材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。

1．將面粉和(he)鹽面(mian)一(yi)并放入面(mian)盆(pen)(pen)內，一(yi)手倒(dao)水（水溫：冬(dong)暖，夏(xia)涼(liang)，春秋(qiu)溫），一(yi)手和(he)面(mian)，打成(cheng)穗(sui)子，使面(mian)粉與(yu)水全部(bu)摻(chan)合(he)后(hou)揉光成(cheng)團，再用雙手蘸水將面(mian)搋勻，搋到(dao)盆(pen)(pen)凈面(mian)光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半(ban)小(xiao)時。

2．將堿面用(yong)水(shui)100克化開成堿水(shui)。

3．面(mian)(mian)(mian)餳好(hao)后(hou)，取l/2面(mian)(mian)(mian)團用雙(shuang)手(shou)(shou)蘸抹堿水搓(cuo)成(cheng)長條(tiao)(tiao)，兩(liang)(liang)手(shou)(shou)各抻(chen)面(mian)(mian)(mian)的(de)一端(duan)(duan)，提離案(an)板(ban)，慢慢溜條(tiao)(tiao)，即上(shang)下(xia)晃長，兩(liang)(liang)手(shou)(shou)合攏旋(xuan)成(cheng)麻花形，這樣反復(fu)晃動六七次后(hou)，當粗(cu)細均勻時放在(zai)案(an)板(ban)上(shang)撒(sa)上(shang)干(gan)面(mian)(mian)(mian)撲(pu)(pu)滾(gun)勻后(hou)手(shou)(shou)提兩(liang)(liang)端(duan)(duan)，離案(an)甩成(cheng)長條(tiao)(tiao)，再(zai)放在(zai)案(an)板(ban)上(shang)，去掉兩(liang)(liang)頭成(cheng)對折兩(liang)(liang)條(tiao)(tiao)，一手(shou)(shou)捏住兩(liang)(liang)個端(duan)(duan)頭，另一手(shou)(shou)的(de)四指(zhi)套在(zai)兩(liang)(liang)根面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)另一端(duan)(duan)，懸空拿(na)起，兩(liang)(liang)手(shou)(shou)同時用力抻(chen)拉(la)(la)(la)，并上(shang)下(xia)抖動，反復(fu)拉(la)(la)(la)六七次。邊拉(la)(la)(la)邊滾(gun)面(mian)(mian)(mian)撲(pu)(pu)，將(jiang)面(mian)(mian)(mian)拉(la)(la)(la)成(cheng)細香柱粗(cu)的(de)條(tiao)(tiao)（64根），下(xia)開(kai)水鍋(guo)(guo)。下(xia)鍋(guo)(guo)時左手(shou)(shou)執(zhi)兩(liang)(liang)端(duan)(duan)面(mian)(mian)(mian)頭，右手(shou)(shou)將(jiang)面(mian)(mian)(mian)均勻地撒(sa)在(zai)鍋(guo)(guo)內，隨后(hou)將(jiang)右手(shou)(shou)搭在(zai)面(mian)(mian)(mian)頭端(duan)(duan)，左手(shou)(shou)揪斷面(mian)(mian)(mian)頭，撒(sa)入鍋(guo)(guo)內即成(cheng)。