動物(wu)油，即動物(wu)油脂，是動物(wu)的(de)(de)脂肪，供人(ren)類(lei)食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)動物(wu)油一般來源于(yu)豬(zhu)、牛、魚(yu)等(deng)(deng)，可用(yong)于(yu)加工(gong)食(shi)(shi)物(wu)，令(ling)食(shi)(shi)物(wu)具(ju)有肉(rou)類(lei)的(de)(de)鮮香。動物(wu)油搭(da)配吃油較(jiao)大的(de)(de)素食(shi)(shi)，比(bi)如茄子、蘿(luo)卜等(deng)(deng)，會有令(ling)人(ren)食(shi)(shi)欲大開的(de)(de)清甜(tian)味(wei)道與肉(rou)食(shi)(shi)的(de)(de)風味(wei)、大量熱量和植物(wu)油所沒有的(de)(de)營養，促(cu)進人(ren)體對食(shi)(shi)材的(de)(de)營養吸收，尤其(qi)是維生素。但動物(wu)油也有弊端，不宜食(shi)(shi)用(yong)過多。

常見的(de)動物(wu)(wu)油(you)脂(zhi)(zhi)包(bao)括豬油(you)、牛油(you)、羊油(you)、魚(yu)油(you)等。又分(fen)為陸生溫血動物(wu)(wu)和(he)禽類的(de)油(you)脂(zhi)(zhi)，如牛油(you)、羊油(you)、豬油(you)等，一般(ban)是(shi)固體的(de)，其(qi)主(zhu)要(yao)成分(fen)是(shi)棕(zong)櫚酸(suan)(suan)(suan)、硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)的(de)甘油(you)三酸(suan)(suan)(suan)酯；海生哺(bu)乳動物(wu)(wu)和(he)魚(yu)類的(de)油(you)脂(zhi)(zhi)，如鯨油(you)、魚(yu)油(you)等，一般(ban)是(shi)液體的(de)，主(zhu)要(yao)成分(fen)除肉豆蔻酸(suan)(suan)(suan)、棕(zong)櫚酸(suan)(suan)(suan)、硬脂(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)、油(you)酸(suan)(suan)(suan)外，還(huan)有含22~24個(ge)碳和(he)4~6個(ge)雙(shuang)鍵的(de)不飽(bao)(bao)和(he)酸(suan)(suan)(suan)和(he)含10~14個(ge)碳的(de)不飽(bao)(bao)和(he)酸(suan)(suan)(suan)。此外，動物(wu)(wu)油(you)中還(huan)含有較多的(de)膽固醇，它在(zai)人體內有重要(yao)的(de)生理(li)功(gong)能。

1、成分不同

植物油中人體所必(bi)需(xu)脂肪酸含(han)(han)量較(jiao)多，而動(dong)物油中含(han)(han)量較(jiao)少，含(han)(han)飽(bao)和脂肪酸則(ze)較(jiao)多。

2、熔點不同

植物油的熔點低，在(zai)常(chang)溫環境(jing)里呈現液態。而動物油的熔點較高，在(zai)常(chang)溫的環境(jing)里呈現固(gu)態，氣溫較高除(chu)外。

3、吸收率不同

植物(wu)油在人體內吸收率比較(jiao)(jiao)高，而動物(wu)油的吸收率就比較(jiao)(jiao)低了。

4、化學結構不同

動物(wu)油的(de)化學結(jie)構(gou)比較的(de)穩定，在加熱后產生(sheng)的(de)有(you)害物(wu)質較少。而植物(wu)油在不加熱的(de)狀態下能降低(di)人體(ti)內的(de)膽固醇，減少中(zhong)風的(de)風險。

5、熱量不同

動物(wu)油具有較高的(de)熱量(liang)，要高于植(zhi)物(wu)油。能夠抵御寒冷，且含有對心血管有益的(de)成分。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)是從綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)或山羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)脂(zhi)肪組織中提煉(lian)熬制(zhi)的(de)食(shi)用油(you)脂(zhi)。熔點高(gao)，不易消(xiao)化，在常溫下為堅(jian)硬的(de)固(gu)態(tai)。綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)無膻味，山羊(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)膻味較濃。烹(peng)調(diao)中的(de)運用與(yu)牛油(you)相(xiang)似，羊(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)可做(zuo)花卷或用于面(mian)(mian)食(shi)：在羊(yang)(yang)(yang)(yang)板油(you)中加辣(la)椒醬煉(lian)制(zhi)而(er)成的(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)油(you)，可配在羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯、面(mian)(mian)、燉肉(rou)(rou)，及火鍋中，增香提味，辣(la)而(er)不嗆(qiang)。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞油(you)又稱明油(you)，是從(cong)雞的(de)脂肪組織中(zhong)蒸制或熬制的(de)食用油(you)脂。熔點(dian)很低，常溫(wen)下呈液態，色金黃。在烹調運用中(zhong)，雞油(you)可增加菜點(dian)的(de)色澤、亮度和(he)鮮香(xiang)風味，常在起(qi)鍋前加入葷素菜肴和(he)小吃、湯(tang)品中(zhong)。

我們一般說的黃油是動物油，是(shi)用牛奶(nai)加工出來的一種固態(tai)油(you)脂(zhi)，是(shi)將牛奶(nai)中的稀奶(nai)油(you)和(he)脫(tuo)脂(zhi)乳分(fen)離后(hou)(hou)濾去部分(fen)水分(fen)之(zhi)后(hou)(hou)的產物(wu)。黃(huang)油(you)主要用作(zuo)調(diao)味品，營養豐富、脂(zhi)肪含量(liang)高。

也有植物黃油，它(ta)是(shi)將植物油部(bu)分氫化后加(jia)入人(ren)工香料模仿黃(huang)油的(de)(de)味道制成(cheng)的(de)(de)黃(huang)油替(ti)代(dai)品。

動物黃油和植物黃油的區別：動(dong)物(wu)黃(huang)(huang)油(you)是從牛奶(nai)(nai)中提取的(de)，而植(zhi)物(wu)黃(huang)(huang)油(you)則是人造(zao)的(de)；動(dong)物(wu)黃(huang)(huang)油(you)富含(han)維生素、礦物(wu)質(zhi)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，植(zhi)物(wu)黃(huang)(huang)油(you)中卻是含(han)有反式脂(zhi)肪酸(suan)；動(dong)物(wu)黃(huang)(huang)油(you)色澤淺(qian)黃(huang)(huang)，質(zhi)地均勻、細膩，奶(nai)(nai)香濃郁(yu)。植(zhi)物(wu)黃(huang)(huang)油(you)看起來比較干燥(zao)，口感(gan)差，口味清淡。

1、緩解便秘：動物(wu)油能推動腸道蠕(ru)動，針對經常(chang)(chang)便秘的(de)病(bing)人而(er)言，可具有非常(chang)(chang)好的(de)促進(jin)消化的(de)實際效果。

2、滋養人體：動物油是一種營養成(cheng)分(fen)較(jiao)為高的油，對人(ren)(ren)體(ti)有顯著(zhu)的滋養功效，能(neng)提高人(ren)(ren)們腸胃作(zuo)用減輕脾胃虛寒，也能(neng)益(yi)氣健體(ti)，適合心率(lv)較(jiao)低和體(ti)質虛弱及其腸胃不(bu)合的群體(ti)食用。

3、潤肺止咳化痰：動物(wu)油能滋補肺陰，這就間接性推動了(le)肌(ji)膚(fu)的光潔和頭發(fa)的生長發(fa)育。因而動物(wu)油原(yuan)有(you)“悅(yue)肌(ji)膚(fu)，作手膏，不干裂”之(zhi)說；動物(wu)油混和純蜂(feng)蜜還對久(jiu)咳不愈，聲啞失音有(you)一定功效。

1、造成心腦血管疾病：動(dong)物(wu)油(you)中飽和(he)脂肪(fang)成分較高，飽和(he)脂肪(fang)可提升心腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病的患(huan)病率，常(chang)常(chang)吃(chi)動(dong)物(wu)油(you)非(fei)常(chang)容易使身體血(xue)管(guan)硬化，進而引起心腦(nao)血(xue)管(guan)疾(ji)病。

2、造成肥胖癥：動物(wu)油含(han)有飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸，飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸不易(yi)被人體消化吸收，在進到(dao)身體后不消化吸收便(bian)會導致(zhi)人體脂肪(fang)的(de)推積，長(chang)期性服用動物(wu)油炒的(de)菜可(ke)造成(cheng)肥(fei)胖癥(zheng)。

3、引起糖尿病：動(dong)物(wu)油還(huan)會繼(ji)續讓身體(ti)消化(hua)吸收過(guo)多的糖份，會讓身體(ti)血糖指(zhi)數顯著上升，假如不可以立(li)即控制，便會造成(cheng)糖尿(niao)病。

4、心肌梗塞：動物油中的人體脂肪和碳水化(hua)(hua)合物較為高，身(shen)體攝取過(guo)多的人體脂肪和碳水化(hua)(hua)合物卻沒法(fa)消化(hua)(hua)吸收，只(zhi)有停留在身(shen)體，因此長期(qi)性吃(chi)動物油將(jiang)會會導致心肌梗塞。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油(you)置于(yu)陰(yin)涼通風(feng)處，就可以延長其存放時間(jian)。此外也可以(yi)將熬好(hao)的豬(zhu)油(you)用容器裝好(hao)并密(mi)封，再把(ba)豬(zhu)油(you)放入冰箱冷藏室保存，冷藏室的低溫環境(jing)能夠有效(xiao)抑制豬油變質(zhi)的速度。

買購(gou)網(wang)小(xiao)編提醒(xing)大家，豬油(you)無論怎么保(bao)(bao)存最終都會壞，豬油(you)的保(bao)(bao)質期不一(yi)定，豬油(you)假如是(shi)冬天熬(ao)的話(hua)時間可以放長(chang)一(yi)點(dian)，半年(nian)沒問(wen)題。其他保(bao)(bao)存方(fang)法可以保(bao)(bao)存三(san)至五個月(yue)。

1、動物油(you)的凝(ning)固點較(jiao)高，在正(zheng)常溫度(du)下，動物油(you)比其他的食用(yong)油(you)更(geng)容(rong)易(yi)凝(ning)固，動物油(you)中含有(you)的不飽和(he)脂肪酸較(jiao)低(di)，所以容(rong)易(yi)凝(ning)固，若是(shi)主要(yao)沒有(you)出現凝(ning)固的現象，可以重新放入鍋中進(jin)行煮沸，重新進(jin)行凝(ning)固，一般容(rong)易(yi)凝(ning)固的動物油(you)蛋白質含量要(yao)低(di)一些。

2、如果(guo)動物油(you)沒有出現凝固的現象，那(nei)么代表著油(you)的脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含量較高，飽和程(cheng)度也很高，這時可以將(jiang)其重(zhong)新放入鍋中進行(xing)煮沸(fei)，可以降低(di)動物油(you)的脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，等待一(yi)段時間后就會重(zhong)新進行(xing)凝固。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸(zheng)汽(qi)熬(ao)煉一般是(shi)用反應(ying)釜、或密閉(bi)式蒸(zheng)煮(zhu)罐(guan)，也就是(shi)常說的(de)水煮(zhu)式煉油。水煮(zhu)式煉油煉出(chu)(chu)的(de)有顏色(se)好、出(chu)(chu)油率高(gao)(gao)，但(dan)是(shi)它把動物油的(de)一些優點(dian)發揮(hui)不出(chu)(chu)來，動物油本(ben)身的(de)醇香味(wei)發揮(hui)不出(chu)(chu)，放久了(le)酸價升高(gao)(gao)，所以現(xian)在很少利用蒸(zheng)汽(qi)熬(ao)煉方法。

高溫(wen)熬煉也就是包括導熱油加(jia)(jia)熱與(yu)直(zhi)火(huo)加(jia)(jia)熱兩種。直(zhi)火(huo)加(jia)(jia)熱熬煉動(dong)物(wu)油一(yi)般適合小產量(liang)用戶使(shi)用、產量(liang)一(yi)般在十噸以下、直(zhi)火(huo)加(jia)(jia)熱方便、簡單、不用投(tou)擲太大(da)、整套設備投(tou)擲一(yi)萬多元(yuan)就可生(sheng)產。值(zhi)得(de)注意的是在熬制(zhi)動(dong)物(wu)油的時候不要用大(da)火(huo)，當油溫(wen)超過200℃時，其營養物(wu)質將(jiang)會(hui)發生(sheng)變化(hua)，不僅產生(sheng)異(yi)味，而(er)且食入后能影響消化(hua)，并引起咳嗽、眩暈、呼吸困難(nan)、雙目灼熱和氣管炎等癥。