1、準備好熱干面。

2、辣蘿卜(bu)丁，喀(ka)吱喀(ka)吱脆的(de)熱干(gan)面絕配。一點(dian)點(dian)的(de)添(tian)(tian)加，添(tian)(tian)味增香(xiang)又解膩。做法：將(jiang)蘿卜(bu)干(gan)泡(pao)泡(pao)水(shui)，去掉(diao)部分(fen)鹽份(fen)后擠干(gan)水(shui)，切丁后凈(jing)鍋(guo)焙干(gan)水(shui)分(fen)，再(zai)用油(you)爆香(xiang)，加入辣椒(jiao)面、鮮(xian)剁椒(jiao)調味。

3、油(you)炸花(hua)生(sheng)碎。花(hua)生(sheng)醬或(huo)花(hua)生(sheng)碎，是跟熱干面(mian)中的芝麻(ma)醬味型相得益彰的配料。將花(hua)生(sheng)米用(yong)少許植物(wu)油(you)拌勻后，放入微波(bo)爐(lu)中“叮”香(xiang)，攤涼后用(yong)搟面(mian)杖碾(nian)碎即(ji)成，去花(hua)生(sheng)衣或(huo)者不去都可以。

4、 熱干面一定(ding)要配香蔥。將蔥洗(xi)凈控水，切末備用。

5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最(zui)關鍵的(de)步(bu)驟：調(diao)芝麻(ma)醬。

6、啰嗦一句，為了做出最滿(man)意的熱(re)干(gan)面(mian)，我幾乎曾將市面(mian)上所能買(mai)到的各個品牌的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬，都買(mai)回(hui)家(jia)逐一試(shi)了個遍，最后我發現，最香的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬不是(shi)(shi)出自超市賣場，而是(shi)(shi)來自生產新(xin)鮮芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油的手工香油作坊。

7、準備好(hao)一(yi)杯(bei)溫(wen)開水(shui)，往芝麻醬的碗中一(yi)點(dian)點(dian)地添加(jia)溫(wen)開水(shui)，順(shun)著同一(yi)方向攪拌。

8、剛開始攪(jiao)和的時(shi)候，會發現(xian)越攪(jiao)越稠黏，待(dai)攪(jiao)拌(ban)(ban)至感覺攪(jiao)不動的時(shi)候，繼續添加一點溫開水(shui)，順同一方(fang)向繼續攪(jiao)拌(ban)(ban)。

9、依此做法，加(jia)水、攪勻、再(zai)(zai)加(jia)水，再(zai)(zai)攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺(shao)舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加(jia)鹽、一點(dian)點(dian)糖充分拌勻。

10、 倒(dao)一(yi)點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合(he)拌勻，拌面的芝麻醬即完成。

11、 將兩味調料準備好。混和醬汁就用海天365高鮮頭道醬油l2湯匙+海天蠔油1茶(cha)匙拌勻(yun)；準備(bei)好自制的紅辣油。

12、準備(bei)工作到(dao)位，可(ke)以(yi)開始煮面了。

市售的(de)熱干(gan)面，都已有(you)過(guo)水氽煮(zhu)工序，熟度已經達到七、八分。所以將(jiang)面條買回(hui)家再下鍋煮(zhu)時，千萬別煮(zhu)過(guo)頭了，沒有(you)彈性不(bu)勁道的(de)熱干(gan)面，吃起來味同嚼蠟。

13、將熱(re)騰(teng)騰(teng)出鍋的面條盛入碗中，澆淋上(shang)濃淡相宜(yi)的芝(zhi)麻醬。

再(zai)添加(jia)之前備好(hao)的混和(he)醬汁、紅辣油，撒上(shang)三寶（辣蘿(luo)卜、花(hua)生碎、香蔥末(mo)），依個人口味調點山西老陳醋(cu)，更鮮香。