再放入另一只(zhi)(zhi))；

3、加入已篩(shai)好的面粉，最(zui)后加入杏仁片(pian)；

4、將面團入雪柜雪硬，切(qie)片；

5、用200℃焗(ju)15分鐘。

牛油的做法三——牛油拌飯

簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白米飯(fan)上(shang)面，放上(shang)一(yi)小塊牛油，用米飯(fan)的熱氣把它蒸化，再加上(shang)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)醬油，一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)就(jiu)好(hao)。

——《深夜食堂》

牛(niu)油拌(ban)飯(fan)(fan)，是《深夜食堂》里的(de)(de)一個單元(yuan)，所謂的(de)(de)牛(niu)油拌(ban)飯(fan)(fan)，就(jiu)是在(zai)熱米(mi)飯(fan)(fan)里埋入一小塊牛(niu)油，然后加(jia)入幾(ji)滴醬油，攪拌(ban)均勻之(zhi)后吃。中(zhong)國也(ye)有類似做(zuo)法，叫做(zuo)豬油拌(ban)飯(fan)(fan)，就(jiu)是把(ba)牛(niu)油換成豬油而(er)已。大抵這(zhe)是貧寒人(ren)家的(de)(de)吃法，米(mi)飯(fan)(fan)摻和(he)了醬油的(de)(de)咸鮮和(he)豬油牛(niu)油的(de)(de)油香，便容(rong)易下(xia)咽，不(bu)需(xu)要什么下(xia)飯(fan)(fan)小菜了。