粽(zong)籺，是(shi)籺的一種，俗(su)稱“粽(zong)子(zi)”，又稱“角黍(shu)”、“筒粽(zong)”，由粽(zong)葉包裹糯米蒸(zheng)制而成，是中華民族傳統節慶食(shi)物之一。粽(zong)早在春秋時期就(jiu)已出現，最初是用(yong)來祭祀(si)祖先和(he)神靈。到了晉代，粽(zong)子成為端午節慶食(shi)物。粽作為中國歷史文(wen)化(hua)積淀(dian)最深厚的(de)(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品之(zhi)一，亦傳(chuan)播甚遠。日本、越南以(yi)及華(hua)人聚居的(de)(de)新加坡(po)、馬來(lai)西亞、緬甸(dian)等(deng)地也有吃粽子(zi)的(de)(de)習俗。

粽子(zi)傳(chuan)說是為祭投江的屈原而(er)誕生的，那一天便(bian)互(hu)相送(song)粽子作為紀念。

早在春秋時期，用菰葉(xie)包(bao)黍米成牛角狀稱“角黍(shu)”；用竹筒(tong)裝米密封烤熟(shu)(shu)稱“筒(tong)粽(zong)”。東(dong)漢末(mo)年，以草木灰水(shui)(shui)浸泡黍(shu)米，因水(shui)(shui)中含堿(jian)，用菰(gu)葉包黍(shu)米成四角形，煮熟(shu)(shu)，被稱為廣東(dong)堿(jian)水(shui)(shui)粽(zong)。同(tong)時期出現少量裹餡粽子最(zui)受(shou)歡迎的莫過于豬肉粽。

晉代，粽子被正式定為端午節食品(pin)。這時(shi)，包粽(zong)子(zi)的原料除糯米外(wai)，還添加中藥益智仁，煮(zhu)熟(shu)的粽(zong)子(zi)稱“益智粽(zong)”。 米中摻雜珍禽獸肉、板栗等(deng)，品種增多。粽(zong)子(zi)還用作交(jiao)往的禮品(pin)。

【詳情>>】

北京粽子：

北京粽(zong)子(zi)是北方粽(zong)子(zi)的代(dai)表品(pin)種，其個頭較小，為斜(xie)四角形。北郊(jiao)農村(cun)，習慣(guan)吃大(da)黃米粽，粘(zhan)韌而(er)清香，多以紅棗(zao)、豆沙為餡(xian)。

廣東粽子：

廣(guang)東粽子個頭(tou)大(da)，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有(you)用雞肉(rou)(rou)丁、鴨肉(rou)(rou)丁、叉燒肉(rou)(rou)、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調配為餡料的什錦(jin)粽。

閩南粽子：

廈門(men)、泉州的燒(shao)肉粽、堿水粽皆(jie)馳名海內(nei)外(wai)。燒(shao)肉粽(zong)的粽(zong)米必選(xuan)上(shang)乘，豬肉擇五花(hua)肉并先(xian)鹵得(de)又香又爛，再(zai)加(jia)上(shang)香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣(la)、紅辣(la)醬(jiang)、蘿卜(bu)酸等多樣佐料(liao)，香(xiang)甜嫩滑，油潤而不膩(ni)。

寧波粽子：

浙(zhe)江寧波粽子為四角(jiao)形，有堿水(shui)粽、赤(chi)豆粽、紅(hong)棗粽(zong)等品(pin)(pin)種。其(qi)代表品(pin)(pin)種堿(jian)水粽(zong)，是在糯米(mi)中加入適量的堿(jian)水，用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米(mi)變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

【詳情>>】

蛋黃肉粽子的做法和配料

食材：

主(zhu)料(liao)：梅花(hua)肉400g、粘(zhan)米700g、干香菇50g、鴨蛋黃7個、洋蔥1個

配料：鹽、醬(jiang)油(you)、姜片、檸檬汁、棕(zong)繩、五香粉、老抽、蔥段、粽葉(xie)、豆油

步驟及方法：

①粘米淘洗干凈(jing)，放清水(shui)中(zhong)泡(pao)3小時，如果(guo)天(tian)熱可(ke)以(yi)放在冰箱中(zhong),用之(zhi)前控干水(shui)分。

②干粽(zong)葉和草繩泡一夜后用開水煮燙消毒，仔細清洗每一個粽葉。

③牛肉切小塊(kuai)放入(ru)適量的鹽(yan)、五香粉、醬(jiang)油、老抽、姜片、蔥段和幾滴檸檬汁腌(a)制一夜。

【詳情>>】

1、粽子最好不要在早上吃

端午臨近(jin)，粽葉(xie)飄香，吃(chi)粽(zong)子是我國傳統(tong)習俗。不少市民喜(xi)歡吃(chi)粽(zong)子，而且每天還把粽(zong)子作早(zao)飯吃(chi)，個別酷愛(ai)粽(zong)子的市民甚至放棄了正餐，頓頓都把粽(zong)子當飯吃(chi)。

消化內科(ke)醫生告知：“食物消化(hua)從胃到腸，至少需要停(ting)留6個小時。粽子是糯米做的，本來(lai)就不容(rong)易消化(hua)，一大早就吃粽子，停(ting)留在胃里的時間(jian)則更長，刺激(ji)胃酸分(fen)泌，可能(neng)導致慢性胃(wei)(wei)病(bing)、胃(wei)(wei)潰瘍(yang)的(de)人發(fa)病(bing)。雖然粽子可以(yi)冷(leng)食，但會(hui)比較硬，建議從冰箱拿出來后充(chong)分加熱，煮熱變(bian)軟后才能吃。值得(de)注(zhu)意(yi)的(de)是，臨睡前絕對不能把粽子當夜宵，否則一(yi)晚留(liu)在肚子里不容易(yi)消化。”

【詳情>>】

①不能和寒性蔬菜一起吃

粽(zong)子不要(yao)與含水分很多(duo)的寒性蔬(shu)果(guo)類(lei)一起食用，比如西瓜、冬(dong)瓜等，本身(shen)粽子中的糯米黏連，多(duo)吃不(bu)容(rong)易消化(hua)，在(zai)加上寒性的蔬(shu)菜，即使蔬(shu)菜中含有(you)纖(xian)維成分，但是(shi)由于部(bu)分蔬菜性寒(han)，也容易(yi)造成腹(fu)瀉或腹(fu)痛。

②不能和寒冷的食物一起吃

粽子不能和寒(han)(han)冷(leng)(leng)的(de)食物(wu)一起吃(chi)與不能(neng)和寒(han)(han)性蔬菜一起吃(chi)的(de)原理是(shi)一樣的(de)，寒(han)(han)冷(leng)(leng)的(de)食物(wu)會(hui)導致胃(wei)腸功能(neng)減弱，影響(xiang)食物(wu)消(xiao)化(hua)，尤其對于吃(chi)粽子(zi)的(de)人來說更容易導致消(xiao)化不良。

③不能和油炸食物一起吃

每年端午節，家(jia)家(jia)戶戶除了(le)忙著包粽(zong)子，還要炸菜角(jiao)、炸麻葉。薛玉珠說(shuo)，端(duan)午節吃粽(zong)子、菜角(jiao)、麻葉是老傳統，但(dan)違(wei)背營養健康(kang)理念(nian)。這三樣都是難消化(hua)的食物(wu)，混(hun)在一起吃加(jia)重胃腸道負(fu)擔；另外，油(you)炸菜角、麻(ma)葉(xie)是高熱量(liang)(liang)食(shi)物，而夏(xia)天天氣炎熱，身體熱量(liang)(liang)不易外散，吃太多高熱量(liang)(liang)食(shi)物，可能(neng)導致中(zhong)暑(shu)。

④不能和高鹽食物一起食用

粽子(zi)的內餡(xian)事先(xian)就已先(xian)腌制(zhi)過或拌炒(chao)過，鈉含量屬于(yu)較高(gao)的(de)(de)食物(wu)，食用時應(ying)避免再沾佐料，如醬油膏、甜辣醬等，以免造成鹽份攝取(qu)過多的(de)(de)情形，不但對(dui)于(yu)高(gao)血壓及腎臟病的(de)(de)患者，會加重身體的負(fu)擔，對于減重民(min)眾，容易造成下半(ban)身水分滯留而影響代謝，降低減重效(xiao)能。