粽籺(xie)(xie)，是(shi)籺(xie)(xie)的(de)一種，俗(su)稱“粽子(zi)”，又(you)稱“角黍”、“筒粽(zong)(zong)”，由粽(zong)(zong)葉包裹糯米蒸制(zhi)而(er)成(cheng)，是中華民族傳統(tong)節慶食物之一(yi)。粽(zong)(zong)早在春秋時期就已出現，最初是用來祭祀祖(zu)先和神靈。到了晉(jin)代，粽(zong)(zong)子成(cheng)為端午節慶食物。粽(zong)作(zuo)為中國歷史文化積淀最深厚(hou)的傳統食品之一，亦傳播甚遠。日本、越南(nan)以及華人聚居的新加坡、馬來(lai)西亞、緬甸等地也有吃粽(zong)子的習俗。

粽子傳說是為祭投江的屈(qu)原(yuan)而誕生的，那(nei)一(yi)天便互相送(song)粽子作為紀(ji)念。

早在春(chun)秋(qiu)時期，用菰(gu)葉(xie)包(bao)黍米(mi)成(cheng)牛角(jiao)狀稱“角(jiao)黍(shu)”；用(yong)竹筒裝米密(mi)封烤熟稱“筒粽(zong)”。東漢末年，以草木(mu)灰水(shui)浸泡黍(shu)米，因水(shui)中含堿，用(yong)菰葉包黍(shu)米成四角形，煮(zhu)熟，被(bei)稱為廣東堿水(shui)粽(zong)。同時期(qi)出現少量(liang)裹餡粽子最受歡迎(ying)的(de)莫過于豬肉粽。

晉代(dai)，粽子被正式定為(wei)端午節食品(pin)。這時，包(bao)粽(zong)子的原(yuan)料(liao)除糯(nuo)米(mi)外，還添加(jia)中(zhong)藥益智仁，煮熟(shu)的粽(zong)子稱“益智粽(zong)”。 米(mi)中(zhong)摻雜珍禽獸(shou)肉、板栗等，品種增多(duo)。粽(zong)子還用(yong)作交往的禮品。

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北京粽子：

北京粽子(zi)是北方粽子(zi)的代表品種，其個(ge)頭較小，為斜四角形(xing)。北郊農村，習(xi)慣(guan)吃大黃(huang)米粽，粘韌而(er)清香，多以紅棗、豆沙為餡(xian)。

廣東粽子：

廣東粽子個頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆(dou)沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒(shao)肉、蛋(dan)黃、冬菇、綠豆(dou)蓉等調配為(wei)餡(xian)料的什錦粽。

閩南粽子：

廈(sha)門、泉州的燒肉(rou)粽、堿(jian)水粽皆馳名海內外。燒肉(rou)粽的粽米必選(xuan)上乘，豬肉(rou)擇(ze)五花(hua)肉(rou)并先鹵得(de)又(you)香又(you)爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉(rou)湯、白糖等(deng)，吃時蘸調(diao)蒜泥、芥辣(la)(la)、紅辣(la)(la)醬、蘿卜酸等多(duo)樣(yang)佐(zuo)料，香甜(tian)嫩滑，油潤而(er)不膩。

寧波粽子：

浙(zhe)江寧波粽(zong)子為四角形(xing)，有堿水粽(zong)、赤豆粽(zong)、紅棗粽等品種(zhong)。其代表品種(zhong)堿(jian)水粽，是在糯米中加入(ru)適(shi)量的堿(jian)水，用(yong)老黃(huang)箬(ruo)葉裹(guo)扎。煮熟后(hou)糯米變成(cheng)淺(qian)黃(huang)色，可蘸白糖吃，清香可口。

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蛋黃肉粽子的做法和配料

食材：

主料：梅花肉400g、粘米700g、干(gan)香菇50g、鴨蛋黃7個(ge)、洋蔥1個(ge)

配(pei)料：鹽、醬(jiang)油、姜片(pian)、檸檬汁、棕(zong)繩、五香粉、老抽(chou)、蔥段、粽葉、豆油

步驟及方法：

①粘米淘洗干(gan)凈，放清水中泡3小(xiao)時，如(ru)果天熱可以放在冰箱中,用之前(qian)控干水分。

②干(gan)粽葉(xie)和草繩(sheng)泡(pao)一(yi)夜后用開水煮燙消毒，仔細清洗每一個粽葉。

③牛肉切小塊(kuai)放入適量的鹽、五香(xiang)粉、醬油、老抽、姜片、蔥段和(he)幾滴檸檬汁腌(a)制一夜。

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1、粽子最好不要在早上吃

端午臨近(jin)，粽葉飄香，吃(chi)粽子是(shi)我國傳統習(xi)俗。不少市(shi)民喜(xi)歡(huan)吃(chi)粽子，而且每天還把粽子作早(zao)飯(fan)吃(chi)，個別(bie)酷愛粽子的(de)市(shi)民甚(shen)至(zhi)放棄(qi)了正餐，頓頓都(dou)把粽子當(dang)飯(fan)吃(chi)。

消化內(nei)科(ke)醫生告知：“食物消(xiao)化從胃到腸，至少需(xu)要停(ting)留6個小時(shi)。粽子是(shi)糯米做的(de)，本(ben)來就(jiu)不容易消(xiao)化，一大早就(jiu)吃粽子，停(ting)留在胃里的(de)時(shi)間則更(geng)長，刺激胃酸分泌，可能導致慢性胃病、胃潰瘍的人(ren)發病。雖然粽子可以冷食(shi)，但會比較硬(ying)，建議從冰箱拿出來(lai)后充分加熱(re)，煮熱(re)變(bian)軟后才能吃。值得(de)注意的是，臨睡前(qian)絕對不能把粽子當夜宵，否(fou)則一晚(wan)留在(zai)肚子里不容易(yi)消化。”

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①不能和寒性蔬菜一起吃

粽子不(bu)要(yao)與含(han)(han)水(shui)分(fen)很多的寒(han)性(xing)蔬(shu)果(guo)類(lei)一起食用(yong)，比(bi)如西瓜、冬瓜等，本身粽子(zi)中(zhong)的糯(nuo)米黏連，多吃不容易(yi)消化，在加上寒(han)性(xing)的蔬(shu)菜(cai)，即(ji)使(shi)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)含(han)(han)有纖維成分(fen)，但是由(you)于部(bu)分(fen)蔬菜性寒，也容易(yi)造成(cheng)腹(fu)瀉(xie)或腹(fu)痛。

②不能和寒冷的食物一起吃

粽(zong)子不能和(he)寒冷(leng)的食(shi)物一(yi)起吃與不能和(he)寒性蔬(shu)菜(cai)一(yi)起吃的原理(li)是一(yi)樣(yang)的，寒冷(leng)的食(shi)物會導(dao)致胃(wei)腸功能減弱，影響食(shi)物消(xiao)化，尤(you)其(qi)對(dui)于吃粽子的人來說更容易(yi)導(dao)致消(xiao)化不(bu)良。

③不能和油炸食物一起吃

每年端午(wu)節，家家戶(hu)戶(hu)除了忙著包粽子，還要炸菜(cai)角(jiao)、炸麻葉(xie)。薛玉珠(zhu)說，端(duan)午節(jie)吃粽子、菜(cai)角(jiao)、麻葉(xie)是老傳(chuan)統(tong)，但(dan)違(wei)背(bei)營養(yang)健(jian)康理念(nian)。這(zhe)三樣都是難消化的(de)食物，混在一起(qi)吃加重胃腸(chang)道負(fu)擔；另外(wai)，油炸菜角(jiao)、麻(ma)葉(xie)是(shi)高熱量(liang)食物，而(er)夏天(tian)天(tian)氣炎熱，身體熱量(liang)不易(yi)外(wai)散，吃太(tai)多高熱量(liang)食物，可(ke)能導致中暑。

④不能和高鹽食物一起食用

粽子的內餡事先(xian)就已先(xian)腌制(zhi)過(guo)或拌炒(chao)過(guo)，鈉(na)含量屬于(yu)較高的食物，食用時(shi)應避免再沾(zhan)佐料，如醬油膏、甜辣(la)醬等，以免造(zao)成(cheng)鹽份攝取(qu)過(guo)多的情(qing)形(xing)，不但對于(yu)高血壓(ya)及腎臟(zang)病(bing)的患者，會加重(zhong)身體的負擔，對于減(jian)重民眾，容易造成下半身水分(fen)滯留而影響(xiang)代(dai)謝，降(jiang)低(di)減(jian)重效(xiao)能。