綠茶是中國產茶區域最廣泛的茶類，全國各產茶省均有生產。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮，還是鄉村，都有大量的茶人飲用。綠茶屬不發酵茶，富含維生素C和氨基酸，特點是鮮爽，清香，色澤翠綠。沖泡綠茶就得把這些特點充分展現出來，因此泡茶水溫，茶與水比例，浸泡時間，茶具選擇等都得把握得當。一般茶與水以1:50為宜，最能反映茶湯品質。水過之太淡，茶過之則苦澀。因綠茶類采摘嫩葉或茶芽多，所以不宜用太高的水溫來沖泡, 泡茶水溫在85～90℃為宜，當然，還要視茶葉松緊程度。此外，亦忌長時間浸泡，否則苦澀味重。如沖法得宜，則茶湯碧綠，茶味清香，味鮮清甜。茶具選用上看，有比較現代的玻璃杯，傳統的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀，能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽，有著良好的視覺效果，但品飲時不便拿取，易燙手。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜，既不影響香氣散失，又便于拿取，不燙手。建議使用瓷制茶具沖泡。
具體而言，綠茶沖(chong)泡的(de)程序(xu)可(ke)分為以下幾個過程：

（一）選具: 大凡高檔細嫩名綠茶(cha)(cha)(cha)，一般選用(yong)玻(bo)璃杯或白瓷杯飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)，而(er)且無須用(yong)蓋，這樣一則(ze)增加透明度，便于人(ren)們賞茶(cha)(cha)(cha)觀姿；二則(ze)以(yi)防嫩茶(cha)(cha)(cha)泡熟(shu)，失去鮮嫩色澤和清(qing)鮮滋味(wei)。至于普(pu)通綠茶(cha)(cha)(cha)，因不在(zai)欣(xin)賞茶(cha)(cha)(cha)趣(qu)，而(er)在(zai)解渴，或飲(yin)(yin)茶(cha)(cha)(cha)談心(xin)(xin)，或佐食點心(xin)(xin)，或暢敘友誼，因此，也可(ke)選用(yong)茶(cha)(cha)(cha)壺泡茶(cha)(cha)(cha)，這叫做“嫩茶(cha)(cha)(cha)杯泡，老茶(cha)(cha)(cha)壺泡”。根據品(pin)飲(yin)(yin)人(ren)數準備好茶(cha)(cha)(cha)杯碗以(yi)及(ji)茶(cha)(cha)(cha)葉罐，茶(cha)(cha)(cha)則(ze)，茶(cha)(cha)(cha)匙，賞茶(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)巾以(yi)及(ji)燒水壺。

（二）觀(guan)茶(cha): 對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
（三(san)）a.潔具: 就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
（四）置茶：沖泡綠(lv)茶的茶杯一般容(rong)量為(wei)150毫升，用(yong)茶量(liang)在(zai)3克左右（置(zhi)放(fang)相對(dui)於容器五(wu)份之一的茶量(liang)）。用(yong)茶匙將茶葉從茶盤或茶則中(zhong)均勻撥入(ru)各個茶杯內(nei)。

（五）浸潤(run)泡：對名優綠茶(cha)(cha)的沖(chong)泡，一般視茶(cha)(cha)的松緊程度，采(cai)用兩種方法沖(chong)泡: 一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即(ji)先將(jiang)攝氏(shi)85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。 泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
（六）沖泡：沖泡次數(shu)：約(yue)三(san)次，用(yong)"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為"七分茶、三分情"。經過三次"高沖"，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力， 并有曲線的美感。
（七）賞茶(cha): 這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。
（八）奉茶(cha)(cha)：沖泡后盡快(kuai)將茶(cha)(cha)遞給客人，以便(bian)不失時(shi)機聞香品(pin)嘗。為(wei)避免茶(cha)(cha)葉過長 浸泡(pao)在水(shui)中(zhong)，失去(qu)應有風味，在第二、三(san)泡(pao)時(shi)，可將(jiang)茶湯倒入公道杯中(zhong)，再將(jiang)茶湯低斟 入(ru)品(pin)茶杯(bei)中。
（九(jiu)）品(pin)飲：飲茶前，一般(ban)多(duo)以(yi)聞(wen)香為(wei)先導，再品(pin)茶啜味(wei)，以(yi)品(pin)賞(shang)茶的(de)味(wei)。 飲(yin)一小口，讓(rang)茶(cha)湯(tang)在嘴內回蕩，與味(wei)蕾充(chong)分接觸，然后徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)咽下，并(bing)(bing)用(yong)舌尖(jian)抵住(zhu)齒根并(bing)(bing)吸(xi)氣，回味(wei)茶(cha)的甘甜。綠茶(cha)沖(chong)泡，一般以2-3次為宜(yi)。若(ruo)需再飲，那么(me)，得重新沖泡才是。