動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)，即(ji)動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)脂，是(shi)(shi)動(dong)(dong)物(wu)的(de)脂肪(fang)，供(gong)人(ren)類食(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)一般來源于(yu)豬(zhu)、牛、魚等(deng)，可用(yong)(yong)于(yu)加工(gong)食(shi)(shi)物(wu)，令食(shi)(shi)物(wu)具有肉(rou)類的(de)鮮香。動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)搭配吃油(you)(you)較大(da)(da)的(de)素食(shi)(shi)，比如茄子、蘿卜等(deng)，會有令人(ren)食(shi)(shi)欲大(da)(da)開的(de)清甜味道與肉(rou)食(shi)(shi)的(de)風味、大(da)(da)量熱量和(he)植物(wu)油(you)(you)所(suo)沒有的(de)營(ying)養，促進(jin)人(ren)體(ti)對食(shi)(shi)材的(de)營(ying)養吸(xi)收，尤其(qi)是(shi)(shi)維生素。但動(dong)(dong)物(wu)油(you)(you)也(ye)有弊(bi)端，不宜食(shi)(shi)用(yong)(yong)過多。

常見(jian)的(de)(de)動物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)包括豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)、牛(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)、羊(yang)油(you)(you)(you)(you)(you)、魚(yu)油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)(deng)。又分為陸生(sheng)溫血(xue)動物(wu)(wu)和禽類的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，如牛(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)、羊(yang)油(you)(you)(you)(you)(you)、豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)(deng)，一般(ban)是固體(ti)(ti)的(de)(de)，其主要成(cheng)分是棕櫚酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、硬(ying)脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)甘油(you)(you)(you)(you)(you)三酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)酯；海(hai)生(sheng)哺乳動物(wu)(wu)和魚(yu)類的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，如鯨油(you)(you)(you)(you)(you)、魚(yu)油(you)(you)(you)(you)(you)等(deng)(deng)，一般(ban)是液體(ti)(ti)的(de)(de)，主要成(cheng)分除肉豆蔻酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、棕櫚酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、硬(ying)脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、油(you)(you)(you)(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)外，還有(you)(you)含(han)(han)22~24個(ge)碳(tan)和4~6個(ge)雙鍵的(de)(de)不飽和酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和含(han)(han)10~14個(ge)碳(tan)的(de)(de)不飽和酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。此(ci)外，動物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)中還含(han)(han)有(you)(you)較多的(de)(de)膽(dan)固醇，它在人體(ti)(ti)內(nei)有(you)(you)重(zhong)要的(de)(de)生(sheng)理功能。

1、成分不同

植(zhi)物油(you)中(zhong)(zhong)人體所(suo)必需(xu)脂(zhi)肪酸含(han)量較多(duo)，而(er)動物油(you)中(zhong)(zhong)含(han)量較少，含(han)飽和(he)脂(zhi)肪酸則較多(duo)。

2、熔點不同

植物油的(de)(de)熔(rong)點(dian)低，在常溫(wen)環(huan)境里(li)呈現(xian)液(ye)態。而動(dong)物油的(de)(de)熔(rong)點(dian)較高，在常溫(wen)的(de)(de)環(huan)境里(li)呈現(xian)固態，氣溫(wen)較高除外。

3、吸收率不同

植物油(you)在(zai)人體內(nei)吸收率比(bi)較高(gao)，而動物油(you)的吸收率就比(bi)較低了。

4、化學結構不同

動物(wu)油的(de)化學結構比較(jiao)的(de)穩(wen)定(ding)，在(zai)(zai)加(jia)熱后產生的(de)有害(hai)物(wu)質(zhi)較(jiao)少。而植(zhi)物(wu)油在(zai)(zai)不加(jia)熱的(de)狀態下能(neng)降低人體內的(de)膽(dan)固醇，減少中風的(de)風險。

5、熱量不同

動物(wu)油(you)具(ju)有較(jiao)高(gao)的熱量，要(yao)高(gao)于(yu)植(zhi)物(wu)油(you)。能夠抵御(yu)寒冷，且含(han)有對心血管有益的成分。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊(yang)(yang)油是從綿羊(yang)(yang)或山羊(yang)(yang)的(de)脂肪組織中(zhong)(zhong)提煉(lian)熬制(zhi)的(de)食用(yong)油脂。熔點高，不(bu)易消化，在(zai)常溫下為堅硬的(de)固態。綿羊(yang)(yang)油無(wu)膻味(wei)，山羊(yang)(yang)油膻味(wei)較濃。烹調中(zhong)(zhong)的(de)運(yun)用(yong)與(yu)牛油相似，羊(yang)(yang)油可做花卷(juan)或用(yong)于面(mian)食：在(zai)羊(yang)(yang)板油中(zhong)(zhong)加辣椒醬(jiang)煉(lian)制(zhi)而成的(de)羊(yang)(yang)油，可配(pei)在(zai)羊(yang)(yang)肉湯(tang)、面(mian)、燉(dun)肉，及火鍋中(zhong)(zhong)，增香(xiang)提味(wei)，辣而不(bu)嗆。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞油又稱明(ming)油，是從雞的脂(zhi)肪組織(zhi)中蒸制或熬制的食用(yong)油脂(zhi)。熔點很低，常(chang)溫下呈液(ye)態(tai)，色金黃。在烹調運用(yong)中，雞油可(ke)增加菜(cai)點的色澤、亮度(du)和鮮香風味(wei)，常(chang)在起鍋前加入葷(hun)素菜(cai)肴和小(xiao)吃、湯(tang)品中。

我們一般說的黃油是動物油，是用牛奶加工(gong)出來的一種固態油脂(zhi)(zhi)，是將牛奶中(zhong)的稀奶油和脫(tuo)脂(zhi)(zhi)乳分(fen)離后濾去部分(fen)水分(fen)之后的產物。黃油主要(yao)用作調味品，營養豐富、脂(zhi)(zhi)肪含量高(gao)。

也有植物黃油，它是(shi)將植物(wu)油(you)部分(fen)氫化后加入人(ren)工香(xiang)料模仿黃油(you)的味道(dao)制成的黃油(you)替(ti)代品。

動物黃油和植物黃油的區別：動(dong)物(wu)黃(huang)油(you)是(shi)(shi)從牛奶中提(ti)取的，而植物(wu)黃(huang)油(you)則是(shi)(shi)人造的；動(dong)物(wu)黃(huang)油(you)富(fu)含(han)維(wei)生素、礦物(wu)質和脂肪(fang)酸(suan)，植物(wu)黃(huang)油(you)中卻是(shi)(shi)含(han)有反式脂肪(fang)酸(suan)；動(dong)物(wu)黃(huang)油(you)色澤淺黃(huang)，質地均勻、細膩(ni)，奶香濃郁。植物(wu)黃(huang)油(you)看(kan)起來比較干(gan)燥，口感差，口味清(qing)淡。

1、緩解便秘：動物油能推動腸道蠕動，針對(dui)經常便秘的病人而(er)言(yan)，可(ke)具(ju)有非(fei)常好(hao)的促進消(xiao)化的實際效(xiao)果(guo)。

2、滋養人體：動物油是一種營養成分較為(wei)高(gao)的油，對(dui)人(ren)(ren)體有顯著的滋養功效，能提高(gao)人(ren)(ren)們(men)腸(chang)胃作用減輕脾胃虛寒，也(ye)能益氣健體，適合(he)心率較低(di)和體質虛弱及其腸(chang)胃不合(he)的群體食用。

3、潤肺止咳化痰：動物(wu)油能滋補肺陰(yin)，這就間(jian)接性(xing)推動了肌(ji)膚(fu)的(de)光潔和頭發的(de)生(sheng)長發育。因而動物(wu)油原有(you)“悅肌(ji)膚(fu)，作手膏，不干裂”之說(shuo)；動物(wu)油混(hun)和純蜂蜜(mi)還對久咳不愈(yu)，聲啞失音有(you)一(yi)定功效。

1、造成心腦血管疾病：動物油(you)中飽(bao)和脂肪成(cheng)分(fen)較(jiao)高，飽(bao)和脂肪可(ke)提升心腦血管疾病(bing)的患(huan)病(bing)率，常(chang)常(chang)吃動物油(you)非常(chang)容易使身體血管硬化，進(jin)而引(yin)起心腦血管疾病(bing)。

2、造成肥胖癥：動物油含有飽(bao)(bao)和脂肪酸(suan)，飽(bao)(bao)和脂肪酸(suan)不易(yi)被人體(ti)消(xiao)(xiao)化吸(xi)(xi)收，在進到身體(ti)后(hou)不消(xiao)(xiao)化吸(xi)(xi)收便(bian)會導致人體(ti)脂肪的(de)(de)推積，長(chang)期(qi)性服用動物油炒(chao)的(de)(de)菜可造成肥胖癥。

3、引起糖尿病：動物油(you)還(huan)會(hui)繼(ji)續讓身體(ti)消化吸收過多的糖(tang)份(fen)，會(hui)讓身體(ti)血糖(tang)指數顯(xian)著上升，假如(ru)不可以立即控制(zhi)，便會(hui)造成糖(tang)尿(niao)病。

4、心肌梗塞：動(dong)物(wu)油中的(de)人體(ti)脂肪和(he)碳水(shui)化合物(wu)較(jiao)為高，身體(ti)攝(she)取過多的(de)人體(ti)脂肪和(he)碳水(shui)化合物(wu)卻沒(mei)法消化吸收(shou)，只有(you)停留(liu)在(zai)身體(ti)，因此長期性吃動(dong)物(wu)油將(jiang)會會導(dao)致心肌梗塞。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油(you)置于陰涼通(tong)風處，就可以延長其存放時(shi)間。此外也(ye)可以將(jiang)熬(ao)好(hao)的豬油用容器裝好(hao)并密封(feng)，再把(ba)豬油放入冰箱(xiang)冷藏室保存，冷藏室(shi)的(de)低溫環(huan)境能夠(gou)有效抑制豬油變(bian)質的(de)速度。

買購網小編(bian)提醒大(da)家(jia)，豬油無論(lun)怎么保(bao)(bao)存(cun)最終都會(hui)壞，豬油的保(bao)(bao)質期不一定，豬油假如是冬天(tian)熬的話時間可以(yi)放長(chang)一點(dian)，半(ban)年沒問題(ti)。其他保(bao)(bao)存(cun)方法(fa)可以(yi)保(bao)(bao)存(cun)三至五個月(yue)。

1、動(dong)物(wu)油(you)(you)的(de)(de)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)點較(jiao)高，在正常(chang)溫(wen)度下，動(dong)物(wu)油(you)(you)比其(qi)他的(de)(de)食用油(you)(you)更(geng)容(rong)易(yi)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)，動(dong)物(wu)油(you)(you)中含有的(de)(de)不(bu)飽和脂肪酸較(jiao)低(di)，所以(yi)容(rong)易(yi)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)，若是主要(yao)沒有出現凝(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)(de)現象，可以(yi)重新放入鍋(guo)中進行(xing)煮沸，重新進行(xing)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)，一(yi)般容(rong)易(yi)凝(ning)(ning)固(gu)(gu)的(de)(de)動(dong)物(wu)油(you)(you)蛋白質(zhi)含量要(yao)低(di)一(yi)些。

2、如果(guo)動物油沒有出現(xian)凝固的(de)現(xian)象，那么代(dai)表著油的(de)脂肪(fang)酸含量(liang)較(jiao)高，飽和程度也很高，這(zhe)時可以(yi)將其重(zhong)新(xin)放入鍋中進(jin)行(xing)煮沸，可以(yi)降低動物油的(de)脂肪(fang)酸，等待一段時間后就(jiu)會重(zhong)新(xin)進(jin)行(xing)凝固。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸(zheng)(zheng)汽熬(ao)煉(lian)(lian)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)用反應釜、或(huo)密閉式(shi)蒸(zheng)(zheng)煮罐，也就是(shi)常說的水煮式(shi)煉(lian)(lian)油(you)。水煮式(shi)煉(lian)(lian)油(you)煉(lian)(lian)出的有顏(yan)色好、出油(you)率高，但(dan)是(shi)它(ta)把動物油(you)的一(yi)(yi)些優點發揮不出來(lai)，動物油(you)本身的醇香味發揮不出，放久了酸價(jia)升高，所以現在很少利用蒸(zheng)(zheng)汽熬(ao)煉(lian)(lian)方法。

高溫(wen)(wen)熬煉(lian)也就是包括導熱(re)(re)(re)油(you)(you)(you)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)與直火(huo)(huo)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)兩種。直火(huo)(huo)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)熬煉(lian)動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)一(yi)般適(shi)合小產(chan)(chan)量用(yong)(yong)戶使用(yong)(yong)、產(chan)(chan)量一(yi)般在(zai)十噸以(yi)下、直火(huo)(huo)加(jia)(jia)熱(re)(re)(re)方便(bian)、簡(jian)單、不用(yong)(yong)投擲(zhi)太大、整套設(she)備投擲(zhi)一(yi)萬多元就可(ke)生(sheng)產(chan)(chan)。值得注意的(de)是在(zai)熬制動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)的(de)時候不要用(yong)(yong)大火(huo)(huo)，當(dang)油(you)(you)(you)溫(wen)(wen)超(chao)過(guo)200℃時，其(qi)營養物(wu)質將會發生(sheng)變化(hua)，不僅產(chan)(chan)生(sheng)異味，而且(qie)食(shi)入后能影響消化(hua)，并引起(qi)咳嗽、眩暈(yun)、呼(hu)吸(xi)困難、雙目灼熱(re)(re)(re)和氣(qi)管炎等癥。