油脂高：為了延長保存期，大多數品種的方便面都用油(you)炸過(guo)(guo)，油(you)脂經過(guo)(guo)氧化(hua)后變(bian)成氧化(hua)脂質。它積存(cun)于血管(guan)或其他器官中，形成老(lao)化(hua)現(xian)象，加(jia)速人的老(lao)化(hua)速度，引起(qi)動脈(mo)硬化(hua)，易(yi)導致腦溢(yi)血、心臟病(bing)、腎臟病(bing)等疾病。

鹽含量高：一包方便面含鹽約6克，而一個人一天食鹽(yan)的攝(she)取量以(yi)6克為宜，所以(yi)方便(bian)面(mian)含鹽(yan)量明顯偏高。經常吃方便(bian)面(mian)會因攝(she)入(ru)食鹽(yan)過多而易患高血壓，且(qie)損(sun)害腎臟(zang)。

熱量過高：方便面經過油炸，且方(fang)便面的(de)(de)分量(liang)(liang)不大且沒(mei)有(you)其他配菜(cai)，要想(xiang)吃飽往往需要增加進食(shi)的(de)(de)數量(liang)(liang)，結果(guo)是碳水化合物(wu)和脂肪(fang)攝(she)入(ru)過多。因(yin)此，經常(chang)以方(fang)便面為(wei)食(shi)，會造成脂肪(fang)量(liang)(liang)、熱量的(de)長期過多攝入(ru)，從(cong)而(er)導致肥胖，并提(ti)高(gao)心臟病(bing)、糖尿病(bing)、高(gao)血脂、高(gao)血壓等與肥胖相關的(de)疾病(bing)的(de)發生幾(ji)率。

【詳情>>】

蒜蓉牛肉

一(yi)、醬料(liao)配比（%）：

鮮蒜20、鮮姜2.5、棕櫚(lv)油(you)30、鮮牛油(you)10、豆瓣(ban)醬8、辣椒粉1.25、醬油(you)7、食鹽6.25、白(bai)砂(sha)糖1、味(wei)精(jing)6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉濃(nong)縮(suo)料（膏體）2.7

二(er)、原材料控(kong)制：

1.鮮蒜的選(xuan)擇要嚴格，最好是恒溫保鮮蒜(suan)，從恒溫庫進(jin)貨后24小時(shi)內(nei)要處理(li)完，常溫蒜(suan)不能保證加工質量。

2.鮮蒜(suan)脫皮要徹底(di)，要(yao)把(ba)蒜瓣的底拖去掉，鮮蒜在絞碎前要(yao)經過護色處理(li)，然后用流(liu)動水沖洗干凈，晾干。

3.牛肉斬切成(cheng)細小顆粒(li)，與鮮蒜一(yi)起經過攪肉(rou)機攪成細糜狀加入部分鹽水混合(he)物進(jin)行腌制。

【詳情>>】

一、泡完面應該把湯倒掉：

相對于數量不是很多的面條，那一碗鮮美的湯或許更有吸引力。但是從健(jian)康(kang)角度考慮，當我們泡(pao)好面條時，應該(gai)把原湯倒掉，重新加入開水或者其它的湯，這樣能夠減少鹽分(fen)和其它有害物(wu)質，讓(rang)方便面更為營(ying)養。同時，調味料不要全(quan)部加進(jin)去，避免鹽(yan)分過(guo)多，對(dui)身體(ti)健康(kang)不利。

二、方便面應該煮著吃：

和筆者一樣，想必(bi)很多人(ren)都習(xi)慣(guan)(guan)將(jiang)方便(bian)面(mian)用(yong)熱水浸泡(pao)幾分(fen)鐘就開始食用(yong)。當(dang)然(ran)，也有習(xi)慣(guan)(guan)將(jiang)方便(bian)面(mian)放在(zai)(zai)鍋里煮著(zhu)吃(chi)(chi)的。雖然(ran)前(qian)者幾乎成為了(le)方便(bian)面(mian)的標準吃(chi)(chi)法，但是(shi)在(zai)(zai)條件(jian)允許的時候，方便(bian)面還是應該煮一煮。因為煮過的面條更容易吸收水分，有(you)利(li)于(yu)腸胃的消化，不(bu)容易讓(rang)人感覺到(dao)腹脹等不(bu)良反(fan)應;同(tong)時，方便(bian)面煮著吃(chi)更方便(bian)自己按照(zhao)口味(wei)添加(jia)調味(wei)料，更可以(yi)加(jia)上雞蛋與蔬菜(cai)，使(shi)得面條更加(jia)營養可口。

【詳情>>】

和(he)面→熟化(hua)→復(fu)合壓延(yan)→連續壓延→切絲成型→蒸煮(zhu)→定量切斷→油炸(zha)→→風冷(leng)→包裝

第一節 和面

和面,就是將面粉和水均(jun)勻(yun)混合一定時間,形成具有一定加工性(xing)能的濕(shi)面團。

基(ji)本原理：面粉與水均勻混合時，面(mian)粉中的麥(mai)膠蛋白(bai)(bai)和麥(mai)谷蛋白(bai)(bai)吸水膨(peng)脹，被濕(shi)面(mian)筋網(wang)(wang)絡包圍。當一(yi)定的面(mian)筋網(wang)(wang)絡形成之后，停(ting)止快(kuai)打，以免已形成的網(wang)(wang)絡被打斷，開始慢打，使面筋進(jin)一步擴展延伸，從而形成的面團具有良好的加工性(xing)能。

工藝要求：加工性能良好，面粉(fen)充分均(jun)勻吸(xi)水，顆(ke)粒(li)松散，大小均(jun)勻，色(se)(se)澤(ze)呈均(jun)勻肉(rou)黃色(se)(se)，不(bu)含“生(sheng)粉(fen)”。

具(ju)體操作：面粉(fen)中加(jia)(jia)(jia)入添加(jia)(jia)(jia)物預混1分鐘(zhong)，快速(su)均(jun)勻加(jia)(jia)(jia)水，同時快速(su)攪拌(ban)，約13分鐘(zhong)，再慢速(su)攪拌(ban)3—4分鐘(zhong)，既形成具有(you)加(jia)(jia)(jia)工性能的面團。

【詳情>>】

1、看色(se)澤：凡(fan)是面餅呈均勻乳白色(se)或淡黃色(se)，無(wu)焦、生現象即(ji)為合格方(fang)便面。

2、聞氣味：好(hao)的方便面(mian)氣味正常，無霉(mei)味、哈(ha)喇味及(ji)其(qi)他異味。

3、看外觀：好的方便面外形整齊，花紋(wen)均勻(yun)。

4、看復(fu)水：面條(tiao)復(fu)水后(hou)無明顯斷條(tiao)、并(bing)條(tiao)，口感(gan)不夾生、不粘(zhan)牙(ya)的為合格方便(bian)面。

5、注意(yi)首選名牌產(chan)品。名牌產(chan)品的(de)生(sheng)產(chan)企業規模較大，多次(ci)國家監督抽查結果證明，大企業的(de)產(chan)品質量較好(hao)。

6、注意生產日期，盡量購買近期產品。過期產品會變質(zhi)，如(ru)食用(yong)極可能引(yin)起嘔(ou)吐、腹瀉(xie)等情(qing)況(kuang)。

7、注意產品包裝是否精致美觀。名牌企業多數采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行的手工包裝，因此不能購買劣質包裝或包裝有破損的方便面。【詳情>>】

1.爆炒方便面

方便(bian)面用開水(shui)泡(pao)軟，炒(chao)勺(shao)入油加熱，放蔥姜蒜末(mo)暴香，加入(ru)調料包中的調料，放入(ru)方便面暴炒3分(fen)鐘，盛出。

2.牛奶方便面

方便面用(yong)手(shou)捏成小(xiao)塊(kuai)(不(bu)要太小(xiao))，牛奶加熱，開鍋后放入方便面，白糖，泡(pao)軟后即可(ke)食用(yong)。夏天冷藏味道更佳。

3.鍋巴方便面

方便面入油(you)炸，調料放入鍋中加水煮湯，待方便面炸脆后撈出，趁熱淋(lin)上(shang)剛(gang)煮好的熱湯。

有鍋巴三鮮的效果(guo)(湯中可(ke)自行(xing)加(jia)入魷魚(yu)蝦仁海(hai)參(can)扇(shan)貝)

4.回鍋肉方便面

炒(chao)回鍋肉，待菜快炒(chao)好(hao)時鍋內注入(ru)開水，下方便3分鐘盛出。

【詳情>>】