牛油是什么油

牛油這(zhe)個詞有兩(liang)種含(han)(han)義(yi)，一是指牛乳制品，一是指從(cong)牛的脂肪組織(zhi)里(li)提煉出來的油脂。兩(liang)種含(han)(han)義(yi)容易混淆。

第(di)一種含義：黃油，英文名(ming)為butter或(huo)butter fat。

黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的。“奶油”是行業的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱。港澳地區多把奶油稱作牛油。

第(di)二(er)種(zhong)含義：從牛的(de)脂肪組織(zhi)里(li)提(ti)煉出來的(de)油脂，英文名為beef tallow。

類似于從豬(zhu)肥肉(rou)里提煉(lian)豬(zhu)油，人們(men)使用(yong)牛的(de)脂肪組(zu)織為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，經過加熱(re)，提煉(lian)出油脂。這(zhe)種牛油有特殊的(de)難聞氣味(wei)，需(xu)經熔煉(lian)、脫(tuo)(tuo)臭后(hou)才能使用(yong)。在工(gong)(gong)業化生產中(zhong)(zhong)，工(gong)(gong)廠使用(yong)肉(rou)類食品加工(gong)(gong)企業的(de)牛脂肪組(zu)織為(wei)(wei)原(yuan)料(liao)，利用(yong)濕(shi)法工(gong)(gong)藝，經脫(tuo)(tuo)膠、脫(tuo)(tuo)酸等二十幾道(dao)工(gong)(gong)序(xu)加工(gong)(gong)成為(wei)(wei)牛油。牛油熔點(dian)(dian)為(wei)(wei)40℃-46℃，因(yin)其熔點(dian)(dian)高于體溫，不易(yi)被消化。雖然(ran)不宜直接食用(yong)，但(dan)它能使糕點(dian)(dian)起(qi)酥(su)，故在制作西式糕點(dian)(dian)時，在歐洲國家中(zhong)(zhong)，常(chang)用(yong)作起(qi)酥(su)劑(ji)。

牛油的功效與作用

維(wei)生素(su)：牛油是維(wei)生素(su)A的豐富來源，而且容易吸收。牛油同(tong)時含有其他脂溶性維(wei)生素(su)(e,k和d)。

礦物質(zhi)(zhi)：牛油富含微(wei)量元素(su)，尤其是(shi)硒(xi)，這是(shi)很強(qiang)的(de)抗氧化物。牛油所含的(de)硒(xi)比(bi)大蒜還多。牛油也(ye)含有(you)碘，這是(shi)甲(jia)狀(zhuang)腺所需(xu)(xu)的(de)物質(zhi)(zhi)。( 維生素(su)A也(ye)是(shi)甲(jia)狀(zhuang)腺所需(xu)(xu))。

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脂(zhi)肪酸(suan)(suan)：牛油含有(you)(you)相當可(ke)觀的酪(lao)酸(suan)(suan)(butyric acid)，它(ta)可(ke)作(zuo)為大腸的能源。此(ci)種脂(zhi)肪酸(suan)(suan)也(ye)是已知的抗(kang)(kang)癌物質。 另一種中鏈脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，月(yue)桂酸(suan)(suan)(lauric acid)，具(ju)有(you)(you)抗(kang)(kang)細菌(jun)和抗(kang)(kang)霉菌(jun)的作(zuo)用(yong)。牛油也(ye)含有(you)(you)共軛亞油酸(suan)(suan)(conjugated linoleic acid，cla)，具(ju)防(fang)癌作(zuo)用(yong)。牛油有(you)(you)少量(liang)但均衡比例的人體必需脂(zhi)肪酸(suan)(suan)omega-3 和omega-6。

醣化神經磷脂(glycosphingolipids)：這是(shi)特別的(de)脂肪酸(suan)，具有抵(di)御腸胃(wei)感染(ran)的(de)作用，尤其是(shi)在兒童和老年人。

膽(dan)(dan)固醇：無論(lun)你對膽(dan)(dan)固醇有(you)多么不好(hao)的(de)印象，但(dan)膽(dan)(dan)固醇是維持腸(chang)道健(jian)康、腦部和(he)神經發育所必需的(de)。母(mu)乳可(ke)是富含(han)飽(bao)和(he)油和(he)膽(dan)(dan)固醇的(de)。

牛油的食療作用

牛脂味甘、性溫；

可治各種瘡疥癬等所致的白斑禿病。可以加入面類制品中，但是不宜多食，因有誘發舊病老瘡等復發之患。

牛油的熱量

每(mei)100克的牛油(you)所含(han)有的熱(re)量為835大卡，需要我(wo)們爬樓梯106.8分鐘(zhong)才能將(jiang)這些熱量消耗掉(diao)。另外，每100克(ke)的(de)牛(niu)油還含有(you)92克的脂肪。

牛油的熱量高，而且脂肪和膽固醇的含量也比較高，因此我們是不太建議處于減肥的人群去食用牛油的。這就是為什么我們不建議減肥人士去吃火鍋，即使要吃火鍋也吃清湯火鍋的原因。一般麻辣的火鍋底料都是加了很多牛油的，無論是熱量還是脂肪、膽固醇的含量都比較高，不推薦減肥的人吃。

美食做法

1、薯仔去皮切薄(bo)片(pian)，放(fang)冷水內浸片(pian)刻，瀝(li)干水分；

2、燒熱(re)6湯(tang)匙牛油，排入薯片煎透，上(shang)蓋(gai)滿火煮(zhu)20分鐘；

3、魚切大件，洗凈抹干，加鹽和胡椒(jiao)粉拌勻，撲上干面(mian)粉；[美(mei)食中國]

4、燒熱(re)沙律油，排入魚塊(kuai)，煎(jian)至兩(liang)面金黃熟透，最后(hou)下2湯匙牛油，以增加香味；

5、檸檬1個切片，半個切角；

6、薯片、檸(ning)檬(meng)片圍邊(bian)，炸魚上碟，加檸(ning)檬(meng)塊，撒上番芫荽(sui)即成。進食時擠下檸(ning)檬(meng)汁。

牛油的做法一

1、將烤箱設定(ding)在180℃預(yu)熱(re)；

2、將牛油倒入碗里用木匙攪(jiao)拌，再加入砂糖和雞蛋均勻攪(jiao)拌；

3、將過篩后的面粉倒入(2)中攪拌；

4、在布丁杯中鋪上紙(zhi)杯，再將(jiang)(3)倒(dao)入；

5、將(4)放入烤箱(xiang)烤大約15分鐘，把竹簽插(cha)入蛋(dan)糕中再拔起，若沒有沾任何(he)東西就完(wan)成了。

牛油的做法二——杏仁牛油曲奇

材料

牛油250克、雞蛋2只、砂糖100克(ke)、杏仁(ren)片100克(ke)、面(mian)粉(fen)330克(ke)

1、牛油、糖用打蛋器打至微黃色；

2、加(jia)入雞蛋(每(mei)次(ci)放一(yi)只(zhi)，混(hun)合后再放入另一(yi)只(zhi))；

3、加(jia)入已篩好的(de)面粉，最后加(jia)入杏(xing)仁片；

4、將面團入雪柜雪硬，切片；

5、用200℃焗15分鐘(zhong)。

牛油的做法三——牛油拌飯

簡單的牛油拌飯，是在熱騰騰的白米(mi)飯(fan)(fan)上(shang)面(mian)，放(fang)上(shang)一(yi)(yi)(yi)小塊(kuai)牛(niu)油，用米(mi)飯(fan)(fan)的(de)熱氣(qi)把它(ta)蒸化，再加上(shang)一(yi)(yi)(yi)點點醬(jiang)油，一(yi)(yi)(yi)點點就好(hao)。

——《深夜食(shi)堂》

牛(niu)油(you)(you)(you)拌(ban)飯(fan)，是(shi)(shi)(shi)《深(shen)夜食(shi)堂》里(li)的(de)一個單(dan)元，所謂(wei)的(de)牛(niu)油(you)(you)(you)拌(ban)飯(fan)，就是(shi)(shi)(shi)在熱米(mi)飯(fan)里(li)埋入一小(xiao)塊牛(niu)油(you)(you)(you)，然后(hou)加入幾滴醬油(you)(you)(you)，攪拌(ban)均勻之后(hou)吃(chi)。中國也有類似做法(fa)，叫做豬油(you)(you)(you)拌(ban)飯(fan)，就是(shi)(shi)(shi)把牛(niu)油(you)(you)(you)換成(cheng)豬油(you)(you)(you)而已。大抵(di)這是(shi)(shi)(shi)貧寒人家的(de)吃(chi)法(fa)，米(mi)飯(fan)摻和(he)了醬油(you)(you)(you)的(de)咸鮮和(he)豬油(you)(you)(you)牛(niu)油(you)(you)(you)的(de)油(you)(you)(you)香，便容易下(xia)咽，不需要(yao)什(shen)么(me)下(xia)飯(fan)小(xiao)菜(cai)了。