冰皮月餅怎么做

冰皮月餅，它制(zhi)(zhi)作簡單，它口感清(qing)爽(shuang)，它外形時尚(shang)，最重要的(de)(de)，它低油(you)低糖，健康。冰(bing)(bing)皮月(yue)(yue)餅(bing)(bing)獨到之(zhi)處，在于一個‘冰(bing)(bing)’字，它給你(ni)爽(shuang)口之(zhi)感，調節(jie)被(bei)傳統月(yue)(yue)餅(bing)(bing)油(you)膩住的(de)(de)腸胃(wei)。 冰(bing)(bing)皮月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)皮是(shi)由(you)糯米(mi)粉(fen)等多種粉(fen)類材(cai)料加(jia)少量的(de)(de)糖油(you)制(zhi)(zhi)成，可長(chang)時間不(bu)裂開，不(bu)老化，且無生粉(fen)味(wei)(wei)道。 冰(bing)(bing)皮月(yue)(yue)餅(bing)(bing)最大的(de)(de)特色莫過于它冷藏后(hou)更(geng)加(jia)美味(wei)(wei)的(de)(de)口感，于是(shi)也更(geng)加(jia)體(ti)現(xian)了(le)‘冰(bing)(bing)皮’二字帶給我(wo)們(men)的(de)(de)享受。 常溫下制(zhi)(zhi)作完(wan)畢后(hou)，不(bu)要急于食用，先冷藏幾小(xiao)時再說。若是(shi)一時吃(chi)(chi)不(bu)完(wan)，最好的(de)(de)儲存辦法則是(shi)直接(jie)冷凍。吃(chi)(chi)前半小(xiao)時拿至冷藏室，才(cai)可獲得最佳口感。

1、食材

糯(nuo)米粉(fen)(fen)45克(ke)(ke)，澄面粉(fen)(fen)20克(ke)(ke)，粘米粉(fen)(fen)40克(ke)(ke)，糖粉(fen)(fen)50克(ke)(ke)，牛(niu)奶(nai)185克(ke)(ke)，蓮蓉(rong)餡250克(ke)(ke)（可以是其他(ta)餡，看(kan)個人(ren)口(kou)味(wei)調整），咸(xian)蛋黃，玉(yu)米油，熟(shu)糯(nuo)米粉(fen)(fen)。

2、工具

二個薄(bo)膜手套、二根橡(xiang)皮筋、月餅(bing)模具(ju)

3、做法

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(1)首先(xian)，先(xian)把糖粉，牛奶和玉(yu)米油(you)一起倒入大(da)碗里，攪拌均勻。

(2)接著加入準(zhun)備好的(de)澄面(mian)(mian)粉，糯(nuo)米粉和粘(zhan)米粉，并(bing)攪拌均勻。然(ran)后(hou)把攪拌均勻的(de)面(mian)(mian)糊過篩(shai)一次(ci)，再(zai)把面(mian)(mian)糊靜置30分(fen)鐘。

(3)把靜置好(hao)的面糊放到鍋里(li)面蒸(zheng)20分鐘。然后把蒸(zheng)好(hao)的冰皮糊拿出來，并使用筷子攪(jiao)至順滑，然后等它自然冷卻。如果(guo)希望冰皮能呈現不同(tong)的顏(yan)(yan)色(se)的話，可以在這一步加入顏(yan)(yan)色(se)，攪(jiao)拌均勻即可。

(4)把我們提前準備好(hao)的(de)二個薄膜手(shou)套、二根橡皮(pi)筋穿上，穿戴(dai)手(shou)套是為(wei)了在操作的(de)過程不會太粘，比(bi)較易于(yu)操作。而橡皮(pi)筋的(de)作用是束手(shou)套口(kou)用的(de)。

(5)接下來準備一些熟(shu)(shu)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)以(yi)作(zuo)為在(zai)制作(zuo)過程防(fang)粘用。熟(shu)(shu)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)的做法如(ru)下：倒一些生的糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)到(dao)盤子上，然(ran)后放到(dao)微(wei)波爐里面微(wei)波30秒(miao)，再(zai)(zai)拿出來攪(jiao)拌(ban)均勻，再(zai)(zai)放到(dao)微(wei)波爐里面再(zai)(zai)加熱30秒(miao)，通(tong)過兩(liang)次操作(zuo)，生糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)就變成熟(shu)(shu)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)了(le)。當(dang)然(ran)，沒有(you)微(wei)波爐的話，可(ke)以(yi)使用不粘鍋炒，開中小火炒，到(dao)顏色(se)微(wei)黃就可(ke)以(yi)了(le)。

(6)當(dang)我(wo)們的(de)冰皮糊的(de)溫度冷(leng)下來之后(hou)，就可以開始操作(zuo)了。如果覺得自(zi)(zi)然(ran)冷(leng)比較慢的(de)話，也可以把冰皮糊放到冰箱(xiang)里(li)面冷(leng)藏一(yi)會兒，更好操作(zuo)。接(jie)下來把木制模具(ju)稱(cheng)皮每(mei)個18克(ke)，餡(xian)15克(ke)(根(gen)據模具(ju)不同，自(zi)(zi)己衡(heng)量(liang)皮多少，餡(xian)多少)，然(ran)后(hou)戴上(shang)(shang)手套(tao)，把冰皮放在我(wo)們的(de)手心里(li)壓一(yi)下，再放上(shang)(shang)餡(xian)皮開始往上(shang)(shang)推(tui)。

(7)收口之后，可以粘點粉防粘。

(8)給模具也抹上(shang)(shang)一些(xie)粉(fen)，然后(hou)把冰(bing)皮(pi)團放到模具里面按壓，壓實之后(hou)，輕(qing)敲倒扣，冰(bing)皮(pi)月餅就出來了。這(zhe)時候可(ke)(ke)以用毛刷(shua)輕(qing)輕(qing)的(de)把冰(bing)皮(pi)月餅上(shang)(shang)面的(de)多(duo)余(yu)手(shou)粉(fen)掃去，這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)以讓冰(bing)皮(pi)月餅的(de)紋路(lu)更加清(qing)晰，外觀看起來就更美(mei)觀、更漂亮(liang)了，而且(qie)掃掉(diao)多(duo)余(yu)的(de)粉(fen)末，我們的(de)冰(bing)皮(pi)月餅吃起來也不(bu)會滿(man)口(kou)都是粉(fen)。

(9)當(dang)我(wo)們的冰皮月餅做(zuo)好(hao)之(zhi)后(hou)，就可以(yi)把它放到冰箱(xiang)里面冷(leng)(leng)藏(zang)五小時以(yi)上。再拿來出(chu)來吃(chi)，口感更好(hao)。也可以(yi)把做(zuo)好(hao)的冰皮先(xian)密封，然后(hou)放到冰箱(xiang)冷(leng)(leng)藏(zang)，何時想(xiang)吃(chi)，何時取(qu)出(chu)來。

4、注意事項

（1）冰皮(pi)月餅的(de)(de)口感更多(duo)來自于它的(de)(de)“冰皮(pi)”。為了打(da)造漂亮又美味的(de)(de)冰皮(pi)，需(xu)要三種不(bu)同的(de)(de)粉類，現分別(bie)介紹(shao)如下：

*糯米(mi)粉，即糯米(mi)磨成(cheng)的(de)(de)粉，也是三種粉類里最常見的(de)(de)。我們做湯圓用(yong)的(de)(de)就(jiu)是它(ta)。

*粘(zhan)(zhan)米粉(fen)，很多人以為(wei)粘(zhan)(zhan)米就是(shi)(shi)很粘(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)(de)米，實際上正(zheng)好(hao)相反，這里的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)(zhan)是(shi)(shi)“不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)”的(de)(de)(de)(de)意思(si)(漢語的(de)(de)(de)(de)博大(da)精深啊(a))，它(ta)屬于大(da)米的(de)(de)(de)(de)一種。當然，因為(wei)地區性(xing)差異有些(xie)地方的(de)(de)(de)(de)“粘(zhan)(zhan)米”指的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)黏性(xing)米，所以，特別(bie)要請(qing)大(da)家注意，這里的(de)(de)(de)(de)“粘(zhan)(zhan)米粉(fen)”是(shi)(shi)大(da)米粉(fen)的(de)(de)(de)(de)一類，你可以使用(yong)普通(tong)大(da)米粉(fen)來(lai)代(dai)替。它(ta)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)是(shi)(shi)降低冰皮的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)(zhan)性(xing)——你也不(bu)(bu)希望自己(ji)做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)冰皮月(yue)餅吃起來(lai)和糯米團子(zi)一樣吧:)

*澄面，又叫(jiao)小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明(ming)狀(zhuang)，我們常見的(de)水晶(jing)(jing)餃子(zi)就(jiu)是(shi)用澄面做的(de)。在(zai)冰(bing)皮的(de)配料里(li)加入澄面，可(ke)以讓冰(bing)皮看(kan)上(shang)去更加晶(jing)(jing)瑩、剔透、美(mei)觀。

（2）冰皮(pi)月餅(bing)皮(pi)和餡的(de)(de)比例沒有(you)廣式月餅(bing)那(nei)么嚴格，如(ru)(ru)果喜歡冰皮(pi)的(de)(de)口感(gan)，你可以按我之前(qian)的(de)(de)介紹(shao)用皮(pi)和餡4：3的(de)(de)比例來(lai)制(zhi)作月餅(bing)。也可以降(jiang)低冰皮(pi)的(de)(de)比例，比如(ru)(ru)3：4，甚至3：7。不(bu)過，冰皮(pi)如(ru)(ru)果太薄，一個(ge)是不(bu)好包，餡容易漏出來(lai)，另一個(ge)是看上去就能明顯(xian)看到(dao)內部的(de)(de)餡料了，沒有(you)那(nei)么美觀。

（3）冰皮的(de)配料(liao)里使用色(se)拉油(you)的(de)原因(yin)是因(yin)為它的(de)色(se)淡(dan)、無(wu)味，不(bu)會(hui)破壞冰皮的(de)口感，也不(bu)會(hui)讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉(yu)米(mi)油(you)、葵花籽油(you)等(deng)，但是，絕(jue)對不(bu)能(neng)使用花生油(you)、橄欖油(you)之類(lei)味道很(hen)重的(de)油(you)哦。

（4）糕粉就(jiu)是(shi)(shi)炒(chao)熟的(de)糯(nuo)米粉，主要作用是(shi)(shi)防粘。可(ke)以把生糯(nuo)米粉在鍋里用小火炒(chao)熟，炒(chao)到略(lve)微發(fa)黃就(jiu)可(ke)以了。你(ni)可(ke)以抄完后沾點(dian)嘗(chang)嘗(chang)，沒有生粉味道(dao)就(jiu)表示熟了。

（5）冰皮月(yue)餅剛做好的(de)(de)時(shi)候(hou)，吃起來(lai)口(kou)感有點粘。放(fang)(fang)在冰箱冷(leng)藏一晚后，口(kou)感就很好了。有些配方制(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)的(de)(de)月(yue)餅剛吃起來(lai)還不錯，但在冰箱放(fang)(fang)一夜(ye)后就會變得非常硬，這(zhe)是不可取(qu)的(de)(de)。

（6）冰皮(pi)月(yue)餅必須冷(leng)(leng)藏保(bao)存。可以保(bao)存3天左右。如果想保(bao)存得更長時間，可以放入冷(leng)(leng)凍室(shi)。吃之前要提前放到冷(leng)(leng)藏室(shi)解凍。

（7）在蒸(zheng)好冰皮以(yi)后，在冰皮里加入少許色素，可(ke)以(yi)制作(zuo)出各(ge)種顏色的時尚冰皮月餅。

冰皮月餅的家常做法及配方

南瓜冰皮月餅的做法

冰皮月餅的材料

主料(liao)：南瓜1800g，白糖50g，玉米油(you)50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g

輔料：糖粉(fen)(fen)40g，紫莧菜(cai)汁160g，玉米油(you)20g，糕粉(fen)(fen)適量，南(nan)瓜(gua)泥和豆沙300g

做南瓜(gua)冰(bing)皮月餅(bing)的步驟

1、南(nan)瓜去(qu)皮(pi)去(qu)瓤，直接放入鋪了屜布的蒸(zheng)屜上(shang)，大火蒸(zheng)約20-30分鐘至(zhi)軟(ruan)爛，取出入容器中(zhong)攪拌(ban)均勻(yun)

2、倒入(ru)(ru)炒鍋中不停翻炒，其間加入(ru)(ru)油糖(tang)，分次加入(ru)(ru)澄粉，一(yi)直炒至糯(nuo)糯(nuo)的(de)，很(hen)粘稠的(de)樣(yang)子即可(ke)。涼(liang)后會變得稍微干硬一(yi)些

3、除(chu)糖粉(fen)外所有分類混合入(ru)炒鍋中小火翻炒至微黃(huang)，可(ke)(ke)以稍(shao)捻起一點嘗一下沒(mei)有生(sheng)粉(fen)味即可(ke)(ke)。取出入(ru)容(rong)器中，加入(ru)糖粉(fen)，倒(dao)入(ru)油，倒(dao)入(ru)熱的紫(zi)莧(xian)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)，一邊(bian)倒(dao)一邊(bian)用筷子(zi)攪拌均勻(yun)，晾至不燙手時徹底揉勻(yun)成(cheng)團(tuan)靜置10分鐘。（紫(zi)莧(xian)菜(cai)(cai)洗凈后放入(ru)容(rong)器中，澆入(ru)開水(shui)沒(mei)過(guo)紫(zi)莧(xian)菜(cai)(cai)，然(ran)后攪拌一下，看水(shui)變得很紅后，即可(ke)(ke)取汁(zhi)(zhi)。紫(zi)莧(xian)菜(cai)(cai)汁(zhi)(zhi)的量酌情(qing)增減(jian)，揉成(cheng)軟硬適中的團(tuan)即可(ke)(ke)。）

4、此時可以備(bei)餡(xian)，分成25g一(yi)個。取25g皮，放上餡(xian)，包好即可。

5、可以沾少許糕(gao)(gao)粉（糯米粉放(fang)入炒(chao)(chao)鍋(guo)炒(chao)(chao)熟），模(mo)子(zi)里也(ye)倒入少許糕(gao)(gao)粉晃(huang)勻后(hou)把(ba)多余的粉都敲出(chu)(chu)，粉不(bu)可太(tai)多，多了(le)做出(chu)(chu)的餅皮不(bu)好(hao)看了(le)。然后(hou)把(ba)球放(fang)入模(mo)子(zi)中，壓出(chu)(chu)即可。

紫薯冰皮月餅的做法

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準備材料：(可做(zuo)63克(ke)月(yue)餅8個(ge)左右)

冰皮月餅粉200克(ke)、紫(zi)薯(shu)兩只(可以用(yong)(yong)紅薯(shu)或者(zhe)南瓜代替，或者(zhe)直接用(yong)(yong)其它(ta)月(yue)餅餡)、豬油(月(yue)餅皮用(yong)(yong)，換成植物油的話油量(liang)要適(shi)當減少)40克(ke)、涼開水100克(ke)，黃油30克(ke)(紫(zi)薯(shu)餡用(yong)(yong))、糖適(shi)量(liang)(紫(zi)薯(shu)餡用(yong)(yong))

制作過程：

一、制作紫薯餡(簡(jian)易版本)：

1、紫薯去皮，切小塊(kuai)，裝盤蓋上保鮮膜，入(ru)蒸鍋蒸熟(shu)，蒸到筷子可以輕易扎透即可。

2、將(jiang)紫薯用(yong)勺子壓碎(sui)，帶上一(yi)次性(xing)手套，將(jiang)紫薯泥(ni)抓捏到細而均(jun)勻(yun)。

3、拌(ban)入適(shi)量糖和(he)黃油，用手抓捏到紫薯(shu)泥和(he)黃油融合均勻。裝(zhuang)碗入冰箱冷藏定型，即成紫薯(shu)餡。

二(er)、制作(zuo)冰皮月餅：

1、冰皮(pi)月(yue)餅(bing)粉和豬油一起放入盆中(zhong)，分次加入水，反(fan)復揉(rou)成光滑(hua)的面團，蓋上保(bao)鮮(xian)膜放入冰箱松弛一小(xiao)時左右。

2、把(ba)松弛好的(de)冰皮分(fen)成(cheng)(cheng)30克(ke)(ke)一(yi)(yi)個，做好的(de)紫薯餡分(fen)成(cheng)(cheng)30克(ke)(ke)一(yi)(yi)個，分(fen)別滾圓。

3、將冰皮按(an)扁成中(zhong)間厚邊緣薄(bo)的皮，包(bao)住紫薯(shu)餡，慢慢往上推，包(bao)住餡料，滾圓；

4、另準備少(shao)許(xu)干的冰(bing)皮月餅(bing)粉，將包(bao)好的月餅(bing)坯在干粉中滾一圈(quan)，用手搓掉(diao)多余的干粉，放(fang)入月餅(bing)模(mo)，壓制成型，脫模(mo)。

5、所有月餅包好后，入冰(bing)箱冷藏一小(xiao)時即可(ke)食用。

操作提示：

1、紫薯本身特別干，所以即使不(bu)炒水分也不(bu)多，可以直接和油拌(ban)勻當餡(xian)料，但保存時間不(bu)久，最(zui)好2-3天內吃完。

2、和冰皮的(de)時候，水(shui)不要一(yi)(yi)(yi)次加(jia)進，一(yi)(yi)(yi)邊揉(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)邊加(jia)，讓粉(fen)漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)將(jiang)水(shui)分(fen)吃透。面團一(yi)(yi)(yi)定要多(duo)揉(rou)(rou)揉(rou)(rou)，揉(rou)(rou)到表面光(guang)滑。

3、包月餅的(de)(de)時候，手里(li)粘一(yi)(yi)點干(gan)粉防沾，包好的(de)(de)月餅滾上一(yi)(yi)圈干(gan)粉，也比較方便脫模，不過一(yi)(yi)定要把多余(yu)的(de)(de)干(gan)粉去(qu)掉，否則成(cheng)品一(yi)(yi)團白，不好看。

4、你(ni)也可以在和餅(bing)皮面團的時候加(jia)入一點抹茶粉或者可可粉之(zhi)類，做成(cheng)不(bu)同顏色不(bu)同口味(wei)的冰(bing)皮月(yue)餅(bing)。餡料如果懶得(de)做，可以買(mai)現(xian)成(cheng)的豆沙、蓮蓉等制(zhi)作。

5、冰(bing)皮月餅粉(fen)是(shi)已經配好(hao)的熟粉(fen)，所以不(bu)用再蒸，包好(hao)冷藏后就直(zhi)接(jie)可以食用了。

6、做好的冰皮月(yue)餅放在冰箱(xiang)冷藏保(bao)存，2-3天(tian)內要盡快吃完。

椰香冰皮月餅

相較于(yu)傳統的(de)廣式月(yue)餅，冰皮(pi)月(yue)餅是月(yue)餅屆的(de)后起(qi)之秀，屬于(yu)新派月(yue)餅，做起(qi)來其實更加容易，不用烤箱，包(bao)好成型后冷藏就可以享用了。這次用香濃(nong)的(de)椰漿代替(ti)一(yi)半的(de)牛奶，冰皮(pi)的(de)味道更香更好吃(chi)。

原料：

冰皮：糯米(mi)粉(fen)45克(ke)、粘米(mi)粉(fen)35克(ke)、小(xiao)(xiao)麥淀(dian)粉(fen)20克(ke)、細砂糖50克(ke)、椰(ye)漿100克(ke)、牛奶90克(ke)、無味植(zhi)物(wu)油20克(ke)、抹茶(cha)粉(fen)1小(xiao)(xiao)勺、可可粉(fen)1小(xiao)(xiao)勺、吉士粉(fen)2小(xiao)(xiao)勺。

餡料：蓮蓉餡300克。

糕(gao)粉(fen)：炒熟的糯(nuo)米粉(fen)適量。

做法：

1、粉類預先混合過篩(shai)，和細(xi)砂糖一起放入(ru)容器中拌(ban)勻(yun)，加(jia)入(ru)椰漿和牛奶攪拌(ban)至沒有粉粒(li)，最后加(jia)入(ru)植(zhi)物油拌(ban)勻(yun)；

2、攪(jiao)拌(ban)好的面糊(hu)靜置30分鐘，然后放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，大火蒸(zheng)15分鐘左右；

3、蒸熟的(de)面糊用筷子攪拌至順滑，完全冷卻之后再用；

4、冷卻的(de)冰皮分(fen)成4等(deng)份，一份是(shi)(shi)白色(se)原味的(de)，其(qi)它3份分(fen)別(bie)加入抹茶粉(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)和吉士粉(fen)揉勻，就是(shi)(shi)4種顏色(se)的(de)冰皮面團了；

5、將冰皮面(mian)團分成12份，每個約25克-30克；

6、蓮蓉餡分(fen)成25克(ke)/個；

7、用(yong)冰(bing)皮(pi)把(ba)蓮(lian)蓉餡包起來；

8、把包好(hao)的冰(bing)皮(pi)面團放入模具里面壓實，脫模即可；

9、做(zuo)好的冰(bing)(bing)皮月餅放冰(bing)(bing)箱冷藏一晚口感更好。

補充：

1、冰皮(pi)(pi)(pi)月餅(bing)的皮(pi)(pi)(pi)和餡沒有(you)太嚴(yan)格的規定，可以(yi)(yi)1：1，也可以(yi)(yi)4：3，想要薄一點就降低(di)冰皮(pi)(pi)(pi)的比例，只是(shi)冰皮(pi)(pi)(pi)如果太薄，包起(qi)來不太好包，容易露餡，而且(qie)要是(shi)透(tou)過冰皮(pi)(pi)(pi)可以(yi)(yi)明顯看到餡料的話不夠美觀。

2、做好的冰皮月餅要低(di)溫冷(leng)藏(zang)，吃起來才會清爽可(ke)口，更(geng)加突(tu)出“冰皮”的特色(se)。一(yi)般(ban)冷(leng)藏(zang)的話可(ke)以保(bao)存3天左右，想要保(bao)存得(de)更(geng)久一(yi)點就放(fang)入(ru)冰箱冷(leng)凍，吃的時候(hou)再(zai)提前放(fang)在冰箱冷(leng)藏(zang)室解凍。

用(yong)4種顏色冰(bing)皮切(qie)割(ge)下來的邊(bian)角(jiao)料湊(cou)成了一個花色冰(bing)皮月餅，也來玩一下繽(bin)紛月餅的造型呵(he)。

冰皮豆沙月餅

冰(bing)皮配(pei)料：糯米粉(fen)(fen)45克(ke)，粘(zhan)米粉(fen)(fen)35克(ke)，澄面(小麥淀粉(fen)(fen))20克(ke)，牛奶(nai)185克(ke)，糖粉(fen)(fen)50克(ke)，色拉油(you)20ML(參考分量：70克(ke)的(de)月(yue)餅(bing)約(yue)8個)

餡料(liao)：豆(dou)沙餡適量(liang)

另(ling)準備(bei)糕粉(炒(chao)熟的糯(nuo)米(mi)粉)適量

制作過程：

1、在盆里倒(dao)入牛奶、糖(tang)粉(fen)、色拉油攪拌均勻。

2、倒入糯米(mi)粉、粘(zhan)米(mi)粉、澄面。充分攪(jiao)拌均勻，成為稀面糊

3、攪(jiao)拌(ban)好(hao)的稀(xi)面糊(hu)靜置30分鐘，然后入蒸鍋(guo)，大火(huo)蒸15-20分鐘即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子(zi)使勁的攪拌(ban)至順(shun)滑。然后(hou)等待其冷卻(que)，就是冰皮了。

5、冷(leng)卻(que)后(如果心急，可以不(bu)等到(dao)完(wan)全(quan)冷(leng)卻(que)，不(bu)燙手(shou)即可。但完(wan)全(quan)冷(leng)卻(que)更(geng)好操作(zuo))，把(ba)冰(bing)皮(pi)分成40克一個(ge)，豆沙(sha)餡分成30克一個(ge)。在手(shou)上(shang)拍點糕粉防粘，然后將冰(bing)皮(pi)放在手(shou)心壓扁，放上(shang)一塊豆沙(sha)。

6、用冰皮把豆沙(sha)包起(qi)來，并慢慢往上推，直(zhi)到把豆沙(sha)全部包裹住，收口。

7、在模(mo)(mo)具里撒點(dian)糕(gao)粉，讓(rang)糕(gao)粉均(jun)勻粘在模(mo)(mo)具壁上，然后把(ba)多余的糕(gao)粉倒出來。這樣可(ke)以(yi)方便脫模(mo)(mo)。然后把(ba)包好的冰皮面團放進模(mo)(mo)具。

8、用(yong)手掌壓實了。

9、把(ba)月餅模用力磕一下(xia)，再倒(dao)出來，冰皮月餅就做好了。

10、做好的(de)月(yue)餅放進冰箱，冷(leng)藏一晚(wan)，就可以吃了。

抹茶冰皮月餅

抹茶餡兒原料：

牛奶80g、黃油20g、細(xi)砂糖50g、熟中(zhong)筋面粉(fen)80g、熟糯米(mi)粉(fen)40g、抹茶(cha)粉(fen)5g（中(zhong)筋面粉(fen)、糯米(mi)粉(fen)事先分別放(fang)鍋中(zhong)用中(zhong)火炒熟，放(fang)涼備(bei)用）。

抹茶餡兒做法：

1、黃油放微波爐中火叮2分(fen)鐘，直到變成液(ye)狀，倒入盆(pen)中，加牛奶和細砂糖，攪拌均勻；

2、篩入熟中筋粉(fen)、熟糯米粉(fen)和抹(mo)茶粉(fen)，先(xian)用刮(gua)刀基本拌勻，再用手揉成團即可。

冰皮原料：

椰漿90g、牛奶100g、細砂糖50g、色拉油(you)20ml、糯米粉45g、粘米粉35g、澄面（小麥淀粉）20g 。

冰(bing)皮(pi)做法：（10頭-50g月餅(bing)約14個）

1、盆(pen)中放入椰漿、牛(niu)奶(nai)、細砂糖、色拉油(you)，攪拌均勻；

2、篩入糯米(mi)粉、粘米(mi)粉、澄面(mian)，充(chong)分(fen)攪(jiao)拌均勻，成稀面(mian)糊；

3、拌好的面糊蓋保(bao)鮮膜靜(jing)置30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，然后放(fang)入蒸鍋(guo)大(da)火蒸約15分(fen)鐘(zhong)(zhong)至熟；

4、取出蒸熟的面糊(hu)，用筷子使(shi)勁(jing)攪拌，直到順滑，成團(tuan)狀。蓋保鮮(xian)膜(mo)使(shi)其自然(ran)冷卻，冷卻的面糊(hu)就是冰皮；

5、冰皮、紫薯(shu)餡、抹茶餡均(jun)分(fen)成(cheng)25g每個，分(fen)別撮(cuo)圓；（皮與餡為5：5）

6、取一個冰皮面團，手(shou)上(shang)(shang)沾少許手(shou)粉（熟(shu)糯米粉），用手(shou)指(zhi)按扁，放上(shang)(shang)餡料(liao)，用手(shou)指(zhi)和掌心(xin)的力量將餅皮輕(qing)輕(qing)往上(shang)(shang)推，直(zhi)到(dao)餅皮將餡料(liao)完全包住；

7、包好(hao)的餅皮均勻地拍上少許熟糯米(mi)粉防粘，放入月餅模壓制成型；冷(leng)藏(zang)一晚即可享用。

自制水果味冰皮月餅

步驟(zou)一：把菠(bo)蘿果肉打碎后加入糖和油(you)煮(zhu)30分鐘，或(huo)者把蓮(lian)子蒸熟(shu)后加上糖和油(you)炒勻(yun)，待(dai)冷卻后就制成了(le)鳳梨內(nei)餡和蓮(lian)蓉內(nei)餡。當然，要(yao)偷(tou)懶的話(hua)也可(ke)以買袋現成的月餅餡。

步驟(zou)二：把(ba)從(cong)超市選購的糕粉加入糖水、糖粉、少(shao)許(xu)豬油(you)后和(he)成面(mian)團，放(fang)少(shao)許(xu)薄荷(he)香(xiang)精，餅皮可(ke)(ke)以變成淡綠(lv)色，放(fang)少(shao)許(xu)草莓香(xiang)精則可(ke)(ke)以呈現(xian)淡紅色，更顯晶(jing)瑩。

步驟三：因為糕(gao)粉面(mian)團(tuan)本來(lai)就是熟的(de)，所(suo)以(yi)不(bu)用(yong)發(fa)面(mian)，直接把(ba)面(mian)團(tuan)切成小塊，像做餃子一樣搟成圓(yuan)形的(de)薄面(mian)皮(pi)，放入餡料包好。

步驟四：基本上(shang)50克餅(bing)皮，可以包(bao)25克餡。包(bao)成包(bao)子狀后放入模具壓緊，

然后小心把月餅倒(dao)出，放(fang)入冰箱冰一小時就大(da)功告成了。

制作小貼士

1、除(chu)了菠蘿，像蘋果、香蕉等相對(dui)比較固態的(de)水果都可(ke)以入餡，加入糖和油(you)(you)煮的(de)時候，放少(shao)許油(you)(you)即可(ke)。

2、用(yong)糕粉(fen)做(zuo)餅皮，切記要用(yong)糖水(shui)調和，最好隔天把糖開水(shui)煮好，防止現做(zuo)的糖水(shui)有糖顆粒。如果買(mai)不(bu)到糕粉(fen)，不(bu)妨用(yong)糯米粉(fen)在小火(huo)上(shang)慢慢炒熟，同樣可以代替(ti)。

3、做面團的(de)時(shi)候，可(ke)(ke)(ke)以適當放入糖粉，超市里的(de)“太古糖粉”就可(ke)(ke)(ke)以。如果想讓餅皮有顏色，可(ke)(ke)(ke)以放一些(xie)香精(jing)，切記少量(liang)即可(ke)(ke)(ke)，否則香精(jing)味太重。

4、做(zuo)月(yue)餅(bing)的模(mo)具(ju)也可以用不銹鋼等質地堅硬的小(xiao)型蛋(dan)糕模(mo)具(ju)代替，心型或者卡通冰皮月(yue)餅(bing)就(jiu)隨之誕生了。