粽籺(xie)，是籺(xie)的一種(zhong)，俗稱“粽子(zi)”，又稱“角(jiao)黍”、“筒粽(zong)”，由粽(zong)葉包(bao)裹糯(nuo)米蒸(zheng)制而成，是(shi)中(zhong)華民族(zu)傳統(tong)節慶食物之一。粽(zong)早在春秋時(shi)期(qi)就已出(chu)現，最初是(shi)用來(lai)祭(ji)祀祖先和神靈。到了晉代(dai)，粽(zong)子成為(wei)端午節慶食(shi)(shi)物(wu)。粽(zong)作(zuo)為中國歷史(shi)文化(hua)積淀最深厚的傳統食(shi)(shi)品之一，亦傳播(bo)甚(shen)遠。日本(ben)、越南(nan)以及華人(ren)聚居的新加坡、馬來西亞、緬甸等地也有(you)吃粽(zong)子的習(xi)俗。

粽子傳說是為(wei)祭投(tou)江的屈(qu)原而誕生的，那一(yi)天便互相送(song)粽子作為紀念(nian)。

早在春秋時期，用菰葉包(bao)黍米成牛角(jiao)(jiao)狀稱“角(jiao)(jiao)黍(shu)”；用(yong)竹筒(tong)(tong)裝米密封烤熟(shu)稱(cheng)“筒(tong)(tong)粽”。東漢末(mo)年(nian)，以草木灰(hui)水(shui)浸(jin)泡黍(shu)米，因水(shui)中含堿(jian)，用(yong)菰葉包黍(shu)米成四角形，煮熟(shu)，被稱(cheng)為廣東堿(jian)水(shui)粽。同時期出(chu)現少(shao)量裹餡粽子最受歡迎的莫(mo)過于豬肉粽。

晉代，粽子被正(zheng)式定為端午節(jie)食(shi)品。這(zhe)時，包粽子(zi)(zi)的(de)原(yuan)料除(chu)糯米外，還添(tian)加(jia)中(zhong)藥益(yi)智(zhi)仁，煮(zhu)熟的(de)粽子(zi)(zi)稱“益(yi)智(zhi)粽”。 米中(zhong)摻雜珍禽獸肉(rou)、板(ban)栗(li)等，品種增(zeng)多。粽子(zi)(zi)還用作交往的(de)禮品。

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北京粽子：

北京粽子是北方(fang)粽子的代表品(pin)種，其個頭較小，為(wei)斜四角(jiao)形。北郊農村，習慣(guan)吃(chi)大黃(huang)米粽，粘韌而清香(xiang)，多以紅棗、豆沙(sha)為(wei)餡。

廣東粽子：

廣東粽子(zi)個頭大，外形別致，除鮮肉粽(zong)、豆(dou)沙粽(zong)外，還有用雞肉(rou)(rou)丁、鴨肉(rou)(rou)丁、叉燒肉(rou)(rou)、蛋黃、冬(dong)菇、綠豆(dou)蓉等調配為餡料的什錦粽(zong)。

閩南粽子：

廈門、泉州(zhou)的燒肉粽、堿水粽皆(jie)馳名海內外(wai)。燒肉(rou)粽的(de)粽米(mi)必選上乘，豬(zhu)肉(rou)擇(ze)五花(hua)肉(rou)并(bing)先鹵(lu)得又(you)香又(you)爛，再加上香菇、蝦米(mi)、蓮子及鹵(lu)肉(rou)湯、白糖等(deng)，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜(bu)酸等多(duo)樣佐料，香甜(tian)嫩滑，油(you)潤而(er)不(bu)膩。

寧波粽子：

浙江寧波粽(zong)子為四角形，有堿水粽(zong)、赤豆粽(zong)、紅棗粽等品(pin)(pin)種(zhong)。其代表品(pin)(pin)種(zhong)堿(jian)(jian)水粽，是在糯米(mi)中加(jia)入適量的(de)堿(jian)(jian)水，用老(lao)黃箬葉裹扎。煮熟后糯米(mi)變成淺黃色，可蘸白糖(tang)吃，清香可(ke)口。

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蛋黃肉粽子的做法和配料

食材：

主料：梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鴨蛋黃7個、洋(yang)蔥1個

配料：鹽(yan)、醬油、姜片、檸(ning)檬汁、棕(zong)繩(sheng)、五香粉、老(lao)抽、蔥(cong)段、粽葉、豆油

步驟及方法：

①粘(zhan)米淘(tao)洗干凈(jing)，放清(qing)水中(zhong)泡(pao)3小時，如(ru)果天熱可以放在冰箱中(zhong),用(yong)之前控干水分。

②干粽葉和草繩泡一夜(ye)后用開水煮燙消(xiao)毒(du)，仔細清洗每一個粽葉。

③牛肉切小塊放入適量的鹽、五(wu)香粉、醬油、老抽、姜片、蔥段和幾滴檸(ning)檬汁腌制一夜。

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1、粽子最好不要在早上吃

端(duan)午臨近，粽葉飄香，吃(chi)(chi)粽子(zi)(zi)是我(wo)國傳統(tong)習俗。不少市(shi)民喜歡(huan)吃(chi)(chi)粽子(zi)(zi)，而且(qie)每天還把粽子(zi)(zi)作早(zao)飯吃(chi)(chi)，個別(bie)酷愛粽子(zi)(zi)的市(shi)民甚至放棄了(le)正(zheng)餐，頓頓都把粽子(zi)(zi)當飯吃(chi)(chi)。

消化內科醫生(sheng)告知：“食物(wu)消化從胃(wei)到(dao)腸，至少需要停(ting)留(liu)6個小時(shi)。粽子是糯米(mi)做的(de)，本來(lai)就(jiu)(jiu)不(bu)容易消化，一大早(zao)就(jiu)(jiu)吃粽子，停(ting)留(liu)在胃(wei)里的(de)時(shi)間則更長，刺(ci)激胃(wei)酸分泌，可能(neng)導(dao)致慢性胃(wei)病、胃(wei)潰(kui)瘍的(de)人發病。雖然粽子可以冷食(shi)，但會比較硬，建議(yi)從(cong)冰(bing)箱拿出來后(hou)充分加熱，煮熱變(bian)軟后(hou)才能吃。值得注意的(de)是，臨睡前絕對不(bu)能把粽子(zi)當夜宵，否則一晚留(liu)在肚(du)子(zi)里(li)不(bu)容易消化。”

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①不能和寒性蔬菜一起吃

粽子不(bu)要與含水分(fen)很多(duo)的寒性(xing)蔬(shu)果(guo)類一(yi)起食用，比如(ru)西(xi)瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)等，本身粽子中的糯米(mi)黏(nian)連，多(duo)吃不容易消化(hua)，在(zai)加上寒性(xing)的蔬(shu)菜，即使蔬(shu)菜中含有纖維成分(fen)，但(dan)是由于(yu)部分蔬菜性寒，也容易(yi)造成(cheng)腹(fu)瀉或腹(fu)痛。

②不能和寒冷的食物一起吃

粽子不能和寒冷的(de)食(shi)物一起(qi)吃(chi)與(yu)不能和寒性蔬菜(cai)一起(qi)吃(chi)的(de)原理是一樣的(de)，寒冷的(de)食(shi)物會導致胃(wei)腸功能減弱，影響食(shi)物消化(hua)，尤其(qi)對于吃(chi)粽子的(de)人來(lai)說更容易(yi)導致消化不良。

③不能和油炸食物一起吃

每(mei)年(nian)端午(wu)節，家(jia)家(jia)戶戶除(chu)了忙著包粽子，還要炸菜(cai)(cai)角(jiao)、炸麻葉。薛玉珠(zhu)說，端午節吃粽子、菜(cai)(cai)角(jiao)、麻葉是老傳統(tong)，但違(wei)背營養健康理念。這(zhe)三樣都是難消化的食物，混在一起吃加重胃腸道(dao)負擔；另外，油(you)炸(zha)菜(cai)角(jiao)、麻葉是高熱(re)量食物，而夏天天氣炎熱(re)，身體熱(re)量不易外散，吃太(tai)多高熱(re)量食物，可能導致(zhi)中暑。

④不能和高鹽食物一起食用

粽(zong)子的內餡事先(xian)就已先(xian)腌制過(guo)或拌炒(chao)過(guo)，鈉含(han)量屬于較高的食物，食用時(shi)應避免再沾佐料，如醬(jiang)油膏、甜辣醬(jiang)等，以免造成鹽份攝取過(guo)多的情形(xing)，不但對于高血(xue)壓及腎(shen)臟病(bing)的患者，會加重身體的負擔，對于(yu)減(jian)重(zhong)民眾(zhong)，容易造成下半身水分(fen)滯留而影(ying)響(xiang)代謝，降低減(jian)重(zhong)效能。