【冰皮(pi)月餅餡(xian)】冰皮(pi)月餅餡(xian)的做(zuo)法 冰皮(pi)月餅餡(xian)料的做(zuo)法及配(pei)方

冰皮月餅--6種餡料完整版本

紅豆沙餡

材料：紅豆400克、細砂糖(tang)180克、玉米油180ML

做法：

1、紅豆洗凈(jing)，用冷水(shui)浸泡過夜(ye)，加適(shi)量水(shui)放進高壓鍋煮透，（通常30分鐘就可以，放涼(liang)待用。）

2、把煮透的紅(hong)豆帶(dai)水(shui)用攪拌機攪拌成紅(hong)豆泥。

3、把(ba)紅豆泥放進鍋(guo)中，中小火，不停攪拌，分(fen)三次加入(ru)細砂糖，攪拌均(jun)勻，然后(hou)再分(fen)多次加入(ru)玉(yu)米油(you)，攪拌成(cheng)水分(fen)收干即可(ke)(ke)或(huo)感覺可(ke)(ke)以將它(ta)搓成(cheng)團(tuan)即可(ke)(ke)。放涼后(hou)即可(ke)(ke)使用。（豆沙泥放涼后(hou)會(hui)更黏稠）

綠豆沙餡

材料：綠豆400克、細砂糖(tang)180克、玉米油180ML

做法：

1、綠豆洗凈，用冷水浸泡8小時左右，加適量水放進高壓鍋煮透，（通(tong)常(chang)30分(fen)鐘就(jiu)可以，放涼待用。）

2、把煮透(tou)的綠豆帶水(shui)用攪拌(ban)機攪拌(ban)成綠豆泥。

3、把綠豆(dou)泥放進(jin)鍋中，中小(xiao)火(huo)，不停攪(jiao)拌(ban)，分三次加(jia)入(ru)(ru)細砂糖，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，然后(hou)再分多次加(jia)入(ru)(ru)玉(yu)米(mi)油，攪(jiao)拌(ban)成水分收干即(ji)可(ke)(ke)或感覺可(ke)(ke)以將它搓成團即(ji)可(ke)(ke)。放涼后(hou)即(ji)可(ke)(ke)使用。

南瓜餡

材料：南瓜1000克、細砂(sha)糖25克(ke)、澄粉10克(ke)、玉米油10ML

做法：

1、南瓜去(qu)皮去(qu)瓤，直接放入(ru)蒸(zheng)鍋上，大火蒸(zheng)約(yue)20-30分(fen)鐘至(zhi)軟(ruan)爛(lan)，取出用湯匙壓成(cheng)泥狀。

2、將南瓜泥放(fang)至(zhi)(zhi)鍋(guo)中，中小(xiao)火(huo)，不(bu)停攪拌，分兩次加入細(xi)砂糖，攪拌均勻，再一次加入澄粉，然(ran)后一次加入玉(yu)米油，直炒至(zhi)(zhi)糯糯的，很(hen)粘稠的樣子即可(ke)。放(fang)涼后即可(ke)使用。涼后會變得稍(shao)微干硬一些。

粟子餡

材料：粟子500克、細砂糖70克、玉米油60ML

做法：

1、粟子(zi)洗凈，加適量水放(fang)進高壓鍋煮透(tou)，（通常30分鐘就可(ke)以(yi)，放涼待用。）

2、把煮透的粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。

3、把粟子泥(ni)放(fang)進鍋(guo)中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然(ran)后再分多次加入玉米(mi)油，攪拌成(cheng)(cheng)水分收(shou)干即可或(huo)感覺可以將它(ta)搓成(cheng)(cheng)團(tuan)即可。放(fang)涼后即可使用。

芝麻餡

材料：芝麻190克、細砂(sha)糖(tang)170克、粘米粉(fen)200克、玉米(mi)油50ML

做法：

1、芝麻洗(xi)干凈，用小火(huo)炒香(xiang)。

2、炒香的芝麻放進水中浸泡15分鐘左右，后(hou)加少量水放進攪拌機中制成芝麻糊。

3、將(jiang)芝麻(ma)(ma)糊放至鍋(guo)中(zhong)，中(zhong)小火，不停攪(jiao)拌，分(fen)三次加入細砂糖(tang)，攪(jiao)拌均勻，然后(hou)再分(fen)多次加入玉(yu)米油，攪(jiao)拌成水(shui)分(fen)收干(gan)即(ji)可或(huo)感覺可以(yi)將(jiang)它搓(cuo)成團即(ji)可。放涼后(hou)即(ji)可使用。（因(yin)為芝麻(ma)(ma)本身(shen)帶(dai)點苦味，所以(yi)可以(yi)根據個人口味再加適量的糖(tang)。而芝麻(ma)(ma)本身(shen)也(ye)帶(dai)有油份(fen)，因(yin)而玉(yu)米油可以(yi)放少一點。）

紫薯餡

材料：紫薯1000克（這是不加(jia)糖、油(you)的(de)做法，非常(chang)健康(kang)）

做這個最為簡單，紫薯(shu)本身是帶有甜味，因(yin)而(er)我沒有再加(jia)糖油，而(er)是直(zhi)接將紫薯(shu)洗干(gan)凈后蒸(zheng)熟(shu)去皮，把它裝進干(gan)凈的保鮮袋中，然(ran)后用搟面杖壓成(cheng)泥即可。當然(ran)也(ye)(ye)可加(jia)進糖、油，再攪拌均勻也(ye)(ye)可以。

總結今次做餡料的經驗：

1、真是好累，如果(guo)想(xiang)(xiang)方(fang)便的(de)還(huan)是建議外買(mai)現(xian)成(cheng)餡料(liao)好。當(dang)然如果(guo)想(xiang)(xiang)吃得健康(kang)的(de)還(huan)是自己做吧，因為(wei)而(er)家出面吃的(de)通常用(yong)白油做的(de)，而(er)冰皮粉也加了(le)(le)香料(liao)，面對現(xian)時無良的(de)奸商，我實在(zai)是沒(mei)有信(xin)心吃出面的(de)東(dong)(dong)東(dong)(dong)。炒餡料(liao)我總共用(yong)了(le)(le)將(jiang)近5個小時，而這5個小(xiao)時(shi)是(shi)(shi)站在爐(lu)火(huo)旁的，沒有行開(kai)過。實在太熱太累了！原(yuan)因？當然是(shi)(shi)怕它糊(hu)底，因而要站在爐(lu)火(huo)旁不停的攪拌，一步都不可以行開(kai)。

2、如果需要(yao)用(yong)攪拌機(ji)將(jiang)原材料打成泥狀(zhuang)的時(shi)候，建議(yi)水份(fen)不要(yao)加得(de)太多，否(fou)則在炒干水分(fen)時(shi)就需要(yao)更(geng)長的時(shi)間。

3、無論(lun)是什么餡都(dou)可以參(can)照以上的(de)(de)方法來做。糖量和(he)油量可以根(gen)據(ju)自(zi)己(ji)的(de)(de)口(kou)味(wei)適(shi)當減少，建議在炒的(de)(de)過程(cheng)中要(yao)試吃，一(yi)(yi)點(dian)點(dian)加糖、加油，加到自(zi)己(ji)認為適(shi)合(he)時為止。畢竟每個人(ren)的(de)(de)口(kou)味(wei)都(dou)可能不(bu)一(yi)(yi)樣。

4、個人建議不要(yao)用鐵(tie)鍋，最好(hao)用不銹鋼(gang)之(zhi)類的鍋，避免酸性物質(zhi)與鐵(tie)發生變化，影響餡的口感與品質(zhi)。

5、紫薯餡因為(wei)沒有回糖(tang)(tang)油炒，可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)的時間(jian)更短(duan)，如果(guo)想可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)更長(chang)的時間(jian)，建議還是加糖(tang)(tang)油炒吧！

6。綠豆因用(yong)了帶殼的(de)，顏色(se)比較沉，個人建議買不要殼的(de)綠豆。

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