冰皮月餅，它(ta)(ta)制作簡單，它(ta)(ta)口感清爽，它(ta)(ta)外形(xing)時(shi)(shi)(shi)(shi)尚，最(zui)(zui)(zui)重要的，它(ta)(ta)低油低糖，健康(kang)。冰(bing)皮月餅獨到之處，在(zai)于(yu)一個‘冰(bing)’字，它(ta)(ta)給你爽口之感，調節被傳統(tong)月餅油膩住的腸(chang)胃。 冰(bing)皮月餅的皮是(shi)(shi)(shi)由(you)糯(nuo)米(mi)粉(fen)等多(duo)種粉(fen)類(lei)材料加少量的糖油制成(cheng)，可長時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)不裂開，不老(lao)化，且(qie)無(wu)生粉(fen)味道。 冰(bing)皮月餅最(zui)(zui)(zui)大的特(te)色莫過于(yu)它(ta)(ta)冷(leng)藏后更加美味的口感，于(yu)是(shi)(shi)(shi)也(ye)更加體(ti)現了‘冰(bing)皮’二(er)字帶(dai)給我們的享(xiang)受。 常溫下制作完畢后，不要急于(yu)食(shi)用，先冷(leng)藏幾(ji)小時(shi)(shi)(shi)(shi)再說。若是(shi)(shi)(shi)一時(shi)(shi)(shi)(shi)吃不完，最(zui)(zui)(zui)好的儲存辦(ban)法(fa)則(ze)是(shi)(shi)(shi)直接冷(leng)凍。吃前(qian)半(ban)小時(shi)(shi)(shi)(shi)拿至冷(leng)藏室，才(cai)可獲得最(zui)(zui)(zui)佳口感。
糯米(mi)(mi)粉45克(ke)(ke)，澄面(mian)粉20克(ke)(ke)，粘米(mi)(mi)粉40克(ke)(ke)，糖粉50克(ke)(ke)，牛奶185克(ke)(ke)，蓮蓉餡250克(ke)(ke)（可以(yi)是其他餡，看個(ge)人口味(wei)調整），咸蛋黃，玉米(mi)(mi)油(you)，熟糯米(mi)(mi)粉。
二個薄(bo)膜手套、二根橡皮筋、月(yue)餅模具
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(1)首先，先把(ba)糖粉(fen)，牛奶和玉米油(you)一起倒入大(da)碗里(li)，攪拌均勻。
(2)接(jie)著加(jia)入準備好(hao)的(de)澄面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，糯米粉(fen)(fen)和粘米粉(fen)(fen)，并(bing)攪拌均(jun)勻。然后把攪拌均(jun)勻的(de)面(mian)(mian)糊過(guo)篩一次(ci)，再把面(mian)(mian)糊靜置30分鐘。
(3)把靜置好的面糊放到(dao)鍋里面蒸(zheng)20分鐘。然(ran)后把蒸(zheng)好的冰(bing)皮糊拿(na)出來，并使(shi)用筷子攪至順滑，然(ran)后等它自(zi)然(ran)冷卻。如果希望(wang)冰(bing)皮能呈(cheng)現不同的顏色的話，可(ke)以在(zai)這一步加(jia)入顏色，攪拌(ban)均勻即可(ke)。
(4)把我們提前準備(bei)好的(de)二個薄膜手套、二根(gen)橡皮筋(jin)穿上，穿戴手套是(shi)為了在操(cao)作(zuo)的(de)過程(cheng)不會(hui)太(tai)粘，比較易于(yu)操(cao)作(zuo)。而橡皮筋(jin)的(de)作(zuo)用是(shi)束(shu)手套口(kou)用的(de)。
(5)接下來準備一些熟(shu)糯米(mi)(mi)粉以(yi)(yi)作為在(zai)制作過(guo)程(cheng)防粘用(yong)(yong)。熟(shu)糯米(mi)(mi)粉的(de)(de)做(zuo)法如下：倒(dao)一些生(sheng)的(de)(de)糯米(mi)(mi)粉到(dao)盤(pan)子上(shang)，然(ran)后(hou)放到(dao)微(wei)(wei)波(bo)爐里面微(wei)(wei)波(bo)30秒，再拿出來攪拌均勻，再放到(dao)微(wei)(wei)波(bo)爐里面再加熱30秒，通過(guo)兩次操作，生(sheng)糯米(mi)(mi)粉就變成熟(shu)糯米(mi)(mi)粉了(le)。當(dang)然(ran)，沒有微(wei)(wei)波(bo)爐的(de)(de)話，可以(yi)(yi)使用(yong)(yong)不粘鍋炒(chao)，開中(zhong)小火(huo)炒(chao)，到(dao)顏色微(wei)(wei)黃就可以(yi)(yi)了(le)。
(6)當(dang)我(wo)們(men)的(de)冰(bing)(bing)皮糊的(de)溫度冷下來(lai)之后，就可以開始(shi)操作了。如(ru)果覺(jue)得自然(ran)冷比較(jiao)慢的(de)話，也可以把冰(bing)(bing)皮糊放到(dao)冰(bing)(bing)箱里面冷藏一會兒(er)，更(geng)好操作。接下來(lai)把木制(zhi)模具稱皮每個18克，餡(xian)(xian)15克(根(gen)據(ju)模具不同，自己衡量皮多(duo)少(shao)，餡(xian)(xian)多(duo)少(shao))，然(ran)后戴(dai)上手套(tao)，把冰(bing)(bing)皮放在我(wo)們(men)的(de)手心里壓(ya)一下，再放上餡(xian)(xian)皮開始(shi)往上推。
(7)收口之后(hou)，可(ke)以粘(zhan)點粉防粘(zhan)。
(8)給(gei)模(mo)(mo)具也抹上一(yi)些粉(fen)，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)冰(bing)(bing)皮團放到(dao)模(mo)(mo)具里面按壓(ya)，壓(ya)實之后(hou)(hou)，輕敲倒扣，冰(bing)(bing)皮月(yue)餅就(jiu)出來了(le)。這時候可以用毛刷輕輕的(de)把(ba)冰(bing)(bing)皮月(yue)餅上面的(de)多(duo)余手粉(fen)掃(sao)去，這樣可以讓冰(bing)(bing)皮月(yue)餅的(de)紋路(lu)更加清晰，外觀看起來就(jiu)更美觀、更漂亮了(le)，而且掃(sao)掉多(duo)余的(de)粉(fen)末，我們(men)的(de)冰(bing)(bing)皮月(yue)餅吃起來也不會滿口都(dou)是粉(fen)。
(9)當我(wo)們的(de)冰皮月餅做(zuo)好(hao)之后，就可以把它放(fang)到(dao)冰箱里面冷藏五(wu)小時(shi)(shi)以上(shang)。再(zai)拿來出(chu)來吃，口感更好(hao)。也(ye)可以把做(zuo)好(hao)的(de)冰皮先密封，然后放(fang)到(dao)冰箱冷藏，何時(shi)(shi)想吃，何時(shi)(shi)取出(chu)來。
（1）冰皮(pi)月(yue)餅(bing)的口感更多來自(zi)于它的“冰皮(pi)”。為了打(da)造漂(piao)亮(liang)又美(mei)味(wei)的冰皮(pi)，需要三種不(bu)同的粉(fen)類，現分(fen)別介紹如下：
*糯米粉(fen)，即糯米磨成的粉(fen)，也(ye)是三種(zhong)粉(fen)類里(li)最常見的。我們做湯圓用的就是它。
*粘米(mi)(mi)(mi)粉，很多(duo)人以為(wei)粘米(mi)(mi)(mi)就是很粘的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)，實際上正好相反，這里(li)的(de)(de)(de)粘是“不(bu)粘”的(de)(de)(de)意(yi)思(漢語的(de)(de)(de)博大精(jing)深(shen)啊)，它屬(shu)于大米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種。當然，因為(wei)地區(qu)性(xing)(xing)差(cha)異有(you)些地方的(de)(de)(de)“粘米(mi)(mi)(mi)”指(zhi)的(de)(de)(de)是黏性(xing)(xing)米(mi)(mi)(mi)，所以，特(te)別要請大家注(zhu)意(yi)，這里(li)的(de)(de)(de)“粘米(mi)(mi)(mi)粉”是大米(mi)(mi)(mi)粉的(de)(de)(de)一(yi)(yi)類，你可(ke)以使用普(pu)通大米(mi)(mi)(mi)粉來代替。它的(de)(de)(de)作用是降低冰皮(pi)的(de)(de)(de)粘性(xing)(xing)——你也不(bu)希望自(zi)己做出來的(de)(de)(de)冰皮(pi)月餅吃起來和糯米(mi)(mi)(mi)團(tuan)子一(yi)(yi)樣吧:)
*澄(cheng)面(mian)(mian)，又叫小麥淀粉(fen)、汀粉(fen)。澄(cheng)面(mian)(mian)煮(zhu)熟后呈透明狀，我們(men)常見的(de)水晶餃子(zi)就(jiu)是用澄(cheng)面(mian)(mian)做(zuo)的(de)。在冰(bing)皮的(de)配料里加入澄(cheng)面(mian)(mian)，可以(yi)讓(rang)冰(bing)皮看上去更加晶瑩、剔(ti)透、美觀。
（2）冰(bing)(bing)皮月餅(bing)(bing)(bing)皮和(he)餡(xian)的(de)(de)(de)比(bi)例(li)沒有廣式(shi)月餅(bing)(bing)(bing)那(nei)么嚴格，如果(guo)喜(xi)歡(huan)冰(bing)(bing)皮的(de)(de)(de)口感，你可(ke)以按我之(zhi)前的(de)(de)(de)介紹(shao)用皮和(he)餡(xian)4：3的(de)(de)(de)比(bi)例(li)來(lai)(lai)制(zhi)作(zuo)月餅(bing)(bing)(bing)。也(ye)可(ke)以降低冰(bing)(bing)皮的(de)(de)(de)比(bi)例(li)，比(bi)如3：4，甚至3：7。不過，冰(bing)(bing)皮如果(guo)太薄(bo)，一個(ge)是不好(hao)包(bao)，餡(xian)容(rong)易漏出(chu)來(lai)(lai)，另一個(ge)是看上去就能明顯(xian)看到內(nei)部的(de)(de)(de)餡(xian)料(liao)了，沒有那(nei)么美觀。
（3）冰皮(pi)的(de)配料里使用(yong)色拉油(you)的(de)原(yuan)因(yin)(yin)是(shi)因(yin)(yin)為它的(de)色淡、無味，不會破壞(huai)冰皮(pi)的(de)口感(gan)，也(ye)不會讓冰皮(pi)看上去發(fa)黃。你(ni)還(huan)可以(yi)使用(yong)玉米油(you)、葵花籽油(you)等，但是(shi)，絕對不能使用(yong)花生油(you)、橄欖(lan)油(you)之類味道(dao)很重的(de)油(you)哦。
（4）糕粉(fen)(fen)就(jiu)是炒(chao)熟(shu)的糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)，主要作用(yong)是防(fang)粘。可以把(ba)生糯(nuo)米(mi)粉(fen)(fen)在鍋里用(yong)小火炒(chao)熟(shu)，炒(chao)到略微發黃就(jiu)可以了(le)。你可以抄完后沾點嘗嘗，沒有生粉(fen)(fen)味道(dao)就(jiu)表(biao)示熟(shu)了(le)。
（5）冰(bing)皮月(yue)(yue)餅(bing)剛做好(hao)的(de)時候，吃(chi)起來(lai)(lai)口(kou)感有點粘。放在冰(bing)箱冷(leng)藏一(yi)晚后，口(kou)感就很好(hao)了。有些(xie)配方(fang)制作出來(lai)(lai)的(de)月(yue)(yue)餅(bing)剛吃(chi)起來(lai)(lai)還不錯，但在冰(bing)箱放一(yi)夜后就會變得非常(chang)硬(ying)，這是(shi)不可取的(de)。
（6）冰皮月(yue)餅必須冷藏(zang)保存。可以保存3天左右。如(ru)果想保存得更(geng)長時間，可以放入冷凍(dong)室。吃之前要(yao)提前放到冷藏(zang)室解凍(dong)。
（7）在(zai)(zai)蒸好冰皮以后(hou)，在(zai)(zai)冰皮里加入少許色素(su)，可以制(zhi)作(zuo)出各(ge)種顏(yan)色的時尚冰皮月餅(bing)。
冰皮月餅的材料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油(you)50ml，澄粉(fen)(fen)20g，糯米粉(fen)(fen)60g，粘米粉(fen)(fen)40g
輔料：糖粉40g，紫(zi)莧菜(cai)汁(zhi)160g，玉米油20g，糕(gao)粉適量，南瓜(gua)泥和豆沙300g
做南瓜冰皮月餅的(de)步驟
1、南瓜去(qu)皮去(qu)瓤，直接(jie)放(fang)入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中(zhong)攪拌均(jun)勻
2、倒入炒鍋(guo)中不停(ting)翻炒，其間加入油糖，分次加入澄(cheng)粉，一直(zhi)炒至(zhi)糯糯的(de)，很(hen)粘稠的(de)樣(yang)子(zi)即可。涼(liang)后會(hui)變得稍微干硬(ying)一些
3、除糖粉外所有分類混合入(ru)炒鍋中(zhong)小火翻炒至微黃，可(ke)以稍捻起(qi)一點(dian)嘗(chang)一下(xia)(xia)沒有生(sheng)粉味即可(ke)。取出入(ru)容(rong)器(qi)中(zhong)，加入(ru)糖粉，倒(dao)入(ru)油(you)，倒(dao)入(ru)熱的紫莧(xian)菜(cai)汁，一邊倒(dao)一邊用筷子攪拌(ban)均勻(yun)，晾至不燙手時(shi)徹(che)底(di)揉(rou)勻(yun)成團(tuan)靜置10分鐘。（紫莧(xian)菜(cai)洗(xi)凈后放入(ru)容(rong)器(qi)中(zhong)，澆(jiao)入(ru)開水(shui)(shui)沒過(guo)紫莧(xian)菜(cai)，然(ran)后攪拌(ban)一下(xia)(xia)，看水(shui)(shui)變得很紅后，即可(ke)取汁。紫莧(xian)菜(cai)汁的量酌情增減(jian)，揉(rou)成軟硬(ying)適中(zhong)的團(tuan)即可(ke)。）
4、此時可(ke)以(yi)備餡(xian)，分(fen)成25g一個。取(qu)25g皮，放上餡(xian)，包(bao)好即可(ke)。
5、可以沾少許糕(gao)粉（糯米粉放入(ru)炒(chao)鍋炒(chao)熟），模子里也倒入(ru)少許糕(gao)粉晃勻后把(ba)多(duo)余的粉都敲出，粉不(bu)可太(tai)多(duo)，多(duo)了(le)做出的餅皮不(bu)好看了(le)。然后把(ba)球放入(ru)模子中，壓出即可。
準備(bei)材料：(可做63克月(yue)餅8個左右)
冰皮月餅粉200克(ke)、紫薯(shu)兩只(可以用(yong)(yong)(yong)紅薯(shu)或者南瓜(gua)代(dai)替，或者直接用(yong)(yong)(yong)其它月餅餡)、豬(zhu)油(you)(月餅皮用(yong)(yong)(yong)，換(huan)成植物(wu)油(you)的話油(you)量要適當減(jian)少)40克(ke)、涼開水100克(ke)，黃油(you)30克(ke)(紫薯(shu)餡用(yong)(yong)(yong))、糖適量(紫薯(shu)餡用(yong)(yong)(yong))
制作過程：
一、制作紫(zi)薯餡(簡易版本(ben))：
1、紫薯去皮，切(qie)小(xiao)塊，裝盤蓋上(shang)保鮮膜(mo)，入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)熟，蒸(zheng)到筷子可(ke)以輕易(yi)扎透即可(ke)。
2、將紫薯(shu)用勺子壓(ya)碎，帶上一次性手套，將紫薯(shu)泥抓捏到細而均勻。
3、拌入適(shi)量糖和(he)黃油，用手抓(zhua)捏到(dao)紫薯(shu)泥和(he)黃油融合(he)均勻。裝碗入冰箱冷(leng)藏定型，即(ji)成紫薯(shu)餡。
二、制作冰皮月餅：
1、冰皮月(yue)餅粉和豬油一起放(fang)入盆中，分(fen)次加入水，反復揉成光滑的面團，蓋上保鮮(xian)膜(mo)放(fang)入冰箱松弛(chi)一小時左右(you)。
2、把松弛好(hao)的冰皮分成30克(ke)一個，做好(hao)的紫薯餡(xian)分成30克(ke)一個，分別滾圓。
3、將(jiang)冰皮(pi)按扁成(cheng)中間(jian)厚邊緣(yuan)薄的皮(pi)，包(bao)住紫薯餡，慢慢往上推(tui)，包(bao)住餡料(liao)，滾圓(yuan)；
4、另準備少許干(gan)的(de)冰皮月(yue)餅粉，將包好的(de)月(yue)餅坯在(zai)干(gan)粉中滾一圈，用手(shou)搓(cuo)掉多余(yu)的(de)干(gan)粉，放入月(yue)餅模，壓制成型，脫(tuo)模。
5、所有月餅包好后，入冰箱(xiang)冷藏(zang)一小(xiao)時即(ji)可食(shi)用。
操作提示：
1、紫薯本身特別干，所以即使不炒水分也不多，可(ke)以直接和油拌勻當餡料，但保存時(shi)間(jian)不久，最好2-3天內吃完(wan)。
2、和冰皮(pi)的時候，水不要一(yi)(yi)次加進，一(yi)(yi)邊(bian)揉一(yi)(yi)邊(bian)加，讓粉漸漸將水分吃透(tou)。面團(tuan)一(yi)(yi)定要多揉揉，揉到表面光滑(hua)。
3、包月餅的時候，手里粘(zhan)一點干(gan)粉防沾(zhan)，包好(hao)的月餅滾上(shang)一圈干(gan)粉，也比較(jiao)方(fang)便脫(tuo)模，不過一定要把多(duo)余的干(gan)粉去掉，否則成品(pin)一團白(bai)，不好(hao)看。
4、你也可(ke)(ke)以在和(he)餅皮(pi)面(mian)團的時(shi)候加(jia)入(ru)一點抹茶粉或(huo)者(zhe)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉之(zhi)類(lei)，做(zuo)成不同顏色不同口味的冰皮(pi)月(yue)餅。餡料如果懶得做(zuo)，可(ke)(ke)以買現(xian)成的豆(dou)沙、蓮蓉等制作。
5、冰皮月餅粉(fen)是已經配好的熟粉(fen)，所(suo)以(yi)不(bu)用(yong)再蒸，包好冷藏后就直接可以(yi)食用(yong)了(le)。
6、做好的冰皮(pi)月餅放在冰箱(xiang)冷藏保存，2-3天內要盡快吃完(wan)。
相較于傳統的廣式月(yue)(yue)餅(bing)，冰皮月(yue)(yue)餅(bing)是月(yue)(yue)餅(bing)屆的后起之秀(xiu)，屬于新派月(yue)(yue)餅(bing)，做起來其實(shi)更加(jia)容(rong)易，不用(yong)(yong)烤(kao)箱，包好成型后冷藏就可以享用(yong)(yong)了。這次(ci)用(yong)(yong)香濃的椰漿代替一半(ban)的牛(niu)奶，冰皮的味道(dao)更香更好吃。
原料：
冰皮：糯(nuo)米粉(fen)45克、粘米粉(fen)35克、小麥(mai)淀粉(fen)20克、細砂糖(tang)50克、椰漿100克、牛奶90克、無味植物油20克、抹茶粉(fen)1小勺、可可粉(fen)1小勺、吉(ji)士(shi)粉(fen)2小勺。
餡料：蓮(lian)蓉餡300克(ke)。
糕粉：炒熟的(de)糯(nuo)米粉適量。
做法：
1、粉(fen)類預先混合過篩，和細砂糖一(yi)起放入容器中拌勻，加入椰漿和牛奶攪拌至沒有粉(fen)粒(li)，最后加入植物油拌勻；
2、攪拌(ban)好(hao)的面糊靜置30分鐘(zhong)，然(ran)后放(fang)入蒸鍋，大(da)火蒸15分鐘(zhong)左右；
3、蒸熟的面糊用筷子(zi)攪拌(ban)至順滑，完全冷卻(que)之后(hou)再用；
4、冷卻的冰(bing)皮(pi)分成(cheng)4等份，一(yi)份是白色(se)原味的，其它3份分別加(jia)入抹茶(cha)粉(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)和吉士粉(fen)揉勻，就是4種顏色(se)的冰(bing)皮(pi)面團了(le)；
5、將(jiang)冰(bing)皮(pi)面團(tuan)分(fen)成12份，每個約25克(ke)-30克(ke)；
6、蓮蓉(rong)餡分(fen)成25克(ke)/個(ge)；
7、用冰皮把蓮(lian)蓉餡包起(qi)來；
8、把(ba)包好的(de)冰皮面團放入(ru)模具(ju)里面壓實，脫(tuo)模即(ji)可(ke)；
9、做好的冰(bing)皮月餅放冰(bing)箱冷藏一晚口感更好。
補充：
1、冰皮(pi)月餅的皮(pi)和(he)餡沒有太(tai)(tai)嚴格的規定(ding)，可以1：1，也可以4：3，想要薄一點就降(jiang)低冰皮(pi)的比例，只(zhi)是冰皮(pi)如果太(tai)(tai)薄，包(bao)起來不太(tai)(tai)好包(bao)，容易露餡，而且要是透(tou)過冰皮(pi)可以明(ming)顯看(kan)到(dao)餡料的話不夠美觀(guan)。
2、做(zuo)好(hao)的冰皮月餅(bing)要(yao)(yao)低溫(wen)冷藏(zang)，吃起來才會清爽可(ke)口，更加突出“冰皮”的特(te)色(se)。一(yi)般冷藏(zang)的話(hua)可(ke)以保(bao)存3天左右，想(xiang)要(yao)(yao)保(bao)存得更久一(yi)點就放(fang)入冰箱冷凍，吃的時候再提前放(fang)在冰箱冷藏(zang)室解(jie)凍。
用4種(zhong)顏色冰皮切割下來的邊角(jiao)料湊成了一個(ge)花色冰皮月(yue)(yue)餅(bing)，也來玩一下繽紛月(yue)(yue)餅(bing)的造型呵。
冰皮(pi)配(pei)料：糯米粉45克(ke)(ke)，粘(zhan)米粉35克(ke)(ke)，澄(cheng)面(mian)(小麥淀粉)20克(ke)(ke)，牛奶185克(ke)(ke)，糖粉50克(ke)(ke)，色拉油20ML(參考(kao)分(fen)量：70克(ke)(ke)的月(yue)餅約8個)
餡料：豆沙餡適量
另(ling)準備糕(gao)粉(炒熟的糯(nuo)米(mi)粉)適量
制作過程：
1、在(zai)盆里倒入牛(niu)奶、糖(tang)粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分(fen)攪(jiao)拌(ban)均勻，成(cheng)為稀面糊(hu)
3、攪拌好的稀面(mian)糊靜置30分(fen)鐘，然(ran)后入蒸(zheng)鍋，大火蒸(zheng)15-20分(fen)鐘即可蒸(zheng)熟(shu)。
4、蒸熟的面糊，用(yong)筷子使勁(jing)的攪拌至順滑。然后等(deng)待(dai)其(qi)冷卻，就是(shi)冰皮(pi)了。
5、冷(leng)卻(que)(que)后(如果心急，可以不(bu)(bu)等到完全冷(leng)卻(que)(que)，不(bu)(bu)燙手即可。但完全冷(leng)卻(que)(que)更(geng)好操(cao)作)，把冰(bing)皮分成40克一個，豆沙(sha)餡(xian)分成30克一個。在手上(shang)拍點糕粉防粘，然后將冰(bing)皮放(fang)在手心壓扁(bian)，放(fang)上(shang)一塊豆沙(sha)。
6、用冰皮把(ba)豆沙包(bao)起來(lai)，并慢慢往上(shang)推，直到把(ba)豆沙全部包(bao)裹住，收口。
7、在模具里(li)撒(sa)點(dian)糕(gao)粉(fen)，讓糕(gao)粉(fen)均(jun)勻(yun)粘(zhan)在模具壁上，然后把多余的(de)糕(gao)粉(fen)倒出(chu)來。這樣可以方便(bian)脫模。然后把包好的(de)冰皮面(mian)團(tuan)放(fang)進模具。
8、用手掌壓實了。
9、把月餅(bing)模用力(li)磕(ke)一下，再倒出來(lai)，冰皮月餅(bing)就做好了。
10、做好的(de)月餅(bing)放進(jin)冰箱(xiang)，冷藏一晚，就可以吃(chi)了。
抹茶餡兒原料：
牛奶(nai)80g、黃油20g、細砂糖50g、熟中筋面粉(fen)80g、熟糯米粉(fen)40g、抹茶粉(fen)5g（中筋面粉(fen)、糯米粉(fen)事先分別放鍋中用中火炒熟，放涼備用）。
抹茶餡兒做法：
1、黃(huang)油放微(wei)波爐中火叮2分鐘，直到變成(cheng)液狀，倒入盆中，加(jia)牛奶(nai)和細砂(sha)糖，攪拌(ban)均勻；
2、篩入(ru)熟中筋(jin)粉(fen)(fen)、熟糯米粉(fen)(fen)和抹(mo)茶(cha)粉(fen)(fen)，先用刮刀基本拌(ban)勻，再用手揉成團即(ji)可。
冰皮原料：
椰漿90g、牛奶100g、細砂糖50g、色拉油(you)20ml、糯米粉45g、粘米粉35g、澄面(mian)（小麥淀(dian)粉）20g 。
冰皮做法：（10頭-50g月餅約14個）
1、盆中放入椰漿、牛奶、細砂(sha)糖、色(se)拉(la)油(you)，攪(jiao)拌(ban)均勻；
2、篩入糯米粉、粘(zhan)米粉、澄面，充分攪拌(ban)均勻，成(cheng)稀面糊(hu)；
3、拌好的面糊蓋保鮮膜靜置(zhi)30分(fen)鐘，然后放入蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)約15分(fen)鐘至熟；
4、取出(chu)蒸熟(shu)的面糊，用筷(kuai)子使(shi)勁攪拌，直到(dao)順(shun)滑，成團狀。蓋(gai)保鮮(xian)膜使(shi)其自然冷卻(que)(que)，冷卻(que)(que)的面糊就是冰皮；
5、冰皮(pi)(pi)、紫薯餡、抹茶餡均分(fen)成25g每(mei)個，分(fen)別(bie)撮圓；（皮(pi)(pi)與餡為5：5）
6、取一(yi)個冰皮(pi)面團，手(shou)上(shang)沾少許手(shou)粉（熟糯米粉），用手(shou)指按扁，放上(shang)餡料(liao)，用手(shou)指和掌心的力量(liang)將餅皮(pi)輕(qing)輕(qing)往上(shang)推，直(zhi)到餅皮(pi)將餡料(liao)完全包(bao)住(zhu)；
7、包好的餅皮均勻地(di)拍上少許熟糯米粉(fen)防粘，放(fang)入(ru)月餅模壓制成型；冷(leng)藏一晚即可(ke)享用。
步驟一(yi)：把菠蘿果(guo)肉打碎后加入糖和油(you)煮30分(fen)鐘，或者把蓮子蒸熟后加上糖和油(you)炒勻，待冷卻后就制成了(le)鳳梨(li)內餡(xian)和蓮蓉內餡(xian)。當然(ran)，要(yao)偷懶的話也可以買袋現(xian)成的月餅(bing)餡(xian)。
步(bu)驟二：把從超市選購的糕(gao)粉加入(ru)糖水(shui)、糖粉、少許(xu)豬油后和成面(mian)團，放少許(xu)薄荷香(xiang)精(jing)(jing)，餅(bing)皮可以變成淡綠色，放少許(xu)草(cao)莓香(xiang)精(jing)(jing)則(ze)可以呈現淡紅色，更顯晶(jing)瑩。
步(bu)驟(zou)三(san)：因為(wei)糕粉面團本來就是熟的(de)，所以(yi)不用(yong)發(fa)面，直接把面團切成小塊，像做(zuo)餃子一樣搟成圓(yuan)形的(de)薄面皮(pi)，放入餡料包(bao)好。
步驟四：基(ji)本(ben)上50克餅皮，可以包(bao)(bao)(bao)25克餡(xian)。包(bao)(bao)(bao)成包(bao)(bao)(bao)子狀后放入模(mo)具壓緊，
然(ran)后小心把月餅倒出，放入冰箱冰一小時(shi)就大(da)功告成了(le)。
制作小貼士
1、除了菠蘿(luo)，像蘋(pin)果、香蕉(jiao)等相對比較固態的水果都可以入餡，加入糖和(he)油煮的時候，放少許油即可。
2、用糕粉做餅皮(pi)，切(qie)記要用糖(tang)水(shui)(shui)調和，最(zui)好隔天把糖(tang)開水(shui)(shui)煮(zhu)好，防止(zhi)現(xian)做的糖(tang)水(shui)(shui)有糖(tang)顆粒(li)。如果買不到糕粉，不妨用糯(nuo)米粉在小火上慢慢炒熟，同樣可以代(dai)替。
3、做面團的時候，可(ke)以(yi)適(shi)當放(fang)入糖粉，超市里的“太古糖粉”就可(ke)以(yi)。如果(guo)想讓餅皮有顏色，可(ke)以(yi)放(fang)一些香精，切記少量即可(ke)，否則香精味太重。
4、做月(yue)餅(bing)的(de)模具也可以用不銹鋼(gang)等質地堅(jian)硬的(de)小型蛋糕模具代(dai)替，心型或者卡通冰皮月(yue)餅(bing)就(jiu)隨之(zhi)誕生了。
美心
利口福
榮華
稻香村
華美
五芳齋
杏花樓
知味觀
稻香村
嘉華
