【冰皮月(yue)餅餡(xian)】冰皮月(yue)餅餡(xian)的做(zuo)法(fa) 冰皮月(yue)餅餡(xian)料的做(zuo)法(fa)及配方(fang)

冰皮月餅--6種餡料完整版本

紅豆沙餡

材料：紅豆400克、細砂糖180克(ke)、玉米油180ML

做法：

1、紅豆洗(xi)凈(jing)，用冷水浸泡過夜，加適(shi)量(liang)水放進高壓鍋(guo)煮透，（通常(chang)30分鐘就可以，放涼待用。）

2、把煮透的紅豆帶(dai)水用攪拌(ban)機(ji)攪拌(ban)成紅豆泥(ni)。

3、把紅豆泥(ni)放進鍋中(zhong)，中(zhong)小火，不停攪拌(ban)，分三次加(jia)入(ru)細(xi)砂糖，攪拌(ban)均勻，然(ran)后(hou)再分多次加(jia)入(ru)玉米油，攪拌(ban)成水分收干(gan)即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼后(hou)即可使用。（豆沙泥(ni)放涼后(hou)會更黏稠）

綠豆沙餡

材料：綠豆400克、細(xi)砂糖180克、玉(yu)米(mi)油180ML

做法：

1、綠豆洗凈，用(yong)冷水(shui)浸(jin)泡(pao)8小時左右，加適量水放進高壓鍋煮透，（通常(chang)30分(fen)鐘就可以，放涼待用(yong)。）

2、把煮透的(de)綠豆(dou)帶水用攪拌機攪拌成綠豆(dou)泥(ni)。

3、把綠(lv)豆泥放進鍋(guo)中，中小火，不停攪(jiao)(jiao)拌(ban)，分三次加(jia)入細(xi)砂糖，攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻，然(ran)后再分多次加(jia)入玉米油，攪(jiao)(jiao)拌(ban)成(cheng)水分收干即(ji)(ji)可(ke)(ke)或(huo)感(gan)覺(jue)可(ke)(ke)以將它(ta)搓成(cheng)團(tuan)即(ji)(ji)可(ke)(ke)。放涼后即(ji)(ji)可(ke)(ke)使用。

南瓜餡

材料：南瓜1000克、細(xi)砂糖(tang)25克(ke)、澄粉10克、玉米油10ML

做法：

1、南(nan)瓜(gua)去(qu)皮去(qu)瓤(rang)，直接放入蒸(zheng)(zheng)鍋上，大火(huo)蒸(zheng)(zheng)約(yue)20-30分鐘(zhong)至(zhi)軟爛，取出用湯匙(chi)壓成泥(ni)狀(zhuang)。

2、將南(nan)瓜泥(ni)放至鍋中，中小火，不停(ting)攪拌，分兩次(ci)(ci)加入細砂糖，攪拌均勻，再一(yi)次(ci)(ci)加入澄粉，然后(hou)一(yi)次(ci)(ci)加入玉米油，直炒(chao)至糯糯的，很粘稠的樣子(zi)即可(ke)。放涼后(hou)即可(ke)使用。涼后(hou)會變得稍微干硬一(yi)些(xie)。

粟子餡

材料：粟子500克、細砂糖70克、玉(yu)米油60ML

做法：

1、粟子洗凈，加(jia)適(shi)量水放進高壓(ya)鍋煮透，（通常30分鐘就可以，放涼待用。）

2、把煮透的(de)粟子帶水(shui)用攪(jiao)拌機攪(jiao)拌成粟子泥。

3、把粟子泥(ni)放進鍋中(zhong)，中(zhong)小火(huo)，不(bu)停攪(jiao)拌，分三次加入(ru)細砂糖，攪(jiao)拌均勻(yun)，然后再(zai)分多次加入(ru)玉(yu)米油，攪(jiao)拌成(cheng)水分收干即可(ke)或感覺可(ke)以將(jiang)它(ta)搓成(cheng)團即可(ke)。放涼后即可(ke)使用。

芝麻餡

材料：芝麻190克、細砂糖170克(ke)、粘米粉200克、玉米油(you)50ML

做法：

1、芝麻洗干凈(jing)，用小(xiao)火炒香。

2、炒香(xiang)的芝麻(ma)放(fang)進水中浸(jin)泡15分鐘左右，后加少量(liang)水放進攪拌(ban)機中制(zhi)成芝麻糊(hu)。

3、將芝(zhi)麻糊放至鍋(guo)中，中小火，不停攪(jiao)拌(ban)(ban)，分三次加入細砂糖，攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻，然后再分多(duo)次加入玉(yu)米油(you)，攪(jiao)拌(ban)(ban)成水分收干(gan)即(ji)可或感覺可以(yi)(yi)將它搓成團即(ji)可。放涼(liang)后即(ji)可使用。（因(yin)為芝(zhi)麻本(ben)(ben)身(shen)帶(dai)點苦味，所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)根據個人口味再加適量的糖。而芝(zhi)麻本(ben)(ben)身(shen)也帶(dai)有油(you)份，因(yin)而玉(yu)米油(you)可以(yi)(yi)放少一點。）

紫薯餡

材料：紫薯1000克(ke)（這是不(bu)加糖(tang)、油(you)的做(zuo)法(fa)，非常健康）

做這個最為簡單，紫薯(shu)本身是帶有甜(tian)味，因而我沒有再(zai)加(jia)糖油，而是直接將(jiang)紫薯(shu)洗干(gan)凈后蒸熟去(qu)皮，把它裝(zhuang)進干(gan)凈的保鮮袋(dai)中(zhong)，然(ran)后用搟面杖壓成泥即可。當然(ran)也(ye)可加(jia)進糖、油，再(zai)攪拌(ban)均勻(yun)也(ye)可以。

總結今次做餡料的經驗：

1、真是好累(lei)，如(ru)果想方便的還(huan)是建議外買(mai)現成(cheng)餡料好。當然如(ru)果想吃(chi)得健(jian)康的還(huan)是自己做吧，因為(wei)而(er)家出面(mian)吃(chi)的通常用白油做的，而(er)冰皮粉也加了香料，面(mian)對現時無(wu)良的奸商，我實在是沒有信心吃(chi)出面(mian)的東東。炒餡料我總共用了將近5個(ge)小(xiao)時，而(er)這(zhe)5個(ge)小(xiao)時(shi)是(shi)站在(zai)爐(lu)(lu)火旁(pang)的(de)，沒有(you)行(xing)開過(guo)。實(shi)在(zai)太熱太累了(le)！原因？當然是(shi)怕它糊底(di)，因而要(yao)站在(zai)爐(lu)(lu)火旁(pang)不(bu)停的(de)攪拌，一步都(dou)不(bu)可以行(xing)開。

2、如果(guo)需要(yao)(yao)用攪拌機將原材料打成泥狀的(de)時候(hou)，建(jian)議水份不(bu)要(yao)(yao)加(jia)得太多，否則在(zai)炒干水分時就需要(yao)(yao)更長的(de)時間。

3、無論是什(shen)么(me)餡都可以(yi)參照(zhao)以(yi)上(shang)的(de)(de)方法來做。糖量和油(you)量可以(yi)根據自己(ji)的(de)(de)口味適(shi)當減少，建議(yi)在炒的(de)(de)過(guo)程中要試吃，一點(dian)點(dian)加糖、加油(you)，加到自己(ji)認(ren)為適(shi)合時為止。畢竟(jing)每個人的(de)(de)口味都可能不一樣。

4、個人建議不要用鐵鍋(guo)，最好用不銹鋼之類的鍋(guo)，避免酸性物質與鐵發生變化，影(ying)響(xiang)餡的口感與品質。

5、紫(zi)薯(shu)餡(xian)因為沒有(you)回(hui)糖油(you)炒，可以(yi)保存(cun)的時間更短(duan)，如(ru)果想可以(yi)保存(cun)更長的時間，建議還是加糖油(you)炒吧！

6。綠(lv)豆因用了帶殼(ke)的，顏色比較(jiao)沉，個人建議買不要(yao)殼(ke)的綠(lv)豆。

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