綠茶是中國產茶區域最廣泛的茶類，全國各產茶省均有生產。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮，還是鄉村，都有大量的茶人飲用。綠茶屬不發酵茶，富含維生(sheng)素C和氨基酸，特點是鮮爽，清香，色澤翠綠。沖泡綠茶就得把這些特點充分展現出來，因此泡茶水溫，茶與水比例，浸泡時間，茶具選擇等都得把握得當。一般茶與水以1:50為宜，最能反映茶湯品質。水過之太淡，茶過之則苦澀。因綠茶類采摘嫩葉或茶芽多，所以不宜用太高的水溫來沖泡, 泡茶水溫在85～90℃為宜，當然，還要視茶葉松緊程度。此外，亦忌長時間浸泡，否則苦澀味重。如沖法得宜，則茶湯碧綠，茶味清香，味鮮清甜。茶具選用上看，有比較現代的玻璃杯，傳統的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀，能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽，有著良好的視覺效果，但品飲時不便拿取，易燙手。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜，既不影響香氣散失，又便于拿取，不燙手。建議使用瓷制茶具沖泡。
具體而(er)言，綠茶沖泡的程序可分為(wei)以下幾(ji)個過(guo)程：

（一）選(xuan)具: 大凡高檔細嫩名綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，一般選用玻(bo)璃(li)杯(bei)(bei)或(huo)白瓷杯(bei)(bei)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，而且無須(xu)用蓋，這(zhe)樣一則(ze)(ze)增加透(tou)明度，便(bian)于人們(men)賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)觀姿(zi)；二則(ze)(ze)以防(fang)嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)泡(pao)(pao)熟，失去鮮嫩色(se)澤(ze)和(he)清鮮滋味。至于普通綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，因(yin)不(bu)在欣(xin)賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)趣，而在解(jie)渴，或(huo)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)談心(xin)，或(huo)佐食點心(xin)，或(huo)暢(chang)敘友誼，因(yin)此，也可選用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，這(zhe)叫做“嫩茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)泡(pao)(pao)，老(lao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)壺(hu)泡(pao)(pao)”。根(gen)據(ju)品飲人數準備好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)碗以及茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)罐(guan)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則(ze)(ze)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)，賞(shang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盤，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)巾以及燒水壺(hu)。

（二(er)）觀茶: 對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的干茶，置于白紙上(或盛茶專用器具上），讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。
（三）a.潔具: 就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
（四）置茶：沖(chong)泡(pao)綠茶的(de)茶杯一般容量為150毫升，用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)量在(zai)3克左右（置(zhi)放相對於容器五(wu)份之(zhi)一的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)量）。用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)匙(chi)將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉從茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)則中均勻撥入(ru)各(ge)個茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯內。

（五）浸潤泡：對名優綠(lv)茶的(de)沖(chong)(chong)泡，一般視(shi)茶的(de)松(song)緊程度，采用兩種(zhong)方法沖(chong)(chong)泡: 一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即(ji)先將攝(she)氏85～90度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當然是先置茶后沖水了。 泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡。
（六(liu)）沖泡：沖泡次(ci)數：約(yue)三次(ci)，用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為"七分茶、三分情"。經過三次"高沖"，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力， 并有曲線的美感。
（七）賞茶: 這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。
（八(ba)）奉茶：沖泡后盡快將茶遞給客(ke)人，以便(bian)不失時機聞香品嘗。為避免茶葉過長 浸泡在(zai)水中，失去應有風(feng)味(wei)，在(zai)第(di)二、三泡時，可將茶(cha)(cha)湯倒(dao)入公道杯中，再將茶(cha)(cha)湯低斟 入(ru)品茶(cha)杯中。
（九）品飲(yin)：飲(yin)茶(cha)前，一般多以(yi)聞香(xiang)為先導(dao)，再品茶(cha)啜(chuo)味，以(yi)品賞(shang)茶(cha)的(de)味。 飲一小口(kou)，讓茶湯在嘴內(nei)回(hui)蕩，與味(wei)蕾(lei)充分接觸，然后徐(xu)徐(xu)咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回(hui)味(wei)茶的甘甜。綠茶沖泡，一般(ban)以(yi)2-3次為宜。若(ruo)需(xu)再飲(yin)，那么，得重(zhong)新沖泡才是。