動(dong)(dong)(dong)物(wu)油(you)，即(ji)動(dong)(dong)(dong)物(wu)油(you)脂(zhi)，是動(dong)(dong)(dong)物(wu)的(de)(de)脂(zhi)肪，供(gong)人(ren)(ren)類食用的(de)(de)動(dong)(dong)(dong)物(wu)油(you)一般來源于豬、牛、魚等，可用于加工食物(wu)，令(ling)食物(wu)具有(you)肉(rou)類的(de)(de)鮮香。動(dong)(dong)(dong)物(wu)油(you)搭配吃油(you)較(jiao)大的(de)(de)素(su)食，比如茄子、蘿(luo)卜等，會(hui)有(you)令(ling)人(ren)(ren)食欲大開的(de)(de)清甜(tian)味道與肉(rou)食的(de)(de)風味、大量(liang)熱量(liang)和植物(wu)油(you)所沒有(you)的(de)(de)營(ying)養，促進人(ren)(ren)體對食材(cai)的(de)(de)營(ying)養吸收，尤其是維(wei)生素(su)。但動(dong)(dong)(dong)物(wu)油(you)也有(you)弊端，不宜食用過多。

常(chang)見的(de)(de)(de)(de)動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)脂包括豬油(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)、羊(yang)油(you)(you)(you)、魚(yu)(yu)油(you)(you)(you)等(deng)。又(you)分(fen)為陸(lu)生(sheng)溫(wen)血動(dong)物(wu)和(he)(he)禽類的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂，如牛油(you)(you)(you)、羊(yang)油(you)(you)(you)、豬油(you)(you)(you)等(deng)，一般是(shi)固(gu)體的(de)(de)(de)(de)，其主要成分(fen)是(shi)棕櫚酸、硬脂酸的(de)(de)(de)(de)甘(gan)油(you)(you)(you)三酸酯；海(hai)生(sheng)哺(bu)乳動(dong)物(wu)和(he)(he)魚(yu)(yu)類的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)(you)脂，如鯨(jing)油(you)(you)(you)、魚(yu)(yu)油(you)(you)(you)等(deng)，一般是(shi)液體的(de)(de)(de)(de)，主要成分(fen)除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油(you)(you)(you)酸外(wai)，還有(you)含(han)(han)22~24個(ge)(ge)碳(tan)和(he)(he)4~6個(ge)(ge)雙(shuang)鍵(jian)的(de)(de)(de)(de)不(bu)飽和(he)(he)酸和(he)(he)含(han)(han)10~14個(ge)(ge)碳(tan)的(de)(de)(de)(de)不(bu)飽和(he)(he)酸。此外(wai)，動(dong)物(wu)油(you)(you)(you)中還含(han)(han)有(you)較多的(de)(de)(de)(de)膽固(gu)醇，它在人(ren)體內有(you)重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)生(sheng)理功能。

1、成分不同

植物油(you)(you)中人(ren)體所必需脂(zhi)肪酸(suan)含(han)量較多，而動物油(you)(you)中含(han)量較少，含(han)飽和脂(zhi)肪酸(suan)則較多。

2、熔點不同

植物(wu)油的熔點低，在(zai)常溫(wen)環(huan)境(jing)里(li)呈現(xian)液態。而(er)動物(wu)油的熔點較高，在(zai)常溫(wen)的環(huan)境(jing)里(li)呈現(xian)固態，氣溫(wen)較高除外。

3、吸收率不同

植物油在人體內吸(xi)(xi)收率比(bi)較(jiao)(jiao)高，而(er)動物油的吸(xi)(xi)收率就比(bi)較(jiao)(jiao)低了(le)。

4、化學結構不同

動物油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)化學結構比較(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)穩定，在加熱后產生的(de)(de)(de)(de)有害物質較(jiao)(jiao)少。而植物油(you)(you)在不加熱的(de)(de)(de)(de)狀態(tai)下能降低人(ren)體內的(de)(de)(de)(de)膽固醇，減少中(zhong)風的(de)(de)(de)(de)風險。

5、熱量不同

動物油具有較高(gao)的(de)熱量，要高(gao)于(yu)植物油。能夠抵御寒冷(leng)，且含有對心(xin)血(xue)管有益(yi)的(de)成分(fen)。

Maigoo小貼士：動物油好還是植物油好？植物油和動物油各有各的好處，偏食動物油或植物油對人體都有壞處。所以從營養保健角度來講，還是動、植物油混合吃為好。以植物油為主，輔以動物油，兩者比例為2∶1較理想。詳細>>

豬油又稱大油，是從豬的貯備脂肋組織如板油、網油和肥膘中提煉熬制的食用油脂，為我國飲食中使用較普遍的動物脂，用板油熬煉的豬油質量較優。優質豬油在液態時透明清澈，在10℃以下成固態時呈白色的軟膏狀，有良好的滋味。豬油的熔點較低，容易被人體吸收。但存放時間不易過長，特別是在高熱潮濕的夏季極易發生氧化而發生酸敗，產生哈喇味，不宜食用。豬油可廣泛運用于熘、燒、燴等方法，制作白色或淺色菜肴；由于起酥性好，故為制作各種酥點常用的起酥油；未煉制的豬油可制作水晶餡等特殊餡心。詳細>>

羊油(you)是從(cong)綿羊或山羊的(de)脂(zhi)肪組織中提煉熬制的(de)食用(yong)油(you)脂(zhi)。熔(rong)點高，不易(yi)消化，在常溫(wen)下為堅(jian)硬的(de)固態。綿羊油(you)無膻味，山羊油(you)膻味較濃(nong)。烹調中的(de)運(yun)用(yong)與牛油(you)相似，羊油(you)可做花卷(juan)或用(yong)于面(mian)食：在羊板油(you)中加(jia)辣椒醬煉制而(er)成的(de)羊油(you)，可配在羊肉湯、面(mian)、燉肉，及(ji)火鍋中，增香提味，辣而(er)不嗆。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點高，在常溫下為堅硬的固態。由于牛油的熔點高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調中使用較少。但為信仰伊斯蘭教民族的主要食用油，也常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火鍋中作為鍋面浮油，用于防止香氣和水分散失，并具有保溫作用。此外，牛油也是加工高熔點的人造奶油和起酥油的原料。詳細>>

魚油是一種從多脂魚類中提取的油脂，魚油不作為我國的主要食用油，味道和亞麻籽油相近，不耐高溫。制作魚油制劑的原料常見于鯖魚、鯡魚、金槍魚、比目魚、鮭魚、鱈魚肝、鯨脂、海豹油等，一般還會添加少量維生素E起到抗氧化的作用。詳細>>

雞油又稱明油，是從雞的脂(zhi)肪組織(zhi)中(zhong)蒸(zheng)制(zhi)或熬制(zhi)的食用(yong)油脂(zhi)。熔點很低，常(chang)溫下呈液態，色金黃。在烹調運用(yong)中(zhong)，雞油可(ke)增加菜點的色澤、亮度和(he)鮮香風味，常(chang)在起鍋前加入(ru)葷素菜肴(yao)和(he)小(xiao)吃、湯(tang)品中(zhong)。

我們一般說的黃油是動物油，是用(yong)(yong)牛(niu)奶(nai)(nai)加工出來的(de)一種固態油(you)脂(zhi)(zhi)，是將牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)稀奶(nai)(nai)油(you)和脫(tuo)脂(zhi)(zhi)乳分(fen)(fen)(fen)離后濾去部分(fen)(fen)(fen)水分(fen)(fen)(fen)之后的(de)產(chan)物。黃油(you)主要(yao)用(yong)(yong)作(zuo)調味(wei)品，營養(yang)豐富(fu)、脂(zhi)(zhi)肪含量高。

也有植物黃油，它是將植物油(you)(you)部分氫化后(hou)加入人工(gong)香料模仿黃油(you)(you)的(de)味道(dao)制成的(de)黃油(you)(you)替(ti)代品。

動物黃油和植物黃油的區別：動(dong)物黃(huang)油是從牛奶(nai)中提取(qu)的，而(er)植物黃(huang)油則是人造的；動(dong)物黃(huang)油富含(han)維生素、礦物質和脂肪(fang)酸，植物黃(huang)油中卻是含(han)有反(fan)式脂肪(fang)酸；動(dong)物黃(huang)油色(se)澤(ze)淺(qian)黃(huang)，質地(di)均(jun)勻、細膩(ni)，奶(nai)香濃郁(yu)。植物黃(huang)油看起來比(bi)較干燥，口感(gan)差，口味清淡。

1、緩解便秘：動物油(you)能推動腸道蠕動，針(zhen)對經常便秘(mi)的(de)(de)病人(ren)而言，可具(ju)有非常好(hao)的(de)(de)促(cu)進消化的(de)(de)實際效果。

2、滋養人體：動(dong)物(wu)油是一種營養成分較(jiao)為高的(de)油，對人體(ti)有(you)顯著的(de)滋養功效，能提高人們腸胃(wei)(wei)作用減輕脾胃(wei)(wei)虛寒，也能益氣(qi)健體(ti)，適合心率較(jiao)低和體(ti)質虛弱(ruo)及其(qi)腸胃(wei)(wei)不合的(de)群體(ti)食用。

3、潤肺止咳化痰：動(dong)物油能滋補肺陰，這就間(jian)接性推動(dong)了肌膚的(de)光潔和頭發的(de)生長(chang)發育。因而動(dong)物油原有“悅肌膚，作手膏，不(bu)干裂”之說；動(dong)物油混和純(chun)蜂蜜還對久咳不(bu)愈，聲啞失音有一定功效。

1、造成心腦血管疾病：動物(wu)油中飽(bao)和脂(zhi)肪成分較高，飽(bao)和脂(zhi)肪可提(ti)升心腦血(xue)管疾病的患病率，常常吃動物(wu)油非常容易使身體血(xue)管硬化，進而引起心腦血(xue)管疾病。

2、造成肥胖癥：動物油含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸不(bu)易被人體(ti)消化吸收，在進(jin)到身體(ti)后(hou)不(bu)消化吸收便會導致人體(ti)脂肪的(de)(de)推積(ji)，長(chang)期性服用動物油炒的(de)(de)菜可造成肥(fei)胖癥(zheng)。

3、引起糖尿病：動物油還會繼(ji)續讓(rang)身(shen)體(ti)消化(hua)吸收過多的糖(tang)份(fen)，會讓(rang)身(shen)體(ti)血糖(tang)指數顯著上升(sheng)，假如不可以立即控制，便會造成糖(tang)尿病。

4、心肌梗塞：動物(wu)油(you)中的人體脂(zhi)(zhi)肪(fang)和碳水化合物(wu)較為高，身(shen)體攝取過多(duo)的人體脂(zhi)(zhi)肪(fang)和碳水化合物(wu)卻沒法消化吸收，只有停留在身(shen)體，因此長期性吃動物(wu)油(you)將會會導致(zhi)心肌梗塞。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內密封好，再把豬油(you)置于陰涼通風處(chu)，就可(ke)以延長其存放時間。此外也(ye)可以將熬好(hao)的豬油用(yong)容器裝好(hao)并密(mi)封，再(zai)把豬油放入冰箱冷(leng)藏(zang)室(shi)保存，冷(leng)藏(zang)室的(de)低溫環境能(neng)夠有效抑制豬油變(bian)質的(de)速度。

買購網小編(bian)提醒大家，豬(zhu)油無論怎么保(bao)(bao)存(cun)最終都會(hui)壞，豬(zhu)油的保(bao)(bao)質期不一(yi)定，豬(zhu)油假(jia)如是冬天熬的話時間可以(yi)放長一(yi)點，半年(nian)沒(mei)問題。其他(ta)保(bao)(bao)存(cun)方法可以(yi)保(bao)(bao)存(cun)三至五個月。

1、動(dong)(dong)物(wu)油(you)的(de)(de)(de)凝(ning)固(gu)點較(jiao)高，在正常溫(wen)度下，動(dong)(dong)物(wu)油(you)比其他的(de)(de)(de)食用油(you)更容(rong)易(yi)凝(ning)固(gu)，動(dong)(dong)物(wu)油(you)中(zhong)含有的(de)(de)(de)不(bu)飽(bao)和脂肪酸較(jiao)低，所以容(rong)易(yi)凝(ning)固(gu)，若(ruo)是主要沒(mei)有出(chu)現凝(ning)固(gu)的(de)(de)(de)現象，可(ke)以重(zhong)新放入鍋中(zhong)進(jin)行煮沸，重(zhong)新進(jin)行凝(ning)固(gu)，一般(ban)容(rong)易(yi)凝(ning)固(gu)的(de)(de)(de)動(dong)(dong)物(wu)油(you)蛋(dan)白質含量要低一些(xie)。

2、如(ru)果動物(wu)油沒有出(chu)現凝固的(de)(de)現象，那么代(dai)表著油的(de)(de)脂肪(fang)酸含量較(jiao)高(gao)，飽和程度(du)也很(hen)高(gao)，這時可(ke)以將其重新放入鍋(guo)中進行(xing)煮沸，可(ke)以降低動物(wu)油的(de)(de)脂肪(fang)酸，等待一(yi)段時間后就會重新進行(xing)凝固。

動物油熬煉方法大致有兩種：蒸汽熬煉與高溫熬煉。

蒸汽熬煉一般是(shi)用(yong)反(fan)應釜、或密閉(bi)式(shi)蒸煮罐，也就是(shi)常說的水煮式(shi)煉油。水煮式(shi)煉油煉出的有顏色(se)好、出油率高，但是(shi)它(ta)把動物(wu)油的一些優點(dian)發揮不(bu)出來，動物(wu)油本身的醇香味發揮不(bu)出，放久了(le)酸(suan)價升高，所以現在很少利用(yong)蒸汽熬煉方法(fa)。

高溫熬(ao)煉(lian)也就是包括導熱(re)油(you)加(jia)熱(re)與直(zhi)火(huo)加(jia)熱(re)兩種(zhong)。直(zhi)火(huo)加(jia)熱(re)熬(ao)煉(lian)動物油(you)一(yi)(yi)般適合小產(chan)(chan)量用(yong)(yong)(yong)戶(hu)使用(yong)(yong)(yong)、產(chan)(chan)量一(yi)(yi)般在十噸(dun)以下、直(zhi)火(huo)加(jia)熱(re)方便、簡(jian)單、不用(yong)(yong)(yong)投(tou)擲(zhi)太大(da)、整套設備(bei)投(tou)擲(zhi)一(yi)(yi)萬多(duo)元就可生(sheng)產(chan)(chan)。值得注意的(de)是在熬(ao)制(zhi)動物油(you)的(de)時(shi)候不要(yao)用(yong)(yong)(yong)大(da)火(huo)，當油(you)溫超過200℃時(shi)，其營(ying)養物質將會發生(sheng)變化(hua)，不僅產(chan)(chan)生(sheng)異味，而且(qie)食入后能影響消化(hua)，并引起(qi)咳嗽(sou)、眩暈、呼(hu)吸困(kun)難、雙目灼(zhuo)熱(re)和氣(qi)管炎等癥。