1.鮮面條。

2.加一湯匙(chi)香油拌勻。

3.入蒸(zheng)鍋(guo)大火蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)。蒸(zheng)好的(de)面團用筷子抖散(san)至(zhi)晾(liang)涼（也可以入鍋(guo)煮(zhu)1-2分(fen)鐘(zhong)至(zhi)七八(ba)成熟，我覺得蒸(zheng)的(de)更(geng)勁(jing)道，而且(qie)蒸(zheng)好的(de)面“自來(lai)卷”更(geng)好看）

4.榨菜，酸(suan)豆角（做法請點擊：自(zi)制酸(suan)豆角）香蔥切碎。

5.喜歡吃辣的，可(ke)以把(ba)榨菜和(he)酸豆角里(li)拌入辣椒油或辣椒醬。

6.最(zui)后，把芝麻醬，用(yong)香(xiang)油，老抽，生抽，鹽拌(ban)勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大(da)約1分鐘，熟了(le)即可，不要煮太軟。撈出(chu)后盛(sheng)入碗中，澆(jiao)上(shang)拌(ban)好(hao)的醬汁(zhi)，撒上(shang)榨菜，酸豆角(jiao)和香(xiang)蔥，趁熱拌(ban)勻即可。

1在水(shui)里面加(jia)入食用堿化(hua)開

2倒入(ru)裝有面(mian)粉的(de)盆里面(mian)

3加入一點鹽，用(yong)筷子攪勻

4揉成(cheng)較(jiao)硬的(de)面(mian)團

5將面團分成小份(fen)，這樣方便(bian)壓(ya)面機(ji)來(lai)壓(ya)

6來回多(duo)壓(ya)幾次，壓(ya)成光滑的面皮

7然后用圓面孔(kong)，壓成細圓面條

8將所有的小(xiao)面團都(dou)這樣做(zuo)好

9燒一大鍋水

10燒沸騰后，倒(dao)入(ru)壓好的面(mian)條，煮到(dao)7分熟。（如果(guo)現做(zuo)現吃的話，就(jiu)直接(jie)煮到(dao)全熟）

11然后瀝干水(shui)，撈起來，放到有(you)風(feng)的地方吹涼(liang)，或者(zhe)直接過一遍涼(liang)水(shui)。

12稍(shao)微(wei)晾涼一點(dian)后，倒入麻油拌勻，防(fang)止粘連。這樣堿面就做好(hao)了(le)。放(fang)量(liang)了(le)可以放(fang)到冰箱冷藏。

13準備好配料，蔥，大蒜(suan)，辣蘿(luo)卜(bu)都切成小(xiao)丁(ding)備用

14取要吃的(de)份(fen)量

15放(fang)進鍋里煮熟(shu)(shu)，面已經半熟(shu)(shu)了(le)(le)，只需要稍微(wei)燙一(yi)下就可以了(le)(le)

16面撈起(qi)來，放到碗(wan)里，加入(ru)鹽，味精，醬油，醋

17加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻(ma)醬

18撒(sa)上蔥(cong)花就可(ke)以了。（辣醬，大(da)蒜，醋，這之類的(de)可(ke)以根據自己的(de)口味(wei)來添加哈）

1. 將芝麻(ma)醬加(jia)上(shang)芝麻(ma)香油調和均勻（香油分次(ci)添加(jia)）。

2. 將(jiang)芝麻(ma)醬調(diao)到如圖所示：將(jiang)勺(shao)傾斜，醬能扯成一線延綿不斷時稠度正好。

3. 備好除芝(zhi)麻醬(jiang)外(wai)其他的材料：肉(rou)鹵湯用(yong)牛肉(rou)的，加一大(da)勺蒜汁攪拌均勻，蔥切末、炒香花生壓碎、火腿腸切碎丁備用(yong)。

4. 蒸魚豉油(you)、陳醋備(bei)(bei)好(hao)，如喜歡(huan)吃辣(la)的，另外再備(bei)(bei)些紅辣(la)油(you)和辣(la)蘿卜丁；（我家小朋友不吃辣(la)所以這兩項辣(la)味的配料沒有準(zhun)備(bei)(bei)）。

5. 將買來(lai)的熱干面條滾水中燙過，濾干水，盛(sheng)碗(wan)中。

6. 將3及4中的(de)配料(liao)調料(liao)加入，攪拌均勻即可。