1、準備好熱干面。

2、辣(la)蘿卜丁，喀吱(zhi)喀吱(zhi)脆的(de)熱干面(mian)(mian)絕(jue)配(pei)。一點點的(de)添(tian)加，添(tian)味(wei)(wei)增香(xiang)又解膩。做法：將蘿卜干泡(pao)泡(pao)水，去掉部分(fen)鹽份后擠(ji)干水，切丁后凈鍋焙干水分(fen)，再用(yong)油(you)爆香(xiang)，加入辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)、鮮剁椒(jiao)調味(wei)(wei)。

3、油炸花生(sheng)(sheng)碎。花生(sheng)(sheng)醬或花生(sheng)(sheng)碎，是跟熱干面中(zhong)的(de)(de)芝麻醬味型相得益彰的(de)(de)配料。將花生(sheng)(sheng)米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中(zhong)“叮”香，攤(tan)涼后用搟(xian)面杖碾碎即成，去花生(sheng)(sheng)衣或者不(bu)去都可以。

4、 熱干面一(yi)定要配香蔥(cong)。將蔥(cong)洗凈控(kong)水，切末備用。

5、辣(la)蘿卜、花生碎、蔥末備(bei)好，接下來將(jiang)進入最關鍵的(de)步(bu)驟：調芝麻醬。

6、啰(luo)嗦一(yi)句，為了做出最滿意的(de)熱干面，我幾乎曾將市面上所能買到的(de)各個品牌的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬，都買回家(jia)逐一(yi)試了個遍，最后我發現(xian)，最香的(de)芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬不是出自(zi)超市賣(mai)場，而是來自(zi)生產新鮮(xian)芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)的(de)手工(gong)香油(you)作坊。

7、準備(bei)好一杯溫開水，往芝麻(ma)醬的碗中一點(dian)點(dian)地(di)添加溫開水，順(shun)著同一方(fang)向攪拌。

8、剛開(kai)始攪(jiao)(jiao)(jiao)和的時候(hou)，會發現(xian)越攪(jiao)(jiao)(jiao)越稠黏(nian)，待(dai)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)至感覺攪(jiao)(jiao)(jiao)不動的時候(hou)，繼續添加(jia)一(yi)點溫開(kai)水，順同一(yi)方向繼續攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)。

9、依此做法，加(jia)水(shui)、攪(jiao)勻、再加(jia)水(shui)，再攪(jiao)拌(ban)，將芝麻醬稀釋至用勺(shao)舀起，滴落順滑如緞狀(zhuang)時即為調好，加(jia)鹽、一點(dian)點(dian)糖充分拌(ban)勻。

10、 倒一點芝(zhi)麻油入碗中，與芝(zhi)麻醬混(hun)合拌(ban)勻，拌(ban)面的芝(zhi)麻醬即完成。

11、 將兩味調料準備好。混和醬汁就用海天365高鮮頭道醬油l2湯匙+海天蠔油1茶匙拌勻(yun)；準備好自(zi)制的(de)紅(hong)辣油(you)。

12、準備工作到(dao)位，可以開始煮面了。

市售的熱干(gan)面，都已(yi)(yi)有過水氽(tun)煮(zhu)工序，熟度已(yi)(yi)經(jing)達到(dao)七、八(ba)分。所以將(jiang)面條買(mai)回(hui)家再下鍋煮(zhu)時，千萬(wan)別煮(zhu)過頭了(le)，沒有彈性不(bu)勁道(dao)的熱干(gan)面，吃起來味(wei)同嚼蠟。

13、將熱騰(teng)騰(teng)出鍋的面條盛入(ru)碗中，澆(jiao)淋上(shang)濃(nong)淡相宜的芝(zhi)麻醬。

再添加之前備(bei)好的混和醬汁、紅辣油(you)，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依(yi)個人口味調點山(shan)西老陳醋，更鮮香。