土(tu)雞也叫草雞、笨雞，是一(yi)種與(yu)籠養(yang)雞相對的肉(rou)(rou)雞品種，一(yi)般(ban)在室外散(san)養(yang)，沒有(you)經過任何的雜交和優(you)化配種，長期以(yi)野外蟲子(zi)或者粗飼喂(wei)養(yang)的雞。土(tu)雞的肉(rou)(rou)質非常的鮮美，并且有(you)著非常高的營(ying)養(yang)價值，一(yi)般(ban)以(yi)山(shan)坡散(san)養(yang)的土(tu)雞為最好。土(tu)雞長期以(yi)自然覓食(shi)或結(jie)合粗飼喂(wei)養(yang)而成，具有(you)較強的野外覓食(shi)和生存能力(li)。具有(you)耐粗飼、就巢性強和抗病(bing)力(li)強等特性，肉(rou)(rou)質鮮美。

盧(lu)氏(shi)(shi)雞(ji)(ji)是河南(nan)三(san)大地(di)方(fang)良種(zhong)雞(ji)(ji)之一，是適合(he)山地(di)放養(yang)的(de)(de)古老雞(ji)(ji)種(zhong)，盧(lu)氏(shi)(shi)雞(ji)(ji)個體輕(qing)巧(qiao)、覓食力(li)強且耐粗飼。盧(lu)氏(shi)(shi)雞(ji)(ji)因(yin)其(qi)盧(lu)氏(shi)(shi)獨特的(de)(de)地(di)理位(wei)置、氣候(hou)特征和(he)(he)人文因(yin)素及其(qi)高蛋白質和(he)(he)低膽固醇鮮明突出的(de)(de)質量特色而聞名。

白(bai)耳黃(huang)雞是我國稀(xi)有(you)的(de)白(bai)耳黃(huang)雞品種，白(bai)耳黃(huang)雞主產于(yu)江西上饒地區廣豐、上饒、玉山三(san)縣和浙江的(de)江山市(shi)。為(wei)我國稀(xi)有(you)的(de)白(bai)耳蛋用早熟雞品種。

河南(nan)省固始(shi)縣特(te)產，是中國著(zhu)名(ming)的肉蛋兼用型(xing)地方優良雞種，是國家重點保護畜禽(qin)品種之一，毛色以黃(huang)色和黃(huang)麻為主，青(qing)腿青(qing)腳青(qing)喙且體型(xing)中等，具有耐粗飼(si)，抗病力強和肉質細嫩(nen)等特(te)點。

正(zheng)陽(yang)三黃雞分布(bu)在(zai)河南駐馬店市正(zheng)陽(yang)、汝南和確(que)山三縣交界一帶(dai)，素有(you)“藥雞”、“中華名貴雞種”之(zhi)稱，系(xi)中國(guo)稀有(you)的(de)(de)特優(you)型地方(fang)良種雞之(zhi)一。具有(you)許(xu)多(duo)穩定遺傳的(de)(de)許(xu)多(duo)有(you)利經(jing)濟(ji)性(xing)狀(zhuang)，是培育和創造中國(guo)新雞種的(de)(de)寶貴基因庫，有(you)重(zhong)要(yao)的(de)(de)保存利用及科學研(yan)究價值。

狼(lang)山雞(ji)是蛋肉(rou)兼(jian)用型(xing)雞(ji)種之(zhi)一，以產蛋多、蛋體(ti)大，體(ti)肥(fei)健壯和肉(rou)質鮮美而(er)(er)著稱，按毛(mao)色分為黑(hei)白(bai)兩種，黑(hei)色的(de)稱之(zhi)為狼(lang)山黑(hei)，羽毛(mao)黑(hei)而(er)(er)發綠發藍，熠熠生輝，色彩絢麗。

大(da)骨雞(ji)又稱莊河(he)雞(ji)，大(da)骨雞(ji)形成歷史悠(you)久，主要產于遼寧省(sheng)莊河(he)市。分布(bu)于東溝(gou)、鳳城、金縣、新金、復縣等(deng)地。大(da)骨雞(ji)是(shi)以蛋(dan)(dan)大(da)為突(tu)出(chu)特點(dian)的兼用型地方雞(ji)種。雞(ji)體大(da)墩(dun)實(shi)，覓(mi)食力強，產蛋(dan)(dan)多而(er)大(da)，且蛋(dan)(dan)殼厚而(er)堅實(shi)，肉質鮮嫩(nen)等(deng)特性。

1、與飼養肉雞相比，土雞的(de)肉更加(jia)結實，肉質(zhi)結構(gou)和營養比例更加(jia)合理，土雞肉中(zhong)含有豐富的(de)蛋白質(zhi)，微量元(yuan)素(su)和各種營養素(su)，脂肪的(de)含量比較(jiao)低，對于(yu)人體的(de)保健具(ju)有重要(yao)的(de)價值，是中(zhong)國人比較(jiao)喜歡的(de)肉類制品(pin)，屬(shu)于(yu)高蛋白的(de)肉類。

2、土雞中含有(you)豐富的氨(an)基酸(suan)，氨(an)基酸(suan)對于人體具有(you)非常重要的作用，是(shi)在(zai)生(sheng)物體內構(gou)成蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)分(fen)子(zi)的基本單位，是(shi)我(wo)們生(sheng)命的基本物質(zhi)(zhi)(zhi)，與人的生(sheng)命活動存(cun)在(zai)著(zhu)密切的關(guan)系。是(shi)我(wo)們人體中不可(ke)缺少的營(ying)養(yang)物質(zhi)(zhi)(zhi)。

3、土(tu)(tu)雞(ji)的雞(ji)肉(rou)皮中含(han)有(you)豐富(fu)的膠(jiao)質蛋(dan)白，能夠被人(ren)體迅速(su)吸收和(he)利用，是一種(zhong)非常好(hao)的膠(jiao)質，我(wo)們在(zai)(zai)做土(tu)(tu)雞(ji)的時候就會發現土(tu)(tu)雞(ji)和(he)我(wo)們在(zai)(zai)市場(chang)上買的雞(ji)在(zai)(zai)肉(rou)質上的差別。

4、土(tu)(tu)雞可以(yi)作為滋補的(de)食品，孕婦生(sheng)產以(yi)后，用土(tu)(tu)雞來燉湯可以(yi)促進身體的(de)恢復，人(ren)在(zai)患病(bing)以(yi)后的(de)康(kang)復飲食中燉土(tu)(tu)雞湯也是很好(hao)的(de)選擇(ze)，經常吃土(tu)(tu)雞能夠增(zeng)強我(wo)們(men)人(ren)體的(de)體質，提高我(wo)們(men)人(ren)體的(de)免(mian)疫能力。

土雞(ji)頭相對(dui)較小(xiao)，且雞(ji)冠(guan)也(ye)偏小(xiao)，顏色紅潤(run)，毛色與(yu)普通(tong)的雞(ji)腳較瘦無肉，但結實(shi)且硬(ying)，腳上(shang)皮膚多(duo)磨出(chu)老繭皮膚粗糙，色澤比(bi)較暗，嘴尖銳且磨出(chu)光澤，沒有斷喙。

飼料(liao)雞(ji)爪子較散養(yang)土雞(ji)尖銳，且容(rong)易(yi)折(zhe)斷，腳上(shang)無老繭，腳指較為(wei)粗。

土(tu)雞(ji)自然生長，吃林(lin)草間(jian)蟲草，喝(he)山澗露水，活動(dong)范圍較(jiao)廣，平時(shi)運動(dong)量大，生長時(shi)間(jian)基本(ben)在(zai)18個月以(yi)(yi)上(shang)即(ji)可(ke)(ke)出售，3年及以(yi)(yi)上(shang)的老土(tu)雞(ji)更是難能(neng)可(ke)(ke)貴。

飼料(liao)雞基本沒(mei)有(you)活動(dong)空間，場地如(ru)同生(sheng)產廠(chang)房，養殖(zhi)規模大，需喂(wei)養加藥飼料(liao)（抗生(sheng)素和催長(chang)素等），養殖(zhi)者(zhe)會嚴格(ge)控(kong)制飼養周期，一般在5個(ge)月(yue)(yue)至8個(ge)月(yue)(yue)之間即可出售。

土雞有(you)一股天然濃郁(yu)的雞香(xiang)味，且不易煮熟(shu)。肌肉結(jie)構緊，上口香(xiang)，不是(shi)特別(bie)嫩但有(you)韌性，味道鮮甜(tian)，骨頭不硬，皮薄，油脂(zhi)少。雞湯(tang)透明澄清，脂(zhi)肪團聚于湯(tang)汁(zhi)表(biao)面。

飼料雞則肉湯較濁(zhuo)，表面脂肪團聚較少，口感(gan)較差。所以買購(gou)網小編建議大家喜(xi)歡吃雞肉的盡量選(xuan)擇(ze)土(tu)雞。

雞宰殺煺毛，從背部(bu)剖(pou)開，掏出內(nei)臟，洗凈(jing)，在沸水鍋中(zhong)燙(tang)過。雞腹部(bu)向(xiang)上，頭盤向(xiang)身旁，腳(jiao)剁去爪尖，屈(qu)于內(nei)側，放入燉(dun)缽內(nei)，背上放香菇，加入精鹽、味(wei)精、清(qing)水500克與少許(xu)紹酒，用(yong)(yong)棉紙或牛皮紙將燉(dun)盅封(feng)嚴，上蒸籠用(yong)(yong)旺火(huo)燒20分鐘后(hou)改中(zhong)火(huo)蒸2小時取出裝盤。

姜、黨(dang)參、土雞肉(rou)洗凈切好。鍋(guo)內(nei)放(fang)少(shao)量(liang)(liang)的(de)香油放(fang)入(ru)姜爆(bao)香，放(fang)入(ru)雞，炒到雞肉(rou)變粘(zhan)。裝盤放(fang)入(ru)砂鍋(guo)，放(fang)入(ru)黨(dang)參，加入(ru)適量(liang)(liang)的(de)水，放(fang)入(ru)燉(dun)鍋(guo)燉(dun)兩個小時這樣(yang)，要(yao)出鍋(guo)的(de)時候在放(fang)入(ru)適量(liang)(liang)的(de)鹽。

干冬菇(gu)用溫水(shui)泡發，每朵(duo)中間切(qie)十字花刀，其(qi)余各菌類均切(qie)片(pian)。土雞切(qie)塊(kuai)，洗(xi)凈，焯(zhuo)去血水(shui)。將土雞塊(kuai)與(yu)各菌類，姜塊(kuai)，蔥段，料(liao)酒(jiu)一起放入(ru)冷(leng)水(shui)中大火(huo)燒開后轉(zhuan)小火(huo)，煲約5小時，最后十分(fen)鐘(zhong)加鹽，也可不(bu)加，品(pin)嘗(chang)湯汁的(de)原味。

雞肉家常做法>>

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雞肉不能與鯉(li)魚(yu)、李子、菊花、糯米、大蒜、芝麻、狗(gou)腎一起吃。不過糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為(wei)100℃，因(yin)此(ci)不會產(chan)生任何新的有害物質(zhi)，但不宜多吃。

感(gan)(gan)冒發熱(re)、內火(huo)(huo)偏旺、痰濕偏重之(zhi)人、肥胖(pang)癥、患有(you)熱(re)毒癤腫之(zhi)人、高(gao)血壓、血脂偏高(gao)、膽(dan)(dan)囊炎、膽(dan)(dan)石(shi)癥的人忌(ji)食雞(ji)(ji)肉；雞(ji)(ji)肉性溫，助火(huo)(huo)，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞(ji)(ji)肉；感(gan)(gan)冒伴(ban)有(you)頭痛、乏力(li)、發熱(re)的人忌(ji)食雞(ji)(ji)肉，雞(ji)(ji)湯。

1、場地選擇：選擇生(sheng)態環境優越的(de)(de)天然草(cao)原(yuan)、天然山(shan)地、果(guo)園田野等適合放牧的(de)(de)場地飼養。要求場舍(she)周圍5公里范圍內(nei)沒有大的(de)(de)污染源(yuan)(yuan)，有豐(feng)富(fu)的(de)(de)草(cao)料，且有小溪、山(shan)泉水最佳，其山(shan)地坡度以不超過25°為宜，且背風向陽、綠樹成蔭、水源(yuan)(yuan)充裕、取(qu)水方便，道路交通和電源(yuan)(yuan)有保障。

2、飼養面積：雞(ji)舍(she)和運(yun)動場(chang)的大小設計標(biao)準，一般(ban)雞(ji)舍(she)按照每(mei)只雞(ji)0.1平(ping)方米，運(yun)動場(chang)按每(mei)只雞(ji)1平(ping)方米計算，運(yun)動場(chang)周圍最好用竹籬和塑料網圍起來。

3、雞苗：通常以兼(jian)用型雞(ji)(ji)種最好。maigoo小編(bian)建(jian)議(yi)選擇雞(ji)(ji)群活潑、叫聲(sheng)有力、雛雞(ji)(ji)頭大腳粗、眼凸有神、掙扎有力、羽毛(mao)潔凈、個(ge)體大小均勻、毛(mao)色(se)一(yi)致的(de)優質(zhi)苗雞(ji)(ji)。

4、養殖季節：一(yi)般最好選擇3～6月份(fen)育雛。這一(yi)時段氣溫由低到高(gao)，光照充足，有(you)利雞的生長發育，有(you)利育雛成活率(lv)的提高(gao)。

5、營養物質：一般(ban)放牧前要求每日飼喂(wei)5～6次(ci)，同時保(bao)證充足清(qing)潔飲水。進入放養期并具(ju)有較強的自(zi)由捕食能力(li)后，人工(gong)補料(liao)可逐(zhu)漸減少到每日2～3次(ci)，并注意早晨(chen)少喂(wei)，晚上(shang)多喂(wei)。

6、養殖方式：雛(chu)雞(ji)在舍內飼養(yang)4周(zhou)后，體重(zhong)達到200克(ke)左(zuo)右，此時改(gai)為有草地(di)(di)、有圍欄的(de)場地(di)(di)散養(yang)，有目的(de)地(di)(di)訓練雛(chu)雞(ji)覓(mi)食飼料和(he)捕食牧草的(de)能力(li)，雞(ji)個(ge)體重(zhong)達到500克(ke)左(zuo)右時，可(ke)以(yi)把雞(ji)群散放(fang)到預先圈(quan)定的(de)放(fang)牧場地(di)(di)，開始(shi)雞(ji)的(de)自(zi)然(ran)生態飼養(yang)。

7、疫病防治：雞(ji)疫(yi)病防治“重”在防，“貴”在早，從(cong)出(chu)雛以(yi)后的第(di)一天(tian)就要(yao)接種雞(ji)馬立克氏疫(yi)苗(miao)。同(tong)時(shi)，要(yao)在獸醫的指導下(xia)，做好雞(ji)新城疫(yi)、雞(ji)支氣管炎、禽流感、禽霍亂(luan)、法氏囊、雞(ji)痘等疫(yi)苗(miao)的防疫(yi)注射。此外，還要(yao)注意及時(shi)做好其他疾(ji)病的防控和(he)治療，以(yi)保(bao)障生態雞(ji)健壯成長。

土雞也(ye)叫草雞、笨雞，是(shi)指放養(yang)在山野林間、果園的肉雞。柴雞是(shi)土雞中的一(yi)個品種。

雞(ji)(ji)按(an)品(pin)種可以分(fen)為土雞(ji)(ji)和洋雞(ji)(ji)。洋雞(ji)(ji)用生長(chang)激(ji)素，生長(chang)周(zhou)期較短，靠(kao)吃(chi)人工飼料在雞(ji)(ji)舍圈養。而土雞(ji)(ji)是散養的，吃(chi)的是綠色(se)飼料。土雞(ji)(ji)價格也比洋雞(ji)(ji)要貴。